Šta je ponzu sos? Vaš vodič za ovu citrusnu japansku poslasticu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 5. oktobra 2021

Ako uživate u dodavanju okusa japanskoj kuhinji, vjerojatno ste probali umak od ponzua.

Ovaj ukusni sos za potapanje na bazi citrusa ima kiselkast, slan, pikantan ukus i tanku, vodenastu teksturu.

Koristi se kao zavoj za tataki (lagano grilovano i seckano meso ili riba). Može biti i dip za nabemono (jela u jednom loncu) i sashimi.

Osim toga, to je popularan preljev za takoyaki!

Ovaj umak za umakanje nastaje miješanjem mirina, sirće od pirinča, katsuobushi pahuljice, soja sos i alge. Zatim ostavite smjesu da se natapa preko noći!

Nakon što se tekućina ohladi i procijedi, dodaju se sokovi od citrusa (poput limunovog soka).

Zanima vas ovaj ukusni sos?

Zatim čitajte dalje i saznajte sve što ste ikada htjeli znati o ovom japanskom umaku od umaka od citrusa! Reći ću vam i kako da napravite domaći sos od ponzua.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je ponzu sos?

Ponzu je sos na bazi citrusa koji se obično koristi u japanskoj kuhinji. Trpka je, tanke, vodenaste konzistencije i tamno smeđe boje.

Ponzu shōyu ili ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu umak s dodatkom sojinog umaka (shōyu), a mješoviti proizvod se široko naziva jednostavno ponzu.

Element "pon" stigao je u japanski jezik od holandske riječi "pons" (koja je pak izvedena iz i dijeli značenje engleske riječi "punch").

"Su" je japanski za ocat. Dakle, naziv doslovno znači "pon sirće".

Poreklo ponzu sosa

Niko nije siguran kako je ponzu sos nastao. Međutim, postoje neki podaci o podrijetlu imena.

Znamo da "pon" dolazi od holandske riječi "punch". To je jedna od rijetkih riječi koja još uvijek ima utjecaja na japanski jezik.

To datira iz 17. stoljeća kada je holandska istočnoindijska kompanija bila jedina zapadnjakinja dobrodošla u trgovinu s izolacionističkim Japanom.

I naravno, "zu" znači "ocat", tako da ova dva zajedno sugerišu da sos ima jak kiseli ukus.

Iako postoji holandski utjecaj na ime, sastojci i način kuhanja su isključivo japanski.

Pravljenje vlastitog ponzu sosa

Pravljenje domaćeg ponzu sosa je vrlo jednostavno i gotovo da nema trika.

Sakupljaš sastojke i pratiš moje postupke kuhanja i pripreme i sve je spremno.

pronaći potpuni recept za pravljenje vlastitog ponzu sosa kod kuće ovdje.

Zamjena i varijacije

Pogledajte neke od ovih zamjena i varijacija koje možete upotrijebiti da napravite svoj ponzu umak.

Korištenje yuzu soka umjesto soka od limete ili narandže

Yuzu voće se u Japanu često koristi kao sastojak u raznim japanskim kuhinjama. Na primjer, to je glavni sastojak yuzu koshoa, začina napravljenog od kore voća yuzu, svježeg čilija i začina. Dakle, ako želite da budete tradicionalniji, svoj uobičajeni sok od limete ili narandže možete zamijeniti yuzu voćem.

Koristite tamari umjesto soja sosa kako biste ga učinili bez glutena

Ako ne možete jesti gluten, ali ipak želite sav okus soja sosa, tamari je savršena zamjena. Tamari se pravi na način izuzetno sličan načinu od soja sosa, ali bez upotrebe pšenice.

Ne brinite o ostalim sastojcima, jer ih možete lako pronaći u japanskim trgovinama ili drugim azijskim trgovinama ili ih kupiti na internetu.

Kako se pravi tradicionalni ponzu sos?

Ponzu se tradicionalno pravi dinstanjem mirina, pirinčanog sirćeta, katsuobushi pahuljica (od tunjevine) i morskih algi (kombu) na srednjoj vatri.

Tečnost se zatim ohladi, procijedi da se uklone katsuobushi pahuljice, a na kraju se dodaje sok jednog ili više sljedećih agruma: yuzu, sudachi, daidai, kabosu ili limun.

Komercijalni ponzu se uglavnom prodaje u staklenim bocama, koje mogu imati malo taloga.

