ডাবল বেভেল ছুরি: এটা কি এবং এর ব্যবহার কি?
বেশিরভাগ পশ্চিমা শৈলীর রান্নাঘরের ছুরিতে ডাবল-বেভেল ব্লেড থাকে। শব্দটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর শোনাচ্ছে, তবে এটি বোঝা বেশ সহজ।
অনেক লোক ব্লেড প্রান্তে কোণ বা ঝোঁকের জন্য প্রযুক্তিগত পদগুলির সাথে অপরিচিত।
আপনি কি কখনও একটি ছুরি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছেন? যদি তাই হয়, আপনি হয়ত এক বা উভয় দিকে সামান্য কোণ বা বাঁক লক্ষ্য করেছেন যা কিনারায় চলে গেছে।
যে বেভেল! কিন্তু ঠিক এটা কি?
একটি ডাবল বেভেল ছুরি, যা একটি দ্বি-ধারী ছুরি নামেও পরিচিত, এটি এক ধরনের ছুরি যার ব্লেডের উভয় পাশে একটি ধারালো প্রান্ত থাকে। এটি একটি এর বিপরীতে একক বেভেল ছুরি, যার ফলকের উপর শুধুমাত্র একটি ধারালো প্রান্ত রয়েছে।
এই গাইডটি ব্যাখ্যা করে যে একটি ডাবল বেভেল ছুরি কী এবং কেন এই ধরনের ব্লেড বিশেষ এবং দরকারী।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
- 1 ডবল বেভেল কি?
- 2 একক এবং ডবল বেভেল ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?
- 3 কোন কোণে ডবল বেভেল ছুরি ধারালো হয়?
- 4 ডাবল বেভেল ছুরি কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
- 5 একটি ডাবল বেভেল ছুরি দিয়ে কাটার শিল্প আয়ত্ত করা
- 6 পশ্চিমা ছুরি কি ডবল বেভেল?
- 7 ডবল বেভেল ছুরি কি প্রয়োজনীয়?
- 8 কেন শেফ ছুরি ডবল বেভেল হয়?
- 9 জাপানি ছুরি কি ডবল বেভেল?
- 10 উপসংহার
ডবল বেভেল কি?
ডাবল বেভেল ছুরি "ডাবল-ধারী ছুরি" বা "ডাবল সাইড ছুরি" নামেও পরিচিত।
একটি ছুরি বেভেল হল একটি পৃষ্ঠ যা ছুরির প্রান্ত গঠনের জন্য মাটি করা হয়েছে। এটি সামান্য কোণ বা বাঁক যা ছুরির প্রান্তে চলে যায়।
যদি উভয় দিকে একটি কোণ থাকে, তাহলে এটি একটি ডাবল-বেভেল ছুরি। যদি শুধুমাত্র এক দিকে একটি কোণ থাকে, তাহলে এটি একটি একক-বেভেল ছুরি।
সুতরাং, একটি ডাবল-বেভেল মানে হল যে ব্লেডটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে।
ডাবল-বেভেল ছুরি হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ছুরি, বিশেষ করে ফরাসি এবং জার্মানির মতো পশ্চিমা ধাঁচের ছুরিতে।
শেখা পশ্চিমা শৈলীর ছুরিগুলি জাপানি ছুরিগুলির সাথে কীভাবে তুলনা করে (আপনার কি পছন্দ আছে?)
এই ধরনের ছুরি কাটা, ডাইসিং এবং নির্ভুলতার সাথে কাটার জন্য দুর্দান্ত, কারণ ডাবল-বেভেল আরও নিয়ন্ত্রণ এবং নির্ভুলতার জন্য অনুমতি দেয়। প্লাস, এটা বেশ সুন্দর দেখায়!
