Нож Usuba срещу Nakiri: И двете за нарязване на зеленчуци, но не едно и също

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Ако търсите нож, който може да направи вашето кълцане още по-добро, трябва да проверите нож усуба намлява нож накири, и двете предназначени за нарязване на зеленчуци.

Но как да изберете?

И Nakiri, и Usuba имат външен вид, подобен на сатър, но Nakiri е с двойна фаска, докато Usuba е нож с една фаска. Тези японски ножове са популярни в кухнята и почти винаги се използват за нарязване на зеленчуци.

Прочетете, за да научите повече за разликите между тези два невероятни ножа и да разберете кой е подходящ за вас.

В тази публикация ще обясня разликите между тези два подобни японски ножа. След като прочетете тази публикация, ще знаете кой нож е по-подходящ за вашите нужди.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Японски сатъри и ножове за зеленчуци

някои Японски кухненски ножове може да е трудно да се разграничат един от друг на пръв поглед, тъй като изглежда, че имат подобни функции и подобен външен вид.

Например, помислете за ножовете Nakiri и Usuba.

Съществуват специални японски ножове за зеленчуци като Nakiri и Usuba, но колко подобни и различни са те всъщност? Е, всеки е по-подходящ за определена задача.

Японците имат навика да режат, кубчета и нарязват зеленчуците на много тънки или малки парченца.

Те използват различни ножове, за да постигнат това, включително ножа усуба и ножа накири.

Ето причината: в японския етикет за хранене храната се яде с пръчици и затова е важно храната да е лесна за взимане и ядене.

Ето защо зеленчуците често се нарязват на тънки или малки парчета.

Всички японски готвачи имат специални ножове за зеленчуци. Някои предпочитат ножа усуба, докато други предпочитат ножа накири.

Вероятно ще видите професионални готвачи да работят в ресторант, използвайки усуба, докато домашните готвачи използват накири.

И така, каква е разликата между тези два ножа?

Нека разгледаме всеки тип и разликите между двата.

Разликите между нож усуба и нож накири

И двата ножа за зеленчуци имат острие с прав ръб и си приличат традиционната китайска сатър, но всъщност и двете са проектирани по различен начин.

Ще разгледам всички разлики между тези два вида японски кухненски ножове.

Но първо, ето таблица, сравняваща двата ножа:

Острие

Най-голямата разлика между тези два ножа е острието. Ножът усуба има острие с едно скосяване, докато ножът накири има острие с двойно скосяване.

Това означава, че ножът усуба се заточва само от едната страна, докато ножът накири се заточва от двете страни.

Ножът usuba има остро острие и тъп гръб, което улеснява контрола на ножа и прави чисти срезове.

Ножът за накири също има остро острие, но ще забележите, че много накири имат заострен връх, което улеснява нарязването на жилави зеленчуци.

Усуба е (почти винаги) катана или едно скосено острие, за разлика от накири, което неизменно е нож с двойна фаска.

И двата дизайна имат плоски профили на острието и нито един няма много корем.

Техните прави ръбове ги правят идеални за прецизно рязане с натискане, кълцане и фино рязане на ръка и дъска.

Цел

Ножът usuba е предназначен за прецизно рязане, докато ножът nakiri е предназначен за нарязване на зеленчуци.

Usuba е едностранен кухненски нож, който е идеален за рязане на много фини филийки зеленчуци, докато Nakiri е по-скоро традиционен японски нож за зеленчуци.

Японските готвачи използват нож усуба в търговските кухни, когато трябва да направят перфектни декоративни разфасовки за суши или сашими.

Ножът усуба се използва и за приготвяне на зеленчуци за други японски ястия, като темпура.

Ножът Nakiri се използва в домашната кухня за обща подготовка на зеленчуци, като нарязване, нарязване и кубчета.

Не е толкова прецизен и затова усуба е по-добър за декоративно рязане. Готвачите на суши използват нож усуба, за да направят сашими хирамаса или бяла писия.

Рибата се нарязва на много тънки филийки, почти прозрачни.

Те също така нарязват краставици, дайкон и други зеленчуци за суши ролки. Ножът Nakiri не се използва за приготвяне на суши, тъй като острието не е толкова остро и прецизно.

Тип дръжка

Тези ножове имат или a Wa или Yo дръжка.

Повечето ножове usuba имат традиционна японска дръжка Wa. Тази дръжка е изработена от дърво и е прикрепена към острието с два нита.

Дръжката Wa е удобна за хващане и осигурява добър захват.

