Най-добрият заместител на аншоа | Топ опции за сос, дресинг, бульон и веган

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано юли 5, 2022

Последния път ми свърши аншоа филета, когато правех любимата ми путанеска, се притеснявах като вас. Искам да кажа, кой би си помислил?

Аншоата има уникален вкус, който може да повдигне и най-безвкусните ястия. Така че трудно бих могъл да го заменя с нещо, което може да ми даде същия вкус.

Но ето го обратът на сюжета!

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Това беше, докато не направих скок на вярата! Отворих кухненския шкаф, взех сос Worcestershire и го смесих в соса.

Вкусът? Няма да повярвате. Това беше най-близкият вкус до пастата от аншоа и отличен заместител на консервирани филета от аншоа. Всъщност другите съставки на соса Worcestershire направиха вкуса още по-добър!

Но има повече заместители на аншоа в много различни форми.

Например, какво ще стане, ако търсите вегетарианска или веганска алтернатива за аншоа? Това и повече е това, което ще обсъдим тук.

Да, в тази статия ще ви разкажа за някои от заместителите на почти всяко едно ястие, което използва аншоа.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво да търсите при заместител на аншоа

Е, преди да продължите да замествате аншоа в рецепта, нека обсъдим малко с какво имаме работа тук.

И така, аншоата е малка риба със сребрист цвят със синьо-зелен гръб, обикновено с много малък размер. Максималната дължина, до която могат да растат, е 8 инча.

Като цяло ще намерите два вида аншоа на пазара; пресни и консервирани (в кутии или буркани).

Когато пресните аншоа имат относително по-мек вкус с малко риба, те не са толкова често срещани.

Най-достъпните, а и най-често използваните в кухнята са консервираните.

За разлика от прясната аншоа, консервираната аншоа има изключително пикантен вкус.

За запазването им е използвана много сол. Вижте как се прави традиционно тук:

Консервирана аншоа следователно са много солени и с ярък вкус и се използват само в малки количества за подобряване на вкуса на супи, сосове, яхнии, пица и т.н.

Заместителите, които ще обсъдя на аншоата, са предимно от втория вид, осолени и консервирани, поради тяхното кулинарно значение и повсеместна употреба.

(вижте още изображения)

Тук е важно да споменем, че няма „перфектна алтернатива“ за аншоа във всяка рецепта, така че ще хвърлим светлина върху тези, които са най-подходящи за всяка от тях.

Тъй като това е ясно, нека да преминем към истинската сделка сега!

Най-добрите заместители на аншоа в различни рецепти

Както споменах, най-добрата част за аншоата е, че те могат да се използват за много цели и в много форми.

И всеки път те просто извличат най-доброто от всяко ястие.

По-долу са дадени някои от най-добрите заместители на аншоа във всяко ястие и всяка форма:

Най-добрият заместител на пастата от аншоа: рибен сос

Знам, че това се чувства коварно, като се има предвид, че повечето хора обичат да дават първото място тук на прословутия сос Worcestershire.

И аз също, само че използването му като заместител на аншоа е много специфично и не може да бъде най-доброто за всичко!

Когато става въпрос за нещо, което е толкова универсално или поне близко до пастата от аншоа, нищо не е по-добро рибен сос.

(вижте още изображения)

Азиатският рибен сос има много земен, солен и умами вкус, който може да допълни много пикантни ястия, особено мисо супа, яхнии, къри, пикантни оризови ястия и задушени ястия.

Освен това можете да го използвате и в дресинг за салата Цезар, като се има предвид това сосът е от ферментирала аншоа.

Единственото нещо, което би могло леко да компенсира азиатския рибен сос обаче, би бил острият, рибен аромат, който го прави много нежелан за пици и повечето видове паста.

Научете повече: Сос от аншоа срещу рибен сос – еднакви ли са?

Най-добрият заместител на аншоа в дресинг Цезар: сос Worcestershire

Въпреки че рибният сос често се предпочита за дресинг Цезар поради по-изявените пикантни нотки, това не означава, че сос Уорчестър е ужасно.

Всъщност той се харесва на вкусовите рецептори на повечето хора пред рибения сос поради по-малко интензивния си вкус и допълващи се съставки, които му придават допълнителна сила.

(вижте още изображения)

Когато ви свършат аншоата за дресинг Цезар, просто сложете малко сос Worcestershire в купа и го смесете с лимонов сок, чесън, сол, черен пипер, горчица и каперси.

След това счупете едно яйце в тези съставки и го разбийте до супер гладкост.

