বুঙ্কা ছুরি: সাধারণ ব্যবহারের জন্য ডাবল-বেভেলড ওয়াইড ব্লেড জাপানি বোচো

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 9 জানুয়ারী, 2023 আপডেট হয়েছে

সেখানে অনেক বিশেষ জাপানি ছুরি, এবং প্রতিটি ধরনের খাবার বিভিন্ন ধরনের মাধ্যমে কাটা এবং টুকরা ব্যবহার করা হয়. বুঙ্কা কম পরিচিত ছুরিগুলির মধ্যে একটি, তবে এটি রান্নাঘরে অত্যন্ত দরকারী।

একটি বাঙ্কা ছুরি একটি ডাবল-বেভেল রান্নাঘর ছুরি সান্টোকু অনুরূপ কিন্তু একটি চওড়া ফলক সঙ্গে. এটির একটি আলাদা টিপও রয়েছে কারণ এটির একটি 'কে-টিপ' বিন্দু রয়েছে, যা একটি কোণীয় বিপরীত ট্যান্টো নামেও পরিচিত। এটি সাধারণত মাংস টুকরা, শাকসবজি কাটা এবং ভেষজ কিমা করতে ব্যবহৃত হয়।

এই নির্দেশিকা ব্যাখ্যা করে যে বুঙ্কা ছুরি কী, এর ইতিহাস এবং কেন এটি সান্টোকু-এর মতো অন্যান্য অনুরূপ ছুরি থেকে আলাদা।

যদিও বাঙ্কা ছুরিটি আগের মতো জনপ্রিয় নয়, তবুও এটি এখনও একটি বলিষ্ঠ সাধারণ-ব্যবহারের ছুরি যা শেফরা মাংস, মাছ, ফল এবং শাকসবজি টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করে। 

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

একটি Bunka ছুরি কি?

বুঙ্কা বোচো 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) একটি সাধারণ উদ্দেশ্যে রান্নাঘরের ছুরি। সান্টোকু অনুরূপ সান্টোকু হিসাবে প্রচলিত ছিল কিন্তু সম্প্রতি জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছে। 

যাইহোক, এটি এখনও একটি দরকারী সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘর ছুরি যা সান্টোকু এবং তুলনীয় Gyuto শেফের ছুরি (এখানে সেরাগুলো).

এই ছুরিটি নিয়মিত শেফের ছুরির বিকল্প। 

বুঙ্কা ছোট, হালকা, এবং পশ্চিমা শেফের ছুরির চেয়ে শক্তিশালী ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা এটির প্রান্তটি দীর্ঘ রাখতে সাহায্য করে। এটি কখনও কখনও একটি সংকীর্ণ ক্লিভারের মতো দেখতে পারে।

এটিতে একটি ডাবল-বেভেল ব্লেড রয়েছে, তাই এটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়। এটি একক-ধারী ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরির তুলনায় ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।

প্রকৃতপক্ষে, বুঙ্কা বোচো আসলে একটি পশ্চিমা-শৈলীর জাপানি ছুরি। এর মানে এটি অন্যদের মতো একক-বেভেল নয়।

একটি বাঙ্কা ছুরি বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কাটা। এটি এর আয়তক্ষেত্রাকার ফলক আকৃতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ডগায় সামান্য বাঁকা। 

বুঙ্কা ছুরির বৃহত্তর ব্লেড এটিকে সবজি কাটার জন্য নিখুঁত করে তোলে এবং এর ত্রিভুজ আকৃতির ডগা মাছ এবং মাংসের মধ্যে কাটার সময় বিশেষভাবে সহায়ক কারণ এটি মাংস ছিঁড়ে না বা ছিঁড়ে না।

এটি ভেষজ কাটাতেও ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সুনির্দিষ্ট কাটার অনুমতি দেয়। 

ফলকটি সাধারণত উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয় এবং প্রায়শই এটি একটি কুরুচি ফিনিশ দিয়ে সমাপ্ত হয় (এখানে সমস্ত জাপানি ছুরি শেষ সম্পর্কে পড়ুন). 

