Суши срещу маки: Какви са разликите? Какво все пак означава суши?
Опитвали ли сте някога сушата? Какво относно маки?
Много хора се питат: едно и също ли са маки и суши? Когато става въпрос за суши срещу маки, какви точно са разликите?
Ако някога сте виждали суши в менюто, както и маки, знайте, че маки е само един от видовете суши, които можете да поръчате. Маки е риба или зеленчук с ориз, оваляни в нори (водорасли). Но освен маки има и други видове суши.
Прочетете всичко за различните видове суши в нашата задълбочена публикация тук
Рецептата за суши изисква използването на оцетен ориз за приготвяне, с добавени съставки (т.е. сол и захар).
Ястието обикновено придружава много други съставки, като зеленчуци и морски дарове. Дори тропическите плодове се използват от време на време в суши!
Гарнитурите са обилни със суши, а вкусът се подсилва с използването на оцет.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Суши срещу маки
Това японско ястие, суши, е направено от ориз и често се бърка с маки. Ако смятате, че сушито е маки, тогава трябва да знаете, че маки всъщност е вариант или вид суши.
По принцип маки е името на суши ролцата, които най-често срещате на Запад. Друго често срещано име за него е суши на руло.
Обикновено, когато някой иска да опита японска кухня, сушито е начело в списъка. Разнообразието от суши ястия е безкрайно.
Сушито (особено суши ролцата) е известно по целия свят. Мисля, че най-често срещаният образ, който идва на ум, когато мислите за „маки“, е калифорнийското руло, въпреки че маки най-често се използва за описание на малките и прости суши ролки с нори отвън.
Калифорнийското руло е суши руло, пълнено с имитация на месо от раци, наречено сурими, плюс краставица и авокадо. Най-популярен е в Америка и Западна Европа, но всъщност не е японски.
Научете всичко за разликите между американско и японско суши в нашата публикация тук
Е, позволете ми да изясня стария конфликт между суши и маки. Както беше посочено по-рано, сушито е основното ястие с ориз в Япония. Маки, от друга страна, е тип суши: валцувани суши.
Първият идва гарниран със съставки като морски дарове, зеленчуци и аромат на оцет.
Друго вълнуващо представяне на суши е като руло вътре в нори, което се оказва компресиран добре изсушен лист от водорасли.
Кратка история на суши маки
Известното днешно суши ястие първоначално беше представено в Токио, което по това време беше известно като Едо. Човекът зад това фантастично, но вкусно творение е Ханая Йохей.
Скоро след разработката той е наречен Edomae zushi. Това беше в чест на рибата, от която е направено ястието.
Чети повече: Историята на бунтовниците на Ханая Йохеи
Тази риба, използвана в рецептата, е взета от Едомае, който сега е известен като Токийския залив.
Маки суши се появява по времето, когато нори (или листове от водорасли) са изобретени през 1750-те. Тъй като нори беше лесен за използване, хората започнаха да експериментират.
Първото валцувано суши е измислено и представлява смес от ориз и други подправени съставки.
Думата „makizushi“ се появява за първи път през 1749 г. в книга, наречена Ryōri Sankaikyō (料理山海郷).
Това обаче не се отнасяше за същото маки ястие, с което сме запознати тези дни. Това беше терминът за морски дарове, навити с помощта на бамбукова постелка.
Но концепцията все още е подобна на модерното маки!
Кой е измислил маки?
Както току-що прочетохте, един вариант на маки е изобретен преди много векове.
Гункан маки (специален вид маки) е изобретен през 1941 г. в ресторант Ginza Kyubey. Те започнаха да сервират суши на руло с голямо разнообразие от съставки и гарнитури. Това наистина направи маки популярни в цяла Япония!
Какво е "маки" на японски?
Маки е японската дума за „ролка“. Ето защо “sushi maki” се превежда като “sushi roll”. „Maki“ е съкращение на думата „makizushi“.
Маки сурова риба ли е?
Има често срещано погрешно схващане, че маки е ястие от сурова риба, но това не е непременно вярно.
Маки рулцата могат да съдържат сурова риба като съставка. Въпреки това, „маки“ не е термин за сурова риба. Можете да намерите суши маки с всякакви пълнежи, включително сурова риба, други морски дарове, месо и зеленчуци.
Ако мислите за маки като сурова риба, тогава го бъркате със сашими, ястие от сурова риба. Сервира се без ориз и съдържа сурови филийки риба, особено риба тон или сьомга.
Как ядете маки?
Има 2 начина да ядете суши Маки.
Първият: Използвайте клечки за хранене, за да вземете едно по едно руло. Можете да потопите рулото в соев сос и след това да го изядете.
Вторият: Използвайте ръцете си и вземете ролка. Поставете го между палеца и средния пръст и го повдигнете към устата си.
Какво има в сушито и как се приготвя?
Сушито е известно като ястие на основата на ориз; основната съставка е лепкав ориз. Оризът за суши има уникален външен вид, който е къс и лепкав, както се вижда при японското зърно.
Допълнителните компоненти могат да бъдат риба, пилешко, свинско, морски дарове и зеленчуци. Те могат да служат както за гарнитура, така и за пълнене.
Вкусът може да бъде подобрен с подправки, соев сос и оризов оцет.
