Японски универсални рецепти: Какво е уни? + как се приготвя
Ако отидете в японски ресторант, може да забележите ястие, наречено „уни“. Не, не е съкращение от „университет“; всъщност вие го произнасяте „oo-nee“ вместо „you-nee“.
В Япония думата „uni“ се отнася до половите жлези на морски таралежи, които хората готвят и ядат. Това е една от най-уникалните кухни в Япония, която трябва да опитате!
Първоначално uni се използва в суши. Но поради високата си популярност, сега можете да намерите много видове ястия с уни като основни съставки.
В тази публикация в блога ще разгледаме някои от най-популярните уни рецепти, които можете да приготвите у дома.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Традиционни японски уни рецепти
В Япония повечето уни се сервират под формата на суши. Това има смисъл, защото сушито е несъмнено най -популярният начин за ядене на пресни морски дарове в тази страна.
Разбира се, има много начини да сервирате уни в суши или сашими.
Как се сервира уни?
Най-често се сервира като нигири суши. Това означава, че е поставен върху топка лепкав ориз и подправен със соев сос.
Uni също е популярен топинг за гункан маки суши. Този тип суши ролца се наричат „боен кораб“, защото са оформени като съд и има място за пълнежи.
Униформата е върху ориза, който е увит в водорасли нори.
В Япония можете да намерите и уни сашими или сурови уни. Предназначена е да се яде жив от популярни сергии за улични търговци.
Знам кой е следващият ти въпрос ...
Може ли уни да се яде сурово?
Да, морските таралежи могат да се консумират сурови, точно като стриди или сашими. Ако униформата е прясна, е напълно безопасна за консумация. Вкусът е солен и леко сладък, така че не е нещо, което ще ви отблъсне.
Обърнете внимание, че единствените годни за консумация части от морските таралежи са половите жлези. Таралежът се нарязва и половите жлези се изваждат и се сервират сурови.
Как да разбера, че морският таралеж е свеж?
Висококачествените морски дарове са по-скъпи от обикновените ви риби.
Има само 18 вида ядливи морски таралежи и улавянето им не е лесна задача за рибарите. Това е причината за високата цена на уни.
Ако искате да определите дали морският таралеж е свеж, помислете за цвета, вкуса и текстурата. Най-качественият униформа има жив цвят и е твърд на допир.
НЕ трябва да мирише на риба. Трябва да има лек мирис на океанска вода, но ако има някаква рибна или силна миризма, вероятно е гнило.
Също така прочетете: видовете суши, за които всеки трябва да знае
Ето рецептите за 2-те най-популярни уни ястия в Япония!
Японска рецепта за уни темпура
Продукти
- Прясна униформа
- Нори листове
- Обама (Японски босилек)
- Темпура тесто
- сусамово масло
- Растително масло за пържене
Приготвяне
- Пригответе лист нори.
- Върху него подредете oba.
- Допълнете отново с уни.
- Разточете нори, така че оба и уни да бъдат покрити. Можете да го навиете във форма, подобна на пура, или да го направите по-скоро като топка. Или можете да направите и двете и да облечете сервиза на масата си много хубаво.
- Потопете рулото в тестото за темпура и се уверете, че всяко парче е покрито с тестото.
- Запържете темпурата, докато стане златиста.
- Извадете го от олиото и го оставете да кисне 5 минути.
- Сервирайте като гарнитура или лека закуска.
Въпреки че вероятно все още не разполагате с всички съставки, получаването на прясно униформа може да е най-голямото предизвикателство. Не забравяйте да потърсите пресни живи морски таралежи за най-вкусното ястие. Ето другите съставки, от които може да се нуждаете:
Уни нигири суши
Продукти:
- Прясна униформа
- Подправен ориз за суши
- Японски соев сос
- Пресен лук
- Wasabi
Инструкции:
- Поръсете униформата с лимонов сок и оставете настрана. Вземете малка топка от подправен ориз и я разточете в овална форма.
- Подредете оризовите легла на сервиращата маса.
- Внимателно поставете един език уни върху всяка оризова топка. Гарнирайте с пресен лук.
- Сервирайте го със соев сос и уасаби.
Модерни универсални рецепти
Съвременният кулинарен свят изведе вкуса на морски таралеж на следващото ниво. Вече можете да използвате уни като намазка за хляб, в чиния за паста или по друг начин. Ето 5 идеи как да ядете уни по модерен начин.
