আরামদায়ক খাবার যা আপনাকে পূর্ণ করবে: জোসুই জাপানি ভাতের স্যুপ
জোসুই (雑炊) হল চূড়ান্ত জাপানি চাল-ভিত্তিক আরাম স্যুপ। এটি এমন ধরনের স্যুপ যা আপনি আপনার ফ্রিজে পাওয়া উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে ন্যূনতম উপাদান দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
জোসুই স্যুপ তৈরি করা হয় আগে থেকে রান্না করা ভাত, দাশির ঝোল, মাশরুম, ডিম, শাকসবজি এবং বাকী ওভারগুলি যা আপনি আপনার ফ্রিজে খুঁজে পেতে পারেন, তারপরে সয়া সস দিয়ে পাকা। আপনি যখন আরামদায়ক খাবারের মেজাজে থাকেন তখন এটি তৈরি করা একটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি।
সাধারণত, এই স্যুপটি এমন লোকেদের পরিবেশন করা হয় যারা আবহাওয়ার নীচে অনুভব করছেন, তাই এর পিছনে ধারণাটি হ'ল পাচনতন্ত্রের জন্য সহজ উপাদানগুলি ব্যবহার করা।
সেই দিনগুলিতে যখন আপনি ঠান্ডা অনুভব করেন এবং আপনার সারাদিন চলার জন্য শক্তির অভাব হয়, এই চালের স্যুপ আপনার পেটকে শক্তি জোগায় এবং পূর্ণ করে। এবং অবশ্যই, এটি সুস্বাদু স্বাদ!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কীভাবে নিখুঁত জোসুই রান্না করবেন
মুরগির রেসিপি সহ জোসুই স্যুপ
উপকরণ
ঝোল
- 6 কাপ Dashi জল এবং ২ টি দাশি প্যাকেট, বা দশি স্টক কিউব ব্যবহার করুন
- 4 চা চামচ সয়া সস
- 1 চা চামচ লবণ
জোসুইয়ের জন্য
- 12 oz হাড়বিহীন মুরগির উরু বা মুরগির স্তন
- 1 গাজর ছোট বা মাঝারি
- 4 Shiitake মাশরুম (বা শ্যাম্পিয়ন)
- 4 সবুজ পেঁয়াজ
- 3 কাপ স্বল্প শস্য সাদা চাল আগে থেকে রান্না করা; একটি দিন পুরানো সেরা, কিন্তু আপনি তাজা ভাত রান্না করতে পারেন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন
- 1 কাপ edamame (হিমায়িত) অথবা যদি আপনার কাছে সেগুলি না থাকে তবে আপনি আপনার ফ্রিজে থাকা চাইনিজ মটর বা অন্যান্য সবুজ শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন (এটি অবশিষ্ট দিন, তাই আপনি একসাথে কী স্ক্রুঞ্জ করতে পারেন তা দেখুন)
- 2 ডিম
- ½ এক টেবিল চামচ তিল বীজ
নির্দেশনা
- সমস্ত উপাদান এবং একটি স্যুপ পাত্র সংগ্রহ করুন।
- স্যুপ পটে জল এবং দশি যোগ করুন এবং কম তাপে একটি ফোঁড়া আনুন।
- আপনি যদি দাশির প্যাকেট ব্যবহার করেন, তাহলে যতক্ষণ না তারা প্রায় 2 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হওয়ার পরে সমস্ত রঙ এবং গন্ধ প্রকাশ না করে ততক্ষণ তাদের ঠেলাঠেলি করুন।
- Aাকনা দিয়ে anotherেকে আরও 3 মিনিট ফুটিয়ে নিন।
- এবার দাশির প্যাকেটটি ফেলে দিন। আপনি যদি স্টক কিউব ব্যবহার করেন তবে শুধু তরলটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মুরগিকে ছোট ছোট কামড়ের আকারের টুকরো বা স্ট্রিপে কেটে নিন।
- মাশরুমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন (কাণ্ড ছাড়াই)। শিটকে ব্যবহার করা ভাল কারণ এতে আরও উমামি রয়েছে, তবে আপনার যদি ফ্রিজে থাকে তবে শ্যাম্পিয়নগুলি পুরোপুরি ঠিক থাকে।
- গাজর একটি লা জুলিয়েন (পাতলা রেখাচিত্রমালা) কেটে নিন।
- সবুজ পেঁয়াজ কেটে নিন।
- ঠান্ডা জলের নিচে প্রাক-রান্না করা চাল ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হওয়া শুরু করে। যখন আপনি ধুয়ে ফেলবেন, আপনি স্টার্চটি সরিয়ে ফেলবেন যাতে চাল তার আকার ধরে রাখে।