Тази дръжка има D-образна или осмоъгълна форма и обикновено е изработена от палисандър, Хо дърво или магнолия.

Осмоъгълната форма не позволява дръжката да се изтърколи от плота, когато го поставите.

Ножовете Nakiri също могат да имат дръжка Wa, но повечето модели имат дръжка в западен стил (Yo), която е направена от синтетични материали, като пластмаса или композит.

Дръжката в западен стил е по-удобна за хора с по-големи ръце и осигурява добър захват.

Дръжката в западен стил е по-лесна за намиране в магазините, защото е по-популярният стил.

материал на дръжката

Обикновено ножът усуба има осмоъгълна или кръгла дървена дръжка, докато ножът накири има правоъгълна или овална пластмасова дръжка.

Висококачествените ножове накири също могат да имат добри дървени дръжки, но обикновено се намират в по-скъпия край.

Причината повечето ножове накири да имат пластмасови дръжки е, че производството им е по-евтино.

Що се отнася до ножа усуба, дървената дръжка е по-удобна за хващане и осигурява по-добър захват.

Пластмасовата дръжка на ножа накири също е удобна за държане, но не е толкова добра, колкото дървената дръжка на ножа усуба.

Тегло

Ножът Usuba е по-тежък от ножа Nakiri.

Ножът Usuba е с едностранно острие, като тежестта е разпределена равномерно по цялото острие.

За разлика от тях, ножът Nakiri е с двойно скосено острие и тежестта е разпределена равномерно по цялото острие.

Nakiri обикновено е по-тежък, защото се използва за обемно нарязване на зеленчуци, докато Usuba се използва за по-деликатно нарязване.

Какво представлява ножът усуба?

Ножът усуба е традиционен японски нож за зеленчуци. Това е нож с една фаска, което означава, че само едната страна на острието е заточена.

Думата „Usui“ означава „тънък“ на английски и „ba“, която идва от същия корен като hamono и се превежда като „острие“ или инструмент с ръбове, така че usuba е „тънко острие“.

В резултат на това супер тънко правоъгълно острие, усуба се използва по-често като нож за суши за нарязване на невероятно малки филийки зеленчуци, използвани в суши рулцата.

Основни характеристики на ножа Usuba

• Размер: Ножът усуба е доста голям и тежък поради формата си на сатър. Средният нож е с дължина между 165 -240 мм или 6.5 до 9.44 инча, въпреки че много готвачи ги харесват дори по-дълги (12.5 инча). За сравнение, това е около размера на a готварски нож.
• Форма: Usuba има форма на сатър и има дълго, тънко и плоско острие.
• Острие/ръб: Usuba има острие с едно скосяване и има лека вдлъбната форма от плоската му страна. Острието е много тънко, а ръбът е супер остър.
• Дръжка: Автентичните произведени в Япония ножове Usuba имат Wa-образна дръжка, която е D-образна и осмоъгълна. Рядко се среща Usuba с дръжка в западен стил.

Ножът Usuba е необходим за нарязване на зеленчуците, които ще бъдат сервирани сурови.

Едностранното ултратънко острие реже повърхностите с много малко увреждане на клетките, запазвайки вкуса на зеленчуците, като същевременно удължава свежестта на нарязаните зеленчуци.

Разбира се, накирито може да прави прецизни разрези, но може да причини малко клетъчно увреждане, тъй като не е толкова фино.

Когато нарязвате зеленчуците си с нож Usuba, минималното клетъчно увреждане, което се случва по време на процеса, помага за предотвратяване на обезцветяване или промяна във вкуса на зеленчука, която може да последва от окисляване след клетъчно увреждане.

Usuba не само е плосък нож за зеленчуци, но има и гъвкава средна част, която може да се използва както за техники за „Кацурамуки“, така и за ротационни техники за белене:

Също така е много подходящ за тънко нарязване на зеленчуци.

Когато използвате японски ножове в кухнята, не забравяйте да ги използвате според Японски техники с нож.

Usuba често се използва за направата на тези невероятно тънки филийки.

Можете да използвате този нож за зеленчуци върху по-големи компоненти като зеле, поради дългото му, сравнително високо острие.

Въпреки това, тъй като малките, крехки остриета на Usuba са по-склонни да бъдат наранени, отколкото тези на ножа Nakiri, не трябва да го използвате върху зеленчуци с по-твърда кожа.