ডাবল বেভেল ছুরিগুলি সাধারণত রান্নাঘরের বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কাটা রয়েছে।
পেশাদার শেফরা প্রায়শই তাদের পছন্দ করেন কারণ তারা কাটার সময় আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ এবং নির্ভুলতা প্রদান করে এবং খুব পাতলা এমনকি টুকরো তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি ডাবল বেভেল ছুরির ব্লেডের সাধারণত ব্লেডের উভয় পাশে একটি ধারালো প্রান্ত সহ একটি প্রতিসম নকশা থাকে, যাকে প্রান্ত বেভেলও বলা হয়।
ব্লেডের প্রতিটি পাশের বেভেলগুলি একটি V-আকৃতি তৈরি করে, যা ব্লেডের প্রান্তে একটি বিন্দুতে টেপার করে।
ব্লেডের কেন্দ্রে যে কোণে বেভেলগুলি মিলিত হয় তাকে প্রান্ত কোণ বলে।
ব্লেডের প্রস্থ মেরুদণ্ড থেকে পরিমাপ করা হয়, যা ব্লেডের সবচেয়ে ঘন অংশ, প্রান্ত পর্যন্ত।
ছুরির উদ্দেশ্যে ব্যবহারের উপর নির্ভর করে ব্লেডের বেধ পরিবর্তিত হয়।
পাতলা ব্লেডগুলি টুকরো টুকরো করা এবং কাটার জন্য আরও উপযুক্ত, যখন মোটা ব্লেডগুলি কাটা এবং ভারী কাজের জন্য ভাল।
নির্দিষ্ট ধরনের ছুরির উপর নির্ভর করে ব্লেডের আকৃতিও পরিবর্তিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একজন শেফের ছুরিতে সাধারণত একটি বাঁকা ব্লেড থাকে যা কাটার সময় দোলাচলের জন্য অনুমতি দেয়, যখন একটি সান্টোকু ছুরিতে একটি চাটুকার ব্লেড থাকে যা কাটা এবং কাটার জন্য আরও উপযুক্ত।
ডাবল বেভেল ছুরি স্টেইনলেস স্টিল, হাই-কার্বন স্টিল এবং সিরামিক সহ বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে।
স্থায়িত্ব, তীক্ষ্ণতা এবং রক্ষণাবেক্ষণের সহজতার ক্ষেত্রে প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।
বেশিরভাগ পশ্চিমা ছুরিগুলি ডাবল বেভেল, যেখানে ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি একক বেভেল।
যদিও সেরা জাপানি ছুরিগুলি একক বেভেল, ব্র্যান্ডগুলি প্রচুর ডাবল বেভেল জাপানি ছুরি তৈরি করে, যা ঠিক ততটাই দুর্দান্ত৷
এখানে কিছু জনপ্রিয় ডাবল বেভেল ছুরি এবং তাদের ব্যবহার রয়েছে:
- Nakiri,: এই জাপানি উদ্ভিজ্জ ছুরিটি সবজি কাটার জন্য উপযুক্ত।
- Santoku: এই বহুমুখী ইউটিলিটি ছুরিটি বিভিন্ন কাজের জন্য দুর্দান্ত।
- গ্যুটো: এই শেফের ছুরিটি স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কাটার জন্য উপযুক্ত।
সব ছুরির নাম নিয়ে বিভ্রান্ত? আমি এখানে সমস্ত প্রধান জাপানি ছুরি এবং তাদের ব্যবহার তালিকাভুক্ত করেছি
একক এবং ডবল বেভেল ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?
একক বেভেল ছুরি সাধারণত ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
এগুলি সাধারণত একটি তীক্ষ্ণ কোণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা নির্ভুলতা কাটার অনুমতি দেয়। একক বেভেল ছুরি শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।
তুলনামূলকভাবে, ডাবল বেভেল ছুরিগুলি পশ্চিমা খাবারে বেশি দেখা যায় এবং সাধারণত কম তীক্ষ্ণ কোণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
তারা উভয় পক্ষের তীক্ষ্ণ হয়, তাই তারা দ্বি-ধারী হয়।
একক এবং ডাবল বেভেল ছুরিগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ব্লেডের তীক্ষ্ণ প্রান্তের সংখ্যা।
সিঙ্গেল বেভেল ছুরি, যা চিজেল এজ নাইভ নামেও পরিচিত, ব্লেডে শুধুমাত্র একটি ধারালো প্রান্ত থাকে, যখন ডাবল বেভেল ছুরির ব্লেডের উভয় পাশে একটি ধারালো প্রান্ত থাকে।
এখানে একক এবং ডাবল বেভেল ছুরিগুলির মধ্যে কিছু অন্যান্য মূল পার্থক্য রয়েছে:
- কাটার কৌশল: একক বেভেল ছুরিগুলি সাধারণত স্লাইসিং মোশনে ব্যবহৃত হয়, যখন ডাবল বেভেল ছুরিগুলি দোলনা বা কাটার গতিতে ব্যবহৃত হয়।
