Най-добрият нож за суши | 15 най-добри за сашими, ножове за месо и риба
Независимо дали сте начинаещ или професионалист сушата готвач, ще ви е необходим нож за суши, за да ви помогне в приготвянето на суши.
Тези ножове са основни инструменти, които са идеални за рязане на съставките, от които се нуждаете, за да приготвите вашето суши, както и за рязане на вашето суши за перфектното представяне.
Въпреки това, има едно предизвикателство, пред което сме изправени повечето от нас - изборът на най -добрия нож за суши, тъй като на днешния пазар има стотици възможности за избор.
Не искате да използвате обикновен кухненски нож, защото резултатите няма да са според очакванията.
Ето Дневниците на един майстор -суши готвач, който ще ви покаже какво можете да правите с правилните инструменти:
Когато избирате най -добрия нож за суши, ще ви е необходим нож, който да се чувства добре в ръцете ви, както и такъв, изработен от качествени и издръжливи материали.
Първо ще ви преведа през най -добрите избори, а след това ще ви дам малко основна информация за различните видове ножове и тези топ марки:
Когато избирате най -добрия нож за суши, ще ви е необходим нож, който да се чувства добре в ръцете ви, както и такъв, изработен от качествени и издръжливи материали.
За нож за суши, който може да направи всичко и няма да счупи банката, препоръчвам Нож Kyoku Samurai Yanagiba който е тънък нож с тясно острие в японски стил, който предлага острота като скалпел и издръжлива дървена дръжка. Той е идеален за ежедневния домашен готвач, който иска да зарадва семейството със суши ролки.
Първо ще ви преведа през най-добрите избори тук, а след това ще ви дам основна информация за различните видове ножове и тези топ марки.
(
(
(
(Прочетете също нашата публикация за суши за начинаещи
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
- 1 Ръководство за купувача – купете най-добрия нож за суши
- 2 Преглед на най-добрите ножове за суши и сашими
- 2.1 Най-добър японски нож за сашими (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5″ Yanagiba Knife
- 2.2 Най-добрият евтин нож за суши: 10-инчов нож за суши Lucky Cook
- 2.3 Най-добър професионален нож за суши: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Най-добър професионален комплект ножове за суши: YOSHIHIRO Hammered Damascus
- 2.5 Най-добрият инструмент за сечене на кости и хрущяли (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho готварски ножове
- 2.6 Най-добър нож за риба: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 Най-добрият нож за суши с дупки и най-добрият за сашими: колекция Hinomaru sekizo
- 2.8 Най-добър бюджетен нож за сашими и най-добър за начинаещи: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- 2.9 Най-доброто дълго нож за суши и сашими (такохики): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Най-добър първокласен Хоняки: Йошихиро Мизу Яки Хоняки
- 2.11 Най-добрият нож за суши за лява ръка: KS&E Hasegawa 10-инчов
- 2.12 Най-добрият нож за суши за рязане на ролки: нож сантоку Oxford Chef
- 2.13 Най-добър нож за зеленчуци (Usuba-bocho): TUO Nakiri нож 6.5 инча
- 2.14 Най-добрият нож за рязане Sujihiki: Нож за рязане MASAMOTO AT 10.5″
- 2.15 Най-добрият нож за суши Kiri: Sakai Takayuki
- 3 Видове японски ножове за суши и сашими
- 4 Как да държите и използвате нож за суши
- 5 Въпроси и Отговори
- 6 Долната линия
Ръководство за купувача – купете най-добрия нож за суши
Сега, нека разгледаме по -отблизо какво трябва да вземем предвид, когато намираме най -добрия нож за суши за дома.
Няма значение дали сте начинаещ готвач или професионален суши готвач. Може да искате да изрежете и сглобите собствено суши у дома.
Ако случаят е такъв, тогава трябва да имате най-добрия нож за суши за работата.
Същите ножове се използват за приготвяне на суши и сашими и и двата са ножове с едно острие.
Няма голяма разлика между суши и сашими и двете често се използват взаимозаменяемо. Те обаче не са едно и също нещо. Сашими е тънко нарязано сурово месо – риба тон или сьомга, например. Сушито е ориз, смесен с други съставки.
Традиционните ножове за суши yanagiba имат ръб, който е само едностранен. Така че, ако сте левичар, за щастие има и леви ножове!
Тези ножове също трябва да бъдат изработени от висококачествена, закалена стомана, защото имате нужда от добър, остър нож, за да получите перфектните разфасовки. Освен това позволява на ножа да запази острия си ръб за по-дълго.
Научете повече за прекрасния японски занаят на изработване на ножове
Острие
За да разберете какъв тип острие е идеално за ножове за суши и сашими, трябва да знаете защо са различни.
Каква е разликата между ножовете за суши и сашими?
Най-уникалната характеристика на ножовете за суши и сашими е, че те имат относително тясно острие, а традиционните японски имат острие с един скос.
Това означава, че ножът е заточен, за да държи режещия ръб от едната страна, а другата страна остава плоска. Храната не залепва по плоския ръб.
Ножовете за суши са предназначени за нарязани суши ролки, нарязани зеленчуци, нарязани риба, морски дарове и месо. Но ножът за сашими, от друга страна, е проектиран специално за рязане на риба и морски дарове.
Тъй като има много стъпки, свързани с приготвянето на суши ролки, ножът за суши е универсален и многофункционален, така че може да реже съставките и ролцата, след като са готови за сервиране.
Ножовете за сашими и суши традиционно са изработени от високовъглеродна стомана.
Този материал е отличен при запазване на много по-остър ръб от някои други остриета и други видове ножове. Недостатъкът е, че това стоманено острие е склонно към ръжда.
И така, един от най-важните фактори, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за вашия нож за суши, ще бъде острият ръб и способността му да остане остър възможно най-дълго.
Препоръчва се твърда стоманена сплав или нещо с по-високо съдържание на въглерод. Това позволява много остър ръб и позволява по-добро задържане на ръба.
Научете повече за разликите между суши и сашими тук
Материали за работа
Материалите на дръжките са следващият най-важен компонент, който трябва да имате предвид, когато купувате добър нож за суши.
Това също има много общо с начина, по който изглежда ножът. Трябва да имате добър захват и да се наслаждавате на начина, по който изглежда ножът ви. Трябва да има ергономична дръжка, удобна за използване.
Традиционно дръжката на ножа за суши е проектирана с мисъл за комфорт.
Дръжката има D напречно сечение, което прави дръжката по-ергономична и не причинява болка в ръката ви след дълго време на работа.
Повечето автентични японски ножове имат дървена дръжка и костена капачка близо до върха.
Съвременните или по-евтини ножове за суши могат да имат дръжки от пластмаса или композитен материал и това ги прави удобни за миене в съдомиялна машина и дори по-удобни за държане.
Половин танг и пълен тан
Ножовете за суши са базирани на традиционната японска катана и това е мястото, откъдето те наследяват вкуса.
Дрънча е металната част на дръжката, която минава по дължината на дръжката. Можете да намерите ножове с пълен и половин ръб.
Половината дръжка се спуска само до половината от дръжката, а пълният дън се спуска надолу по цялата дръжка. Наличието на пълен нож обикновено е по-добре, защото това означава, че ножът е по-здрав и издържа по-дълго.
Дължина на острието
Типичните ножове за суши са с дължина между 7 инча и 13 инча, но професионалният нож за суши може да бъде и по-дълъг.
Когато режете сашими, искате единични и непрекъснати разфасовки през месото. Това оставя хубав и спретнат ръб.
