জাপানি ছুরি শেষ: কুরুচি থেকে কাসুমি থেকে মিগাকি পর্যন্ত ব্যাখ্যা করা হয়েছে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 1 আপডেট হয়েছে

আপনি যদি ভক্ত হন জাপানী ছুরি, আপনি সম্ভবত উপলব্ধ বিভিন্ন ছুরি সমাপ্তি শুনেছেন. আপনার ছুরির ব্লেড খুব চকচকে হতে পারে বা হাতুড়ি বা দেহাতি ফিনিস হতে পারে।

কিন্তু এর মধ্যে পার্থক্য কি জানেন? কুরুচি, কাসুমী, এবং মিগাকি? কিভাবে একটি সম্পর্কে দামেস্ক শেষ?

জাপানি ছুরির সমাপ্তি একটি জাপানি ছুরি বেছে নেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং যদিও সবগুলি কার্যকরী নয়, তারা অবশ্যই একটি নান্দনিক উদ্দেশ্য পরিবেশন করে৷ প্রতিটি ফিনিস আপনার ছুরি এবং কিছু নান্দনিক একটি অনন্য স্পর্শ যোগ করে, যেমন সুসচিম ব্লেডের পাশে খাবার আটকানো থেকে আটকাতে পারে।

প্রতিটি ধরণের ফিনিস তৈরি করতে, কারিগরদের বিভিন্ন কৌশল এবং উপকরণ ব্যবহার করতে হবে।

এই নিবন্ধে, আমি 7টি জাপানি ছুরির সমাপ্তি নিয়ে আলোচনা করছি যার সাথে আপনাকে পরিচিত হতে হবে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

বিভিন্ন ধরনের জাপানি ছুরি শেষ

7টি প্রধান জাপানি ছুরি শেষ আছে:

1. কুরুচি / কামার
2. নাশিজি / নাশপাতি চামড়া প্যাটার্ন
3. মিগাকি / পালিশ ফিনিস
4. Kasumi / পালিশ ফিনিস
5. দামেস্ক/দামাস্কাস
6. Tsuchime / হাতে হাতুড়ি
7. কিওমেন / আয়না

এই সমাপ্তি প্রতিটি তার নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা আছে.

আমি প্রতিটি ছুরি ফিনিস আলাদাভাবে আলোচনা করছি এবং তাদের তুলনা করছি।

কুরুচি শেষ

কুরুচি ছুরিগুলি ঐতিহ্যবাহী কামারের কৌশল ব্যবহার করে নকল করা হয়, যার ফলে ফলকের উপর একটি রুক্ষ, টেক্সচার্ড ফিনিস হয়।

কুরুচি মানে "কালো ফিনিস বা প্রথম কালো", এবং লোহা এবং ইস্পাতের স্তরগুলির কারণে ফলকটি কালো রঙের হয় যা ফোরজিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

কুরুচি ফিনিশটি স্ক্র্যাচ এবং পরিধানের চিহ্নগুলিও লুকিয়ে রাখে, যা এটি রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

যাইহোক, যেহেতু এই ফিনিশটি পালিশ বা চকচকে নয়, তাই এটি অন্যান্য জাপানি ছুরি ফিনিশের তুলনায় আরও সহজে দাগ ফেলবে।

কুরুচি জাপানি ছুরিগুলিতে কার্বন স্টিলের একটি স্তর থাকে যা কালো লোহার ক্ল্যাডিং দিয়ে আবৃত থাকে যা ছুরিটিকে একটি দেহাতি বা "অসমাপ্ত" রুক্ষ চেহারা দেয়।

আপনি যদি কম পরিমার্জিত ছুরির ফিনিস খুঁজছেন, তাহলে এই অন্ধকার, দেহাতি-সুদর্শন একটি ভাল। ফোরজি করার সময় প্রাকৃতিকভাবে যে অবশিষ্টাংশ তৈরি হয় তা পলিশ না করলে গাঢ় রঙ হয়।

যেহেতু এই ফিনিসটি হ্যামারিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে অর্জন করা হয়, এটি প্রায়শই ছুরিকে দুর্দান্ত শক্তি এবং স্থায়িত্ব দেয়।