- যথার্থ: ডাবল বেভেল ছুরিগুলি একক বেভেল ছুরির চেয়ে আরও নির্ভুলতা এবং নিয়ন্ত্রণ অফার করে, যা পেশাদার শেফদের মধ্যে জনপ্রিয় করে তোলে।
- তীক্ষ্ণতা: ডাবল বেভেল ছুরি একক-বেভেল ছুরির চেয়ে কম ধারালো হয়। একক-বেভেল ছুরিগুলিকে ক্ষুর-তীক্ষ্ণ বলে পরিচিত কারণ সেগুলি একটি নিম্ন কোণে তীক্ষ্ণ করা হয়৷
- বিচিত্রতা: ডাবল বেভেল ছুরিগুলি সাধারণত একক বেভেল ছুরির চেয়ে বেশি বহুমুখী হয় কারণ সেগুলি কাটার কাজগুলির বিস্তৃত পরিসরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- শার্পনিং: একক বেভেল ছুরিগুলি ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে ধারালো করা আরও কঠিন কারণ তাদের ব্লেডের একপাশে একটি নির্দিষ্ট কোণ বজায় রাখা প্রয়োজন।
শেষ পর্যন্ত, একটি একক বা ডাবল-বেভেল ছুরির মধ্যে পছন্দটি ব্যক্তিগত পছন্দ এবং উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের উপর নেমে আসে।
একক-বেভেল ছুরিগুলি প্রায়শই সুশি প্রস্তুতির মতো নির্দিষ্ট কাজের জন্য পছন্দ করা হয়, যখন ডাবল-বেভেল ছুরিগুলি আরও বহুমুখী এবং সাধারণত রান্নাঘরের বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়।
কোন কোণে ডবল বেভেল ছুরি ধারালো হয়?
কোণগুলিকে তীক্ষ্ণ করা একটি জটিল ব্যবসা হতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি ডাবল বেভেল ছুরির ক্ষেত্রে আসে।
এটা তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্ব মধ্যে একটি ভারসাম্য কাজ মত.
আপনি আপনার ছুরিটি ধারালো হতে চান কিন্তু এটি এত ধারালো হতে চান না যে এটি সহজেই ভেঙে যায়!
বেভেল বিভিন্ন কোণে স্থল হতে পারে। সাধারণত, কোণ যত ছোট হবে, ছুরি তত ধারালো হবে।
সুতরাং আপনি যদি একটি ধারালো ছুরি খুঁজছেন, আপনি একটি ছোট কোণ সহ একটি সন্ধান করতে চাইবেন।
অন্যদিকে, আপনি যদি কিছু ভারী-শুল্ক কাটা করতে যাচ্ছেন, আপনি একটি উচ্চ কোণ চাইবেন।
এটি কারণ একটি উচ্চ কোণ আপনার ছুরিকে আরও স্থায়িত্ব এবং শক্তি দেবে। এটি তীক্ষ্ণতা এবং কঠোরতার মধ্যে সঠিক ভারসাম্য খোঁজার বিষয়ে।
যে কোণে একটি ডাবল বেভেল ছুরি ধারালো করা হয় তা ছুরির ধরন, উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
সাধারণভাবে, ডাবল বেভেল ছুরিগুলি 15 থেকে 24 ডিগ্রির মধ্যে একটি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয় তবে 30 ডিগ্রি পর্যন্ত যেতে পারে।
একটি নিম্ন কোণ, যেমন 15 ডিগ্রি, একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত তৈরি করবে যা স্লাইসিং কাজের জন্য উপযুক্ত।
যাইহোক, একটি নিম্ন কোণের ফলে একটি ফলক হতে পারে যা চিপিং বা ক্ষতির প্রবণতা বেশি।
একটি উচ্চতর কোণ, যেমন 30 ডিগ্রি, একটি আরও টেকসই প্রান্ত তৈরি করবে যা কাটার মতো ভারী-শুল্ক কাজের জন্য আরও উপযুক্ত।
যাইহোক, একটি উচ্চ কোণের ফলে একটি ব্লেড হতে পারে যা নিম্ন কোণের মতো ধারালো নয়।
সাধারণত, কোণটি 20-30 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।
যদি ছুরিটি ঘন মাংস এবং শাকসবজি কাটা বা কাটার জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এটিকে উচ্চ কোণে (30 ডিগ্রি) তীক্ষ্ণ করা ভাল।
এখন, যখন ডাবল বেভেল ছুরির কথা আসে, আপনি ব্লেডের উভয় দিককে একই কোণে তীক্ষ্ণ করতে চাইবেন।
এইভাবে, আপনি একটি মোট কোণ পাবেন যা আপনি প্রতিটি পাশের কোণটির দ্বিগুণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি প্রতিটি দিক 20 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করেন, আপনি 40 ডিগ্রির মোট কোণ পাবেন।
এশিয়ান ছুরিগুলির সাধারণত একটি সামান্য কম কোণ থাকে, উভয় দিক প্রায় 17 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ হয়। কিন্তু, সাধারণভাবে, আপনার ছুরির উভয় পাশে একটি বেভেল আছে বলে ধরে নেওয়া নিরাপদ।