Така че, колкото по-дълго е острието на вашия нож, толкова по-лесно е да направите тези чисти разрези и да избегнете множество удари.
Материал на острието
Ако се чудите какъв тип стомана е най-подходящ за кладенец на нож за суши, има три вида и всички те са подходящи. Бих избрал версията от въглеродна стомана.
Има 3 популярни вида стомана, които се използват за производството на ножове за суши. Кой от тях е най-добрият, всъщност зависи от дебат.
Въглеродна стомана
Въглеродната стомана е първата. Този клас стомана произвежда най-острите възможни ръбове, но е най-труден за поддръжка и е податлив на ръжда.
Така че, ако купите нож за суши от въглеродна стомана, ще трябва да го заточвате по-често от другите разновидности на стомана и ще трябва да бъдете много внимателни, за да поддържате острието чисто и сухо.
Неръждаема стомана
Неръждаемата стомана е вторият вариант. Въпреки че неръждаемата стомана не ръждясва, тя не запазва остър ръб, както въглеродната или композитната стомана.
Стоманен композит
Не на последно място, ножовете от композитна стомана имат по-остър ръб от неръждаемата стомана и са по-малко податливи на ръжда, но са и по-скъпи.
Марки
Както можете да видите от нашия списък по-горе, има много големи марки, споменати като едни от най-добрите ножове за суши на пазара днес.
Въпреки това, наистина се свежда до това, което търсите и вашите лични предпочитания, когато става въпрос за намиране на абсолютно най-добрия японски нож за суши.
Вие също трябва сериозно да обмислите бюджета си.
Модели и дизайн на остриета
Много приготвяне на суши също е свързано с представянето. Поради тази причина суши готвачите искат да се уверят, че имат ножове, които с гордост могат да покажат.
Някои от ножовете за суши от по-висок клас имат слоеве от множество стоманени сплави с шарки рибена кост или Суминагаши. Други ножове може да имат по-сложни гравюри, включително символи.
Ще забележите, че някои ножове имат дупки в острието.
Не, това не е само заради готиния дизайн, но вместо това дупките създават въздушни междини, които гарантират, че лепкавият ориз и всички други съставки за суши не залепват отстрани на острието.
Цена и бюджет
И накрая, не можем да забравим за цената и бюджета. Бюджетът, който ще определите, ще определи качеството на ножа за суши готвач, който закупите.
Въпреки това, все още можете да намерите добър нож за суши yanagiba, който се вписва в много различни бюджети.
Опитайте се да избягвате по-евтините ножове за суши готвачи, тъй като те няма да работят толкова добре и определено няма да издържат толкова дълго.
Няколкостотин долара, от друга страна, ви отвеждат по-скоро в средата, където все още можете да намерите достъпен нож за суши, без да се налага да стъпвате в хилядите за по-висок клас сортове и по-професионален японски нож за суши.
Също така проверете моята колекция от най-добрите комплекти за приготвяне на суши и организирайте суши парти!
Преглед на най-добрите ножове за суши и сашими
Сега вече сте по-запознати с изкуството да купувате нож за суши, нека се потопим по-дълбоко в обширните ревюта на моите топ любими.
Най-добрият японски нож за сашими (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5″ нож Yanagiba
- Тип: yanagiba (най-добре за нарязване на рибни филета)
- Дължина на острието: 10.5”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво венге
Ако започвате пътуването си с домашно суши и сашими, имате нужда от солиден японски нож за янагиба.
Тъй като това е традиционният нож за суши, той може да нарязва и нарязва вашите съставки и да ви помогне да направите суши, което изглежда като кифличките, които намирате в ресторанта.
Има 10.5” острие, което е добър размер за нож за суши. Острието с един скос е изработено от криогенно обработена високовъглеродна стомана, което гарантира, че запазва своята острота и не ръждясва.
Изненадващо е колко достъпен е този висококачествен нож. Има дори дръжка от дърво венге с троен занит, която осигурява комфорт при рязане.
Наличието на удобна дръжка е от съществено значение, особено за тежък нож като този. Дървото венге, със своя тъмен цвят, изглежда стилно, но е издръжливо и удароустойчиво.
Повечето хора се възхищават колко тежък е този нож. С гръбнак с дебелина над ⅛" инча, това е доста големият нож. Той е по-тежък отпред, когато става въпрос за баланс, и това е добро нещо за нож за суши. Можете да филирате риба и сурими без много усилия.
Острието също е наистина добре направено, защото острието му може да премине тест за твърдост на файла и все пак запазва достатъчно гъвкавост, за да го направи лесно за рязане. Освен това е остър като бръснач и има твърдост 56-58 HRC.
Този нож KYOKU е най-известен със сериозно острия си ръб. Занаятчиите подправят острието на 11-13°, така че то е остро и остава остро дори след като филете риба и нарежете накиснат ориз и зеленчуци.
Веднага щом опитате да нарежете сьомгата, ще видите колко лесно острието се плъзга през месото. Можете да нарежете и малки парченца за суши рулата без груби ръбове в месото. Можете дори да разрежете много деликатни съставки, без да се налага да преминавате към друг нож.
Има някакъв проблем с малки визуални несъвършенства в дръжката. Очевидно хората са забелязали малка междина от ½ mm между края на острието и началото на дръжката и тази празнина е податлива на ръжда.
Освен това някои потребители казват, че острието е твърде дебело и използването на ножа с часове може да стане уморително поради неговия размер.
Като цяло, това е най-добрият нож за суши за всички ваши нужди за рязане, нарязване и филетиране, защото е балансиран. Има остро острие, здрава конструкция, но удобната му дръжка намалява умората на пръстите, така че можете да го използвате часове наред, като правите вкусни суши ролки.
Ако търсите нож на страхотна цена за парите си, KYOKU Yanagiba е този. Ножът обикновено се сравнява с подобен на Kai Wasabi, но този е с пластмасова дръжка и ръбът не държи толкова дълго – затова предпочитам KYOKU.
Най-добрият евтин нож за суши: 10-инчов нож за суши Lucky Cook
- Тип: yanagiba (най-добре за нарязване на рибни филета)
- Дължина на острието: 10”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво
Ако обичате да правите суши, но не искате да харчите цяло състояние за скъпи японски ножове, можете да направите цялото рязане и нарязване с ножа Lucky Cook.
Ножът не само е много достъпен, но е и много остър и може лесно да се конкурира с KYOKU или Tivoli (които имат подобна цена).
С този нож за сашими можете лесно да нарязвате месото и да правите прецизни, чисти разрези. Можете да го използвате за нарязване на малки и средни риби.
С асиметричното острие с един скос, можете да направите цялото рязане с един прост удар. Следователно не е нужно да изразходвате твърде много енергия и ръцете ви не болят дори след много филетиране.
Можете да сте сигурни, че това острие е остро и има доста добро задържане на ръбовете, така че е чудесно за ежедневния домашен готвач.
Това е специален нож за риба, така че можете да го използвате заедно с други кухненски ножове за приготвяне на всякакви японски храни, не само суши или сашими.
Острието е изработено от неръждаема стомана, която не е толкова добра, колкото въглеродната стомана, така че можете да очаквате да се образува ръжда с течение на времето. Въпреки това, неръждаемата стомана е добър материал за острието и ще продължи дълго.
Този нож се отличава и при смилането на голяма риба като риба тон, но е един от най-добрите ножове за рязане на суши ролки, въпреки че има тясно острие.
Тъй като острието е остро, то реже суши рулцата с един ход.