কুরুচি হল এক প্রকার ফিনিশিং ছুরির ব্লেডে লাগানো। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি কৌশল যাতে ব্লেডকে কার্বনাইজড উপাদানের একটি স্তর দিয়ে আবরণ করা হয়।

এই স্তরটি ব্লেডকে ক্ষয় এবং পরিধান থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং এটি একটি অনন্য চেহারা দেয়। 

কুরুচি প্রায়শই বুঙ্কা ছুরিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি তাদের কর্মক্ষমতা এবং দীর্ঘায়ু বাড়াতে সহায়তা করে।

ব্লেডের আকৃতি হল সান্টোকু এবং বুঙ্কা বোচোর মধ্যে মৌলিক পার্থক্য।

অন্যান্য জাপানি ছুরির তুলনায়, বুঙ্কা বোচোর একটি "বিপরীত ট্যানটো" টিপ বা "ক্লিপ পয়েন্ট" রয়েছে যা সান্টোকু এবং গিউটোর মতো বাঁকা কামাগাটা "সিকেল-আকৃতির" টিপের বিপরীতে। 

এই সামান্য পার্থক্য বাদ দিয়ে, বুঙ্কা শেফের ছুরি বা সান্টোকু হিসাবে একই সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি ভাগ করে নেয়। 

সাধারণ বুঙ্কার দৈর্ঘ্য 120-240 মিমি। বাঙ্কা ছুরির বেধ ছুরির ধরন এবং ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। 

সাধারণত, একটি বুঙ্কা ছুরির ফলক 2.5 থেকে 3.5 মিলিমিটার পুরু হয়।

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নাঘরের ছুরি থেকে সামান্য মোটা, যা সাধারণত 2 থেকে 3 মিলিমিটারের মধ্যে পুরু হয়।

সঙ্গে Bunka ছুরি বিক্রি হয় দুই ধরনের হ্যান্ডেল:

1. ওয়া (প্রথাগত জাপানি)
2. একটি ওয়েস্টার্ন-টাইপ হ্যান্ডেল

সাধারণত, বুঙ্কার একটি ডি-আকৃতির, ডিম্বাকৃতি বা অষ্টভুজাকার জাপানি থাকে ওয়া হ্যান্ডেল আকৃতি। 

Bunka মানে কি?

বুঙ্কা শব্দের অর্থ 'সংস্কৃতি' যেখানে বোচো শব্দের অনুবাদ 'রান্নাঘরের ছুরি'।

তাই আক্ষরিক ইংরেজি অর্থ হল 'সাংস্কৃতিক ছুরি।' এই নামটি ঐতিহ্যগত জাপানি খাবার তৈরিতে ছুরির সাধারণ ব্যবহার থেকে এসেছে।

এটি একটি সাংস্কৃতিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ ছুরি কারণ এটি সাধারণত জাপানি বাড়িতে বাড়ির বাবুর্চি এবং শেফরা সব ধরনের ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করত। 

বুঙ্কা ছুরির আরেকটি নাম হল 'বান্নো বুঙ্কা বোচো।'

এই শব্দের অর্থ হল 'মাল্টি-পারপাস' ছুরি এবং এই ছুরিটি রান্নার এবং খাবার তৈরির বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

অতএব, বুঙ্কা ছুরির সর্বোত্তম আধুনিক নাম হল 'সুবিধাজনক সাংস্কৃতিক ছুরি' কারণ এটি একটি আধুনিক রান্নাঘরে এর বহুমুখীতার উল্লেখ করে। 

একটি Bunka জন্য ব্যবহার করা হয় কি?

বাঙ্কা ছুরি যে কোনও শেফ বা বাড়ির রান্নার জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার। এটি একটি বহুমুখী এবং বহুমুখী ছুরি যা রান্নাঘরে বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি সবজি কাটা, মাংস টুকরা এবং ভেষজ কিমা করার জন্য বিশেষভাবে দরকারী। 

বুঙ্কা ছুরিটি হালকা ওজনের এবং কৌশলে সহজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা রান্না করা বা জাপানি ছুরি ব্যবহার করতে নতুন তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে। 

একটি বুঙ্কা ছুরিও অবিশ্বাস্যভাবে ধারালো, যা সুনির্দিষ্ট এবং পরিষ্কার কাটার অনুমতি দেয়। ভেষজ এবং শাকসবজির মতো উপাদেয় উপাদানগুলি প্রস্তুত করার সময় এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। 