- এখন উপাদানগুলি রান্না শুরু করার সময়, তাই দাসি স্যুপে মুরগি যোগ করুন এবং এটি ফুটতে শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- একবার ফুটে উঠলে, আপনার গাজর এবং হিমায়িত এডামেম বা মটর যোগ করুন এবং এটি প্রায় 4 মিনিট বা গাজর কোমল না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন। এটি পর্যাপ্তভাবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আপনি এটিকে কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচাতে পারেন।
- এখন গন্ধ এবং আলোড়নের জন্য লবণ এবং সয়া সস যোগ করার সময়।
- ধীরে ধীরে চাল এবং মাশরুম যোগ করুন। পাত্রটি ঢেকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
- স্যুপ রান্না করার সময়, একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- পাত্রের idাকনা সরিয়ে আস্তে আস্তে ডিম ফোটান।
- এক মিনিট পর চুলা থেকে পাত্রটি সরিয়ে সবুজ পেঁয়াজে নাড়ুন এবং তিল দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ভিডিও
নোট
পুষ্টি
আমি এই স্যুপ সম্পর্কে যা পছন্দ করি তা হল এর বহুমুখিতা। আপনি ডিম এবং মাংসের পরিবর্তে কেবল কম্বু দাশি এবং শাকসবজি ব্যবহার করে এটি ভেগান করতে পারেন।
অথবা আপনি যদি প্রোটিনের একটি ভাল ডোজ চান তবে আপনি মুরগির পরিবর্তে গরুর মাংস বা সামুদ্রিক খাবার যোগ করতে পারেন।
এখন, যদি আপনার কোন দাশি না থাকে, চিন্তা করবেন না। এটি একই স্বাদ পাবে না, তবে আপনি এই রেসিপিটির জন্য চিকেন স্টক ব্যবহার করতে পারেন। এটা আসলে এক আমি এখানে সুপারিশ dashi বিকল্প.
এবং এই রেসিপিতে, এটি পুরোপুরি কাজ করবে কারণ আপনি ইতিমধ্যেই মুরগির স্বাদের জন্য যাচ্ছেন। এছাড়াও, আপনি যদি শিতাকে মাশরুম যোগ করেন, আপনি ইতিমধ্যেই সেগুলির থেকে কিছুটা উমামি পাবেন!
আপনি সম্ভবত জাপানের রেস্তোরাঁর মেনুতে জোসুই পাবেন না, কিন্তু আপনার খাবার থেকে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে হটপট খাবার শেষ করার পরে কিছু জায়গা এটি পরিবেশন করে।
খাবারের অপচয় কমানোর কথা বলুন, তাই না?
জোসুই: পুষ্টির তথ্য
প্রায় 100 গ্রাম জোসুই স্যুপ রয়েছে:
- 134 ক্যালোরি
- 2.4 গ্রাম ফ্যাট
- 22 কার্বোহাইড্রেট গ্রাম
- 5.5 গ্রাফ প্রোটিন
সুতরাং আপনি বলতে পারেন এটি তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর স্যুপ।
চাল হল আপনার কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস, তবে আপনি সবসময় বাদামী চাল বা একটু কম চাল ব্যবহার করতে পারেন। মুরগির মাংস এবং ডিম প্রোটিন এবং ফাইবারের ভালো উৎস, যা হজমে সাহায্য করে এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে।
সয়া সস এবং দশি স্টকে সোডিয়াম থাকে, তাই যদি আপনি লবণ গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে কম সোডিয়াম সয়া সস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
Zosui রেসিপি বৈচিত্র এবং বিকল্প
আপনি যে কোন ধরনের মাংস এবং সবজি পছন্দ করতে পারেন, যদিও এটি মূল জাপানি রেসিপি তৈরি করতে মজাদার।
আপনার যদি সমস্ত উপাদান না থাকে তবে কেবল নিজের মাথায় আঘাত করবেন না। আমি সব ভাল বিকল্প খোঁজার জন্য এটি আপনার রান্না সাহায্য যদি!