Дръжката на ножа е изработена от по-евтино дърво, така че не е толкова висококачествена като автентичните японски занаятчийски ножове. Б
но, той е безопасен за съдомиялна машина и това му дава предимство пред много други подобни продукти. Освен това дръжката не се хлъзга и е доста удобна за хващане.
Някои потребители забелязаха, че ножът не е заточен еднакво по дължината на острието и така в началото може да изглежда незаточен.
Препоръчвам да го заточвате често за постоянен ръб. Може да забележите, че има малки недостатъци при смилането на върха, но малко заточване решава проблема.
Ножът за суши Lucky Cook е страхотен инструмент за многофункционален нож, защото върши всичко – всеки суши готвач и домашен готвач може да го използва, за да филетира рибата, да нареже зеленчуците и след това да нареже кифличките.
С някои специални ножове можете да изпълнявате само една от тези задачи, но това е страхотен евтин нож за всичко.
Най-добър като цяло KYOKU Samurai срещу Lucky Cook бюджетен нож
Тези ножове имат подобен дизайн и работят почти еднакво, но KYOKU yanagiba е с по-добро качество. Това е истински японски нож за сашими, докато Lucky Cook е икономично копие.
Основната разлика тук е острието - Lucky cook има доста основен нож от неръждаема стомана. Не е толкова добър, колкото високовъглеродното острие KYOKU, защото не държи ръба добре.
Може също да забележите разлики в конструкцията, защото Lucky Cook има някои дребни недостатъци на върха и можете да кажете, че не се обръща толкова много внимание на детайлите.
Въпреки това, този по-евтин нож е по-лек от KYOKU и някои хора казват, че това го прави по-удобен за използване и задържане за дълги периоди.
Можете да използвате и двата ножа за всички задачи, свързани с приготвянето на суши, като обелване, филетиране на риба, нарязване на зеленчуците на тънки ивици и след това нарязване на оризовите рулца.
Ако просто търсите основен нож за суши, който прави всичко, ножът Lucky Cook е чудесен вариант.
Но ако сте запалени по отличен дизайн и искате добре балансиран нож, KYOKU си заслужава допълнителните долари. Освен това е на достъпна цена, но има по-качествено острие.
Най-добър професионален нож за суши: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Тип: yanagiba (най-добре за нарязване на рибни филета)
- Дължина на острието: 9.5”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво магнолия
Един суши готвач знае, че не можете да поставите цена на истински японски нож за суши, който е ръчно изработен от местни занаятчии.
Yoshihiro Yanagi е един от най-добрите ножове за суши от професионален клас, защото е предназначен за износване при приготвянето на суши в оживени ресторанти.
Стойността е невероятна с този нож, защото въпреки че е скъп, той може да издържи десетилетия и да запази остър ръб след многократна употреба.
Има традиционен японски дизайн и външен вид, с единичен скос, така че е чудесно допълнение към всяка колекция ножове за професионалистите.
Това е нож Kasumi (изкован с 2 метала) и изработен от желязо и бяла стомана. Това е издръжлива комбинация, която е добре известна с отличното си задържане на ръбовете.
Но острието е плоско от едната страна и вдлъбнато от другата, така че ще отнеме малко практика, за да получите перфектния разрез.
Ножът идва супер остър от кутията, но трябва да сте сигурни, че не удряте костта или дъската за рязане, когато режете рибата, в противен случай рискувате да накъсате острието.
Когато се използва правилно, ножът може да реже риба, зеленчуци и варен ориз с минимално или никакво увреждане на хранителните клетки.
Това го прави един от най-прецизните ножове и предлага чисти разрези през цялото време. Когато Yanagi прави чисти разфасовки, това не променя текстурата и вкуса на храната.
Това, което наистина ме впечатли, е, че това острие може да реже тънки като хартия резени от всяка риба или зеленчук без разкъсвания и разкъсвания. Затова можете да го използвате за сашими от сьомга, риба тон и бяла риба, както и за суши.
Ножът има олекотена D-образна дръжка от магнолия, която е много издръжлива, но също така изисква специални грижи. Това определено не е типът нож, който искате да хвърлите в съдомиялната машина или в крайна сметка ще го развалите.
В сравнение с всички други по-евтини ножове за суши в този списък, Yoshihiro има перфектен баланс между острие и дръжка.
Това го прави супер лесен и удобен за използване и прави прецизни разфасовки, след като овладеете японските техники за рязане.
Едно нещо, което трябва да се отбележи обаче е, че този нож Yanagi изисква много правилна поддръжка и грижи, в противен случай може да се нацепи и да ръждясва.
Трябва незабавно да почистите и избършете острието след разрязване на месо и риба, за да предотвратите образуването на ръжда. Следователно, това не е най-доброто начало Yanagi за аматьори и е по-подходящо за професионалисти.
Най-добър професионален комплект ножове за суши: YOSHIHIRO Hammered Damascus
- Тип: различни
- Брой парчета: 6
- Изкована текстура
- Дължина на острието: 5.3” – 9.5”
- Материал на дръжката: дърво
Ако смятате, че ножът Yoshihiro Yanagiba е впечатляващ, вероятно искате пълен комплект от 6 части, който да използвате всеки ден.
Получавате трите най-важни ножа, от които се нуждае професионалният суши готвач, плюс някои други ножове, които можете да използвате за всяка кухненска задача.
Когато правите суши ролки, винаги трябва да режете всички видове съставки, които имат различна текстура. Вероятно е един нож да не е достатъчен за всяка задача.
Ето, получавате 6 ножа:
- 2 ножа Gyuto Chef 8.25” (210 мм) и 9.5” (240 мм)
- Дребно служебно ножче 5.3” (135 мм)
- Многофункционален нож Santoku 7” (180 мм)
- Нож Sujihiki Slicer 9.5” (240 мм) – идеален за филетиране на риба на тънки като хартия филийки
- Нож за зеленчуци Nakiri 6.5” (165 мм)
Можете да използвате резачката Sujihiki, за да филирате рибата си, а след това накири, за да нарежете зеленчуците на тънки ивици или малки парченца с размер на хапка. Ножовете на готвачите могат да ви помогнат да режете месо (различно от риба), а сантоку е добър за нарязване на суши ролки.
Ножовете имат a острие от дамаска стомана с чук който е не само много устойчив и издръжлив, но и вдлъбнатините гарантират, че храната не залепва отстрани на острието. По този начин можете да направите чисти разрези много бързо.
Подобно на другите ножове Yoshihiro, всички те са много добре балансирани, така че ръката ви да не се уморява след много готвене и рязане.
Тъй като остриетата са остри като бръснач, няма проблем със затъпяване и грубо срязване.
Тези ножове имат контурни Yo (Western) дръжки, които са с троен занит, за да гарантират, че ще издържат цял живот, но също така предлагат много сигурен захват, защото пръстите ви се лепят към дръжката.
Има огромен брой плюсове за получаване на тези ножове, но единственият основен недостатък е цената.
Комплект като този ще ви струва над $700, но тъй като получавате 6 от най-търсените японски ножове, това не е лоша сделка.
Ако имате тези ножове, вероятно нямате нужда от повече професионални.
Проверете цените и наличността тук
Йошихиро Янаги срещу Йошихиро Сет
В битката на професионалните ножове всичко се свежда до това, от което се нуждаете за вашия комплект за приготвяне на суши.
Ако вече притежавате други японски ножове, имате нужда само от специален нож Yanagiba, но ако нямате колекция от японски професионални остриета, трябва да получите целия комплект.
Разполага с всички ножове, от които се нуждаете, за да разрежете различни хранителни текстури.