ধারালো ব্লেড উপাদান প্রস্তুত করার জন্য ব্যয় করা সময় কমাতেও সাহায্য করে, কারণ এটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে শক্ত খাবার কেটে ফেলতে পারে।

বুঙ্কার সূক্ষ্ম টিপ এটিকে সূক্ষ্ম নির্ভুল কাজ পরিচালনার জন্য আদর্শ করে তোলে, যেমন ব্রুনয়েস কাট বা স্কোরিং শাকসবজি।

ছোটখাটো কসাইয়ের কাজ করার সময় এটি মাংসের চর্বি এবং সাইনিউ কাটাতেও ভাল কাজ করে।

কিছু শেফ ফিলেট ফিশের জন্য বাঙ্কা ছুরিও ব্যবহার করে কারণ এই ফলকটি মাংসের ক্ষতি করে না, তাই মাছটি সুশি এবং সাশিমি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

ব্লেডের সামনের প্রান্তে বক্রতার অভাব রক-কাটিং গতির ব্যবহারকে সীমিত করে, তবে বুঙ্কার সমতল প্রোফাইল ট্যাপ-কাটিং বা পুশ-কাটিং কৌশলগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। 

বুঙ্কা ছুরির একটি সুবিধা হল এটি অবিশ্বাস্যভাবে টেকসই। এটি উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি, যা মরিচা এবং ক্ষয় প্রতিরোধী।

এটি তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে যারা একটি ছুরি চান যা বছরের পর বছর ধরে চলবে।

বুঙ্কা ছুরিটিও অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী। শাকসবজি কাটা থেকে শুরু করে মাংস কাটা পর্যন্ত বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে যারা একটি ছুরি চান যা এটি সব করতে পারে।

উপসংহারে, বাঙ্কা ছুরি যেকোনো শেফ বা বাড়ির রান্নার জন্য অপরিহার্য।

এটি লাইটওয়েট, তীক্ষ্ণ, টেকসই এবং বহুমুখী, যারা এটি করতে পারে এমন একটি ছুরি চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।

Bunka ছুরি বৈচিত্র

বুঙ্কা ছুরির দুটি বৈচিত্র রয়েছে: কো বুঙ্কা বোচো এবং হাকাটা বোচো।

কো বুঙ্কা বোচো (ছোট বুনকা)

বাঙ্কার এই বৈচিত্রটি ঐতিহ্যগত নকশার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট।

"কো" শব্দটি যা শিরোনামে প্রদর্শিত হয়, এর অর্থ জাপানি ভাষায় "সামান্য"।

একটি স্ট্যান্ডার্ড বাঙ্কা ছুরির ব্লেড 6 থেকে 9 ইঞ্চির মধ্যে পরিমাপ করে, কিন্তু কো বুঙ্কার ব্লেডটি শুধুমাত্র 4 ইঞ্চি লম্বা হতে পারে।

তা সত্ত্বেও, একই ব্লেড আকৃতি এবং নকশা নীতিগুলির সাথে এটি এখনও অন্য সব ক্ষেত্রে একটি বাঙ্কা।

কো বাঙ্কা একটি নিয়মিত বুঙ্কা যা করতে পারে প্রায় সব কিছু করতে পারে, তবে এটি আরও সুনির্দিষ্টভাবে করে।

কো বাঙ্কা ছোট আকার এবং দক্ষতার কারণে প্যারিং ছুরির জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

হাকাতা বোছো

এই ধরনের জন্য স্ট্যান্ডার্ড বাঙ্কা আকৃতি কিছুটা পরিবর্তন করা হয়েছে। হাকাতার এখনও উল্টো টান্টো টিপ আছে, কিন্তু এখন মেরুদণ্ডের ঢাল এত সামান্য উপরে।

সহজভাবে বলতে গেলে, এই বাঙ্কা নিয়মিত সংস্করণের তুলনায় কম ভারী এবং আরও নমনীয় বলে মনে হয়।

যেহেতু হাকাটার ব্লেড বাঁকা, তাই সোজা ব্লেড বাঙ্কার চেয়ে হাকাটার সাথে পাথর কাটার গতি সঞ্চালন করা সহজ।