И ето ви, перфектен дресинг за салата Цезар със същата характерна рибка на аншоа и куп други нотки за допълнителен вкус.

Ням, дресинг Цезар също е чудесен за сервиране Филипински калмари (Пържени кръгчета калмари)

Най-добрият заместител на аншоа в puttanesca: сос Worcestershire

Какво? Отново сос Уорчестър? Простият отговор е, че трябваше да го включа!

Въпреки факта, че путтанеска не е путтанеска без филета от аншоа или паста от аншоа, трябва да имате заместител в отчаяни моменти.

Това е особено вярно, когато наистина жадувате за спагети puttanesca и не намирате начин да ги заобиколите. В такива случаи сосът Worcestershire може да бъде последната ви възможност.

(вижте още изображения)

Тъй като сосът Worcestershire има аншоа като една от основните си съставки, оптималното количество от него ще бъде достатъчно, за да компенсира солеността и рибенето на филетата от аншоа, но с подчертан умами вкус.

Така че, ако не сте човек, който смята за богохулство да се отклони от традиционната рецепта за путанеска, със сигурност ще харесате допълнителния вкус, който сос Worcestershire добавя към вашето ястие.

И повярвайте ми, когато казвам това; вкусно е!

Най-добрият заместител на бульона от аншоа: соев сос

Тъй като бульонът от аншоа има много мек и чист умами вкус, няма по-добра алтернатива за него от легендарния соев сос (или соев сос, можете да го наречете).

(вижте още изображения)

Единствената разлика е силният вкус на Соев сос, което можете да балансирате, като коригирате количеството, което добавяте към рецептата.

Бульон от аншоа (който е не е същото като бульон от даши) може дори да има безвкусен вкус, когато се опита самостоятелно.

Нещото, което го прави уникален, е богатият вкус, който придава на различни супи и яхнии, включително и прословутото сундубу.

Въпреки че повечето хора също предпочитат азиатски рибен сос и паста от скариди за целта е твърде интензивен, за да замени нещо толкова меко като бульон от хамсия.

Освен това този рибен вкус не е за всеки.

Така че, ако правите ястие, което включва бульон от аншоа като негов основен вкус, но го нямате и не искате да пожертвате и автентичността на ястието, използвайте оптимално количество соев сос, за да получите този типичен умами вкус.

Най-известните производители на соев сос са разбира се марката Kikkoman

Най-добрият веган заместител на аншоа в дресинг Green Goddess: маслини Каламата

Вкусът на дресинга Green Goddess е толкова добър, колкото и името му, и част от него може да се отдаде на уникалния вкус, който добавят филета от аншоа (или паста от аншоа).

Всъщност това е основна част от традиционната рецепта.

Но хей, ако изглежда, че не можете или просто не искате да използвате аншоа в рецептата и сте готови да се бунтувате срещу традициите, тогава най-добрият ви избор е Каламата маслини.

(вижте още изображения)

Това, което е важно да се спомене тук е, че Каламата маслини имат съвсем различен вкус и ще променят целия вкус на дресинга...но за добро.

Маслините Каламата имат като цяло плодов и сладък вкус с нотка на месест и характерна острота, която не усещаме в типичните маслини.

В комбинация с билките, използвани в дресинга Green Goddess, той придава на дресинга уникален и приятен вкус, който не би бил възможен с друга алтернатива.

Използвайте го в количество 1:1 към пастата от аншоа за балансиран вкус.

Най-добрият заместител на сушената аншоа: паста от аншоа

Сушената аншоа има специален статус Корейска и японска кухня. Те обикновено се предлагат в две разновидности; големите и малките.

Големите аншоа се използват в ястия като супи и яхнии, където е необходим допълнителен удар умами.

Малките аншоа обаче се консумират предимно поотделно. Хората обикновено ги сотират с чили, чесън и малко сусамово масло и ги ядат като лека закуска.

Когато няма специален заместител на по-малкия сорт (поради конкретната им употреба, както е споменато), по-големите могат да бъдат заменени с паста от аншоа.

(вижте още изображения)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

По този начин обикновено е отличен избор за яхнии, супи, къри и дори сос за паста. Твърдият аромат допълва почти всичко, което може да използва сушена риба от аншоа.

Най-добрият заместител на филета от аншоа: паста от скариди

Нямате тези консервирани филета от аншоа, за да направите любимото си ястие? Не се притеснявайте, защото паста от скариди е там, за да спаси положението.

(вижте още изображения)

Пастата от скариди се прави от ферментирали смлени скариди и има същия рибен, солен и пикантен вкус; обаче, малко по-мек в сравнение с изключително рибения и интензивен вкус на филетата от аншоа.