কুরুচি ছুরিগুলি সাধারণত শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় যারা জাপানি ছুরির ঐতিহ্যগত কারুকার্যকে মূল্য দেয়।

আপনি যদি একটি টেকসই, মরিচা-প্রতিরোধী ব্লেড খুঁজছেন যা রান্নাঘরে ভারী ব্যবহারের জন্য দাঁড়াতে পারে, তাহলে কুরুচি আপনার জন্য সঠিক পছন্দ হতে পারে।

কিন্তু সাবধান, ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ক্লিনিং পণ্য সময়ের সাথে সাথে কুরুচি ফিনিস বিবর্ণ হতে পারে।

অনেক নাকিরি সবজি ক্লেভার or উসুবা ছুরি একটি kurouchi শেষ আছে.

নাশিজি শেষ

নাশিজি ছুরির ব্লেডে একটি নাশপাতির মতো টেক্সচার থাকে, যা ফোরজিং প্রক্রিয়ার সময় স্টিলের হাতুড়ি দিয়ে অর্জন করা হয়।

এইভাবে, Nashiji ছুরি থেকে তাদের নাম পেতে এশিয়ান পিয়ার, নাশি নাশপাতি নামে পরিচিত। এই ব্লেড ফিনিশটি পাকা নাশি নাশপাতির সূক্ষ্ম, সূক্ষ্মভাবে দাগযুক্ত ত্বকের মতো।

নাশিজি শেষ উভয় কার্বন এবং স্টেইনলেস স্টীল ব্লেড প্রয়োগ করা হয়. এটি জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ কারণ এটি আকর্ষণীয় এবং কার্যকরী উভয়ই।

নাশিজি ফিনিশ খাবারকে ব্লেডের সাথে লেগে থাকা থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করে, ফলে ফল ও সবজি কাটা এবং কাটার জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ করে।

নাশিজি ফিনিশড ব্লেডগুলি সাধারণত কুরুচি ব্লেডের চেয়ে বেশি পালিশ এবং পরিশ্রুত, কিন্তু একইভাবে দুর্দান্ত শক্তি এবং স্থায়িত্ব সহ।

অনেক বাঙ্কা ছুরি এই ধরনের ফিনিস আছে.

মিগাকি শেষ

মিগাকি ছুরি থেকে তাদের নাম পাওয়া যায় সমাপ্তি প্রক্রিয়া নিজেই - মিগাকি, যার অর্থ "পালিশ"।

মিগাকি জাপানি ছুরিগুলি নরম স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপরে পালিশ করা হয় যতক্ষণ না তাদের কাছে আয়নার মতো ফিনিস হয়।

এই ব্লেডগুলিকে পালিশ করা হয় যতক্ষণ না তাদের কাছে একটি উজ্জ্বল, সিল্কি দীপ্তি না থাকে তবে তারা একেবারে আয়নার মতো নয়।

একটি ব্লেডস্মিথ এবং অন্যটির দ্বারা প্রয়োগ করা পলিশিংয়ের মাত্রা আলাদা হবে। যেহেতু মিগাকি ছুরিগুলি বিভিন্ন নির্মাতারা তৈরি করে, তাই তাদের প্রতিফলনের পরিমাণও আলাদা হবে।

কিছু নির্মাতার কাছ থেকে আয়নার মতো চকমক পাওয়া সম্ভব, অন্যরা মেঘলা ফিনিস তৈরি করে।

পালিশ করা জাপানি ছুরিগুলির একটি উত্কৃষ্ট চেহারা রয়েছে, তবে একটির মালিক হওয়ার কিছু ত্রুটি রয়েছে।

একটি পালিশ করা ছুরিতে স্ক্র্যাচগুলি আরও স্পষ্ট, এবং এটি ছুরির সামগ্রিক নান্দনিক আবেদন থেকে বিরত থাকে।

তাদের টেক্সচারের কারণে, দামাস্ক, নাশিজি এবং কুরুচির মতো টেক্সচার্ড ফিনিশগুলি সময়ের সাথে সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ চেহারা বজায় রাখার সম্ভাবনা বেশি।

মিগাকি ছুরিগুলি তাদের দুর্দান্ত প্রান্ত ধরে রাখা এবং তীক্ষ্ণতার জন্য প্রশংসিত হয়।

