Суши: пълното ръководство за 42 вида, които можете да намерите в ресторантите
Има два основни вида суши: нигири и маки. Нигири е суши с лента от сурова риба върху топка ориз. Маки е суши, навито във водорасли и нарязано на хапки. Маки има различни форми като тънки хосомаки или големи футомаки.
Това ръководство ще ви покаже всеки вид ролка, която можете да си представите със снимки, видеоклипове, описания и инструкции как да ядете правилно всяка.
Ще научите всичко от нигири и маки до темаки ръчни рулца (с конусовидна форма), гунканмаки (с форма на боен кораб) и дори чираши суши в купа!
Ако наистина обичате японската култура и кухня, силно препоръчвам да дадете това Пълно ръководство за суши и сашими от Джефри Елиът също прочетете:
Тази невероятна книга предоставя цялата необходима информация, за да започнете, от съставките и ножовете до оборудването, клането на риба и техниките за плоча. Има невероятни снимки на всичко, така че е и много вдъхновяваща книга.
Но нека разгледаме различните видове суши тук.
Не, порция сурова риба се нарича сашими и не е същото нещо като суши защото не съдържа ориз. Сушито се свързва със сурова риба, но оризът с оцет е най-важният компонент. Всички видове суши съдържат оцетен ориз, но не всички съдържат сурова риба.
Оризът е това, което прави сушито уникално. Той е лепкав, така че държи всичко заедно.
Има леко сладко-кисел вкус, който се балансира от соления вкус на рибата или морските дарове.
Само сурово месо, сурова риба или сурови морски дарове не е суши без ориз.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
14-те популярни вида японско суши
Има два основни типа суши, но в рамките на маки (навито) суши има няколко подвида:
Нигири е като сашими, но се сервира върху правоъгълно парче ориз. Обикновено съдържа ориз и парче сурово месо отгоре. Това е нещо средно между сашими и суши руло, но тъй като е направено със суши ориз, то е вид суши, докато сашимито не е.
Нека разгледаме по-подробно всеки от тези 14 вида суши и всичките им подвидове:
Нигири
Това е вид суши, направено от топки суши ориз, подправени с оризов оцет гарнирани с резен сурова риба.
Обикновено нигири се сервира предимно на две части и можете да го ядете с голи ръце - стига да сте използвали горещата кърпа, за да ги почистите.
Нигири е вид суши, приготвено от тънко нарязана сурова риба, поставена върху легло от оцетен ориз, но не навита на руло. Сашими е сурова риба или месо (главно сьомга и риба тон), сервирани сурови без ориз.
Saba nigiri (Скумрия)
Това има много рибен вкус и мирис, въпреки че текстурата е маслена. Тази риба е универсална и сравнително достъпна, така че е често срещана в ресторантите.
Тай нигири (ципура)
Един от най -популярните видове нигири е тай суши, известно още като суши от ципура. Прави се с прясна бяла риба (ципура), върху оризова основа.
Саке нигири (сьомга)
В Япония хората ядат нигири със сурова сьомга. Може да се приготви по различни начини и може да има солен или маслен вкус.
Унаги нигири (змиорка)
Суровата змиорка се сервира на оризово легло в този нигири. Вкусът е малко мек и не толкова смел, колкото другите морски дарове. Има нотка на сладост и малко солен послевкус.
Змиорката може да се маринова в соев сос преди сервиране.
Otoro nigiri (коремче на бял бял)
Това се счита за първокласен вид суши от скъпа риба.
За готвача е трудно да отреже перфектната филийка, тъй като рибата има странна текстура, така че изисква умения за приготвяне на този нигири.
Kampachi nigiri (Greater Amberjack)
Този нигири има интересен кремообразен вкус с нотка на сладост.
Но когато отхапете, ще разберете, че тя е много по -твърда от другите риби.
Engawa nigiri (Халибут)
Халибутът нигири е често срещан както в Америка, така и в Япония. Той има високо съдържание на мазнини, но много балансиран вкус и мека текстура, така че е един от най-популярните видове суши риба.
Аджи нигири (Сафрид)
Тази риба има изключително силна миризма и аромат.
Това е мазен вид риба, но има страхотен вкус в комбинация с кисел оцетен ориз.