বেশিরভাগ ডাবল বেভেল ছুরি 20 এবং 25 ডিগ্রির মধ্যে একটি কোণে তীক্ষ্ণ করা হয়, যা তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের মধ্যে একটি ভারসাম্য প্রদান করে।
এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে ধারালো করার জন্য ব্যবহৃত সঠিক কোণ নির্দিষ্ট ছুরির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে এবং ধারালো করার সময় একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কোণ বজায় রাখা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং কার্যকর প্রান্ত অর্জনের মূল চাবিকাঠি।
একটি ডাবল বেভেল ছুরি ধারালো করার সময়, একটি ওয়েটস্টোন ব্যবহার করা এবং বেভেলের প্রতিটি পাশে একই কোণ তৈরি করা ভাল।
ডাবল বেভেল ছুরি কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
একটি ডাবল বেভেল ছুরি হল এক ধরনের ছুরি যার ব্লেডের প্রতিটি পাশে দুটি বেভেল বা কোণ থাকে।
এই ধরনের ছুরি সাধারণত এমন কাজগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেগুলির জন্য জটিল কাজের প্রয়োজন হয় না, যেমন কাটা, কাটা এবং ডাইসিং।
একটি ডাবল বেভেল ছুরি বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন:
- সবজি কাটা
- টুকরা করা মাংস
- ডাইসিং ফল
- পাতলা সবজির লম্বা, অবিচ্ছিন্ন টুকরো খোসা ছাড়ানো
একটি ডাবল বেভেল ছুরি দিয়ে কাটার শিল্প আয়ত্ত করা
একটি ডাবল-বেভেল ব্লেড ব্যবহার করা আসলে একটি একক বেভেল ব্যবহারের চেয়ে সহজ, এবং এটি ডান-হাতি এবং বাম-হাতি উভয় ব্যবহারকারীই একইভাবে ব্যবহার করতে পারেন।
ডাবল বেভেল ছুরি দিয়ে কাটার শিল্পে আয়ত্ত করতে অনুশীলন এবং কৌশল লাগে, তবে রান্নাঘরে আপনার দক্ষতা এবং নির্ভুলতাকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
এখানে আপনি শুরু করতে সাহায্য করার কিছু টিপস:
- ছুরিটি সঠিকভাবে ধরুন: আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে হ্যান্ডেলটি শক্তভাবে আঁকড়ে ধরুন এবং অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রণের জন্য আপনার তর্জনীটি ব্লেডের উপরে রাখুন। কাটার সময় এটি স্থিতিশীল করতে আপনার অন্য হাতটি খাবারের উপর রাখুন।
- সঠিক কাটার কৌশল ব্যবহার করুন: কাটা এবং টুকরো করার জন্য, খাবারে মৃদু চাপ প্রয়োগ করার সময় ব্লেড দিয়ে রকিং মোশন ব্যবহার করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কিমা করার জন্য, কাটিং বোর্ডের সংস্পর্শে ডগা রাখার সময় ব্লেডের সাহায্যে সামনে-পেছনে গতি ব্যবহার করুন।
- ব্লেড ধারালো রাখুন: পরিষ্কার এবং দক্ষ কাটার জন্য একটি ধারালো ফলক অপরিহার্য। ব্লেডের ধার বজায় রাখতে একটি ধারালো পাথর বা হোনিং রড ব্যবহার করুন এবং কাটিং বোর্ড বা প্লেটের মতো শক্ত পৃষ্ঠে ছুরি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
- টাস্কের জন্য সঠিক ছুরি বেছে নিন: বিভিন্ন ধরনের ডাবল বেভেল ছুরি বিভিন্ন কাজের জন্য ভালোভাবে উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, একটি শেফের ছুরি কাটা এবং কাটার জন্য আদর্শ, যখন একটি প্যারিং ছুরি খোসা ছাড়ানো এবং বিস্তারিত কাজের জন্য ভাল।
- অনুশীলন করুন এবং ধৈর্য ধরুন: ডাবল বেভেল ছুরি দিয়ে কাটার শিল্প আয়ত্ত করতে সময় এবং অনুশীলন লাগে। শাকসবজি কাটার মতো সাধারণ কাজ দিয়ে শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে আরও জটিল কাজ পর্যন্ত আপনার পথ ধরে কাজ করুন। আপনার কৌশল বিকাশ এবং কাটার সময় একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কোণ বজায় রাখার উপর ফোকাস করুন।
অনুশীলন এবং ধৈর্য সহ, আপনি একটি ডাবল বেভেল ছুরি দিয়ে কাটার শিল্প আয়ত্ত করতে পারেন এবং রান্নাঘরে আপনার দক্ষতা এবং নির্ভুলতা উন্নত করতে পারেন।
পশ্চিমা ছুরি কি ডবল বেভেল?
