Завършек на японския нож Nashiji: обяснение на естетическата шарка „круша“.
Японските ножове са известни с острите си като бръснач ръбове, но има и ОЩЕ за добро нож отколкото просто острота! Kurouchi, Damascus, Migaki и Tsuchime са само някои от популярните японски ножове. Но нека не забравяме за популярния завършек на Nashiji „круша“. Любопитни ли сте да разберете какво е това?
„Nashiji“ се превежда като „модел на крушовата кожа“ на японски. Това е довършване на ножове техника, при която острието умишлено е оставено да изглежда незавършено или рустикално с усещане за хладна текстура. Този завършек изглежда като кожата на азиатска круша (Nashi).
В това ръководство ще разгледам този специален завършек на ножа, известен като Nashiji, и ще обсъдя какво представлява, как се прави и плюсовете и минусите да вземете нож с този завършек.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноКакво представлява покритието на ножа Nashiji?
Nashiji е традиционно японско покритие за нож, което е кръстено на външния вид на кората на круша, което е вдъхновението зад неговия дизайн.
Финишът се характеризира с малки, неправилни и заоблени издатини, които помагат да се скрият драскотини и придават на острието рустикален вид.
Завършването на ножа Nashiji е традиционна японска техника за довършване, която датира от периода Едо.
Nashiji просто означава „модел на крушовата кожа“, така че острието изглежда грубо, на петна.
За разлика от Kurouchi, покритието Nashiji е с фини петна, което създава копринено, но матово усещане.
Nashiji е по-груб от сатенено покритие, макар и малко.
Това покритие придава на ножа приятна текстура, която улеснява хващането му. Освен това има впечатляващ външен вид.
По принцип покритието Nashiji е средата между грубия Kurouchi и силно излъскания Migaki.
Моделът Nashiji се създава чрез удряне на стоманата на острието с кръгови движения, създавайки малки трапчинки около обиколката му.
Този вид покритие осигурява допълнително сцепление и защита срещу ръжда поради неравната си повърхност.
Освен това придава уникална естетика на острието, поради което е толкова популярно сред готвачи и професионални готвачи.
Йошихиро прави a красив нож Nashiji Ginsan Kiritsuke ако искате универсален нож с това специално покритие.
Ножовете Nashiji са изключително издръжливи и изискват минимална поддръжка за тяхната поддръжка.
Ако търсите уникален и красив завършек на ножа, тогава стилът Nashiji определено си заслужава да бъде разгледан.
Една от причините, поради които покритието на ножа Nashiji е популярно е, че придава на ножа гладък, полуматов блясък, който помага на храната да се плъзга лесно по острието.
Но тъй като това покритие е селски и изглежда само наполовина завършено, то обикновено е по-евтино от другите покрития.
Ножовете Nashiji се предлагат в няколко различни материала и покрития, всеки от които може да осигури своите предимства.
Най-популярните избори включват дамаска стомана, неръждаема стомана, въглеродна стомана и дори титан.
Можете да научите всичко за японските ножове в това образователно видео:
Какво е предимството на покритието Nashiji?
Този тип покритие е не само естетически приятен, но има и практична цел.
Вдлъбнатините помагат за намаляване на триенето при рязане, което улеснява разрязването на храната. Освен това помага да се предотврати залепването на храна по острието, което го прави по-лесно за почистване.
Покритието Nashiji има няколко предимства, включително:
- трайност: Малките, заоблени неравности в покритието Nashiji помагат да се скрият драскотини, което прави острието по-устойчиво на повреди с времето.
- Естетична привлекателност: Рустичният вид на покритието Nashiji придава на острието традиционен, ръчно изработен вид, който е визуално привлекателен.
- Подобрено сцепление: Текстурираната повърхност на покритието Nashiji осигурява по-добър захват, улеснявайки боравенето с ножа и намалявайки риска от подхлъзване.
- Подобрено освобождаване на храна: Неравностите по покритието Nashiji помагат да се предотврати залепването на храната по острието, което улеснява разрязването на съставките и намалява отпадъците.
- Лесна поддръжка: Покритието Nashiji е по-малко податливо на ръжда в сравнение с други покрития за ножове и е по-лесно за почистване и поддръжка с течение на времето.
Покритието Nashiji е чудесен избор за всеки, който търси нож, който е едновременно красив и функционален.
Това е чудесен начин да добавите нотка стил към кухнята си, като същевременно се уверите, че вашият нож ще се справи със задачата да приготвя вкусни ястия.
Като цяло покритието Nashiji осигурява баланс между издръжливост, естетика и производителност, което го прави популярен избор сред производителите на ножове и потребителите.
Как се създава покритието Nashiji?
Покритието Nashiji се създава чрез процес на набиване на острието със специален инструмент, който има грапава, текстурирана повърхност.
Този процес включва удряне на острието няколко пъти по определен модел, като всеки удар създава малка, заоблена издатина на повърхността на острието.
Размерът и разстоянието между неравностите може да варира в зависимост от желания вид на покритието.