Hotate nigiri (мида)
Мидите са с дъвчаща текстура и обикновено се намазват с чубрица или умами глазура, преди да се сервират върху оцетен ориз, за да се подобри естествено нежния вкус.
Ika nigiri (Калмари)
Калмарите са друг популярен гарнитур от нигири, защото имат мек вкус.
Той е по -дъвчащ от гребена и върви добре с сосове за потапяне.
Kurage nigiri (Медуза)
Куражът е друг обикновен нигири, но е овкусен и поднесен с други съставки като соев сос или сос от стриди, за да подобри вкусовете му.
Иваши нигири (сардина)
Този нигири се прави със сушени сардини, а не сурова риба. По този начин процесът отнема много време, а месото е много деликатно и се начупва, така че само опитни суши готвачи сервират това ястие.
Uni nigiri (Морски таралеж)
Това е рядък вид нигири, тъй като премахването на таралежа от пъдпъдъчи яйца освобождава всякакви токсини, така че процесът трябва да се извършва внимателно.
Вкусът обаче е много мощен и има кремообразна текстура, когато го дъвчете.
Escolar nigiri (маслена риба)
Маслената риба е много мазна и мазна със силен рибен вкус.
Има бял цвят и е нежен, когато го дъвчете.
Akamutsu nigiri (Розов лаврак)
Вкусът на тази риба е много чист и естествен, когато я сервирате сурова. Но в някои ресторанти го запалват малко, за да му придадат малко привкус и пушен вкус.
Хосомаки
Когато повечето хора мислят за суши, първо се сещат за рулцата маки. Това е нарязано суши, което традиционно се прави с помощта на лист нори (водорасли), за да се увие слой оцетен ориз със зеленчук или риба в центъра.
След това сушито се навива със специална бамбукова постелка и след това се нарязва на малки 6 до 8 парчета.
Хосомаки са тънки рула с обикновено само една съставка. Повечето ще познаят рулото от сьомга, рулото от раци или рулото от авокадо, гарнирано с хайвер.
Sāmon maki (Руло от сьомга)
Суши макито със сьомга е най-популярното руло маки в Япония. Често ще го видите като саке маки в менюто. Саке означава сьомга и може да се яде само варено, самон означава сурова сьомга.
В повечето случаи samon maki ще бъде по-точно от sake maki.
Това е обикновен маки, но този аромат на сурова сьомга е много вкусен.
Кани маки (Ролце от раци, често с ракови пръчици)
Кани маки е просто руло, приготвено с ракови пръчици. В някои ресторанти от висок клас ще получите автентично месо от раци (кани), но на по-евтини места то е направено от имитация на раци (каникама).
Независимо от това, това е вкусно руло с японска майонеза, нори и оцетен ориз.
Тека маки (Руло от риба тон)
Японската ролка от риба тон не е като западната версия, заредена с майонеза, краставици и други гарнитури.
Тук имаме обикновена маки ролка, пълнена с прясна сурова риба тон. Всъщност това просто руло суши маки е един от най-продаваните японски бестселъри.
Капа маки (Руло от краставица)
Краставицата е мечта на всеки веган, защото има вкус на суши без никакви животински продукти. Той е направен от тънки ивици краставица, оваляни в листа нори и покрити с вкусен оцетен ориз за суши.
Някои може да кажат, че има малко нежен вкус, но това е един от онези перфектни леки, здравословни и нискокалорични варианти на маки, които имат страхотен вкус в съчетание със соев сос и уасаби.
Той също е популярен сред децата и тези, които не обичат рибния вкус на суши.
Унаги маки (Руло от змиорка)
Ролката змиорка е един от най -популярните японски маки, но също така се смята за доста деликатес.
В някои случаи змиорката се сервира прясна, но обикновено първо се маринова в солен и сладък соев сос, след това се сварява и добавя към суши рулото.
След това, някои готвачи добавят няколко резенчета краставица също и ролката става известна като унакю или анакю.
Но повечето хора, които обичат змиорката, харесват меката текстура и земен вкус на това вкусно суши маки руло.
Oshinko maki (Мариновано руло от дайкон)
Дайконът е вид репички и в този случай се маринова със сол и след това се увива в солено нори и оцетен ориз.