উত্তর একটি ধ্বনিত হ্যাঁ! পাশ্চাত্য-শৈলীর ছুরিগুলির একটি ব্লেডের প্রান্ত থাকে যা উভয় পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, যা একটি দ্বি-ধারী, দ্বি-ভূমি বা ডবল বেভেলড ব্লেড তৈরি করে।
এটি পশ্চিমা ছুরিগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ প্রান্তের শৈলী, তাই আপনি যদি একটি ধারালো ব্লেড খুঁজছেন তবে এটিই যেতে হবে।
এছাড়াও, অন্যান্য ধরণের ব্লেডগুলির তুলনায় এটি ধারালো করা এবং বজায় রাখা সহজ।
সুতরাং আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা ধারালো থাকবে এবং দুর্দান্ত দেখাবে, তবে একটি পশ্চিমা-শৈলীর ডাবল বেভেলড ছুরিই যেতে পারে৷
পশ্চিমা ছুরিগুলি ডাবল বেভেল কারণ এগুলি বহুমুখী এবং বিস্তৃত কাটিং কাজের জন্য উপযুক্ত হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
ডাবল বেভেল ছুরিগুলি তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের ভারসাম্য অফার করে, যা রান্নাঘরের বিভিন্ন কাজের যেমন কাটা, টুকরো করা এবং ডাইসিংয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
পশ্চিমা ছুরিগুলি সাধারণত ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলির তুলনায় একটি মোটা এবং ভারী ব্লেড দিয়ে ডিজাইন করা হয়, যা তাদের হাড় কাটা এবং শক্ত উপাদানগুলির মতো ভারী-শুল্ক কাজের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।
ডাবল বেভেল ডিজাইন একটি শক্তিশালী এবং আরও টেকসই প্রান্তের জন্য অনুমতি দেয়, যা এই ধরনের কাজের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ডাবল বেভেল ছুরিগুলি একক বেভেল ছুরির চেয়ে ধারালো করাও সহজ, যা ব্লেডের একপাশে একটি নির্দিষ্ট কোণ বজায় রাখার প্রয়োজনের কারণে বজায় রাখা আরও কঠিন হতে পারে।
এটি ডবল বেভেল ছুরিগুলিকে বাড়ির বাবুর্চি এবং অপেশাদার শেফদের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে যাদের ছুরি ধারালো করার অভিজ্ঞতা নেই।
সামগ্রিকভাবে, ডাবল বেভেল ডিজাইনটি পশ্চিমা ছুরিগুলির জন্য একটি ব্যবহারিক পছন্দ, কারণ এটি বহুমুখীতা, স্থায়িত্ব এবং রক্ষণাবেক্ষণের সহজতা প্রদান করে।
ঐতিহ্যগতভাবে, ডাবল বেভেলটি ছুরির নকশা করা হয়েছে, বিশেষ করে শেফের ছুরির জন্য।
ডবল বেভেল ছুরি কি প্রয়োজনীয়?