Единичният нож Yanagi е класическо острие с един скос, което е точно това, от което се нуждаете за тънки, прецизни филета.
Но комплектът предлага както ножове с единичен, така и с двоен скос, така че можете да намерите такъв, с който лесно да маневрирате.
Причината Yoshihiro да е топ марка, която винаги препоръчвам, е, че всичките им ножове са висококачествени и изработени, за да издържат цял живот.
Други марки като Dalstrong имат подобни комплекти, но те са построени в по-скоро западен стил и не са толкова идеални за приготвяне на суши.
Ако можете да намерите ножове за суши Shun, можете да вземете и тях, но те са на подобна цена като Yoshihiro и също са ръчно изработени. Yoshihiro е по-лесно да се намери онлайн и те предлагат огромно разнообразие от ножове.
Най-добрият инструмент за сечене на кости и хрущяли (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho готварски ножове
- Тип: deba bocho
- Дължина на острието: 7”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво
Това е тежкотоварен нож за месо, и е идеален за разрязване на хрущяла на риба и кости.
Ножът за суши не е идеален за домашни производители на суши, а по-скоро е най-добър за професионални кухни, където готвачите правят всичко – от клането, нарязването, обезкостяването на рибата до нарязването на рибата за суши.
Най -често се използва от професионални готвачи, които прекарват по -голямата част от времето си в приготвяне на цяла риба за суши.
Но ако сте от типа хора, които искат да купят цяла риба или големи разфасовки от сьомга и какво да обезкостите и нарежете рибата за други рецепти, може да ви бъде полезен голям нож deba bocho.
Deba Bocho трябва да е остър и тежък, а този японски нож от кована стомана Sane Tatsu Yasugi е най-доброто, което можете да получите.
Това е нож с висок клас, който е с едно скосяване и е идеален за рязане на пържоли и рибни кости с много лекота. Неговото изключително дебело острие, до 6 мм, е проектирано да издържи няколко години.
Кованата стомана Yasugi е специално проектирана за разрязване на пържоли, риба, хрущяли и малки кости, както и за всяка друга трудна работа като обезглавяване на рибата.
Това е така, защото острието има тъп ъгъл при петата, което предотвратява повреждането на острието, когато прорязвате по-грубата глава и гръбначните кости.
Това острие е изковано от висококачествена хром-молибденова неръждаема стомана, което означава, че ножът не ръждясва, за разлика от другите остриета.
Въпреки че това е модерен материал, той е безопасен за миене на съдове и се държи много добре.
Един недостатък на този нож е дръжката – изглежда малко по-ниско качество от острието, но все пак е доста удобно за ръцете.
Тъй като дървото е доста деликатно, все пак препоръчвам ръчно измиване на този нож след употреба.
Като цяло, този нож е ръчно изработен от висококачествена стомана, което означава, че отговаря на най-високите стандарти за най-висококачествени ножове за суши.
Най-добър нож за риба: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Тип: нож за риба
- Дължина на острието: 9.8”
- Извито острие
- Материал на дръжката: дърво
Това е най-добрият нож за риба за суши и сашими с риба тон. Той е специално проектиран за клане и рязане на големи видове риби.
Ако просто правите суши рулца у дома с купена от магазина сьомга или друга риба, можете да пропуснете тази мощна ножица.
Но ако имате ресторант и искате вашите готвачи да работят с голяма риба, определено имате нужда от нож като този.
Master Kuo 9.8” има заоблено острие, което го прави лесен за рязане на плът и кости. Трябва да натиснете здраво петата на острието в рибата и да завъртите острието напред, за да завършите движението на рязане.
Това здраво острие има 12” дебел гръб, който допринася за теглото на секача. Трябва да приложите доста сила, когато го използвате.
Острието е изработено от облицована 3-слойна неръждаема стомана и си заслужава цената. В сравнение с по-евтините ножове Dalstrong и Imarku, наистина можете да разберете, че това е специален нож, защото острието е невероятно.
Целият дизайн е базиран на китайското изкуство на изработване на меч, така че можете да разчитате на прецизни разфасовки с един удар.
Тази ножица има наистина страхотни отзиви, защото държи остър ръб много добре. Освен това не ръждясва твърде лесно.
Когато ръждясва, всичко, което трябва да направите, е да го заточите и слоят от ръжда се отделя веднага. Следователно, можете да използвате този нож за много години напред.
Дръжката е малко къса, така че трябва да я държите здраво в ръцете си, за да не се плъзга. Изработен е от дърво и има текстурирана шарка, за да не се изплъзва от пръстите ви.
Ако искате да направите суши от големи риби като риба тон, този азиатски нож е задължителен.
Sane-Tatsu deba bocho срещу секачка за риба Master Kuo
Deba bocho е хибрид на нож и нож с форма, подобна на нож за готвач, докато Master Kuo е класически нож с кръгло острие.
Ако трябва да режете и режете малки и средни риби, ще се справите само с ножа Deba Bocho, но ако използвате цяла риба тон или голяма сьомга, имате нужда от масивен нож за риба.
Sane-Tatsu е доста скъпа марка, но техните прибори за хранене са произведени в Япония от първокласни материали, така че тяхното deba bocho ще ви издържи много по-дълго от бюджетните марки като Mercer.
Тези ножове deba bocho се затъпяват след първата употреба.
Същото може да се каже и за секачката Master Kuo.
Той е един от най-добрите в своята категория и тъй като трябва да го използвате за нарязване на тлъста плът и големи кости, не искате да получавате крехките бюджетни версии.
Най-добрият нож за суши с дупки и най-добрият за сашими: колекция Hinomaru sekizo
- Тип: Янагиба с дупки
- Дължина на острието: 9”
- Двойно скосяване
- Материал на дръжката: дърво
Обичате ли да правите суши и сашими у дома, но се мъчите да режете чисти рибни филета и ивици?
Ножът Hinomaru Sekizo с дупки е най-доброто решение. Този нож има 11 малки дупки по долната част на острието, които представляват въздушни междини, за да се предотврати залепването на рибеното месо и други съставки към острието. Всъщност дупките са там само за намаляване на триенето между острието и храната.
Това е най-добрият начин да осигурите чисти разфасовки, които изобщо не разрушават текстурата на храната. Ножът е особено добър при нарязване на сушена сьомга
Острието е изработено от устойчива на петна неръждаема стомана, така че е доста устойчиво на ръжда, ако го избършете веднага след употреба.
В сравнение с обикновените ножове за суши, този има двойно скосен ръб, а не единичен.
Това го прави подходящ и за начинаещи, защото е точно като обикновените западни ножове, с които повечето от нас са свикнали.
Наличието на дупки наистина ви помага да режете бързо, защото не е нужно да премахвате заседналите парчета храна. Следователно, когато използвате този нож, ще се почувствате като продължение на ръката ви.
Можете дори да го заточите сами, като използвате a точило и ножът не е с толкова висока поддръжка, колкото по-скъпите. Но острието е супер остро – може да обедра риба и зеленчуци и да нареже авокадото на най-малките парчета за вашите суши рулца.
Основният недостатък на наличието на дупки е, че някаква храна, като перфектно сварен ориз за суши, ще се хване за дупките, така че не го препоръчвам за рязане на рулата. Най-добре е да се запази за нарязване на съставките.
Въпреки че ножът технически предотвратява залепването на ориза, всъщност не е така, така че използвайте сантоку или друг нож без дупки за рязане на суши ролки.
Ножът Hinomaru е доста евтин и бюджетен, така че е страхотна покупка и другите определено ще помислят, че сте платили повече от 20 долара за него.