Това суши руло е чудесно за тези, които обичат вкуса на кисели храни. Рулото има ярко жълт цвят в резултат на дайкона и е малко хрупкаво.
Натто маки (Руло от ферментирала соя)
Тази суши ролка е пълна с ферментирала соя.
Той има много различен вкус и е един от тези, които го обичат или мразят видове суши. Ферментиралата соя има остър вкус и мирис, но е много здравословна.
Структурата е лепкава, слузеста и кафява, но ако харесвате соеви зърна, може да се насладите на това автентично руло.
Негиторо маки (Руло от риба тон и лук)
Вече споменах основното руло от риба тон, но японците обичат да комбинират вкуса на рибен тон със силния аромат на нарязан зелен лук (лук).
Лукът дава приятна хрупкавост и перфектно допълва прясната риба тон. Гарнира се също със сусам и се сервира с кисел джинджифил, уасаби и соев сос.
Негихама маки (Руло от жълта опашка и лук)
Това руло маки е комбинация между сашими от риба с жълта опашка и хрупкав лук.
Жълтата опашка е мазна риба, но текстурата й е мека, нежна и дъвчаща, така че върви добре със зеления лук.
Канпьо маки (Руло от сушена кратуна)
Този не е толкова популярен, но все пак е интересен да опитате.
Прави се със сушена кратуна (плод калабаш). преди да се добави към суши рула, се рехидратира и се подправя с малко соев сос, сладко оризово вино и захар. След това се нарязва на парчета и се добавя към нори и ориз.
Вкусът е перфектната комбинация между сладко, пикантно и кисело.
Умекю маки (Руло от кисели сливи и краставици)
Umeboshi е японска кисела слива и е сдвоена с филийки краставица за най -доброто освежаващо руло маки.
Сливата има сладък вкус, но в комбинация със свежата хрупкавост на краставицата и оцетния ориз, тя е удоволствие както за вегани, така и за месоядни, въпреки че е веган.
Авокадо маки (веган)
Подобно на суши маки от сьомга, ролката с авокадо също е много популярна. С изключение на това, това не съдържа риба или морски дарове, така че е веган.
Пресни парчета авокадо се овалват с водорасли нори и оризов оцет.
Това е най -доброто суши руло за тези, които не обичат морски дарове. О, и да не говорим, че е здравословно и нискокалорично.
Това руло не е автентична японска кухня, тъй като в Япония не е имало авокадо, а е западно изобретение.
Футомаки
Това са малко по-големи суши рулца и са пълнени с няколко съставки. Този тип суши се нарича „мазно“ руло, защото е по-дебело от останалите.
Футомаки не е традиционен японски, но произхожда от Япония. Дойде от тържеството ехомаки който беше популяризиран от верига магазини за смесени стоки през 1960-те години.
ехомаки
Ехомаки е вид маки руло, което традиционно се яде на Сецубун, ден преди началото на пролетта в Япония. Името ехомаки идва от японските думи за „щастлива посока“ и се отнася до факта, че рулото се яде с лице към късметлийската посока на годината.
Ehomaki обикновено се прави с нори (водорасли), увити около суши ориз и пълнежи като риба, зеленчуци или яйца. Обикновено е доста голямо, но хората се опитват да изядат ролката цяла в деня на фестивала.
uramaki
uramaki е „ролката отвътре навън“, защото оризът е отвън, вместо в средата. Листът водорасли нори се използва от вътрешната страна на ориза, за да държи съставките заедно.
Урамаки е вид футомаки, защото е голямо руло с множество съставки, но е измислено на Запад, а не японско изобретение.
Популярни видове урамаки са калифорнийското руло, рулото паяк, рулото Фили и рулото дъга. Всички те са американски суши изобретения.
Темаки
Темаки са ръчни суши рулца, направени чрез навиване на листа нори във формата на конус и след това пълненето им с риба, зеленчуци и ориз. Този вид маки суши се консумира предимно с ръце, тъй като те са твърде големи, за да се консумират с клечки.
Ето нашата публикация за ножовете за суши, които можете да използвате, за да ги направите сами
Гункан суши
Този вид е като маки суши, само че е оформен като кораб (Гункан) с водорасли, увити отстрани и пълнежа върху ориза, вместо да се навива вътре.