Подобно на Nakiri, високото острие на Usuba ви дава достатъчно пространство за кокалчетата на опорната ви ръка, намалявайки възможността от наранявания, когато изпълнявате тези бързи удари.

Когато искате да използвате Usuba, за да нарежете вашите зеленчуци с нормална дебелина, това също ще бъде полезно.

За кого е ножът усуба?

Usuba е идеален за нарязване на зеленчуци, които се предлагат сурови, поради прецизното си действие на рязане и факта, че причинява най-малко вреда на клетките на зеленчуците.

Usuba е кухненски нож с едно скосяване, което означава, че изисква повече умения за ефективно боравене от Nakiri с двойно скосяване.

От друга страна, почти всеки може да използва ножа Nakiri.

Usuba е един от трите основни ножа, използвани в японската търговска кухня, заедно с deba и yanagiba.

Ето защо е по-вероятно да видите такъв в ръцете на професионален готвач в Япония, отколкото при обичайна домашна употреба.

Ножът usuba е чудесен избор за опитни готвачи и готвачи, които искат да създават красиви, прецизни разфасовки. Острото острие и тъпата задна част улесняват управлението на ножа и правят чисти срезове.

Използва се предимно за зеленчуци, но може да се използва и за месо и риба.

Какво е нож накири?

Ножът накири е японски нож за зеленчуци. Това е нож с двойно скосяване, което означава, че и двете страни на острието са заточени.

Формата е като сатър с правоъгълно тънко острие.

Основни характеристики на ножа Nakiri

• Размер: Ножът накири е доста голям и тежък поради формата на сатър. Средният нож е с дължина между 165 -320 мм или 6.4 до 12.5 инча. Размерът му е сравним с ножовете за готвач и дължината на ножа yanagiba.
• Форма: Накири има форма на сатър и има дълго, тънко и плоско острие.
• Острие/ръб: Накири има двойно скосено острие. Формата също е тънка и правоъгълна, като Usuba. Въпреки това може да е по-малко остър, но е много силен.
• Дръжка: Повечето ножове Nakiri имат дръжка в западен стил, която обикновено е изработена от композит или пластмаса. Автентичните произведени в Япония ножове Nakiri имат Wa-образна дръжка, която е D-образна и осмоъгълна.

Обикновено ножът накири е традиционен японски нож, използван за рязане у дома и е предпочитаният избор от домашните готвачи.

Името се обяснява само по себе си: „na“ означава „leaf“ и „kiri“ за cut – така че това е резачка за листа, отнасяща се до нарязване на салати и зеленчуци.

Ножът за накири е предназначен за нарязване на зеленчуци. Острото острие улеснява нарязването на жилави зеленчуци.

Ето защо ножът за накири е чудесен избор за домашни готвачи, които искат бързо да нарязват зеленчуците.

Върхът на ножа Nakiri е или плосък, или напълно липсва. Ножът Nakiri се използва само вертикално за нарязване на зеленчуци поради формата му.

Ножът не се движи напред-назад, нито дърпа и бута, така че най-добрият начин да го използвате е да режете бързо.

Правоъгълният дизайн на ножа също така прави рязането по-лесно, защото ви дава достатъчно място за защита на кокалчетата.

Има много ножове накири, които можете да закупите, но най-добрият нож за накири трябва да са с двойно острие и изработени от високовъглеродна неръждаема стомана, която е изключително остра и лесна за работа.

В конструкцията му често се използва въглеродна стомана. Можете да нарязвате зеленчуци с лекота и малко усилия, благодарение на теглото на острието.

По отношение на характеристиките, трябва да знаете, че ножовете Nakiri обикновено имат дължина от 165 mm до около 240 mm, въпреки че има някои с дължина до 320 mm, предназначени за професионални готвачи.

Автентичните японски ножове Nakiri обикновено имат дървена дръжка. Това е не само заради традицията, но и защото дървото е удобно за хващане и не се нагрява толкова много, колкото метала.

Точката на баланс или върхът е по-наклонен към върха и това означава, че ножът ще бъде изключително прецизен и пъргав.

За кого е ножът Nakiri?

Въпреки че ножовете накари са добри универсални кухненски инструменти, те не са предназначени за взискателни задачи като рязане на месо или разрязване на кости – най-добре е да използвате накири по предназначение, което е рязане на зеленчуци.

Ножът накири е създаден за домашни готвачи, които искат прост и ясен нож за зеленчуци, който е лесен за използване.

Nakiri е отличен избор за тези, които са нови в японските ножове или търсят надстройка от стандартен нож за готвач.