Можете да използвате паста от скариди в много ястия, от къри до доматен сос, мисо паста, бульон и всичко между тях. Просто е твърде универсален.

Само имайте едно на ум, винаги го използвайте малко пестеливо.

Тъй като пастата от скариди има много смел вкус, прекомерната й употреба може да направи ястието ви изключително солено и рибено.

Най-добрият вегетариански/веган заместител на аншоа: паста умебоши

Нищо не допълва салатата по-добре от добрата стара паста от аншоа.

Въпреки това, ако по някаква причина нямате на разположение паста от аншоа или просто предпочитате да следвате веганска диета, можете също да използвате паста умебоши вместо.

(вижте още изображения)

Въпреки че се приготвя от плода уме, вид слива, не е сладък. Вместо това има уникален, солен, пикантен, плодов вкус с нотки на дървесност.

Голямото количество лимонена киселина, интензивният солен вкус и плътната консистенция правят умебоши паста страхотен заместител на сушена аншоа във времена на нужда и един от най-добрите вегански заместители на паста от аншоа.

Бихте могли също използвайте го като заместител на рибен сос в много ястия.

Друг чудесен веган заместител на аншоа е използването на нарязани маслини Каламата.

Той ще добави добър цвят и текстура към вашата салата, допълвайки я с микс от сладки и солени вкусове.

Можете също така да изберете водорасли нори, но това трябва да е последната ви възможност, ако нито една от гореспоменатите опции не е налична.

Използвайте и двата варианта в съотношение една чаена лъжичка към пастата от аншоа във вашето ястие.

Ще ги намерите в повечето от най-близките магазини за хранителни стоки.

Умебоши паста също е любим пълнеж във вкусно триъгълно онигири (научете как да го направите тук)

Най-добрият заместител на аншоа в масло: паста от аншоа или прясна аншоа

Аншоата, съхранявана в масло или консервирана аншоа, има изключително интензивен вкус, който не може да бъде заменен с нищо друго освен с други продукти от аншоа.

Най-добрите заместители, които съм избрал тук, са в два различни контекста.

Пастата е за заместване на аншоа в ястия, където просто искате да ги добавите, за да имате малко пикантен фънк, като салати, яхнии и супи.

От друга страна, прясната риба е за моменти, когато искате да я забодете на шиш и да станете малко приключенски с рецептите си.

Тук е важно да споменем, че прясна аншоа е доста трудна за намиране.

Въпроси и Отговори

Могат ли сардините да заменят аншоата?

Най-просто казано, не! Не можете да замените сардини с аншоа, защото и двете имат много различни вкусове и поведение при готвене.

Аншоата е по-рибна и солена, когато се готви и има тенденция да се стопи, овкусявайки цялото ястие. От друга страна, сардините са по-говежи и имат плътна плът.

Като замените аншоа със сардини, вие основно променяте цялата рецепта, която понякога може да завърши с кулинарна катастрофа.

Можете ли да замените пастата от аншоа?

Пастата от аншоа е чудесен заместител на аншоа в почти всяка рецепта, от салати до супи и всичко между тях.

Използвайте половин лъжица за всяка аншоа, която бихте сложили във вашата рецепта за най-добри резултати и оптимален вкус.

Какво е вегетариански или веган заместител на аншоа?

Най-добрите вегетариански заместители на аншоа включват нарязани маслини Каламата, паста умебоши и водорасли нори.

Мога ли да заменя каперси с аншоа?

да Всъщност каперсите са чудесен заместител на аншоата във вашата пица.

Те осигуряват същата интензивност на соления вкус, но без рибата и също така работят за вегани и вегетарианци.

Използвайте ги като гарнитура за пица или в сосове и салати вместо аншоа.

Заключение

Аншоата е душата на много ястия на корейски и Японска кухня.

Техният пикантен вкус, когато се комбинира с рибни нотки и лека соленост, е достатъчен, за да придаде на ястието този умами ритник, за който всеки жадува.

Но какво да правите, когато не можете да намерите аншоа? Получавате заместител с подобен вкус или поне толкова добър, дори ако вкусът е различен.

В тази статия се опитах да ви преведа през всички възможни заместители, които можете да изберете вместо аншоа.

От автентичен до вегетариански, рибен до чист и всичко между тях. Надявам се, че сте получили това, от което се нуждаете за вашата рецепта.

Прочетете следното: Нямате запас от даши? Използвайте тези 6 тайни заместителя вместо това!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.