এগুলি এখনও কাঁচা মাছ বা মাংস টুকরো টুকরো করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে রান্নাঘরের কাউন্টারে প্রদর্শিত হলে তাদের উচ্চতা এবং মার্জিত চেহারার জন্য অনেকেই মিগাকি ছুরি পছন্দ করেন।

মিসেন বা ইমারকু-এর মতো ব্র্যান্ডগুলি এই ধরণের ফিনিশের জন্য পরিচিত।

কাসুমি শেষ

কাসুমি ছুরিগুলি মিগাকি ছুরিগুলির মতোই, তবে এটি একটি নরম, আরও মৃদু ফিনিস বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

কাসুমি ছুরিগুলি আক্ষরিক অর্থে "ধোঁয়াটে কুয়াশা" এবং তাদের ফিনিসকে বোঝায়—কোন স্তর নেই, কোনও খোদাই নেই৷ কাসুমি ছুরিতে উজ্জ্বল এবং চকচকে ব্লেড থাকে।

কিছু লোক বিশ্বাস করে যে কাসুমি ছুরিগুলি কুরুচির চেয়ে প্রান্ত ধরে রাখে।

কাসুমি শব্দের অর্থ ইংরেজিতে কুয়াশা, এবং এটি সূক্ষ্ম ব্লেড ফিনিসকে বোঝায় যা ফোরজিং প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে অবশিষ্ট থাকে।

কাসুমি ছুরিগুলি অন্যান্য ধরণের ছুরিগুলির তুলনায় নরম ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে তাদের এখনও অবিশ্বাস্যভাবে ধারালো প্রান্ত রয়েছে।

মিগাকি ব্লেডের মতো, কাসুমি ছুরিগুলি অত্যন্ত পালিশ এবং তাদের তীক্ষ্ণতা এবং প্রান্ত ধরে রাখার জন্য বিখ্যাত।

দামেস্ক সমাপ্তি

ডামাস্কাস বা ডামাসেসিন ব্লেডগুলি প্রবাহিত জলের অনুরূপ প্যাটার্নগুলিতে বিভিন্ন ধরণের ইস্পাতের স্তর দিয়ে সমাপ্ত হয়, ফলস্বরূপ ফলকের উপর একটি সুন্দর, ঘূর্ণায়মান প্যাটার্ন দেখা যায়।

দামেস্ক ফিনিশ আসলে একে অপরের উপরে দামেস্ক ইস্পাতের অনেক স্তরের ফল।

নাম “দামাস্কাস” ইস্পাত এর সিরিয়ান উত্স বোঝায় কিন্তু ফিনিস আসলে জাপানে খুব জনপ্রিয়.

তারপর প্যাটার্নটি একটি স্রোতে পাথরের উপর জলের ঢেউয়ের মতো দেখায়। দামেস্ক শেষ এটি শুধুমাত্র অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর নয়, এটি ফলকের সাথে লেগে থাকা খাবারকে প্রতিরোধ করতেও সাহায্য করে।

দামেস্কের ছুরিগুলি ব্যতিক্রমীভাবে ধারালো এবং টেকসই, এটি পেশাদার শেফদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

যদিও দামেস্কের ছুরিগুলি অন্যান্য ধরণের জাপানি ছুরিগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তাদের অনন্য নিদর্শন এবং উচ্চ-মানের উপকরণগুলি যে কোনও পেশাদার রান্নাঘর বা বাড়ির শেফের জন্য একটি দুর্দান্ত বিনিয়োগ করে।

অনেক gyuto এবং সান্তোকু ছুরি একটি দামেস্ক ফিনিস আছে.