Най-добър бюджетен нож за сашими и най-добър за начинаещи: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi
- Тип: Янагиба с дупки
- Дължина на острието: 10”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: сантопрен
Наличието на подходящ Yanagi с един скос за сашими е по-полезно в дългосрочен план от нож за суши с дупки, особено ако търсите гъвкавост.
Този бюджетен нож за сашими от Mercer е нож с добро качество, проектиран да възпроизвежда традиционните японски Янаги.
Това е добър нож както за начинаещи, така и за по-опитни домашни готвачи за суши, защото е изключително остър и има всички дизайнерски характеристики на скъпите първокласни ножове.
За разлика от първокласния нож Kyoku Samurai, този е изработен от високовъглеродна немска стомана, а не от японска. Но все пак се представя добре, когато става въпрос за рязане на риба и съставки за суши.
Изненадващо, той дори нарязва жилаво дъвчащо месо от октопод на вятъра, което го прави идеален нож за нарязване на пресен октопод за такояки.
Разбира се, не можете да очаквате острието да бъде с еднакво качество, но все пак е устойчиво на ръжда и много остро. Тайната на неговата острота е изпъкналото смилане, което не само гарантира, че можете да режете всичко с един удар, но и не позволява на храната да залепва по острието.
По някакъв начин е подобен на ножа с дупки, така че можете да използвате този като заместител, ако не искате да харчите пари за два ножа.
Ножът е с овална дръжка от сантопрен, която е доста удобна за държане. Този гумен материал прави дръжката на ножа по-мека и по-лека, така че е по-лесно да се използва за дълги периоди.
Клиентите непрекъснато хвалят тази гумена дръжка, защото е по-лесна за почистване и пране. Тези традиционни дървени дръжки могат да изискват висока поддръжка, но тази не е.
Когато става въпрос за подобни ножове, има добра причина да изберете Mercer пред подобните на Wusthof – той е по-лек, а гръбнакът и петата са много по-гладки.
Като цяло, това е отличен инструмент за нарязване на риба и зеленчуци, а острието поддържа остротата си много по-добре от някои от ножовете за $100+ на Amazon.
Нож Hinomaru с дупки срещу бюджетен нож Mercer
И двата ножа са предназначени за нарязване и филиране на сурова риба с лекота и прецизност. И двете са в сходен ценови диапазон, но основната разлика е, че Hinomaru има тези въздушни отвори, докато Mercer не.
Ако се мъчите да режете сурова риба и зеленчуци, без те да залепват отстрани на острието, ще откриете, че ножът Hinomaru може да подобри значително уменията ви за рязане на суши.
Освен това острието е с двоен скос, така че е по-лесно за използване от едно скосено.
Бюджетният нож Mercer се представя добре и нарязва храната на много тънки ивици. Има по-остър ръб и тъй като е нож с един скос, трябва да се упражнявате да го използвате, преди да можете уверено да започнете да режете като суши готвачи в ресторанта.
Наистина зависи от това колко лепкава и текстурирана е рибата – ако просто режете сьомгата, може дори да нямате нужда от тези дупки толкова много.
И накрая, има разлика между остриетата. Гумената дръжка на Mercer е по-удобна за хващане и лесна за почистване.
Ако не харесвате усещането за дървени дръжки, трябва да изберете тази. Ножът за дърво Hinomaru е наред, но няма за какво да се възхищаваме.
Най-доброто дълго нож за суши и сашими (такохики): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Тип: такахики
- Дължина на острието: 14”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво
Ножът Takohiki е вид Yanagiba, но има квадратен връх.
Този нож идва от региона на Токио и може да се използва за всички същите задачи, за които използвате обикновената yanagiba. Той се отличава с рязане на риба за суши и сашими.
Masamoto е скъп първокласен японски нож с разграничени йони” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>японски нож, но вероятно е най-здравият и най-добрият дълъг нож, който ще намерите. Той може незабавно да разреже сурова риба без никакви разкъсвания или разкъсвания в структурата на плътта.
Ножовете Takohiki обикновено се използват за рязане на октопод. Квадратният връх на острието е идеален за рязане на извити пипала на октопод. Позволява ви да дърпате и разгъвате пипалата.
Но квадратният връх има и втора употреба, защото може да ви помогне да прехвърлите и повдигнете нарязаната риба от дъската за рязане към чинията си, без да повредите формата и текстурата.
Знам, че говорих за октопод тук, но можете да нарежете всякакъв вид рибно месо с голяма точност.
Наличието на по-дълго острие също така улеснява нарязването на по-големи рибни разфасовки и можете да режете, за да филирате месото с по-малко движения.
Бялото стоманено острие е много остро и държи ръба добре. Тази иновативна смес от бяла стомана е направена от материали, които са местни в Япония, а местните занаятчии правят ножовете, използвайки само най-доброто от най-добрите основни ресурси.
Този нож няма да ви разочарова, когато трябва да работите бързо – затова е страхотен нож за суши готвачи в ресторанти. Повечето домашни готвачи вероятно нямат нужда да харчат толкова много пари за скъп нож за сашими.
Има традиционна тясна дървена дръжка, която прави ножа много балансиран в ръката ви.
Единственият проблем е, че използването на този нож с дълго острие изисква малко повече умения. Намирането на баланс е по-трудно, но може да се почувства тежко след продължителна употреба.
- Тип: honyaki takohiki
- Дължина на острието: 11.8”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: абанос
Ако ще инвестирате в един скъп нож за суши, не можете да станете по-добър от хоняки Йошихиро. Само няколко японски опитни търговци могат да направят тези ножове, подобни на меч.
Технически това е друг нож за такохики, но няма напълно квадратен връх на острието като Масамото.
Ножът е изработен от скъпа синя стомана и има а огледално лаково покритие – можете да видите качеството само като го погледнете.
традиционно, хонякито се прави по същите методи като коването на мечове.
Honyaki се отнася до дългия и щателен метод на изработка, който извлича част от твърдостта на стоманата. Но той му придава еластичност и издръжливост, така че е подходящ за рязане на всяка риба и месо от морски дарове.
Така високата цена отразява качеството и факта, че този нож е „истински изкован” точно като японски меч.
Ако сте използвали нож yanagi преди, можете да се научите да използвате takohiki доста бързо.
Той е предназначен да прорязва дългите пипала на октопод, но също така ви позволява да режете тънки като хартия филийки риба за вашите суши ролки.
Острието на този нож е по-плоско, но по-леко, което ви позволява да режете непрекъснато. От едната страна има плоска шлифовка и вдлъбнат ръб, но отзад има плосък ръб.
Тази комбинация е идеално изчислена, за да поддържа текстурата на месото и рибата, без да ги уврежда нито малко.
Ако трябва да отправя една критика, това е високата цена, но тъй като те произвеждат ограничен брой от тези ножове годишно, това не е изненадващо и този вид качество е трудно да се победи.
Този нож е за професионалисти, които наистина се нуждаят от остро и прецизно острие.
Масамото Такохики срещу Йошихиро Хоняки
Това са два първокласни ножа takohiki, предназначени за професионалисти. Подходящи са за рязане на октопод и друга сурова риба и морски дарове.
Забележимата разлика е, че Masamoto takohiki има традиционен квадратен връх, който е задължително изискване, ако готвите с октопод.
Но ако търсите върховната острота като меч и не се фокусирате наистина върху октопод, ножът Honyaki е мечтата на всеки суши готвач.