Но ето нещо: текстурата nashiji е по-скоро като груб лак и не е пълен с трапчинки като покритието Tsuchime с чук.
Процесът на създаване на покритие Nashiji обикновено се извършва, след като острието е термично обработено, закалено и шлайфано до крайната си форма.
Това позволява на производителя да контролира формата и дебелината на острието, като гарантира, че то ще работи добре и ще остане издръжливо във времето.
След като покритието Nashiji бъде създадено, острието може да бъде полирано и заточено, за да се подобри допълнително неговият външен вид и ефективност.
Този процес може да се повтори многократно, за да се постигне желаното ниво на детайлност и текстура и да се гарантира, че острието е готово за употреба.
Като цяло, създаването на покритие Nashiji изисква високо ниво на умение и внимание към детайла, тъй като процесът се извършва изцяло на ръка и изисква производителят да контролира внимателно натиска и посоката на всеки удар.
Каква е историята на покритието на ножовете Nashiji?
Точната история на покритието на ножовете Nashiji не е известна, но се смята, че произхожда от периода Едо (1603 – 1867).
Твърди се, че покритието Nashiji произхожда от региона Kansai в Япония, който е известен със своите традиционни занаяти и е дом на много опитни майстори на ножове.
По време на периода Едо Япония преминава през период на културен, икономически и политически растеж, а традиционните изкуства, вкл. изработка на ножове, процъфтява.
Производителите на ножове през периода Едо са разработили много от техниките и стиловете, които се използват и днес, а покритието Nashiji е едно от най-популярните покрития както за кухненски, така и за обикновени ножове.
В периода Едо покритието Nashiji често се използва заедно с други покрития на ножове, като напр. Касуми намлява Цучиме, за създаване на ножове с уникална комбинация от издръжливост, производителност и естетика.
Производителите на ножове в периода Едо също се възползваха от напредъка в металургията и топлинната обработка, за да създадат остриета, които бяха по-твърди, по-остри и по-издръжливи от всякога.
С течение на времето покритието Nashiji става популярно сред японските готвачи, които оценяват неговата издръжливост и рустикална естетика, и оттогава е възприето от производителите на ножове по целия свят.
Nashiji срещу други покрития за японски ножове
В този раздел ще обясня как покритието Nashiji се различава от някои от другите популярни покрития за японски ножове.
Nashiji срещу Kurouchi
Nashiji и Kurouchi са два различни вида японски ножове.
Nashiji покритието е текстурирано покритие, което наподобява кожата на японска круша, докато kurouchi е матово черно покритие, което се постига чрез нагряване на острието и след това охлаждане в масло.
Финалът на Kurouchi изглежда много по-селски и недовършен, тъй като няма лак за него.
Ако търсите нож с уникална естетика, не можете да сбъркате нито с покритие Nashiji, нито с kurouchi.
Покритието Nashiji придава на вашия нож уникална текстура, подобна на круша, която добавя нотка класа към всяка кухня.
От друга страна, покритието kurouchi осигурява матово черно излъчване, което със сигурност ще привлече вниманието.
Но някои хора предпочитат kurouchi, защото изглежда ръчно изкован повече от Nashiji.
Nashiji обаче ще ви помогне да предотвратите залепването на храната по страните на острието, докато режете зеленчуци.
Когато режете на кубчета тиквички или моркови, например, малките парчета няма да продължат да залепват, така че нарязването ви ще бъде по-бързо.
Nashiji срещу Tsuchime
Основната разлика между покритието на ножа Nashiji и Tsuchime е текстурата.
Моделът Nashiji се създава чрез удряне на стоманата на острието с кръгови движения, създавайки малки трапчинки около обиколката му.
От друга страна, Ножове Tsuchime се характеризират със своите изковани повърхности, които имат вдлъбнатини, подобни на вдлъбнатини, минаващи по дължината на острието.
Това покритие осигурява подобна текстура, устойчива на приплъзване, но по-текстуриран и декоративен вид.
Покритието tsuchime е известно като „ръчно изковано“ покритие и е много текстурирано в сравнение с nashiji.
Това е по-скоро декоративен завършек, отколкото такъв, който добавя към производителността на ножа, но определено ще предотврати залепването на храната по острието, защото вдлъбнатините създават малки въздушни джобове.
Нашиджи срещу Мигаки
Migaki е гладко, полирано, лъскаво покритие който се създава чрез нанасяне на тънък слой лак и след това полиране, докато стане лъскав и отразяващ.
За разлика от традиционните японски ножове, ножовете Migaki са направени от по-мека неръждаема стомана и след това полирани до почти огледално покритие.
Един майстор на остриета може да полира своето острие повече от друг. Като се има предвид, че различни производители произвеждат ножове Migaki, отразяващата способност на всеки ще варира.
Някои производители могат да постигнат огледален блясък, докато други създават мътен вид.
Полираните японски ножове изглеждат много елегантни, но имат няколко недостатъка.
Драскотините са по-забележими върху полиран нож, което намалява естетическата му стойност.