Tsuchime শেষ

Tsuchime ছুরিতে একটি অনন্য হাত-হাতুড়ির ফিনিশ রয়েছে যা এই ব্লেডগুলিকে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত তরঙ্গ এবং বাম্প দেয়।

Tsuchime ছুরিগুলি কার্বন স্টিল বা স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ব্লেডগুলিকে হাত দিয়ে টেক্সচার্ড ফিনিশ তৈরি করা হয়।

tsuchime শব্দের অর্থ জাপানি ভাষায় "হাতুড়ি করা" এবং এই ছুরিগুলিতে অনন্য ফিনিস বোঝায়।

tsuchime ফিনিশ এই ছুরিগুলির জন্য একটি সুন্দর, দেহাতি চেহারা তৈরি করতেও সাহায্য করে।

হাতুড়িযুক্ত ছুরিগুলি প্রায়শই হাতে ভারী বোধ করে তবে তাদের দুর্দান্ত শক্তি এবং স্থায়িত্বও রয়েছে।

Tsuchime ছুরিগুলি প্রায়শই সুশি শেফদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়, যারা মাছের মাধ্যমে পরিষ্কারভাবে কাটার ছুরির ক্ষমতাকে মূল্য দেয়।

অনেক ইয়ানাগিবা বা gyuto (শেফের ছুরি) একটি tsuchime হাতুড়ি ফিনিশ হবে.

Kyomen শেষ

Kyomen একটি কম জনপ্রিয় ছুরি ফিনিস একটি বিট কারণ আপনি শুধু এটি সম্পর্কে খুব শুনতে না. তবে, এটি সম্ভবত সবচেয়ে সুন্দরগুলির মধ্যে একটি কারণ এটি একটি আয়নার মতো মসৃণ এবং চকচকে।

Kyomen ছুরি উচ্চ মানের কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং ব্লেড হয় একটি আয়না ফিনিস পালিশ.

Kyomen শব্দের অর্থ জাপানি ভাষায় "মিরর পৃষ্ঠ" এবং এই ছুরিগুলিতে অবিশ্বাস্যভাবে প্রতিফলিত ফিনিস বোঝায়।

কেউ কেউ কিয়োমেন ব্লেডকে বাজারে সবচেয়ে সুন্দর জাপানি ছুরি বলে মনে করেন।

ছুরিটিকে এই চকচকে আয়না-টাইপ চেহারা দিতে অনেক কাজ লাগে, বিশেষ করে পলিশ করা।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, হাই-এন্ড ডিলাক্স ছুরিগুলিতে একটি কিওমেন ফিনিশ পাওয়া যায় কারণ ফিনিসটি সম্পূর্ণ করতে অনেক পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়।

সেরা জাপানি ছুরি ফিনিস কি?

এখানে কোন সঠিক বা ভুল উত্তর নেই। এটি ছুরির উদ্দেশ্য এবং ডিজাইনের পাশাপাশি আপনার ব্যক্তিগত চাহিদা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে।

অবশ্যই, কিছু শেফ নির্দিষ্ট ফিনিশের উপর জোর দেবে কারণ তারা আরও ভাল পারফরম্যান্স প্রদান করে বা ব্লেড থেকে খাবার ব্রাশ করা সহজ করে তোলে।

যাইহোক, এটি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। একটি রান্নাঘরের ছুরির কর্মক্ষমতা তার ফলক দ্বারা আরও প্রভাবিত হবে, ঢল, এবং তার চেহারা দ্বারা তীক্ষ্ণতা.

কিন্তু ছুরির নান্দনিকতা দর্শকের আবেগের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

কাটলারি রান্নাঘরের অভিজ্ঞতার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং আপনি যদি এটি ব্যবহার করে উপভোগ করেন তবে আপনার কাজ উপভোগ করার সম্ভাবনা বেশি।

উচ্চ মানের কাটলারি এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করার কারণে অনেক লোক রান্নায় আবদ্ধ হয়। আপনার খাবার তৈরি করার ক্ষমতা এটি দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

কিভাবে আপনার জন্য সঠিক জাপানি ছুরি ফিনিস চয়ন করুন

একটি ছুরি বেছে নেওয়ার সময়, ইস্পাত, ফলক এবং ফিনিশের ধরন বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যা আপনার প্রয়োজনের সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত হবে।

এটা নির্ভর করে আপনার কী ধরনের ছুরি দরকার এবং ফিনিসটি ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয়।

উদাহরণ স্বরূপ, আপনি একটি বলিষ্ঠ সুশি ছুরি প্রয়োজন হলে, আপনি সম্ভবত একটি ইয়ানাগি পাবেন যদিও আপনি একটি tsuchime gyuto এর সুন্দর ফিনিস দ্বারা প্রলুব্ধ হতে পারেন।