Това, което прави Yoshihiro интересен, е дръжката от абанос. Това е осмоъгълна форма в стил Wa, която е по-удобна за хващане от дървената дръжка на Masamoto.
Разбира се, очаквате тези скъпи ножове да бъдат удобни за използване, но истината е, че японските ножове могат да бъдат доста трудни за държане и балансиране.
Дръжката от абанос Yoshihiro предлага по-сигурен захват от дървения Masamoto.
Ножът Masamoto е направен от „тайна“ смес от желязо и стомана, наречена бяла стомана, докато Honyaki е изкована от синя стомана като меч. Това е най-острото и издръжливо острие в този списък.
Това се свежда до лични предпочитания и бюджет. Тъй като тези ножове функционират по подобен начин, можете да изберете кой накрайник ви е необходим повече.
Най-добрият нож за суши с лява ръка: KS&E Hasegawa 10-инчов
- Тип: yanagiba (най-добре за нарязване на рибни филета)
- Дължина на острието: 10”
- Единичен скос
- Материал на дръжката: дърво
Не се притеснявайте, левичари, има перфектен нож за суши за вас. Всеки заслужава остър нож за суши, защото има много левичари домашни готвачи и професионални готвачи.
Използването на обикновен нож за суши, предназначен за хора с дясна ръка, е направо опасно. Не само рискувате да се нараните, но в крайна сметка можете да разрушите фината, деликатна текстура на рибата.
Острието е скосено и заточено до съвършенство от лявата страна, така че е подходящо само за левичари.
Ножът за суши KS&E 10” е произведен в Хасегава, Япония от квалифицирани търговци. Има острие от неръждаема стомана и традиционна дървена дръжка.
Острието е устойчиво на корозия и ръжда, ако го миете и подсушавате след всяка употреба.
Можете да сравните този леви нож с KYOKU Samurai Yanagiba, защото са с подобно качество и цена. Ножът KS&E има осмоъгълно острие, което го прави ергономичен и лесен за хващане.
Така че, дори като левичари, можете да режете със същата прецизност като човек с дясна ръка. Няма разлика по отношение на функционалността между този ляв нож и всички останали.
Острието е с дебелина 3 мм, така че е идеално за нарязване на сурова риба, но дори можете да се разминете с нарязването на останалите съставки за суши на малки парченца.
Отделете време да се научите да използвате този нож. Той не е проектиран с мисъл за начинаещи, защото все пак има острие с един скос.
Имате нужда от някои умения за нарязване, преди да можете да нарежете сьомга или риба тон с един удар.
Експертите могат да кажат, че този нож не е съвсем там с Shun или Yoshihiros, но ако сте левичар, който иска страхотен нож за сашими, без да харчите цяло състояние, ще бъдете доволни от него.
Като цяло ножът е страхотен продукт, произведен в Япония, с остър единичен скосен ръб и здрава дръжка.
Горещо го препоръчвам за домашни готвачи, които искат да се освободят от борбите и опасностите на десните ножове при рязане на риба и морски дарове.
Направете колекцията си пълна с този 8 най-добри японски готвач по избор на лява ръка японски ножове
Най-добрият нож за суши за рязане на ролки: нож сантоку Oxford Chef
- Тип: сантоку
- Дължина на острието: 7”
- Двойно скосяване
- Материал на дръжката: композит
Трудно ли ви е да режете суши рулцата си? Много хора имат проблеми с нарязването на сушито на ролки, защото оризът и пълнежът са склонни да се разпадат по време на процеса на рязане.
Решението на този проблем е добър нож Santoku с ръб Granton (кух).
Този тип дизайн на острието е за предпочитане за nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>рязане на лепкави съставки като оцетен ориз за суши, тъй като кухите ръбове са като въздушни джобове, които не позволяват на храната да полепне по острието .
В резултат на това всъщност можете да нарежете перфектни парчета суши, които остават непокътнати преди сервиране.
Ножът е тежък, но добре балансиран, така че се плъзга гладко и предлага сигурен захват. Можете да опишете изживяването при рязане като „гладко като масло“. Той разрязва с лекота варен ориз, зеленчуци, месо и сурова риба.
Клиентите казват, че може дори да реже кратуни и да разделя много големи парчета месо.
Тази гъвкавост го прави идеален нож за суши, защото може да направи всичко и ако не желаете да харчите много пари, този нож може да замени множество други.
Ножът Full tang Oxford има много удобна ергономична дръжка. Предлага оптимално разстояние между кокалчетата, така че можете да режете и кълцате, като използвате плавни движения на ръцете, които не нараняват кокалчетата ви и не уморяват пръстите ви.
Някои потребители се оплакват, че този нож е леко неравновесен и може да направи разрезите ви неточни.
Мисля, че зависи от размера на ръцете ви, но трябва да имате предвид, че това е доста голям обемист нож.
Не го препоръчвам за тези деликатни задачи за филетиране на риба. Yanagi е по-добрият вариант в този случай.
Освен това, когато режете кисели храни, бързо ще забележите петната върху стоманеното острие. Трябва да го почистите незабавно, за да избегнете грозни петна и ръжда.
Като цяло, този нож Santoku е по-достъпна алтернатива на Santoku на марката KYOKU или алтернатива на Mikarto.
Този е по-добрият избор, защото запазва ръба си по-дълго и е по-лесно да поддържате петата остра.
Най-добрият нож за зеленчуци (Usuba-bocho): Нож TUO Nakiri 6.5 инча
- Тип: нож за зеленчуци усуба/накири
- Дължина на острието: 6.5”
- секира
- Двойно скосяване
- Материал на дръжката: pakkawood
Суши ролцата се пълнят с всякакви зеленчуци от краставици до авокадо и чушки. Но тайната на страхотните суши ролки, които запазват перфектната си форма, е да използвате много тънко нарязани зеленчуци.
Накири и Усуба-бочо се отнасят до специална японска секачка за зеленчуци. Има много остро острие с две остриета, което ще ви помогне да направите тънки и чисти разрези.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba може да се преведе като тънко острие, което се използва за рязане и нарязване на тънки листове от зеленчуци. Можете също да го използвате за обелване и фини разфасовки.
- nakiri гарантира, че всеки плод или зеленчук ще нарежете с този нож винаги ще се прорязва с едно натискане, така че е чудесно да облекчите напрежението върху ръцете си от други видове ножове.
TUO е икономичен нож, вдъхновен от Япония, изработен от немска стомана.
Острието се подлага на криогенно темпериране, което му придава твърдост, издръжливост и малко гъвкавост, така че можете да нарязвате храна с фина текстура.
Само имайте предвид, че това е нож за зеленчуци, а не за месо. Не препоръчвам да се опитвате да филирате рибата с това – просто е твърде голямо и острието е твърде широко за такава фина задача.
Много хора се плашат от широкото острие, но накири е добре балансиран нож. Този е пълен и има тройни нитове, които допринасят за здравата му конструкция.
Някои хора казват, че ножът не е толкова остър, колкото се предполага, така че е по-трудно да се нарязват твърдите зеленчукови кожи. Този проблем вероятно е резултат от едро песъчинка на лентовия мелница.
Това обаче е евтин нож и довършителните детайли не са съвсем на същото ниво като много по-скъпите аналози като Shun.
Освен това преходът от пластмасовата дръжка към металното острие не е толкова гладък.
Тези дребни недостатъци са отражение на цената. Дръжката е изработена от наистина хубава дървесина, но е хигиенична и лесна за почистване в сравнение с обикновеното дърво.