বুঙ্কা বনাম পশ্চিমা শেফের ছুরি

পশ্চিমা শেফদের ছুরির বিপরীতে, জাপানি ব্লেডের সাথে যুক্ত বৈশিষ্ট্যগতভাবে তীক্ষ্ণ প্রান্ত ধরে রাখার জন্য বুঙ্কার ব্লেডটি যথেষ্ট বেশি তীব্র কোণে (সাধারণত 10-15 ডিগ্রি) মাটিতে থাকে।

বাঙ্কা ছুরিটি প্রায়ই পশ্চিমা শেফের তুলনায় দৈর্ঘ্যে ছোট হয় ছুরি, তৈরি করা এটি হালকা এবং ব্যবহার করা সহজ, যা বিশেষত অল্প হাত বা সীমিত কাউন্টার স্পেস আছে এমন লোকেদের জন্য সহায়ক।

বুঙ্কা একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি শেফের ছুরি, যখন পশ্চিমা শেফের ছুরিটি পশ্চিমে আমাদের কাছে বেশি পরিচিত।

ব্লেডের আকৃতি এই দুটি ছুরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য। বুঙ্কায় একটি কোণীয় বিপরীত ট্যান্টো টিপ রয়েছে।

এই কাটটি শাকসবজি কাটা, মাংস এবং মাছ কাটার পাশাপাশি সাধারণ কাটার জন্য উপযুক্ত।

পশ্চিমী শেফের ছুরিতে আরও বাঁকা ব্লেড রয়েছে, যা কাটার সময় এটিকে সামনে পিছনে দোলাতে দেয়।

নির্মাণের ক্ষেত্রে, বাঙ্কাস সাধারণত গড় পশ্চিমা শেফের ছুরির চেয়ে শক্ত ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়।

এই দুটি ছুরির মধ্যে মিল হল যে তাদের উভয়েরই দ্বি-ধারী ব্লেড রয়েছে তাই তারা একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরির চেয়ে ব্যবহার করা সহজ।

বুঙ্কা বনাম সান্টোকু ছুরি

Bunka একটি প্রকরণ ঐতিহ্যবাহী সান্টোকু ছুরি, যা একটি জাপানি সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘরের ছুরি।

সান্টোকু বুঙ্কার চেয়ে একটু বেশি বহুমুখী, যদিও তারা উভয়ই বহুমুখী ছুরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই দুটি ছুরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ফলকের আকৃতি। বুঙ্কায় একটি কোণীয় বিপরীত ট্যান্টো টিপ রয়েছে, যখন সান্টোকুতে একটি ভেড়ার পায়ের ডগা রয়েছে। 

সান্টোকু-এর ফলকটি সাধারণত বুঙ্কার চেয়ে কিছুটা চওড়া এবং ছোট হয়, যা আরও দক্ষতার সাথে কাটার অনুমতি দেয়।

একটি বুঙ্কা ছুরি সাধারণত 5-7 ইঞ্চির মধ্যে হয়, যেখানে সান্টোকু 4-9 ইঞ্চির মধ্যে হয়।

উভয় ছুরিই যেকোন রান্নাঘরের জন্য চমৎকার পছন্দ, তাই এটি ব্যক্তিগত পছন্দ এবং আপনি কোন ধরনের কাজগুলির জন্য ছুরি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তা নিচে আসে।

বুঙ্কার টান্টো টিপটি নির্ভুলতা এবং জটিল কাটার জন্য আরও উপযুক্ত।

বুঙ্কা বনাম কিরিটসুকে

বুঙ্কা এবং কিরিটসুকে উভয়ই জাপানি-শৈলীর ছুরি, তবে তারা তাদের নকশা এবং উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের ক্ষেত্রে বেশ ভিন্ন। 

বাঙ্কা হল একটি বহুমুখী ছুরি যা বিভিন্ন ধরণের কাজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, টুকরো করা এবং ডাইসিং থেকে শুরু করে কিমা করা এবং কাটা পর্যন্ত। 

