Kasumi: Обяснено покритие на японския нож в мъглявината

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран февруари 5, 2023

Ножовете, направени от евтини материали, могат да имат покритие, което се износва бързо, оставяйки готвачите разочаровани и без джобове. Тук идва матовото покритие и японците наричат ​​това KASUMI.

Kasumi е матово покритие за японски ножове, известно още като мъгливо покритие, поради мъгливата си, почти мътна текстура на повърхността. Това покритие на ножа е ценено заради своята естетическа красота. Покритието Kasumi се среща най-често при традиционни японски стилове ножове, като Santoku и Yanagiba.

В това ръководство ще обясня какво представлява покритието Kasumi, как се постига и как се сравнява с други популярни покрития на японски ножове!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е покритие на Касуми?

Касуми е традиционен Японски нож-техника за правене, използвана за създаване на замъглен, мъглив вид върху острието.

Това е рустикален и атрактивен външен вид с полуматово покритие, който се хвали за своята естетическа красота и практичност.

Kasumi, което грубо се превежда като „мъгла“, „облак“ или „мъгла“, намеква за мъгливия вид на облицовката от мека стомана/желязо в контраст с фино полирания режещ ръб.

Въпреки че покритието Kasumi често се използва и при ножове с двойна фаска, то е особено типично за ножовете с една фаска, най-често Yanagibas.

Ето този елегантен нож за суши yanagiba, произведен от Sakai Ajimasa от Houcho за да усетите вкуса на простата красота на покритието Kasumi.

(вижте още изображения)

Това специално покритие е създадено чрез покриване на острието с висококачествена комбинация от железен оксид и въглероден прах, за да се създаде невероятно твърд слой върху стоманата.

Този защитен слой намалява триенето и износването.

Когато се приложи върху острието, покритието Kasumi се създава чрез набиване на серия от малки прорези или „удари“ в острието.

Този процес помага да се създаде уникална текстура, която след това се полира и завършва с леко покритие от масло.

Предимството на покритието Kasumi е, че помага да се скрият драскотини и износване, придавайки на ножа по-дълготраен вид.

Освен това, поради своята матова текстура на повърхността, той осигурява голяма степен на сцепление и контрол при рязане, кълцане и нарязване на кубчета.

Какво означава „финиш на Касуми“?

Думата Kasumi се превежда като "мъгла" или "мъгла" и често се използва за описване на специфичен вид покритие на японски ножове.

Касуми покритието е традиционен японски начин за полиране на острие.

Това е мъглив външен вид на облицовката от мека стомана или желязо в контраст с фино полирания режещ ръб.

Този елегантен завършек е много често срещан при японските остриета в традиционен стил и им придава уникален и красив вид.

Как се прави покритието Kasumi?

Касуми е традиционна японска техника за правене на ножове, използвана за създаване на мъглив, замъглен вид върху острието.

За да постигне този вид, майсторът на ножове избива малки прорези в острието. Това прави ножа да изглежда като с мъглива или мътна текстура на повърхността.

Този процес помага да се създаде уникална текстура, която след това се полира и завършва с леко покритие от масло.

Комбинацията от малки вдлъбнатини и матово покритие помага да се скрият драскотини и износване, придавайки на ножа по-дълготраен вид.

Създаването на покритието Kasumi може да отнеме много време, тъй като изисква опитен майстор на ножове, който разбира нюансите на процеса.

Каква е разликата между покритие Kasumi и Hon-Kasumi?

Kasumi и hon-kasumi са традиционни японски техники за правене на ножове, използвани за създаване на мъглив, мъглив външен вид върху острието.

Разликата между тях се състои в техния състав и процеса, използван за постигане на съответните им покрития.

Kasumi се създава чрез набиване на серия от малки прорези или „удари“ в острието, което помага да се създаде уникална текстура.

След това този процес е последван от полиране и завършване с леко покритие от масло.

Hon-Kasumi, от друга страна, е направен чрез използване на по-висококачествена стомана за създаване на облицовъчния слой.

Този вид покритие е по-трудоемко от обикновеното касуми, тъй като изисква повече умения и прецизност.

Като цяло hon-kasumi се отнася за първокласно покритие kasumi и е по-скъпо.

Освен това hon-kasumi има по-блестящ и по-изискан вид от обикновеното kasumi.

И двете покрития имат своите предимства и от вас зависи да решите кое е подходящо за вашите нужди.

Какви са предимствата на покритието на ножа Kasumi?

1. трайност: Ножовете Kasumi са невероятно издръжливи и техните твърди слоеве от устойчив на ръжда железен оксид и въглероден прах помагат за защита на острието от корозия и износване.
2. Естетична привлекателност: мъгливото покритие на ножовете Kasumi е естетически приятно и осигурява уникален вид.
3. Комфорт и контрол: Текстурата на матовата повърхност е чудесна за осигуряване на сцепление и комфорт при рязане, кълцане и нарязване на кубчета. Освен това помага да се предотврати залепването на храната по страните на острието.
4. Ниска поддръжка: Покритието Kasumi помага да се скрият драскотини и износване, придавайки на ножа по-дълготраен вид.
5. По-добро задържане на ръбовете: Ножовете Kasumi са известни със своето превъзходно задържане на ръба и острота, което ги прави идеални за професионални готвачи или тези, които искат да запазят своите ножове в перфектно състояние за дълго време.