За всичките ви нужди за нарязване, нарязване на кубчета и смилане на зеленчуци, този Nakiri върши работата добре. Добрата новина е, че можете да използвате Nakiri или Usuba bocho за всички други задачи за готвене на зеленчуци, не само за суши.
Оксфорд готвач сантоку срещу TUO Nakiri
Ако имате нужда от нож, за да отрежете 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >суши ролца на по-малки парчета, за да сервирате на вашия гост или семейство, ножът Santoku с острие Granton е задължителен.
Освен това може да изпълнява почти всички задачи за рязане на зеленчуци, които са ви необходими, за да направите суши, така че Nakiri може да не е необходимо.
Въпреки това, ако правите много вегетариански и веган суши, ще ви трябва нож Nakiri, за да нарежете и нарежете зеленчуците на фини парчета.
И двата ножа са удобни за държане и използване и имат ергономични дръжки.
Когато изберете нож Santoku, вие получавате един вид универсален режещ инструмент за кухнята, докато Nakiri е специален нож.
Не е най-доброто в рязането и филетирането на риба и морски дарове, докато можете да се разминете с рязане на риба с помощта на Santoku. Текстурата на месото може да се окаже не идеална, но е подходяща за домашно приготвено суши.
Тъй като сантоку има остър връх и острие с формата на овчи крак, то може да се използва и за рязане на рулца и прецизни фини разрези в храната. Не бих се опитал да правя прецизно рязане с Nakiri.
Също така прочетете: Обяснени са 5 основни вида традиционно японско суши
Най-добрият нож за рязане Sujihiki: Нож за рязане MASAMOTO AT 10.5″
- Тип: резачка Sujihiki и нож за дърворезба
- Дължина на острието: 10.5”
- Двойно скосяване
- Материал на дръжката: pakkawood
Ако ви е трудно да използвате японски остриета с един скос, усещам ви.
Този двоен скосен Sujihiki е добра алтернатива за yanagiba и ще направи задачите по рязане малко по-лесни.
Японският Sujihiki е по-голям нож за нарязване на печено месо, големи телешки разфасовки и дори риба.
Суши готвачите също използват този нож, за да нарязват съставките в ролцата като пушена сьомга, авокадо и краставици.
Ножът има дълго, тясно острие и заострен връх, който бързо пробива плътта, така че можете да го използвате за рязане на риба и морски дарове, без да ги разкъсвате или разкъсвате.
Това ви позволява да направите перфектни разфасовки за суши ролки.
Но този нож се използва предимно от западняците като алтернатива на традиционния японски нож Yanagi.
Има острие с двоен скос, така че го прави по-лесен за използване, дори ако не сте запознати с японското острие. Много хора използват този специфичен нож, за да режат блок сашими.
Добра новина – дори левичари могат да използват този нож без проблеми, така че е много гъвкав.
Дръжката е изработена от здрав паккадър, така че може да се справя много по-добре с елементи като влажност.
По отношение на теглото на дръжката, той е умерено тежък, но това прави ножа добър – само тези евтини ножове имат много леки остриета, но тези няма да ви издържат дълго.
Острието на този нож е изработено от устойчива на петна и ръжда неръждаема стомана, която не изисква толкова много поддръжка, колкото въглеродната стомана.
Повечето хора предпочитат въглеродна стомана, но този японски нож е с добро качество, така че материалът всъщност не е проблем.
Клиентите харесват, че този нож държи ръба си много добре и можете да кажете, че е висококачествен предмет.
Хората, които купуват този нож, за да нарязват своите съставки за суши, са много доволни от стойността. Инвестицията си заслужава, защото е многофункционален нож и всеки може да го използва.
Въпреки че е нож с двоен скос, първоначално е заточен за десничари в съотношение 70/30, така че първо трябва да заточите задната част на острието, ако сте левичар.
Масамото често се сравнява с ножовете Shun, а Masamoto е предпочитан от тези, които се чувстват разочаровани от хрупкавите остриета Shun – те са доста трудни за заточване.
Най-добрият нож за суши Kiri: Сакай Такауки
- Тип: резачка за ролки за суши
- Дължина на острието: 9.44″
- Двойно скосяване
- Материал на дръжката: смола
В някои части на Япония този id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri е най-популярният нож за рязане на суши рулца.
Може да сте доволни от yanagiba, но ако сте запознати с регионите Осака и Киото, може би сте чували за този специален нож за суши ролка.
Прилича на нож със заоблен кръгъл тип острие.
Този нож се използва за рязане и нарязване на рулца суши и суши Батера, наричани още Хако суши.
Тези ножове са направени от занаятчии и са много скъпи. Така че може да нямате нужда от този специфичен нож, освен ако не сте готвач на суши.
В този случай ще улесни живота ви, защото има заоблено острие, идеално за прецизно рязане на ролките.
Ножът има много луксозна дръжка от смола с осмоъгълна форма – този материал е лесен за почистване и по-хигиеничен от повечето дървени дръжки.
Въпреки че ножът е малко тежък, ножът е добре балансиран, за да не уморявате ръцете си.
С острие от легирана стомана, този нож Sakai е един от най-устойчивите на корозия и ръжда. Острието е добре направено и здраво, така че можете да разрежете и риба, ако е необходимо.
Ножовете Sakai са много висококачествени и техните остриета са известни с острите си ръбове.
Това прави нарязването на оцетен ориз, риба и зеленчуци много лесно и гладко. Храната не залепва по ръба на острието.
Sakai е един от най-добрите производители на ножове в Япония с над 600-годишна история – занаятчиите са висококвалифицирани и затова цените са високи.
Като цяло Sakai се сравнява с ножовете Shun, но е стъпка напред по отношение на цялостния дизайн и качество.
Ако търсите колекционерски нож за суши за вашата колекция, който може да издържи цял живот, Sakai е най-добрият избор.
Видове японски ножове за суши и сашими
Има повече от един тип b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Японски нож използвани за направата Янагиба
ножове Yanagiba обикновено се използват за обелване на риба и нарязване на рибни филета без кости за ястия със сашими и суши. Могат да се използват и за филе на малки до средни риби.
Тясното острие на Yanagiba и донякъде остър ъгъл на ръба значително намаляват количеството усилие, необходимо за разрязване на храна.
Поради процеса на рязане, острия ъгъл на острието и острия ръб, нарязаната повърхност има относително малко клетъчно увреждане. Това е особено важно при ястия, където рибата се яде сурова, тъй като помага да се запази оригиналния вкус и текстура на рибата непокътнати.
Деба-бочо
Деба-бочо е вид по-малка секачка. Използва се за разрязване на кости и рибен хрущял.
Счита се за доста тежък нож и е подходящ за по-трудни задачи за приготвяне на суши. Този нож е особено удобен, ако получавате цяла риба и я приготвяте за суши у дома или в ресторанта.
Японската Деба често се използва за разбиване и подправяне на птици и друго месо с малки кости.
Значителното тегло на Deba е от полза, тъй като при правилна грижа твърдата част на петата на ножа може да се използва за нарязване или нарязване на костите, присъстващи в малки и средни риби.
Това е страхотен нож за сьомга и можете да го използвате, за да нарежете филетата за суши.
Debas също се използват широко за разрязване на рибни глави наполовина и когато се използват правилно, те могат да се използват и за безопасно отстраняване и разцепване на отворени крака и нокти на раци.
Deba не се препоръчва за рязане на големи кости, тъй като острието може да се нацепи.
Усуба и Накири
Усуба бочо се отнася до нож или нож за зеленчуци с тънък, прав ръб на острие, заточен от дясната страна. Kataba е името на тази острота от едната страна.
