Какво е Тенкасу? За люспите от Agedama Tempura и неговата рецепта
Какво е Тенкасу?
Тенкасу са трохи от пържено тесто от брашно, обикновено използвани в японската кухня. Някои хора наричат тази подправка Agedama, което буквално означава „пържена топка“ или люспи темпура.
Правенето им е доста лесно, въпреки че можете да закупите готовите за употреба пакети на пазара или онлайн.
Тези сладкиши са прости, но могат да допълнят толкова много ястия.
В тази статия ще обсъдя как да се направи тенкасу или кое да се вземе, ако купувате готово, и малко история за тези парченца темпура.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е Тенкасу?
Понякога хората наричат тази подправка люспи от темпура, тъй като те получават люспестата си текстура от тестото от темпура. По -голямата част от японците избират да продължат да го наричат Тенкасу.
Има много видове ястия, които допълват люспите темпура. Например, можете да ги поръсите като гарнитура на udon, ramen или yakisoba.
Тенкасу също може да издигне солени палачинки като okonomiyaki и monjayaki с малко хрупкавост в мекото тесто.
Можете също така да направите темпура с тенкасу или да го поръсите върху ориза си.
Тенкасу и агедама еднакви ли са?
Тенкасу и агедама са едни и същи неща, но хората от различни региони в Япония наричат тези парчета темпура с различни имена. Терминът тенкасу се използва в западните части на Япония, докато агедама произхожда от източните райони.
От какво са направени люспите тенкасу темпура?
Тенкасу са люспи от тесто от тесто, направени от пшенично брашно, картофено нишесте, люспи от скариди, малко супа даши и оризов оцет.
Това меко тесто се пържи дълбоко растително масло и води до вкусни, хрупкави люспи темпура за вашето ястие.
История на Тенкасу
Думата „тенкасу“ е от „десет“, което стои от тенпура (темпура) и „касу“, което означава парчета отпадъци.
Следователно тенкасу има буквално значение на „отпадъци от темпура“. Според историята това наистина са отпадъците, които получавате от готвенето на темпура.
Докато добавяте темпурата в уок, ще забележите как някои парченца тесто се отделят, преди да образуват трохи на повърхността на маслото.
За да приготвите следващата партида темпура, първо трябва да изгребнете всички тези трохи, за да изчистите маслото от уок.
След като приключат с готвенето на темпура, хората ще завършат с малка порция темпура.
Те са толкова вкусни, че хората смятат, че е срамно да ги изхвърлят. Следователно те започнаха да го използват като гарнитури и допълнителни съставки за много ястия.
Топ 3 на Tenkasu, купени от магазин
Тенкасу може да бъде трудно за готвене, защото отнема известно усилие, ако още не правите темпура.
Да не говорим как готвенето би изисквало някои специални техники, за да бъде правилно.
Най-лесният начин да запасите тенкасу във вашата кухня е като го закупите предварително приготвен.
Някои марки предлагат опаковани готови за употреба тенкасу в пластмасова опаковка. Много хора предпочитат този удобен избор.
Ако обмисляте да закупите пакет от тези готови тенкасу, ето някои от най -популярните марки, които трябва да проверите:
Отафуку Тенкасу
Най -популярната мигновена марка tenkasu е Otafuku. Има перфектна хрупкавост и пикантен вкус.
Otafuku Tenkasu се предлага в пластмасова опаковка с цип, така че можете да я запечатате отново, ако не сте завършили цялата опаковка.
Въпреки това имате около една седмица, за да довършите пакета си Отафуку Тенкасу.
Това е една от любимите ми японски съставки за готвене:
Ямхиде Темпура Люспи
Тази марка предлага две версии на люспи темпура; оригинален и със скариди.
Люспите от темпура от скариди съдържат истински стърготини от скариди, които обогатяват вкуса още повече.
Yamahide Tempura Flakes е любима за готвене на домашно приготвени окономияки и гарнитури за ястия на супа, като рамен и удон.
Марутомо Тенкасу
Друга марка, забележителна с тенкасу, е Marutomo. Много страни са внесли тази марка tenkasu. Следователно би трябвало лесно да се получи такъв в страни извън Япония.
Трохите темпура са по -въздушни и имат по -лек вкус от другите марки, което прави тази марка толкова привлекателна.