এটির একটি সোজা প্রান্ত, একটি সূক্ষ্ম টিপ এবং একটি বাঁকা পেট রয়েছে যা এটি বিভিন্ন কাজের জন্য আদর্শ করে তোলে, তবে এটি একটি মাছের ছুরি হিসাবে বিবেচিত হয়।

কিরীটসুকেঅন্যদিকে, একটি বিশেষ ছুরি যা স্লাইসিং এবং কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটির একটি সোজা প্রান্ত, একটি সূক্ষ্ম টিপ এবং একটি সমতল পেট রয়েছে যা এটিকে সুনির্দিষ্ট, সূক্ষ্ম স্লাইসিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে।

কিরিটসুকে পেশাদার শেফরা সুশির জন্য মাছ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করেন এবং এটি ইয়ানাগিবা ছুরির বিকল্প। 

আকারের দিক থেকে, বাঙ্কা সাধারণত কিরিটসুকের চেয়ে লম্বা হয়, যার ফলকের দৈর্ঘ্য প্রায় 180-210 মিমি।

অন্যদিকে, কিরিটসুক সাধারণত ছোট হয়, যার ফলকের দৈর্ঘ্য প্রায় 150-180 মিমি। 

এটি বড় কাজের জন্য বাঙ্কাকে আরও উপযুক্ত করে তোলে, যখন কিরিটসুক ছোট, আরও সুনির্দিষ্ট কাজের জন্য আরও উপযুক্ত।

অন্যদিকে, কিরিটসুকে নির্ভুলভাবে কাটা এবং কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং তাই সাধারণত বাঙ্কার চেয়ে ধারালো হয়।

সব পড়া দ্য আর্ট অফ জাপানিজ নাইফ শার্পেনিং: একটি সম্পূর্ণ গাইড

বুঙ্কা ছুরির ইতিহাস কি?

বুঙ্কা ছুরি একটি বহুমুখী রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি প্রথম এডো সময়ের (1603-1868) শেষে জাপানে উদ্ভাবিত হয়েছিল।

এটি মূলত খাদ্য কাটা এবং প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, কিন্তু বছরের পর বছর ধরে, এটি একটি বহুমুখী রান্নাঘরের সরঞ্জাম হিসাবে বিকশিত হয়েছে।

গরুর মাংসের উপর নিষেধাজ্ঞা শেষ হয়ে গেলে, শেফরা বিভিন্ন জাপানি খাবারের জন্য গরুর মাংস প্রস্তুত ও কাটতে বুনকা ছুরি ব্যবহার করতে শুরু করে।

ছুরির অনন্য টিপ মাংসের মাধ্যমে মসৃণভাবে টুকরো টুকরো করা সম্ভব করেছে। 

বুঙ্কা একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি তরবারির আকার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল এবং একটি ধারালো এবং টেকসই ছুরি হিসাবে তৈরি হয়েছিল। 

বাঙ্কা ছুরি দ্রুত জাপানি শেফ এবং বাড়ির রান্নার মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি সুশি থেকে টেম্পুরা পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। 

সময়ের সাথে সাথে, বাঙ্কা ছুরিটি আরও বহুমুখী হয়ে উঠেছে কারণ এটি শাকসবজি থেকে মাছ পর্যন্ত বিস্তৃত উপাদান প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত।

Bunka ছুরি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড

সাকাই, ওসাকা এবং সেকি, গিফুর মতো জাপানের অনেক জায়গায় বুনকা ছুরিটি এখনও হাতে নকল করা হয়। 

সার্জারির এনসো বুঙ্কা ছুরি এটি একটি জনপ্রিয় বিকল্প যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও পাওয়া যায়। 

(আরো ছবি দেখুন)

বুঙ্কা ছুরি তৈরি করে এমন কিছু জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে:

• ইয়োশিহিরো
• পরিহার করা
• তোজিরো
• ENSO
• সাকাই তাকাযুকি
• মাসামোটো

এই সম্পর্কে আরও জানো এখানে ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি তৈরির শিল্প (এবং কেন তারা এত ব্যয়বহুল)

কিভাবে একটি Bunka ছুরি যত্ন

একটি Bunka ছুরি জন্য যত্ন সহজ এবং সহজ. নিয়মিত গরম পানি এবং সাবান দিয়ে ব্লেড হাত ধোয়া এটি পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করবে।