Ponzu shoyu se tradicionalno koristi kao preljev za tataki (lagano pečen na roštilju, zatim seckano meso ili riba), kao i kao umak za nabemono (jela u jednoj posudi) kao što je shabu-shabu.

Koristi se kao dip za sashimi. U regiji Kansai nudi se kao preljev za takoyaki.

Kako servirati i jesti

Ponzu sos je svestran začin koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Evo nekoliko prijedloga za serviranje i jelo.

• Kao sos za tempura
• Kao marinada za pečenu piletinu ili ribu
• Kao preljev za salate
• Kao aroma za supu
• Kao sos za prženje

Ponzu sos je najbolji kada se služi hladan ili na sobnoj temperaturi. Dakle, ako ga koristite kao marinadu, obavezno izvadite jelo iz frižidera oko 30 minuta pre serviranja. I to je to!

Sada znate sve što se može znati o ponzu sosu. Dakle, samo naprijed i uživajte u ovom ukusnom začini u svim svojim omiljenim jelima.

Dobar tek!

Kako koristite ponzu sos?

Umak od Ponzua može se koristiti u receptima, ali evo još nekih sjajnih načina da ga uvrstite u obroke:

1. Za dovršavanje jela: Neposredno prije nego što budete spremni poslužiti jelo, dodajte nekoliko crtica ponzu umaka. Pojačat će okuse variva ili prženog prženja.
2. U marinadi: Dodavanjem ponzu umaka u marinadu vaš biftek ili svinjetina mogu dobiti nešto dodatno.
3. U prelivu za salatu: Ponzu dobro funkcionira u preljevu posluženom uz miješanu zelenu salatu.
4. Kao sos za umakanje: Ponzu pravi odličan umak za umakanje za pileće okruglice i drugu hranu predjela.
5. U hamburgerima: Ponzu umak može se upotrijebiti kao zamjena za Worcestershire umak kako bi bilo koja vrsta hamburgera bila ukusnija. Ovo uključuje burgere od mesa, piletine, puretine i povrća. Odličan je i u mesnim štrucama.

Ne možete pronaći ponzu sos? Evo 16 najboljih zamjena za ponzu sos i recepata za ponovno stvaranje savršenog ukusa

Slična jela

Ako želite probati ponzu umak ili slična jela, pogledajte neke od ovih dragulja hrane.

Worcestershire sos

Ovaj sos i ponzu sos su prilično uporedivi. Umjesto oštrog soka od citrusa i palamide u ponzu sosu, ima tamarind i inćune.

Limeni sok

Jedna od najprilagodljivijih komponenti koja se može koristiti umjesto ponzu sosa je limunov sok. Osim toga, korisne su za jelo jer su bogate vitaminima, mineralima i hranjivim tvarima.

Yuzu kosho

Yuzu kosho je pastozni japanski začin napravljen od svježeg čilija (obično zelenog ili crvenog tajlandskog ili ptičjeg čilija), soli i soka i korice kiselog, aromatičnog yuzu citrusa, porijeklom iz istočne Azije.

Teriyaki sos

Kako bi stvorio svoj snažan okus, tradicionalni japanski teriyaki sos uključuje soja sos, mirin, šećer i sake. Vesternizirane verzije dodaju med, bijeli luk i đumbir za dodatnu pikantnost. Teriyaki sos često sadrži kukuruzni škrob kao zgušnjivač.

Dakle, evo ih. Samo idite i isprobajte sve kako biste zadovoljili svoju želju za japanskim umakom ili začinima.

Pitanja i odgovori

Morate znati više o ovom ukusnom soja sosu i citrusnom sosu? Pokrio sam te!

Koji su neki recepti koji koriste ponzu umak?

Ne samo da možete napraviti domaći ponzu umak, već postoji i mnogo recepata koje možete napraviti, a koji sadrže ponzu umak.

Preporučujemo ovaj recept za sos od ponzua za pileću salatu!