Смес за тесто Tempura
Тестото, използвано в тенкасу, е подобно на тестото, използвано за покриване с темпура.
Единствената разлика е, че трябва да добавите разбити яйца към тестото за темпура.
За по -лесно приготвяне много производители предоставят брашно за смес за тесто за темпура.
Някои хора смятат, че е по -добре да си купят брашно темпура, а не мигновеното тенкасу, докато някои смятат обратното.
Тези два вида продукти имат своите предимства и недостатъци.
Предварително готовото тенкасу може да е най-доброто за практичност, но трябва да ги съхранявате правилно, за да останат хрупкави. Също така, предварително приготвените люспи от темпура няма да издържат дълго.
От друга страна, смесеното брашно би изисквало усилия за готвене, въпреки че все още е много по -управляемо, отколкото да го направите от нулата.
Можете обаче да готвите малко по малко, колкото ви е необходимо, така че няма да се притеснявате за разливането на остатъците.
Най -добре е, ако вече сте планирали да приготвите някои вкусни рецепти за темпура.
Ако обмисляте да закупите смес за тесто за темпура, ето някои препоръчителни марки:
Kikkoman Tempura тесто за смес
Ако търсите брашно за смес за тесто, за да го приготвите сами, най -добрият вариант би бил Киккоман Смес за тесто Tempura.
Известната марка никога не успява да задоволи хората с всеки един от своите продукти, а техният микс от темпура не прави изключение.
Смес за тесто Shirakiku Tempura
Друга страхотна марка за брашно за смес от тесто за темпура е Shirakiku.
Този продукт е популярен, защото върви добре с почти всякакъв вид темпура; зеленчуци, риба, скариди, пиле и, разбира се, прости парченца тенкасу.
Можете да регулирате лекотата на трохите си от Agedama според количеството вода, което добавяте към брашното.
Проверете цените и наличността тук
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps рецепта
Продукти
- 3½ унции пшенично брашно (100 грама)
- 2 супена лъжица картофено нишесте
- 2 супена лъжица оризов оцет
- 6½ oz тънка супа даши, охладена (180-200 куб.см)
- растително масло за пържене
Приготвяне
- Сложете всички сухи съставки в купа и ги разбъркайте добре
- Изсипете мокрите съставки, като продължавате да разбърквате тестото, докато се смесят равномерно
- Включете котлона и изчакайте маслото да се загрее
- Загребвайте тестото с клечки и го разпределяйте върху горещото масло, като го излеете с кръгови движения над уок
- Тестото ще се отдели незабавно и ще изскочи на повърхността като мехурчета
- Загребвайте всички тенкасу с цедка с телена мрежа, преди да се обърнат преварени, оставете цялото масло да капе
- Поставете тенкасу върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се абсорбира цялото масло. Сменете хартиената кърпа, ако е необходимо
- Изчакайте, докато тенкасуто изсъхне и при нормална температура
- Съхранявайте тенкасуто си в перфектно запечатан контейнер. Това може да бъде или буркан, или найлонова торбичка с цип.
Samurai Sam's Kitchen също има видео, където можете да видите как да капете тестото от темпура във вашето масло:
Съвети:
- Можете да замените даши с обикновена студена вода и сол
- Използвайте газирана вода, за да стане още по -хрупкава
- Независимо дали използвате даши, газирана вода или обикновена вода, уверете се, че те се готвят на ниска температура, тъй като това ще повлияе на хрупкавостта.
- Консистенцията трябва да е подобна на креп тесто. За да проверите консистенцията си, опитайте да потопите пръста си в тестото и да го вдигнете. Полученият поток от тесто трябва да бъде права линия.
- Добавете още брашно, ако се стремите към по -дебели и големи парчета.
- Опитайте се да не смесвате прекалено много тестото, тъй като нишестето ще се развие твърде много и ще накисне тенкасуто ви.
- Бъдете внимателни, когато изливате тестото върху маслото, тъй като може да има пръскане на масло.
- Добавянето на твърде много тесто в уок ще накара тестото да не се отдели. В резултат на това битовете tenkasu в крайна сметка се блъскат и залепват един за друг.