প্রতিটি ব্যবহারের পরে ব্লেড শুকানোও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি ইস্পাতে মরিচা পড়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেবে।

এর তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য, ব্লেডটিকে পুনরায় সাজানোর জন্য নিয়মিতভাবে একটি হোনিং বা তীক্ষ্ণ ইস্পাত ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ব্যবহার না করার সময় বাঙ্কা ছুরিটি নিরাপদ স্থানে সংরক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ। একটি চৌম্বক ছুরি ব্লক বা চামড়ার খাপ স্টোরেজ এবং সুরক্ষার জন্য দুর্দান্ত বিকল্প।

কিভাবে একটি Bunka ছুরি ব্যবহার

বাঙ্কা ছুরি রাখার সময় আপনার আঙ্গুলগুলিকে ব্লেড থেকে দূরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। 

এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে হ্যান্ডেলটি এবং আপনার অন্য হাত দিয়ে ব্লেডটি ধরে রাখা। 

আপনার তর্জনীটি ব্লেডের মেরুদণ্ডে স্থাপন করা উচিত এবং আপনার মধ্যম আঙুলটি ব্লেডের পিছনে রাখা উচিত।

এটি আপনাকে ছুরির উপর সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ দেবে।

একটি বুঙ্কা ছুরি ব্যবহার করার সময়, আপনার একটি মৃদু স্লাইসিং গতি ব্যবহার করা উচিত এবং খাবারের মাধ্যমে ব্লেডটিকে জোর করা উচিত নয়।

এটি আঘাতের সম্ভাবনা হ্রাস করবে, পাশাপাশি ব্লেডের তীক্ষ্ণতা রক্ষা করবে। 

উল্লম্ব স্লাইসিং গতির জন্য, বুঙ্কার সোজা প্রান্তটি চমৎকারভাবে কাজ করে।

প্রান্তটি সর্বোচ্চ দক্ষতার জন্য কাটিং বোর্ডের স্তরে বিশ্রাম নেয় যখন কেউ খাবার কাটে। মাংস, রসুন এবং পেঁয়াজ একটি দ্রুত ট্যাপ-কাপিং কৌশল দিয়ে কিমা করা যেতে পারে। 

বেশ কয়েকটি পশ্চিমা শেফ ছুরির বিপরীতে, বাঙ্কা ব্লেডে বাঁকের অভাব শিলা কাটা কঠিন করে তোলে।

কাটার প্রাথমিক কাজ ছাড়াও, বুঙ্কার সূক্ষ্ম এবং তীক্ষ্ণ টিপ এটিকে রুটি স্কোর করার জন্য এবং সামুদ্রিক খাবারের ব্যতিক্রমী পাতলা টুকরো এবং সুশির জন্য শাকসবজি তৈরির জন্য আদর্শ করে তোলে। 

মাংস এবং মাছের যে কোনও শক্ত ত্বক সহজেই বাঙ্কার সাহায্যে অপসারণ করা যায়, এর অনুপ্রবেশকারী শক্তির জন্য ধন্যবাদ।

কীভাবে বাঙ্কা ছুরি ব্যবহার করবেন না

কিছু খাবার আপনার বুঙ্কার ব্লেড দিয়ে কাটার জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

কার্বন ইস্পাত সবচেয়ে নমনীয় উপাদান নয় এবং আপনি যদি খুব শক্ত কিছু কাটার চেষ্টা করেন তবে এটি ভেঙে যেতে পারে।

কিছু মাংস কাটার জন্য প্রচুর শক্তি প্রয়োজন। আপনি যদি একটি বাঙ্কা ছুরি দিয়ে এটি করেন তবে ব্লেডটি এতটাই বাঁকতে পারে যে এটি ভেঙে যায়।

যাইহোক, কিরিটসুকে এবং গিউটোর বিপরীতে, বুঙ্কার বিস্তৃত ব্লেড চাপের মধ্যে সহজে বাঁকবে না।

হাড় এবং শেলফিশকে বুঙ্কা বোচোর সাথে ব্যবহারের জন্য পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ তারা ফলকের ক্ষতি করতে পারে।