Тези дни често се заменя с Nakiri, което е почти едно и също нещо, защото ножовете Nakiri са по-евтини. Използват се за нарязване на всички зеленчуци за суши на малки парченца и фини, тънки филийки.
Ножът за суши Usuba се използва от textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>готвачи на суши за нарязване на тънки като бръснач филийки и листове на зеленчуците за
Сантоку
Сантоку означава „три добродетели“ на японски и се отнася до превъзходното представяне на ножа при рязане на риба, месо и зеленчуци.
Има плоска форма на корема, която му позволява да се използва при нарязване нагоре и надолу, което е идеално за приготвяне на суши.
Santoku е универсален тип нож, така че можете да го използвате за месо, зеленчуци, както и за нарязване на рулца.
Такохики
Ножът Takohiki всъщност е вид Янагиба, но местен вариант на Токио. Използва се за същите задачи като yanagiba, но има квадратен връх.
Този дизайн е подходящ за рязане на свити пипала на октопод и подготовка на месото на октопод за суши, такояки и други Японски ястия от октопод.
За да използвате ножа, трябва да издърпате и повдигнете острието през плътта. Квадратният връх е идеален за повдигане на месото от дъската за рязане, за да го поставите в чинията.
сушикири
Sushikiri е японска дума, която означава „ id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post /different-sushi-types-explained”>резачка за суши.”
Суши рулата и батера суши се нарязват на една ролка, без да се смачкват, благодарение на дългото симетрично извито острие.
В района на Кансай (Осака) тези ножове са много популярни, но е трудно да се намерят тези видове ножове в Щатите или дори в Amazon. Това е така, защото тези ножове се произвеждат в ограничен брой от японски занаятчии.
Ножът изглежда като секачка, но острието е заоблено и извито, а не право и широко като усуба.
Как да държите и използвате нож за суши
Позиция на пръстите
Разбира се, имате добър нож за суши, но как да го държите? Това е може би най-сериозният проблем, с който се сблъскват много хора, защото маневрирането с японски ножове е малко по-различно от традиционния нож в западен стил.
Ако искате да сте професионалист в рязането на чисти и прецизни резени суши, първо трябва да се научите как да държите ножа правилно и да избягвате наранявания.
Повечето хора хващат ножа за дръжката, което е неправилно. Основата на ножа трябва да се държи с показалеца и палеца, вместо да хващате здраво дръжката.
Увийте останалите три пръста около дръжката. В началото тази позиция изглежда твърда и неефективна, но държането на ножа ви за суши по този начин подобрява прецизността при извършване на точни разрези и специално под ъгъл.
Някои хора хващат ножовете си за суши с показалеца си върху горната част на острието и вие също можете да направите това. ако държите ножа по този начин, имате повече контрол върху върха на острието си.
Но приготвянето на естетически приятни -sushi-types-explained”>суши ролки изисква пълен контрол над цялото острие. Това може да се постигне чрез използване на първия подход, който гарантира, че показалецът и палецът служат като опорна точка за опора.
Позициониране на ръката за рязане
От това как позиционирате режещата си ръка зависи дали сте левичар или дясняк.
Ръката, която използвате за нарязване на храната, е същата, която използвате, за да държите храна и трябва да използвате тази доминираща ръка, за да режете и кълцате.
Повечето хора не са наясно, че ако искате да нарежете суши по-добре, трябва да поставите ръката си за рязане по прецизен начин.
Извийте пръстите си навътре, за да хванете храната и да създадете ръката си във формата на лапа, когато режете. Уверете се, че палецът ви също е извит.
Някои хора, от друга страна, използват палците си, за да поддържат дъската за рязане на място. Добре е да го направите; просто се уверете, че не е близо до острието, за да избегнете злополуки.
Ако имате дъска за рязане с лепкава повърхност, по-лесно е да се уверите, че дъската за рязане не се движи, докато правите суши.
Когато режете сферични предмети, като краставици или сурими, държите палеца си върху дъската за рязане, предотвратявате търкалянето на храната ви.
Друг важен момент, който трябва да запомните, е, че средният ви пръст трябва винаги да е перпендикулярен на дъската за рязане.
Когато нарязвате храната си, ножът ще се движи надолу по повърхността на пръста ви. По-лесно е да не се порежете, ако е перпендикулярно на дъската.
Рязането под ъгъл с ножа за суши е отличен навик. По този начин ще можете да направите повече място на дъската.
Освен това, ако ножът е перпендикулярен на дъската, ви принуждава да се накланяте на една страна, което ще ви накара бързо да се уморите.
За да подобрите уменията си за кълцане, практикувайте правилното държане на ножа и ръчните методи за рязане, когато приготвяте lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>суши ролки или когато използвате вашите Когато ножът не се използва, как трябва да се съхранява?
Етикетът на ножа за суши също включва как се борави с ножа, когато не се използва.
Поставете ножа върху горния ръб на дъската за рязане, като ръбът на ножа сочи настрани от дъската, след като приключите с нарязването на суши рулата.
Това се отнася до правилния етикет и се прави по този начин, за да се гарантира, че хората около вас знаят, че сте готови да използвате ножа за момента.
Това предпазва вас или някой друг в кухнята да се нараните, докато посягате към ножа.
Освен това, поставянето му директно върху дъската улеснява всеки да види къде е ножът.
Готови ли сте? Не дръжте колекцията си от японски ножове в кухненското чекмедже, но инвестирайте в подходящо решение за съхранение на ножове (можете да ми благодарите по-късно)
Въпроси и Отговори
Защо Yanagiba се нарича нож „The Willow Blade“?
Японската дума Yanagiba ((柳刃包丁) се превежда като „острие от върбови листа“ на английски. Причината, поради която това острие на ножа се нарича така, е, че острието има форма на върбов лист. Това е дълго, но тънко острие, подобно на листа .
Дори остър връх наподобява формата на японска върба.
Ножът с острие от върба е известен като най-добрият нож за суши, защото дългото острие с ъгловия връх позволява чисти разрези с един ход, без да ви кара да режете в лоша зигзагообразна форма.
Защо японските ножове са толкова добри?
Японските ножове са толкова добри и световноизвестни поради своята острота.
Причината, поради която можете да ги получите толкова остри, е поради качествената стомана, с която са изковани, и това им позволява да бъдат заточени под по-добър ъгъл от повечето ножове.
Остри ножове като тези режат почти всичко с лекота и премахват необходимостта главният готвач да използва голям натиск.
По-евтини ли са японските ножове в Япония?
Японските ножове са значително по-евтини в самата Япония в сравнение с Америка или други западни страни. Много от това е свързано с факта, че те не трябва да бъдат изпратени, за да могат да бъдат доставени до вас.
Другото е, че те са просто кухненски ножове там и ние предимно плащаме малко премия тук, само заради името и смятаме, че са готини.
Ножът сантоку добър ли е за суши?
- Сантоку е добър нож за суши, но можете да направите и по-добре.
Ако сте закупили a Японски нож, има вероятност да имате нож Santoku. Това е най-универсалният нож, който японските готвачи могат да имат и е подходящ за използване за много ястия.
Но ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>суши готвачи искате да използвате най-добрия нож за работата и ще изберете отделен нож за всяка отделна задача при приготвянето на суши.
Долната линия
Както беше подчертано по-рано, ще ви трябва d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>нож за суши, когато сте приготвяне
Вашето суши е нарязано и готово? Завършете го с 16-те най-добри сосове за суши, които трябва да опитате! (списък с имена + лесни рецепти)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