Като цяло, ножовете Kasumi са чудесен избор за всеки, който търси естетически приятен и издръжлив нож с матова текстура.

Какви са недостатъците на покритието на ножа Kasumi?

Въпреки че покритието Kasumi има много предимства, има някои недостатъци, които трябва да имате предвид.

1. цена: Тъй като изработката им изисква много умения и време, ножовете Kasumi обикновено са по-скъпи от другите стилове японски ножове.
2. поддръжка: Покритието Kasumi изисква редовна поддръжка и почистване, за да изглежда най-добре. Той е по-податлив на стружки и пукнатини, тъй като е изработен от мека стомана.
3. Ръжда: Въпреки твърдите слоеве от железен оксид и въглероден прах, ножовете Kasumi също могат да ръждясат.
4. Финишът може да се изтрие с времето: Тази подобна на облак мъглива текстура може да се изтрие с времето, ако не се полагат подходящи грижи.

Въпреки че Kasumi е красиво покритие, някои хора не го харесват, защото може да бъде трудно да се поддържа чист и без ръжда.

Освен това, поради облицовката си от меко желязо/стомана, острието е по-податливо на начупване и затъпяване, отколкото по-твърд материал.

Японски ножове: как се сравняват с Kasumi?

В този раздел ще разгледаме как Касуми се сравнява с други популярни японци облицовки на ножове.

Касуми срещу Куручи завършват

Касуми покритието е традиционен японски стил на покритие, което се създава чрез набиване на острието със специален чук.

Този процес създава уникален модел върху острието и му придава различен вид.

Край на Куручи, от друга страна, е модерен стил на покритие, който се създава чрез шлайфане на острието с шлифовъчно колело.

Този процес придава на острието по-равномерен вид и по-гладко усещане. Известно е като полирано покритие за нож.

Покритието Kasumi придава на острието по-селски и традиционен вид, докато покритието Kurouchi придава на острието по-модерен и елегантен вид.

Завършването Kasumi е по-трудоемко и изисква повече умения за създаване, докато покритието Kurouchi е много по-бързо и по-лесно за постигане.

И двете покрития имат своите уникални предимства и недостатъци, така че наистина зависи от личните предпочитания, когато решавате кой да изберете.

Касуми срещу Кьомен

Kyomen е най-лъскавото покритие за японски ножове, известен също като огледално покритие, поради лъскавия си вид.

Създава се чрез многократно полиране на острието с въртящо се колело и абразив с висока зърненост.

По този начин Kyomen технически е противоположността на матовата, мъглива текстура Kasumi.

Когато гледате острие с покритие Kyomen, изглежда почти така, сякаш върху острието е поставено огледало.

Разликата между финала Kasumi и Kyomen е доста поразителна и наистина се свежда до лични предпочитания.

Ако търсите традиционен и селски вид, тогава Kasumi е правилният избор. Въпреки това, ако търсите елегантен и модерен външен вид, тогава Kyomen е правилният избор.

Касуми срещу Нашиджи

Покритието Nashiji е уникален стил на покритие който наподобява кожата на азиатска круша (Nashi).

Създава се чрез изчукване на острието с помощта на множество чукове с различни размери и форми.

Моделът, създаден от процеса на чукване, варира от нож до нож, но винаги има уникална текстура, която е едновременно красива и функционална.

В сравнение с покритието Kasumi, покритието Nashiji е по-малко лъскаво и малко по-текстурирано; също има малко по-висока устойчивост на ръжда и корозия.

Покритието Nashiji е чудесен избор за тези, които искат уникален и естетически приятен нож, който има забележима текстура, но въпреки това запазва рустикалния си вид.

Покритието Kasumi, от друга страна, е по-подходящо за тези, които искат по-традиционен и селски вид на своя нож, а текстурата е по-малко видима.

Касуми срещу Дамаск

Покритието Kasumi и покритието Damascus са два популярни типа покрития на остриетата, използвани в ножовете.

Kasumi finish е традиционна японска техника, която включва набиване на острие със специален инструмент за създаване на уникален модел.

Тази техника се използва за създаване на красиво, декоративно покритие, което е едновременно естетически и издръжливо.

От друга страна, покритието на Дамаск е модерна техника което включва ецване на острие с киселина, за да се създаде уникален модел.

Тази техника се използва за създаване на по-сложен и детайлен завършек, който е едновременно естетичен и издръжлив.

Дамаск е известен със своята вълнообразна шарка и лъскаво покритие, докато Касуми има по-селски и традиционен вид.

Тези две покрития на ножове са различни поради техниките, използвани за създаването им.

Изгледът на покритието на Дамаск е по-сложен и сложен, докато видът на Касуми е много по-прост.