Тези рецепти са вдъхновени от рецепти от цял свят:
- Италиански ризото с уни
- Уни препечен хляб или брускети
- Уни спагети
- Ika uni
- Уни севиче
Италиански ризото с уни
Това е кремообразно ястие с ризото, което извежда комфортната храна на друго ниво.
Продукти:
- 4 унции уни
- 2.5 супени лъжици тежка сметана
- 2.5 супени лъжици масло
- 1.5 супени лъжици зехтин
- 2 шалота
- 2 скилидки чесън
- 1 чаша ориз с ризото
- 2/3 чаша бяло вино, за предпочитане сухо
- 5 чаши рибен запас (или използвайте един от тези заместители)
- 2 унции прясно настърган пармезан
- Малко сол и черен пипер за подправка
Инструкции:
- В кухненски робот разбийте сместа, сметаната и маслото, докато стане гладка.
- Поставете тигана на средно силен огън и запържете шалота за около 2 минути.
- Добавете чесъна и ориза и запържете още 3 минути.
- Сега деглазирайте тигана с вино. Изчакайте, докато виното започне да се изпарява. След това добавете 3 чаши от бульона и го разбърквайте често.
- Докато течността се изпарява, продължавайте да добавяте още бульон, докато не изчерпите всичко. Варете поне 2o минути, докато оризът се свари.
- Сега е време да добавим унисместа и останалото масло.
- Добавете сиренето, солта и черния пипер.
Уни препечен хляб или брускети
Мислете за уни тост като вид уни брускети: хрупкави и ароматни.
Продукти:
- 10 дяла на уни
- 2 ребра целина, нарязани на ситно
- 1 пръчка чисто масло
- Едра сол
- Чили масло
- 1/2 ч. л. лимонов сок
- Зехтин
- Нарязана багета
Инструкции:
- Смесете униформата в кухненски робот, докато омекне.
- Постепенно добавете маслото и лимоновия сок, докато машината все още работи.
- Добавете морска сол на вкус.
- Оставете настрана, докато стегне.
- Запечете филийките багета със зехтин.
- Намажете хляба с уни маслото.
- Поръсете го с нарязана целина и няколко капки чили масло.
Кремообразни спагети от морски таралеж
Продукти:
- 6 дяла на уни
- 80 г крем фреш
- 300 г сушени спагети
- Зехтин
- 2 скилидки чесън, ситно смлени
- 1 супена лъжица люспи чили
- 1 парче шалот, ситно смлян
- 125 мл японско саке или бяло вино
- Смлян черен пипер за сезон
Инструкции:
- Вземете 2 лобчета уни и ги смесете с крем фреш. Заделени.
- Сварете пастата в подсолена вода и започнете да готвите соса, докато изчакате пастата да стане ал денте.
- Загрейте зехтина на котлон на среден огън.
- Сотирайте чесъна и шалота, докато станат ароматни. Добавете люспите чили.
- Налейте виното или сакето. Оставете да къкри за около 1 минута, докато се редуцира.
- Изключете котлона и изчакайте пастата да стане ал денте.
- Когато пастата е готова, бързо я прехвърлете в купата за чеснов сос.
- Изсипете уни крема и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко вода за паста, за да улесните смесването.
- Поставете пастата в чиния.
Ika uni
Това всъщност не е рецепта, а лесен начин да ядете сурово уни. Ika uni се отнася до смес от суров морски таралеж и калмари.
В купа добавете следните съставки и ги разбъркайте заедно:
- 150 г сашими калмари
- 3 или 4 супени лъжици суров морски таралеж
- 1 ч.л. сос мирин (това е вид сос, подобен на саке)
- 1.5 супени лъжици висококачествен соев сос
- 1 чаена лъжичка саке
Уни предястие севиче
Севиче е популярно южноамериканско ястие с морски дарове. Прави се с маринована сурова риба или морски дарове и се сервира като предястие. Морските дарове се излекуват с цитрусов сок и се подправят с люспи чили. Ето рецептата за уни севиче.
Продукти:
- 1 уни
- 2 домати
- 1/2 глава лук
- 1/4 от мексикански ямс, известен като джикама или друг сорт ямс
- 1 лют пипер
- 2 унции морски боб
- 4 листа шизо или босилек
- 1/3 чаша сок от лайм
- 1 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции:
- Нарежете доматите на средни парчета. Премахнете семената, ако не искате насипни семена във вашия севич.
- Смесете с лук, листа от шисо, ям, чили и морски зърна.
- Оставете в хладилник за един час, за да сте сигурни, че е напълно охладено.
- При сервиране смесете сока от лайм, зехтина, солта и черния пипер и изсипете течността върху вашите морски дарове.