Когато става въпрос за разликите между nashiji и migaki, всичко опира до външния вид и усещането.
Nashiji има грапава, текстурирана повърхност, която придава на острието по-селски, традиционен вид.
От друга страна, migaki има гладко, лъскаво покритие, което придава на меча по-модерен, изискан вид.
Така че, ако търсите нож с класическо, традиционно усещане, изберете nashiji. Но ако искате нещо, което изглежда по-модерно и стилно, изберете migaki.
Нашиджи срещу Касуми
Ножовете Kasumi са подобни на ножовете migaki, но също така имат по-меко, по-нежно покритие и изглеждат по-полирани от Nashiji.
Ножове Касуми буквално се наричат „мъглива мъгла“, което се отнася до тяхното покритие – без слоеве, без ецване.
Ножовете Kasumi имат ярки и лъскави остриета с мътен вид.
Някои хора вярват, че ножовете на касуми държат ръба по-добре от куручи.
Ножовете Kasumi са направени от по-мека стомана от другите видове ножове, но все пак имат невероятно остри ръбове.
Подобно на остриетата migaki, ножовете kasumi са силно полирани и известни със своята острота и запазване на ръбовете.
Така че, в сравнение с Nashiji, покритието на Kasumi е по-фино и изглежда мъгливо, но все още донякъде прилича на Nashiji.
Нашиджи срещу Дамаск
Основната разлика между Nashiji и Покрития на ножовете от Дамаск е материалите и външния вид.
Ножовете Nashiji са изработени от един стоманен материал и имат неравномерно покритие с петна, което се създава чрез удряне на стоманата с кръгови движения.
Трапчинките създават уникален вид и осигуряват допълнителен захват.
От друга страна, ножовете от Дамаск са направени с множество слоеве стомана и имат уникален модел, дължащ се на сгъването и заваряването на различните слоеве по време на производствения процес.
Моделът е създаден чрез киселинно ецване или пясъкоструене и осигурява декоративен завършек, който добавя към естетиката на ножа.
Ако погледнете модела, Damascus е вълнообразен, докато Nashiji има малки трапчинки.
Също така прочетете: Какво е толкова специално в японската дамаска стомана?
Nashiji същото ли е като матово покритие?
Nashiji е може би най-близо до истинско матово покритие, но все пак има блясък, така че не бих го нарекъл „матов“.
Матовото покритие е вид покритие за ножове, което става все по-популярно сред готвачите и домашните готвачи.
Това е неотразяваща повърхност, която обикновено се прилага върху автомобили, но сега се използва, за да придаде на ножовете уникален и стилен вид.
Един вид матово покритие, което набира все по-голяма популярност, е покритието Nashiji. Това покритие често се вижда на японски кухненски ножове и е кръстено на японската дума за круша.
Това е текстурирано покритие, което се създава чрез набиване на острието с поредица от малки точки, създавайки уникален модел.
Това покритие е не само естетически приятно, но също така помага за намаляване на съпротивлението при рязане и нарязване.
Матовото покритие е чудесен начин да добавите уникален вид към вашите кухненски ножове. Това е чудесен начин да направите вашите ножове да се открояват от тълпата и да им придадете уникален вид.
Плюс това, матовото покритие помага за намаляване на съпротивлението при рязане и нарязване, което го прави чудесен избор за всеки готвач или домашен готвач.
Какви видове ножове имат покритие Nashiji?
Почти всеки тип японски нож може да има покритие Nashiji. Но най-често срещаните видове са ножовете, които се използват най-много в японските кухни.
Гюто (нож на готвача), както и Сантоку, често имат покритие Nashiji.
Тези ножове обикновено са по-евтини, отколкото ако ги закупите с a огледално покритие или ръчно изковано покритие, но те все още изглеждат добре и работят добре.
Японски дребни ножчета също често имат покритие Nashiji. Дори ножът за рязане Sujihiki ще има този завършек.
Също така прочетете: Японски срещу западни ножове | The Showdown [Кое е по-добро?]
Изтрива ли се покритието на ножа Nashiji?
Повърхността на ножа Nashiji обикновено не се изтрива с времето.
Моделът се създава чрез удряне на стоманеното острие с кръгови движения, създавайки малки трапчинки по обиколката му.
Тези вдлъбнатини създават уникална текстура и осигуряват допълнително сцепление, както и защита срещу ръжда, и остават върху острието.
Някои от другите покрития на японски ножове, като Migaki или Kurouchi, могат да се износят с времето с употреба, но Nashiji като цяло е доста издръжлив и изисква минимална поддръжка.
Заключение
Вече знаете, че Nashiji е традиционна японска техника, използвана за създаване на уникална текстура върху острието на ножа, чрез набиване на модел от малки вдлъбнатини в острието, което му придава отличителен вид.
Този модел наподобява кожата на круша, поради което понякога се нарича „кожа на круша“. Ако търсите този рустик външен вид на японски нож, този няма да ви разочарова!
Прочетете следното: Колко дълго могат да издържат японските ножове? (Повече от цял живот с подходяща грижа)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.