Също така научете за дамаската стомана (и защо е толкова специална)

Касуми срещу Мигаки

Migaki е японски нож което включва полиране на острието с няколко степени на въртящо се колело.

Този процес придава на острието равномерно и лъскаво покритие, подобно на Kasumi.

Основната разлика между двете е, че Migaki има много по-гладко и еднородно усещане с по-лъскава, гладко полирана повърхност, докато Kasumi има мътен вид.

Migaki е чудесен избор за тези, които искат лъскава и по-изтънчена визия на своя нож, докато Kasumi е по-подходящ за тези, които харесват селския вид.

Предимството на Migaki е, че се постига много по-бързо и лесно от Kasumi.

Недостатъкът обаче е, че има тенденция да се износва по-бързо от покритието Kasumi.

Касуми срещу Цучиме

Tsuchime е японски нож което включва набиване на острието със специален инструмент, за да се създаде неправилна шарка.

Тази техника се използва за създаване на уникално и естетически приятно покритие, което е едновременно издръжливо и красиво.

Tsuchime се нарича още „завършек на ръчно изкован нож“.

В сравнение с покритието Kasumi, Tsuchime има по-груб и по-неравен вид, докато Kasumi има гладък вид.

Покритието Tsuchime е чудесен избор за тези, които искат уникален и естетически приятен вид на ножа си, докато Kasumi е по-подходящ за тези, които предпочитат по-традиционен и рустик външен вид.

Финишът tsuchime обикновено се използва при ножове от по-висок клас, тъй като изисква повече умения и опит за създаване.

Предимството на покритието Tsuchime е, че има по-висока устойчивост на износване и парченцата храна не залепват по острието.

Каква е историята на покритието на ножа Kasumi?

Ножовете Kasumi имат дълга и историческа история.

Това покритие е разработено за първи път от японски майстори на мечове преди векове и се използва и до днес.

Този завършек на ножа вероятно датира от град Секи, Япония, който е родното място на японската индустрия за производство на мечове.

Техниката е използвана за създаване на ножове за самураи и феодали, както и за обикновени хора.

По време на периода Едо майсторите на мечове започнали да коват острие с уникален инструмент, наречен шигана.

Този процес създаде неравномерно и рустикално покритие, което беше едновременно естетически приятно и много издръжливо.

През годините този процес беше усъвършенстван и подобрен, което доведе до покритието Kasumi, което познаваме днес.

Идеята за мъгливото, мъгливо покритие се превърна в синоним на термина „Касуми“ и все още се използва широко в Япония днес.

Моделът на мъгла се използва за обозначаване на силата и красотата на острието, както и на неговото качество.

Как да поддържаме покритието Kasumi

Поддържането на касуми покритие е сравнително лесно и не изисква никакви специални инструменти или техники.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да поддържате ножа си в най-добрия вид:

• Почиствайте острието с мека кърпа и топла вода след всяка употреба.
• Не мийте ножовете kasumi в съдомиялна машина, тъй като това причинява ръжда и щети.
• Избягвайте използването на агресивни химикали или абразивни почистващи препарати.
• Използвайте високозърнеста шкурка, за да премахнете всички упорити петна или патина.
• Само наточете острието с помощта на традиционен японски точилен камък.
• Полирайте острието с лак за метал или Приятел на пазителя на бара за възстановяване на първоначалния блясък.
• Ако искате да запазите патината, използвайте леко масло, за да предпазите острието от ръжда.

Уча повече поддръжка и грижа за японски ножове за да ги запазите във възможно най-добрия ник

Добри ли са ножовете Kasumi?

Да, ножовете Kasumi са отлични както за домашни готвачи, така и за професионални готвачи. Те са невероятно остри, много издръжливи и имат естетически привлекателен завършек.

Ножовете Kasumi са изработени от висококачествена японска стомана и могат да се използват за различни задачи, като рязане, нарязване на кубчета и кълцане.

Те са страхотни за прецизни разфасовки, както и за жилаво месо или риба, тъй като покритието не се изтрива лесно.

Ножовете Kasumi обикновено са по-скъпи от другите видове ножове, но си заслужават цената поради високото си качество и дълготрайно покритие.

Те не са толкова популярни, колкото някои от другите японски покрития, така че са по-трудни за намиране.

Заключение

Ножовете Kasumi се произвеждат с уникално покритие от мъглива мъгла, което се нарича „Kasumi“ в Япония.

Основната роля на това покритие е да добави нотка красота и елегантност към острието, като същевременно го направи по-устойчиво на износване.

В сравнение с нож с огледално или полирано покритие, матовата текстура на ножа Kasumi ще издържи изпитанието на времето.

Това традиционно японско покритие с мъглива мъгла гарантира, че вашият нож остава остър по-дълго, издържа на корозия по-добре от другите покрития и също така изглежда красиво.

С Kasumi на ваша страна можете да бъдете спокойни, знаейки, че вашият нож е създаден да издържи.

Прочетете следното: Дръжки за японски ножове | Какво прави дръжките на "Wa" различни от западните

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.