Сушито придоби популярност по целия свят. Най-разпространените суши ролки са дракон ролката и ролката Калифорния на Запад.
Технически той има 2 основни части: едната е шари, а другата е нета.
Двата компонента на суши са:
- Варен ориз с оцет (шари)
- Всички останали съставки, които допълват ястието (нета)
- Думата "суши" буквално означава "кисел вкус" и се съчетава добре с оцета и ферментиралата риба, използвани за приготвянето му.
Кои са 3-те вида суши?
Повечето хора са запознати с 3-те вида суши, защото са популярни в цял свят:
- Маки – Навитото суши, увито в нори (водорасли)
- Нигири – Нарязана сурова риба върху топка ориз
- сашими – Нарязана сурова риба, сервирана самостоятелно без ориз
Тогава какво има в маки?
Други видове маки суши:
Маки следва точно същата рецепта като сушито. Но защо тогава имаме различно име за него?
Също така прочетете: тук са най -добрите прегледани комплекти за суши
Така че тук се крие отговорът: маки се предлага в опаковка, която е суши, представена в нори.
Има ли варианти на маки?
Да, има различни видове и подразделения на маки, точно като при суши.
Маки има различни имена, в зависимост от размера на рулото. Някои от тях са изброени по-долу:
- Футомаки: най -големите ролки
- Накамаки: средно големи ролки
- Хосамаки: малки ролки
- Темаки: ръчно навит маки
- Урамаки: представяне на руло отвътре навън на маки
Какви са другите видове маки и суши?
Така че случаят със сушито е, че има няколко вида. Те са обслужени и представени по целия свят.
Те също така идват с уникален вкус, име и представяне, което го прави съвсем различен клас:
- ошизуши: Наричано още пресовано суши, ошизуши се предлага под формата на квадрат. Дървената рамка изтласква всички съставки в перфектен квадрат.
- Чирашизуши: Това е купа с оцетен ориз (шари), която се предлага с риба отгоре. Рибата се сервира сурова и може да бъде на филийки и тънки парчета. Известно е още като поръсено суши.
- Нигиризуши: Сервира се като купчина ориз, покрита с уасаби и риба тон, риба от сьомга и др., и се представя с тънка обвивка от нори.
- Inarizushi: Това е шари, който идва опакован в джоб с тофу и е пържен дълбоко.
- Макизуши: Рибата и добавените съставки се усукват в шари и нори с помощта на бамбукови постелки и се нарязват на парчета за окончателното им представяне.
- Нарезуши: Това е традиционно представяне на суши. Има ориз, в комбинация с риба, която е намотана и обелена за 6-месечна ферментация със сол.
- Гункан маки: Това е друг вид маки или валцувани суши. Прилича на малък боен кораб. Листът нори е увит около топка ориз и има достатъчно място, за да го запълни. Отгоре се пълни с всякакви съставки, като напр UNI (морски таралеж), калмари и сьомга.
Също така прочетете: суши за начинаещи, пълно ръководство
Рецепта за суши маки: Калифорнийско руло
Калифорнийското руло е американско изобретение или прием на суши ролки. Това е един от най-популярните елементи от менюто в суши ресторантите в западния свят.
Не е трудно да се направи, така че всъщност можете да го направите у дома! Ето рецептата.
Суши маки калифорнийско руло
Продукти
За суши ориз
- 1 ⅓ чаша суши ориз
- 1½ чаши вода
- 2 супена лъжица оризов оцет
- 1 супена лъжица захар
- 1½ ч.л. сол
За пълнежа
- 8 унции имитации на ракови месо пръчки
- 3 листа нори чаршафи от водорасли
- ½ Английска краставица
- 1 авокадо
- 1½ ч.л. сусам препечен
Приготвяне
- Изплакнете и варете суши ориза за 15 минути на слаб огън. Оставете да престои 15 минути, ако не е приготвено в готварска печка за ориз.
- В купа запечете солта, захарта и оцета в микровълнова за кратки 15-секундни изблици два пъти, докато всички твърди вещества се разтопят.
- Нарежете листите нори наполовина. Развийте месото от раци.
- Нарежете краставицата на тънки пръчици с ширина около 1/3 инча.
- Обелете и нарежете авокадото на тънки пръчици с широчина 1/3 инча като краставицата.
- Поставете ориза в голяма купа и разбъркайте в оцетната смес.
- Намокрете ръцете с вода. Поставете листа нори върху бамбукова постелка. Поставете листа с дългата страна, подравнена с дъното на постелката.
- Поставете 1/6 от ориза върху нори и натиснете, за да изравните ориза до краищата на листа.
- Поръсете ориза с малко количество сусам.
- Добавете останалите съставки за пълнене към листа. Добавете само малка част към всеки лист, за да избегнете препълване.
- Сгънете горната половина на постелката и натиснете, за да стане оризът компактен.
- Сгънете и долната част, докато горната и долната част се докоснат. Подложката трябва да обвие напълно рулото ви.
- Сега започнете да търкаляте суши рулото далеч от вас. Рулото трябва да е напълно кръгло.
- Свалете бамбуковата подложка и нарежете рулото си на 6 части с влажен хладен нож. След това разрежете всяко руло наполовина напречно.
- Сервирайте суши в рамките на един час за свежест.
Също така прочетете: научете как да направите перфектния суши сос с една от нашите рецепти
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