Ето защо накири е полезно за тези, които обичат супи, салати и зеленчуци във всяка кухня. Вегани и вегетарианци ще намерят ножа накири за незаменим в кухнята.

Как да използвате нож Usuba и нож Nakiri

И Nakiri, и Usuba имат външен вид, подобен на сатър, но Nakiri е с двойна фаска, докато Usuba е нож с една фаска.

Тези японски ножове са популярни в кухнята и се използват най-вече за нарязване на зеленчуци.

За да използвате нож Usuba, дръжте ножа в доминиращата си ръка с режещия ръб надолу.

Благодарение на тънкото като бръснач острие на Usuba можете лесно да премахнете твърде много материал чрез смилане.

Задръжте контрола върху острието с палеца на дясната си ръка, докато поставяте двата пръста на лявата си ръка върху ръба на острието.

За да използвате нож Nakiri, дръжте ножа в доминиращата си ръка с режещия ръб надолу.

Трябва да използвате движението на нарязване нагоре-надолу с този нож.

Има различни начини да държите своя нож Nakiri. Приемливи са както заостреният хват, така и щипещият захват.

Всичко зависи от метода, който ви се струва най-естествен.

За да държите ножа си с щипка, използвайте палеца и показалеца си за по-добър контрол.

Това показва, че допълнителните пръсти на ръката ви трябва да бъдат пъхнати под или около дръжката. Този подход е най-ефективният като цяло, тъй като ножът Nakiri има гладко острие, право острие.

Методът, включващ захващане с остър пръст, може да се използва за подобрен контрол и прецизност.

Трябва да поставите показалеца си върху гръбнака на ножа Накири, за да използвате тази техника. Трябва да обхванете дръжката с останалите пръсти.

Въпроси и Отговори

Накири или усуба е по-добре?

Това зависи единствено от мнението на готвача и за какво използвате ножа.

Някои хора може да открият, че Nakiri е по-добър, защото е нож с двойна фаска, което означава, че може да се използва както за десничари, така и за левичари.

Usuba, от друга страна, е нож с една фаска, който може да бъде по-труден за използване, ако не сте свикнали с него.

Въпреки това, за онези фини, деликатни разфасовки и задачи за рязане на орнаменти във вашата кухня, Usuba е по-деликатен и фин нож за зеленчуци.

Ножът Nakiri е чудесен избор, ако готвите у дома и можете да се справите с обемни задачи за рязане.

Въпреки това, ако работите професионално като готвач на суши, ще имате нужда от Usuba.

Можете ли да използвате нож за накири за месо?

Въпреки че ножовете Nakiri са технически безопасни за използване върху месо, това не се препоръчва.

Ако използвате движение нагоре-надолу, за да режете месото направо в дъската за рязане, това ще повреди и потенциално ще счупи вашия нож Nakiri.

Ножът Nakiri не е предназначен да издържа на тежките режещи движения, които са необходими при кълцане на месо и кости.

Поради тази причина е най-добре да използвате нож Nakiri по предназначение, което е рязане на зеленчуци

Можете ли да използвате усуба нож за месо?

Определено не. Ножът Usuba има деликатно острие с едно скосяване, което е предназначено само за рязане на зеленчуци.

Usuba не е универсален нож като Nakiri, който понякога може да се справи с месо като домашни птици.

Ако използвате нож Usuba върху месо, острието вероятно ще се начупи или счупи. Най-добре е да използвате това само за зеленчуци и вече нарязана риба.

Как да заточа нож накири и усуба?

Най-добрият начин да заточите вашия нож Nakiri или Usuba е с хонингов прът и камък за заточване.

Японците използват специален точилен камък наречен Nakato, но всеки камък за заточване ще свърши работа.

Уча как да използвате японски камък за заточване тук

Заключение

И двата ножа Usuba и Nakiri имат свое уникално предназначение. Ножът Usuba е идеален за правене на прецизни разфасовки, докато ножът Nakiri е идеален за нарязване на зеленчуци.

Ако търсите японски кухненски нож с общо предназначение, тогава ножът Nakiri е правилният избор.

Но ако търсите нож, който може да прави прецизни срезове, тогава ножът Usuba е по-добрият вариант.

Не се плашете от подобния на сатър вид на тези ножове. С малко практика ще режете и режете на кубчета като професионалист за нула време!

Трябва да продължа да споменавам, че ножът накири или усуба е идеален за вегани и вегетарианци – това е най-важният нож, който трябва да имате в кухнята си!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.