Уни морски таралеж като храна
Концепцията за използване на морски таралежи като храна не е изключително за Япония. В продължение на много векове морският таралеж се готви в много страни в Източна Азия, Аляска и Средиземноморие.
Въпреки това, японците имат свой начин да готвят това морско същество.
Повечето хора смятат, че е някак странно да се ядат морски таралежи, защото животното има шипова, твърда и катраненочерна екстериор. Те не знаят, че вътре в този екзоскелет се крие ярко оцветено месо с нежна текстура и богат вкус.
Единствената годна за консумация част от морския таралеж е гонадата, която съдържа сърна. Формата прилича на език в цвят кайсия.
Тази гонада има кремообразна и мека текстура, подобна на хайвер от сьомга. Всеки морски таралеж обикновено съдържа 5 дяла на половите жлези.
Също така прочетете: това са някои страхотни рецепти за тепаняки с морски дарове, които можете да опитате
Какъв е вкусът на uni?
Морските таралежи могат да имат различен вкус в зависимост от пола, подвида, местоположението и метода на готвене. Въпреки това, най-добрият вкус на уни до голяма степен разчита на неговата свежест.
Едно ястие е значително по-скъпо, ако се сервира веднага след като е извадено от морето. Общият вкус е леко сладък и подобен на други морски дарове.
Но, противно на общоприетото схващане, няма рибен вкус. Експертите описват вкуса като „океански и солен“.
Като цяло, uni има силен океански вкус и аромат. Вкусът е пикантен, леко солен и наситен. Ястието има маслена консистенция, която се топи в устата.
Ако сте почитател на морски дарове, особено ако обичате да ядете хайвер, тогава най-вероятно ще харесате вкуса на уни!
Въпреки това, университетът, който вече не е прясно, би донесъл различен вкус. Има вкус на влажен и рибен.
Има неприятен послевкус, който остава в устата ви за известно време. Ще почувствате, че нещо ви покрива гърлото.
Как да подготвим уни за ядене
Както беше обсъдено по-рано, вкусът на уни зависи от това колко е свеж. Ето защо повечето морски таралежи се продават живи и се поддържат живи, докато дойде време за приготвянето им.
Ако купувате морски таралежи, за да готвите сами, винаги избирайте живите.
Ще забележите как шиповете все още могат да се движат леко, докато шиповете са все още твърди и твърди.
Разцепете черния екзоскелет с остри ножици. Ако морският таралеж е голям, можете да го стартирате, като пробиете дупка от долната страна, като използвате върха на ножицата.
Носете ръкавица, докато го правите, за да се предпазите от острите шипове.
Вътре в кръглата черупка ще видите 5 парчета оранжеви езици в симетрично положение. Това са универите.
Извадете ги внимателно с лъжица и ги изплакнете внимателно със студена вода. Вече можете да готвите униформата или да я ядете сурово.
Какво върви добре с универа?
Uni има много отчетлив вкус и може да се яде в много комбинации.
Добре се съчетава със суши и други морски дарове. Но има страхотен вкус, когато се комбинира с паста, като лингвини, спагети и равиоли.
Ако искате нещо по-специално, опитайте уни с печени скариди или сервирани вътре в тако. Това е изцяло нов начин да се насладите на рибни тако!
За колко време е подходящ университетът?
Повечето уни е подходящо за около 10 дни в хладилника. Можете да го замразите до 60 дни. Трябва да сервирате прясна униформа в рамките на 2 дни или ще стане лошо.
Срокът на годност на живия морски таралеж е около 5 дни. Така че се пригответе бързо да ядете тази храна.
Защо морският таралеж е толкова скъп?
Разгледайте морския таралеж като вид деликатес. Много е трудно да се хванат тези същества в морето.
Не е като риболова, където използват индустриални методи. Единственият начин да ги хванете в дивите води е чрез гмуркане.
По-голямата част от него се добива от ръчни водолази. В някои случаи те използват кинжали.
Така че не е изненада, че университетът е скъп, тъй като е труден за прибиране на реколтата.
Насладете се на този деликатес
Япония е рай за уникални кулинарни ястия. Така че, ако искате да изпитате нов вкус на езика си, японският университет може да бъде идеалната идея за вас!
Японците го обичат и дори туристите са много любопитни за него. Може в крайна сметка да го обичате или дори напълно да не го харесвате, но кой знае?
Така че защо не отидеш да хапнеш?
Също така прочетете: най -добрите ножове за суши за рязане на риба и др
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