Наричан още суши на бойни кораби, той се прави чрез сгъване на печени водорасли (нори) около топка ориз, подправена с оризов оцет, така че да създаде добра форма, която може да се напълни с различни съставки като икра от сьомга (икура), стриди, летящи икра от риба (tobiko) или икра от морски таралеж (uni).
Инари-зуши
Инари-суши е най-необичайната форма на суши, защото е пържено дълбоко. Освен това повечето сортове от това суши не съдържат риба или други морски дарове, а рулата са сладки.
Този инари е направен от тофу. Прилича на торбичка и съдържа дълбоко пържено тофу, което се задушава в подправки. Повечето сортове задушават тофуто смърт, даши, соев сос и малко захар, която му придава сладък вкус.
Други популярни сортове на това суши включват торбичка с оризов оцет и пълнени с омлет инари.
Темари
Сушито Temari се превежда като „хандбал“ и това е така, защото това суши има формата на малки ръчно разточени топки.
Това е по -малко популярно разнообразие от суши и се прави най -вече у дома за тържества. Тъй като е толкова малък, е чудесна храна за пръсти.
Това е малко топче с кръгла форма от оцетен ориз и покрито със слой риба. Обикновено се използва сурова сьомга, но може да се използва пушена сьомга и друга риба.
Какиноха-Зуши
Това е много уникален вид суши, популярен в японския регион Нара. Оризът за суши се пресова и увива в листа от Райска ябълка (каки).
Сушито е съвсем просто, прави се, като поставите парче риба върху ориза и след това го опаковате като малка опаковка.
Скумрия, сьомга, скариди и змиорка са популярни пълнежи.
Сасазуши
Подобно на сушито от листата каки по -горе, това е суши от бамбукови листа. Има ориз и малко гарнитури и е увит в бамбуков лист.
Най -често срещаните гарнитури включват сьомга и други риби, зеленчуци и дори яйца. Има сорт сасазуши с орехи, бамбукови издънки и дори мухомор.
Ошизуши (пресовано суши)
Този вид пресовано суши е често срещан в района на Осака където е създадена за първи път. Прави се чрез наслояване на съставките за суши в правоъгълна кутия. Отделните парчета суши изглеждат като малки ъглови сандвичи с ориз.
Обикновено, ошизуши се сервира в кутии Bento и се подарява за специални поводи.
Често срещаните съставки включват сьомга, скумрия, треска и листа от бамбук.
Нарезуши и фуназуши
Това е изображение с наслагване на текст на оригиналното произведение „鮒 寿司” от Ясуо Кида на Flickr под лиценз CC
Narezushi е най -странният вид суши в нашия списък. Narezushi е традиционно японско рибно ястие, приготвено чрез консервиране на рибата в продължение на месеци в сол и ориз.
Той е ферментирал и има типичния кисел и остър вкус на ферментиралата храна. Смята се, че това е оригиналният предшественик на съвременното суши.
Днес има сорт, наречен фуназуши и са необходими 5 години, за да ферментира рибата, преди да бъде сервирана, така че е много скъпа.
Funazushi е вид суши, при което цяла риба се консервира със сол и ферментира, след което се поставя върху легла с варен ориз. Това всъщност не е вашият класически тип суши.
Най -често срещаният вид фуназуши от цяла риба се прави с вид шаран, наречен риба нигоробуна (от вида златни рибки). Тази риба нигоробуна е известна и като перфектния шаран за суши.
Edomae суши
В Япония има друг интересен вид суши, известен като edomae zushi.
Това е вид нигири суши, което е риба, сервирана върху легло от оризов оцет. Всъщност това е предшественик на това, което днес наричаме нигири и се нарича „Edomae“, защото възниква преди много години в периода Едо.
Но днес сушито edomae се различава от сушито nigiri по един основен начин. Прави се с червен оцет, наречен акасу, а не обикновен оцетен ориз.
Този оцет акасу е направен от саке и има червеникав цвят.
Вероятно няма да намерите този вид суши във всички ресторанти, защото това е специализирано суши, сервирано само в традиционните ресторанти.
Защо да използвате червен оцет?
Освен това има много подготвителни работи, които продължават да разкриват вкусовете на рибата.