শেষ পর্যন্ত, কার্যকারিতা সমাপ্তির প্রকারের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

Kurouchi, kasumi, এবং migaki ফিনিশের জন্য সব জনপ্রিয় পছন্দ জাপানী ছুরি. প্রতিটির নিজস্ব অনন্য সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।

• কুরুচি ছুরি তাদের স্থায়িত্ব এবং মরিচা-প্রতিরোধী গুণাবলীর জন্য পরিচিত।
• কাসুমি ছুরিগুলি কুরুচির চেয়ে নরম এবং তাদের প্রান্তটি ভালভাবে ধরে রাখে।
• মিগাকি ছুরিগুলি অত্যন্ত পালিশ করা হয় এবং উচ্চতর তীক্ষ্ণতা প্রদান করে।
• দামেস্কের ছুরিগুলি সুন্দর এবং টেকসই, তবে সেগুলি আরও ব্যয়বহুল।
• Tsuchime ছুরিগুলির একটি অনন্য হাতে-হামার্ড ফিনিস রয়েছে যা একটি দেহাতি চেহারা তৈরি করে।
• Kyomen ছুরিগুলি আয়না-সমাপ্ত এবং উচ্চতর তীক্ষ্ণতা প্রদান করে।

আপনি যে ধরনের ফিনিস বেছে নিন তা আপনার চাহিদা এবং পছন্দের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় ব্লেড, ইস্পাত এবং প্রান্ত ধরে রাখার বিষয়টি বিবেচনা করুন।

আপনি যে ফিনিসটি বেছে নিন তা বিবেচনা না করেই, জাপানি ছুরিগুলি রান্নাঘরে বছরের পর বছর নির্ভরযোগ্য পরিষেবা প্রদান করবে।

আপনার জাপানি ছুরি তীক্ষ্ণ করার সময়? কাজের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ওয়েটস্টোন পান

কুরুচি বনাম কাসুমি বনাম মিগাকি

Kurouchi, kasumi, এবং migaki সব জাপানি ছুরি ফিনিস জন্য জনপ্রিয় পছন্দ. প্রতিটি তার নিজস্ব অনন্য চেহারা আছে.

• কুরুচি ফিনিশ হল একটি দেহাতি, ম্যাট ব্ল্যাক ফিনিশ যা ব্লেডে কার্বন স্টিলের ফরজ-ওয়েল্ডিং দ্বারা তৈরি করা হয়।
• কাসুমি ফিনিশ হল একটি নরম, আরও সূক্ষ্ম ফিনিশ যা স্টিলের অমেধ্যকে হাতুড়ি দিয়ে বের করে দেওয়া হয়।
• মিগাকি ফিনিশ একটি অত্যন্ত পালিশ ফিনিশ যা উচ্চতর তীক্ষ্ণতা প্রদান করে।

এই তিনটি অতি জনপ্রিয় ফিনিশ যা আপনাকে মনে রাখতে হবে একটি হ্যামারড (tsuchime) খুব জনপ্রিয় এবং TUO বা Yoshihiro এর মতো অনেক ব্র্যান্ড এই ফিনিশ ব্যবহার করে।

রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল

জাপানি ছুরির সমাপ্তি 7টি প্রধান প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: কুরুচি, নাশিজি, মিগাকি, কাসুমি, দামেস্ক, সুচিমে এবং কিওমেন।

কিছু ফিনিশিং কুরুচির মতো দেখতে রুক্ষ এবং মিগাকির মতো কিছু মসৃণ।

প্রতিটি ধরণের ফিনিশের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে যা আপনার জাপানি ছুরি কেনার আগে বিবেচনা করা উচিত।

এই নিবন্ধে, আমরা এই তিনটি ধরণের ফিনিশের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে রূপরেখা দিয়েছি যাতে আপনি একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন কোনটি আপনার জন্য সঠিক।

সব থেকে ভালো রাস্তা আপনার জাপানি ছুরি সংগ্রহ একটি বলিষ্ঠ ছুরি স্ট্যান্ড বা চৌম্বকীয় স্ট্রিপে সংরক্ষণ করুন

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।