মাংস এবং প্রোটিনের বিকল্প
আমি এই রেসিপির জন্য মুরগি ব্যবহার করেছি, কিন্তু আপনি সহজেই এটিকে পাতলা গরুর মাংসের স্ট্রিপ বা শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
সামুদ্রিক খাবার আরেকটি শীর্ষ বিকল্প, এবং মুরগির সর্বোত্তম বিকল্প এবং বিকল্প হল ক্ল্যাম, ঝিনুক, কাঁকড়া, সালমন এবং চিংড়ি।
আপনি স্যুপে যে পরিমাণ সামুদ্রিক খাবার যোগ করবেন তার সাথে আপনি যে পরিমাণ মুরগির মাংস যোগ করতে চান তা মিলাতে চান, কারণ আপনি চান যে এটি একই ধারাবাহিকতা এবং ঘনত্ব থাকুক।
চিংড়ি ব্যবহার করা খুব সহজ কারণ আপনাকে এটি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। আমি মাঝারি আকারের চিংড়ির সুপারিশ করি কারণ এতে পর্যাপ্ত মাংস আছে তাই আপনি স্যুপ খাওয়ার পরে সত্যিই পূর্ণ অনুভব করতে পারেন।
ডিম এই রেসিপিতে প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। এটি একটি তুলতুলে টেক্সচার যোগ করে, তাই আপনি চেষ্টা করে এটি রাখতে চান।
ভেগান বিকল্প
- দশীর বিকল্প: কম্বু দাশি ব্যবহার করুন, যা সামুদ্রিক শৈবাল বা শিতাকে মাশরুম দাশি থেকে তৈরি করা হয়। কম্বু দাশির নিয়মিত দাশির মতোই একই স্বাদ রয়েছে এবং এটি বোনিটো ফ্লেক্স ছাড়াই সুস্বাদু, মাছের উমামি স্বাদ দেয়।
- মাংসের বিকল্প: সবচেয়ে জনপ্রিয় ভেগান মাংসের বিকল্প হল টোফু, তাই আপনি মাংসের পরিবর্তে টুফু টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারেন। আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ খুঁজছেন, তাহলে স্যুপে ফুটানোর আগে টফুকে ভাজুন বা গ্রিল করুন।
- ডিমের বিকল্প: কেল্প (কম্বু) দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন। সামুদ্রিক শৈবালের একটি ঘন টেক্সচার রয়েছে এবং বাটিতে রঙ যোগ করতে পারে। এটি কুড়কুড়ে, তাই এটি নরম ভাতের সাথে একটি চমৎকার বৈসাদৃশ্য।
ভেগান টনিউ জোসুই
জোসুইয়ের একটি ভেগান সংস্করণ রয়েছে যাকে টনিউ জোসুই বলা হয়, যার রেসিপিতে সয়া দুধ যোগ করা জড়িত।
1 বা 2 কাপ সয়া দুধের সাথে কম্বু বা শিতাকে দাশি একত্রিত করুন। এটি স্যুপটিকে খুব সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি করে তোলে।
আপনি সয়া দুধ একইভাবে রান্না করেন যেমন আপনি নিয়মিত দাশি এবং পানির মিশ্রণ রান্না করেন।
ভাতের বিকল্প
সাধারণত, জোসুইয়ের জন্য রান্না করা ছোট-শস্যের সাদা চাল ব্যবহার করা ভাল। কিন্তু আপনি আসলে ব্যবহার করতে পারেন বাদামী চাল, জুঁই চাল, লম্বা শস্যের চাল এবং এমনকি বাসমতি.