বুঙ্কা ছুরি সম্পর্কে অজানা তথ্য

• বাঙ্কা ছুরি ঐতিহ্যগতভাবে পেশাদার শেফদের দ্বারা জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের বহুমুখীতার জন্য পরিচিত। 
• এগুলি সাধারণত উচ্চ-কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি হয়, যা তাদের একটি ধারালো প্রান্ত দেয় এবং তাদের মরিচা এবং ক্ষয় প্রতিরোধী করে তোলে। 
• ফলকটি সাধারণত 5 থেকে 8 ইঞ্চি দৈর্ঘ্যের হয়।
• হ্যান্ডেলটি সাধারণত কাঠ, প্লাস্টিক বা যৌগিক উপাদান দিয়ে তৈরি এবং ব্যবহারকারীর হাতে আরামদায়কভাবে ফিট করার জন্য ডিজাইন করা হয়।
• বুঙ্কা হল একটি বহুমুখী ছুরি যা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এটিও একটি সুশি রোল তৈরির জন্য দুর্দান্ত সরঞ্জাম এবং অন্যান্য জাপানি খাবার।

বিবরণ

একটি Bunka ছুরি ডাবল বেভেল হয়?

হ্যাঁ, বাঙ্কা ছুরিতে সাধারণত একটি ডাবল-বেভেল ব্লেড থাকে, যা উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়। 

বুঙ্কা ছুরিটি ঐতিহ্যগতভাবে ইউরোপীয় শেফের ছুরির মতো পশ্চিমা-শৈলীর ছুরির অনুরূপ ডিজাইন করা হয়েছে, যদিও এটি একটি ক্লিভারের মতোও হতে পারে।

বেশিরভাগ পশ্চিমা ছুরিতে জাপানি এক-ধারী তরবারি-সদৃশ ব্লেডের তুলনায় দ্বি-প্রান্ত রয়েছে।

যদিও এর মতো সুনির্দিষ্ট নয় একটি একক বেভেল প্রান্ত, একটি ডবল বেভেল প্রান্ত উল্লেখযোগ্যভাবে নিরাপদ এবং অপেশাদার শেফদের জন্য ব্যবহার করা সহজ।

ব্লেডের প্রতিসাম্যের কারণে, ব্যবহারকারীরা তির্যকগুলির পরিবর্তে পরিষ্কার, উল্লম্ব কাট করতে পারে।

জমিদারি একটি ডবল বেভেল প্রান্ত সঙ্গে একটি ছুরি মানে আপনি উভয় হাত দিয়ে এটি আরামে ব্যবহার করতে পারেন।

আরও তাই, ডাবল বেভেল প্রান্তটি তার শক্তির কোনো ত্যাগ ছাড়াই অত্যন্ত পাতলা তৈরি করা যেতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে এটির উত্পাদনে উচ্চ-কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করা হয়।

আপনি একটি bunka ছুরি প্রয়োজন?

এটা সত্যিই রান্নাঘরে আপনার নির্দিষ্ট চাহিদার উপর নির্ভর করে। একটি বুঙ্কা ছুরি সমস্ত স্তরের শেফদের জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম, কারণ এটি বহুমুখিতা এবং নির্ভুলতা উভয়ই সরবরাহ করে।

আপনি যদি একটি সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘরের ছুরি খুঁজছেন যা সহজে বিভিন্ন কাজ পরিচালনা করতে পারে, তবে একটি বাঙ্কা অবশ্যই বিবেচনা করার মতো।

এটি একটি সান্টোকু ছুরির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, তবে এটি বিপরীত ট্যান্টো টিপের কারণে আরও সুনির্দিষ্ট কাটের অনুমতি দেয়।

যারা মাছ এবং মাংস রান্না করেন এবং সবজি এবং ভেষজ সূক্ষ্মভাবে কাটা পছন্দ করেন তাদের জন্য বাঙ্কা ছুরি সুপারিশ করা হয়। 

এটি রসুন কাটা, ফল এবং সবজির খোসা ছাড়ানো বা পাতলা টুকরো বানানোর মতো নির্ভুল কাজগুলির জন্যও আদর্শ।

শেষ পর্যন্ত, বাঙ্কা ছুরিটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে সুনির্দিষ্ট কাট করতে খুঁজছেন এমন যেকোনো শেফের জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার।

আপনি কিভাবে একটি Bunka ছুরি রাখা?