- Излишното масло, което остава във вашето тенкасу, ще намали хрупкавостта му и ще го направи по -малко вкусен. Така че, не забравяйте да премахнете цялото допълнително масло от трохите си Agedama.
Винаги можете направете свой собствен запас от даши, като следвате тези рецепти, за които писах тук.
Популярни рецепти, използващи Tenkasu
За разлика от обикновените люспи от пържено брашно, тенкасу може да запази хрупкавостта си, дори ако се смеси с вода.
Можете да го излеете в купата си с супа и да се насладите на чипс, докато глътнете. Японците също обичат да смесват тенкасу в някои солени ястия за торта.
Той създава контрастна комбинация между хрупкавостта на тенкасу и нежността на сладкишите.
Опитайте някои начини за използване на тенкасу за ястия, както е показано по -долу:
Takoyaki
Традиционно хората използвайте зарове от октопод като пълнеж на техните такаяки.
За да повишите вкуса, можете да добавите парченца от маринован джинджифил и зелен лук.
Наред с всички тези пълнежи, тенкасу ще направи вкуса на такаяки още по -добър.
окономияки
Тенкасу е решаващ елемент за окономияки, традиционната фритата в японски стил.
Самият Окономияки е много приятен поради богатите си съставки;
- Японски ямс
- Калмари или друг протеин
- Зеле
- Яйца
- Тенкасу
- Брашно
Тези съставки не само създават върховен, пикантен вкус, но и дават разнообразни текстури.
Udon, Ramen или супи
Пригответе ястието си както обикновено, докато купата ви е пълна. Добавянето на тенкасу трябва да бъде последната стъпка, така че да остане на гарнитурата.
Имайте предвид, че тенкасу ще се разшири, ако е потопен във вода. Така че, ако сложите твърде много люспи темпура в супата си, вашето тенкасу ще напълни купата ви за няколко минути.
онигири
Някои хора смесват тенкасу с ориз, за да направят онигири. Това е доста интелигентен ход, за да направите вашия лесно опакован обяд по -добър вкус.
Този прост трик дава усещане за хрупкавост, докато дъвчете мекия ориз. Тенкасу онигири е много обичан, особено от децата, заради усещането.
Можете да поръсите тенкасу върху оризовите или сухите си юфка ястия по същия начин, по който поръсвате пържени шалот върху азиатски ястия.
Опитайте се да бъдете креативни в кухнята си, като правите нови вариации на ястия, използвайки тенкасу. Тези трохи са достатъчно гъвкави, за да се съчетаят с много видове ястия.
Какво е добър заместител на Tenkasu?
Незабавното тенкасу може да не е налично в много страни извън Япония. Въпреки че да ги направите лесно, не много хора са склонни да го направят.
Какво трябва да направите, когато рецептата, която искате да създадете, иска тенкасу, който не можете да получите?
Ако тенкасу не е наличен, можете или да пропуснете съставката, или да намерите заместител според ефекта, който тенкасу искате да внесете върху ястието си.
- Ако се стремите към хрупкавото усещане, можете да използвате оризови хрупкави или Панко (трохи за хляб).
- Ако искате умами ритник, опитайте да замените тенкасу с кацуобуши, пържен шалот или аонори.
- Можете също така да комбинирате хрупкавите и заместителите на умами, за да получите и двете черти на тенкасу.
Понякога е дори приемливо да пропуснете съставката без никакъв заместител.
Тенкасу играе предимно поддържаща роля. Ястието ви вероятно ще е вкусно, дори ако няма тенкасу.
Също така, прочетете пълният ми пост за заместители на tenkasu за да научите повече.
Хранителна стойност на тенкасу
За съжаление, ако обичате да се храните здравословно, няма голяма надежда, която можете да вложите в тенкасу. Основната съставка е пшеничното брашно и то е предимно въглехидрати и има високи нива на натрий. Да не говорим, че процесът на пържене ще създаде холестерол.
Дори ако добавите даши и люспи от скариди в тестото, всички витамини и минерали вероятно ще се разсеят по време на процеса на пържене.
Тъй като тенкасу не е толкова хранителен, сдвоете тенкасу с вкусна и здравословна храна.
Въпреки това, не се притеснявайте твърде много за яденето на тенкасу. Те са добре в умерени количества!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