যাইহোক, চালের ভিতরে একবার স্যুপটি কতক্ষণ ফুটতে দেবেন সে সম্পর্কে সতর্ক থাকুন, কারণ কিছু ধরণের চাল দ্রুত মুশির হতে পারে।
মশলার বিকল্প
এই স্যুপের জন্য প্রয়োজন শুধু কিছু লবণ এবং সয়া সস।
আপনি যদি আপনার সোডিয়াম খাওয়ার দিকে নজর রাখছেন, আমি কম-সোডিয়াম সয়া সস পেতে সুপারিশ করব। আপনি একটি বিট miso বা যোগ করতে পারেন মিরিন স্যুপ (½ টেবিল চামচ), কিন্তু এটি স্বাদ পরিবর্তন করে।
আপনি তিলের বীজ দিয়ে সাজানোর পরে স্যুপে এক চিমটি সাদা বা কালো মাটি মরিচ যোগ করতে পারেন।
সবজির বিকল্প
আপনি যে কোন সবজি (টিনজাত, তাজা বা হিমায়িত) যোগ করতে পারেন।
এখানে আমি কি সুপারিশ করছি:
- বোক ছাউ
- শাক
- গাজর
- সেলারি
- বাঁধাকপি
- মরিচ
- Edamame
- ডাল
- মাশরুম (যেকোন প্রকার)
- কোম্বু
- অঙ্কুরিত মটরশুটি
আপনি আচারযুক্ত সবজি যোগ করতে পারেন এবং kimchi এছাড়াও, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য.
আপনার যদি সত্যিই সর্দি বা ফ্লু থাকে তবে কিছু তাজা গ্রেট করা বা যোগ করুন আচারযুক্ত আদা আপনার ইমিউন সিস্টেম বাড়ানোর জন্য।
জোসুই স্যুপের উৎপত্তি
জোসুই স্যুপের উৎপত্তি বেশ সহজ। এটি কখন আবিষ্কৃত হয়েছিল সে সম্পর্কে কোন প্রকৃত নির্ধারিত তারিখ নেই এবং সঠিক উৎপত্তি এখনও একটি রহস্য।
জাপানিরা খাদ্য বর্জ্য সম্পর্কে সচেতন হওয়ার জন্য পরিচিত, এবং এই স্যুপটি অবশিষ্ট উপাদানগুলি, বিশেষ করে রান্না করা ভাত এবং ভেজি স্ক্র্যাপগুলি পুনরায় ব্যবহার করার প্রয়োজন থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল।
হটপট হল বাষ্পযুক্ত খাবার উপভোগ করার একটি সাধারণ উপায়, এবং আপনি হটপট রান্না শেষ করার পরে, আপনার কাছে প্রচুর পরিমাণে স্যুপের মতো তরল থাকে। অতএব, মানুষ যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে বাকী চাল, বিভিন্ন শাকসবজি, এবং মাংসের বিট একটি ঘন স্যুপ তৈরি করতে।
এই ধারণাটি এতটাই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে সমগ্র জাপানের পরিবারগুলি জোসুই তৈরির আশ্রয় নেয়। বেশিরভাগ সময়, লোকেদের ফ্রিজ এবং প্যান্ট্রিতে এবং সাথে প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে একটু দশি, আপনি প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ তৈরি করতে পারেন।
যাইহোক, একটি বিষয় লক্ষনীয় যে অনেক জাপানি মানুষ ঠান্ডা আবহাওয়ার সাথে জোসুই খাওয়া এবং সর্দি বা ফ্লু এর সাথে যুক্ত। এটি পশ্চিমা সংস্কৃতিতে চিকেন নুডল স্যুপের সমতুল্য।
যখন আপনি অসুস্থ বোধ করেন, তখন আপনাকে কেবল এক বাটি গরম স্যুপ খেতে হবে, এবং যেহেতু এটি পেটের পক্ষে হজম করা সহজ, তাই এটি চূড়ান্ত আরামদায়ক খাবার।
জোসুই বনাম অন্যান্য এশিয়ান স্যুপ ও খাবার
জোসুইকে প্রায়ই অন্য একটি জাপানি স্যুপ বলে ভুল করা হয় যা শীতকালে জনপ্রিয় ওজিয়া (おじや) নামে পরিচিত।
এটি প্রায় অভিন্ন উপাদানের সাথে একটি ভাতের স্যুপ, তবে আপনি কীভাবে ভাত এবং চূড়ান্ত মশলা প্রস্তুত করেন সেগুলি আলাদা।