বাঙ্কা ছুরি ব্যবহার করার সময়, হ্যান্ডেলটি সঠিকভাবে ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

কিছু লোক একটি চিমটি-গ্রিপ ব্যবহার করে যেখানে তর্জনী এবং বুড়ো আঙুল হাতলটি চিমটি করছে এবং অন্য আঙ্গুলগুলি চারপাশে মোড়ানো থাকে।

অন্যরা পেন্সিলের মতো হাতলটি ধরে রাখতে পছন্দ করে, চারটি আঙুল উপরে এবং তাদের থাম্ব নীচে।

আপনি যে গ্রিপ চয়ন করুন না কেন, নিশ্চিত করুন যে আপনার হাতটি হ্যান্ডেলের চারপাশে দৃঢ়ভাবে রাখা হয়েছে যাতে আপনাকে আপনার নড়াচড়ার উপর আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়।

একটি কনট্যুরড বা টেপারড ওয়েস্টার্ন-স্টাইলের হ্যান্ডেলটি সবচেয়ে স্বাভাবিক মনে হবে যদি আপনি ছুরিটিকে প্রাথমিকভাবে এর হাতল দিয়ে আঁকড়ে ধরার পরিকল্পনা করেন।

আপনি যদি চিমটি গ্রিপ ব্যবহার করেন তবে একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি-শৈলীর হ্যান্ডেল ('ওয়া-হ্যান্ডেল') সহ একটি বুঙ্কা ছুরি হাতে দুর্দান্ত লাগে।

একটি Bunka ছুরি কি তৈরি?

কিছু ব্লেড দিয়ে তৈরি দামেস্ক স্টিল যা হাতুড়ি ইস্পাত হয়.

এটির একটি প্যাটার্নযুক্ত নকশা রয়েছে যা দেখতে সুন্দর এবং স্টেইনলেস স্টিলের চেয়েও শক্ত।

অন্যান্য ব্লেডগুলি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি যা ধারালো করা সহজ এবং আরও সাশ্রয়ী, তবে দামেস্ক স্টিলের ব্লেডের মতো শক্তিশালী বা দৃশ্যত আকর্ষণীয় নয়।

কিছু বাঙ্কা VG10 বা AUS-8 এর মতো উচ্চ-কার্বন স্টিল থেকে তৈরি করা হয়, যা উচ্চতর শক্তি, স্থায়িত্ব এবং প্রান্ত ধরে রাখার প্রস্তাব দেয়।

কিছু ছুরিতে ম্যাগনোলিয়া কাঠ এবং মহিষের শিংয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী জাপানি উপকরণ দিয়ে তৈরি হ্যান্ডলগুলি রয়েছে।

অন্যান্য ছুরিতে মিকার্টা, জি-10 বা পলিপ্রোপিলিনের তৈরি সিন্থেটিক হ্যান্ডেল থাকতে পারে।

উপসংহার

উপসংহারে, একটি বুঙ্কা ছুরি একটি বহুমুখী রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা বিভিন্ন কাজের জন্য দুর্দান্ত।

এটিতে একটি ত্রিভুজ টিপ রয়েছে যা মাংস এবং মাছের মাধ্যমে কাটার জন্য আদর্শ কারণ এটি মাংসকে ছিঁড়ে না।

বাঙ্কা যেকোন রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি বুঙ্কা ছুরি একটি নিখুঁত পছন্দ যদি আপনি একটি ছুরি চান যা এটি সব করতে পারে। 

উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের বুঙ্কা ছুরিগুলি নিয়ে গবেষণা করতে ভুলবেন না এবং আপনার প্রয়োজনের সাথে মানানসই একটি খুঁজে বের করুন।

যেহেতু বুঙ্কা একটি পশ্চিমা-শৈলীর জাপানি ছুরি, এটি ব্যবহার করা সহজ, এমনকি নতুনদের জন্যও, কারণ এটির একটি দ্বি-ধারী ফলক রয়েছে। 

আপনার জাপানি ছুরিগুলি সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করুন ছুরি স্ট্যান্ড, খাপ এবং ব্লক সঙ্গে

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।