Червеният оцет все още е отличителен белег на автентичното Edomae Sushi. Разликата е в това Червеният „акасу“ на суши Edomae или оцет има по -силен вкус от съвременния оризов оцет.
Въпреки това, той все още е лек и не е непреодолим. Той е перфектно съчетан с ароматите на рибата в суши Edomae, така че не е нужно да се притеснявате за странен или непознат вкус.
Извеждане на вкусовете
Днешното нигири суши се състои главно в поставянето на прясна риба върху суши ориз и след това я сервира на клиентите. Доста време рибата не е най -добрият сорт, който можете да намерите, освен ако не отидете в утвърдени японски суши ресторанти.
Суши Edomae изисква много подготовка, преди рибата да се нанесе върху ориза. Тази подготвителна работа е подобна на това как червеният оцет е бил използван за аромат на ориз. Прави се и за подобряване на естествените аромати и аромати на рибата.
Класическата риба тон например се маринова в соев сос, преди да се сготви. Предварително сварената змиорка и бялото месо като риба може да се консервира с водорасли. Печена риба може да се използва за мазна риба. Печената риба може да бъде добър вариант, ако е особено мазна.
Суши Edomae е най-доброто, когато комбинира по-силни вкусове на червен оцет с „предварително приготвената“ риба и морски дарове.
Чираши
Основното японско определение на чираши е „разпръснато“. И така, какво е чираши?
Това е купа суши ориз, който се подправя с оризов оцет, а след това се гарнира с асортимент от сурова риба и различни гарнитури.
Суровата риба, използвана в това ястие, обикновено е избор на готвача.
Чираши е лесен и лесен за приготвяне и удобно ядене. В Япония за това ястие се използват различни гарнитури и това зависи от региона, където се сервира този деликатес.
Най -вече чираши се яде на Деня на куклата или Деня на момичетата, Хинамацури, японски ден, празнуван на 23 март.
Защо сашимито не е суши?
Технически сашимито не е суши, въпреки че все още е категоризирано като суши.
Докато сушито е риба, сервирана с топка ориз, която може да има някои допълнителни съставки, сашимито е просто сурова риба, която се нарязва и сервира такава, каквато е.
Рибата се нарязва на дълги и правоъгълни филийки, известни като „хира-зукури“.
Най -често сашимито се сервира заедно със соевия сос и джинджифила, които са негови подправки.
Сашимито е тънки резени сурова риба, а прясната риба е скъпа. Освен това има по-кратък „срок на годност“ и трябва да се изяде веднага щом бъде приготвено. Оризът е много по-евтин, така че добавянето му към суши ви засища по-бързо на по-ниска цена.
Какво означава суши?
Суши е японски термин, означаващ „кисел ориз“, отнасящ се до произхода на суши, китайски начин за консервиране на риба във ферментирал ориз.
Това „нарезуши“ ще бъде пресовано за период от месеци до години и оризът ще бъде изхвърлен.
Техниката в крайна сметка си проправя път до Югоизточна Азия и след това до Япония, като в крайна сметка се превръща в основна част от японската кухня, наречена Edomae-zushi (суши от периода Едо), вид суши, което е по-подобно на това, което ядем днес.
Ханая Йохеи разработва суши Edomae в Токио, Япония и се смята за дядото на модерното суши.
Оризът за суши вече не е ферментирал, но все още има добавен оцет за да му придаде онзи характерен вкус.
Общи суши страни и гарнитури
Трите най -популярни страни за суши са уасаби, соев сос и кисел джинджифил.
Васаби е зелена паста, произведена от японски хрян.
Соевият сос е солен и допринася за вкуса на сумито умами.
Маринованият джинджифил почиства палитрата между храненията и различните видове суши. По този начин можете да опитате истинските вкусове на храната.
Най -често срещаният топинг са рибените яйца. Малките оранжеви или черни топки се поставят върху сушито. Това се нарича тобико или масаго и е популярно в Япония и Северна Америка.
Заключение
Когато посещавате Япония или който и да е суши ресторант, не забравяйте да опитате колкото се може повече разновидности на суши.
Някои от тези японски разновидности на суши са трудни за намиране в други части на света, но повечето можете да ядете почти навсякъде.
Искате ли да знаете повече за приготвянето на суши? Тогава това ръководство за начинаещи е за вас.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.