বেশিরভাগ লোকেরা আসলে "জোসুই" এবং "ওজিয়া" শব্দগুলিকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে কারণ দুটি একই রকম, কিন্তু আপনি যদি এটি সম্পর্কে প্রযুক্তিগত জানতে চান তবে আমি আপনাকে পার্থক্যটি বলব।
আপনি যখন জোসুই তৈরি করবেন, আপনাকে স্টার্চ অপসারণের জন্য আগে রান্না করা চালটি ধুয়ে ফেলতে হবে।
তারপর যখন আপনি এটি রান্না করবেন, তখন আপনি এটিকে খুব বেশি আঁচড়ানো এড়ানোর জন্য অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ এটি তার আকৃতি ধরে রাখতে হবে। Zosui চাল চটচটে হওয়া উচিত কিন্তু অত্যধিক clumpy না।
ওজিয়ার জন্য, আপনাকে চালটি ধুয়ে ফেলতে হবে না এবং আপনি এটি রান্না করতে দিন যতক্ষণ না এটি বেশ চিকন এবং নরম হয়ে যায়।
তারপর অবশেষে, এটি বিভিন্ন seasonings নিচে আসে।
জোসুইয়ের জন্য, আপনি শুধুমাত্র সয়া সস যোগ করেন, যা এটিকে সেই সুস্বাদু স্বাদ দেয়, যেখানে ওজিয়ার জন্য, আপনি সয়া সস যোগ করেন, পাশাপাশি যে fermented umami স্বাদ জন্য miso.
ওকাইউ হল আরেকটি জাপানি চালের স্যুপ, তবে এটি কনজির মতো তৈরি করা হয়েছে এবং আপনাকে স্যুপে ভাত রান্না করতে হবে।
এটি আচারযুক্ত বরই (উমেবোশি) এবং অন্যান্য আচারযুক্ত সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটা যে gooey এবং squishy জমিন সবচেয়ে porridge সঙ্গে যুক্ত আছে।
জোসুইকে প্রায়শই চীনা চালের দোলের সাথে তুলনা করা হয়, যাকে বলা হয় ওঞ্জি, এটি একটি আসল স্যুপ ছাড়া। Congee হল একটি পুডিং সামঞ্জস্য সহ একটি পুরু চালের দোল, তবে এটির স্বাদ বেশ মসৃণ, তাই লোকেরা এটি সাধারণত মাংসযুক্ত খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করে।
এই সম্পর্কে আরও জানো জাপানি স্যুপ সংস্কৃতি এবং বিভিন্ন ধরণের স্যুপ
জোসুইয়ের একটি বাটি দিয়ে ভাল বোধ করুন
আপনি যদি অসুস্থ এবং ঠান্ডা বোধ করেন, এবং আপনি একটি তাত্ক্ষণিক পিক-মি-আপ চান, কিছু দাশি নিতে, কিছু ভাত রান্না করতে এবং সুস্বাদু জোসুই তৈরি করতে দ্বিধা করবেন না।
এখন, dashi হল স্যুপের ভিত্তি এবং এটি সত্যিই সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে, কিন্তু আপনি যদি এটি তৈরি করতে কম্বু না পান (আমি জানি কিছু দেশে এটি নেই), নিখুঁত উমামি স্বাদের জন্য কম্বু ছাড়া দাশি তৈরি করার কিছু উপায় এখানে রয়েছে. সেখানে আপনি এখনও সেই জাপানি উমামি স্বাদ পেতে কিছু দুর্দান্ত উপায় খুঁজে পাবেন।
এটা একই ধরনের স্যুপ এবং একই সময়ে ভাতের থালা। উদাহরণস্বরূপ, এটি মিসোর মতো কিছু থেকে আপনি যে তরল স্যুপ আশা করবেন তা নয়, তবে এটি কনজি পোরিজের মতো মোটাও নয়।
সুতরাং, এটি স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি খাওয়ার এবং এখনও পূর্ণ বোধ করার একটি দুর্দান্ত উপায়!
আরেকটি ফ্লু -র বিরুদ্ধে জাপানি খাবার হচ্ছে নেগি। এখানে নেগিমা খাবার এবং নেগি পেঁয়াজ সম্পর্কে সব পড়ুন!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।