না, একটি ডাবল বেভেল ছুরির প্রয়োজন নেই। আপনি যদি একজন জাপানি শেফকে জিজ্ঞাসা করেন, তিনি সম্ভবত বলবেন যে বেশিরভাগ কাজের জন্য একটি একক বেভেল ছুরি যথেষ্ট।
যাইহোক, পশ্চিমাদের একক-প্রান্তের জাপানি ছুরি ব্যবহার করতে অসুবিধা হয় এবং তারা দ্বিগুণ-বেভেল ব্লেডের আরাম এবং স্বাচ্ছন্দ্য পছন্দ করে।
সুতরাং একটি উপায়ে, হ্যাঁ, একটি ডাবল বেভেল ছুরি বাড়ির এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য প্রয়োজনীয়।
একটি ডাবল বেভেল ছুরিটি রুটি কাটা থেকে শুরু করে গরুর মাংস কাটা থেকে পেঁয়াজ কাটা পর্যন্ত সবকিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এটি সম্ভবত সবচেয়ে বহুমুখী ব্লেড টাইপের মালিক।
কেন শেফ ছুরি ডবল বেভেল হয়?
শেফের ছুরিগুলি ডাবল-বেভেল করা হয় কারণ এটি আরও সুনির্দিষ্ট এবং দক্ষ কাটের অনুমতি দেয়।
ডাবল বেভেল ডিজাইনটি বাম এবং ডান-হাতি উভয় ব্যবহারকারীকে সহজেই ছুরি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
ডাবল বেভেলটি আরও তীক্ষ্ণ প্রান্তের জন্য অনুমতি দেয়, যা শেফদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যাদের সুনির্দিষ্ট কাট করতে হবে।
একটি ডাবল বেভেলের সাহায্যে, ব্লেডটিকে উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে, যা ব্লেডের তীক্ষ্ণতা দীর্ঘকাল ধরে রাখতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, ডাবল বেভেল ডিজাইন ব্লেড পিছলে যাওয়া বা খাবারে ধরা পড়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে, যা শেফদের জন্য বিপদ হতে পারে।
সব মিলিয়ে, ডাবল বেভেল ডিজাইন অনেক বেশি নিরাপদ এবং আরও দক্ষ কাটিংয়ের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
জাপানি ছুরি কি ডবল বেভেল?
না, ঐতিহ্যগতভাবে, জাপানি ছুরিগুলি ডাবল বেভেল নয়।
এগুলি একক-বেভেল, যার মানে তারা উপাদানগুলিকে সামান্য বাম দিকে কাটা এবং আরও সহজে আলাদা অংশগুলিকে আলাদা করে। এটি দ্রুত কাটা করে তোলে।
কিন্তু অনেক আধুনিক জাপানি ছুরি ব্র্যান্ড সব ধরনের ডাবল-বেভেল ছুরি তৈরি করে যা প্রায় একক-বেভেল মডেলের মতো ধারালো এবং সুনির্দিষ্ট।
অন্যদিকে পশ্চিমা রান্নাঘরের ছুরিগুলি ডাবল-বেভেল।
সুতরাং আপনি যদি সুশি তৈরির জন্য একটি ছুরি খুঁজছেন তবে আপনি একটি একক-বেভেল চাইবেন (এখানে সুশির জন্য সেরা 10টি সেরা ছুরিগুলির একটি পর্যালোচনা দেখুন).
তবে চিন্তা করবেন না, সমস্ত জাপানি খাবারের জন্য আপনার বিশেষ সুশি ছুরির প্রয়োজন নেই – একক-বেভেল ছুরি সব ধরণের খাবারের জন্য দুর্দান্ত।
উপসংহার
মাত্র দুইটা ঢল ছুরি হল এক ধরনের রান্নাঘরের ছুরি যার দুটি ধারালো প্রান্তের ব্লেড থাকে, ব্লেডের প্রতিটি পাশে একটি করে।
এটি একটি একক বেভেল ছুরির বিপরীতে, যার শুধুমাত্র একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে।
এগুলি প্রায়শই মাংস, শাকসবজি এবং ফল সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাধারণ উদ্দেশ্যে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ডাবল বেভেল ছুরি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, প্রতিটি রান্নাঘরের নির্দিষ্ট কাজের জন্য ডিজাইন করা হয়।
এগুলিকে সাধারণত বহুমুখী এবং ব্যবহারে সহজ বলে মনে করা হয়, যা বাড়ির বাবুর্চি এবং পেশাদার শেফ উভয়ের জন্যই একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে৷
একটি জাপানি ছুরি পরে? আমার সম্পূর্ণ জাপানি ছুরি কেনার গাইড এবং 8টি কিচেন মাস্ট-থাভস দেখুন আপনি কেনার আগে
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