Sastojci:

• 4 polovine pilećih prsa bez kože i kostiju
• ¼ šolje pakovanog svetlosmeđeg šećera
• ¼ šolje sakea (rižino vino)
• ¼ šalica sirće od pirinča
• ¼ šalice svježeg limunovog soka
• 2 kašičice soja sosa sa malo natrijuma
• 1 kašika tamnog sezamovog ulja
• ¼ kašičice mlevene crvene paprike
• 1 češanj mlevenog belog luka
• Cooking spray

uputstvo:

• Svaku dojku prerežite po dužini kako biste ih napravili na 4 trake.
• U maloj zdjeli pomiješajte šećer i preostale sastojke (osim spreja za kuhanje). Miješajte dok se šećer ne otopi. Polovicu smjese sjedinite sa piletinom u velikoj posudi i ostavite da odstoji 10 minuta.
• Ocijedite piletinu, marinadu odbacite. Navucite svaku pileću traku na ražanj od 8 ”. Stavite piletinu na rešetku za roštilj premazanu sprejem za kuhanje i pecite 2 minute sa svake strane. Poslužite s preostalom smjesom sakea.

Koliko je hranjiv ponzu umak?

Ponzu sos nije visoko rangiran na ljestvici ishrane.

Ako pogledate oznaku nutritivne vrijednosti na boci umaka za umakanje, vidjet ćete da ne sadrži nikakve potrebne dnevne hranjive tvari. Također je bogat natrijem, pa nije najbolji izbor za one koji su na dijeti s malo soli.

Umak Ponzu također nije veganski zbog ribljih pahuljica.

Osim toga, sadrži soja sos, koji u sebi ima pšenicu. Dakle, nije bez glutena.

Zbog visokog sadržaja šećera, nije ni keto-prijateljski.

S druge strane, ovaj klasični japanski umak od citrusa ima malo kalorija (samo oko 10 kalorija za 1 žlicu obroka) i nema masti!

Šta je začinski ponzu?

Ako vam se sviđa vaš ponzu uz šalu, začinske sorte dostupne su u trgovini.

Možete napraviti i domaći ponzu umak koji je izuzetno začinjen dodavanjem sriracha čili umaka ili čili ulja u recept.

Da biste dobili ideju, evo primjera začinjenog recepta za ponzu umak:

Sastojci:

• 1 šolja flaširanog ponzu sosa
• 1 šolja soja sosa
• ½ šalica mirin
• ½ šalice pirinčanog octa
• 1 komad 5 ”konbu (sušena morska alga)
• 1 žlica katsuobushija (sušeni dimljeni čips od palamide)
• Sok od ½ narandže
• 1 kašika azijskog čili ulja
• 1 kašika sriracha čili sosa
• 12 oz miješanog zelenila, uključujući list hrasta, romin, radič, bibb i lola rosa

uputstvo:

• Kombinujte ponzu sos, soja sos, pirinčano vino, sirće, morske alge, pahuljice paprike i sok od pomorandže u srednjoj činiji. Pokrijte plastičnom folijom. Ostavite u frižider da sazri 2 nedelje.
• Procedite smešu kroz fino sito u čistu teglu sa dobro pripijenim poklopcem. Odbacite čvrste materije. (Oblog će se čuvati u frižideru do 3 meseca.)
• Stavite ulje čilija, umak od čilija i 1/3 šolje ponzu preliva u veliku zdjelu i umutite dok ne postane glatko. Dodajte zelje i miješajte dok se dobro ne premaže.

Koji su najbolji ponzu umaci kupljeni u trgovini?

Možete napraviti vlastiti ponzu umak ili ga možete kupiti i u azijskim i američkim trgovinama. Dostupan je u staklenim ili plastičnim bocama.

Ako želite kupiti ponzu umak u trgovini, izgleda da Kikkoman ima monopol. Kikkoman nudi običan ponzu sos u bocama različitih veličina.

(pogledajte više slika)

Imaju i limetu ponzu:

(pogledajte više slika)

Kikkoman je pouzdan brend poznat po uvođenju azijskih proizvoda na američko tržište. Njihov ponzu sos definitivno će pružiti ukus koji tražite.

Ota Joy takođe ima sos od Ponzua vredi probati:

(pogledajte više slika)

Ota Joy ima dugu istoriju uvođenja japanskih prehrambenih proizvoda na tržišta širom svijeta. Kompanija je stekla reputaciju garancije visokog kvaliteta i odličnog ukusa.

Zabavite se umačući hranu u ponzo sos

Pa, sada znate što je ponzu umak, kako ga napraviti, gdje ga kupiti, čime se može zamijeniti, njegove nutritivne činjenice i još mnogo toga.

Jedino što vam preostaje je da isprobate ili sami napravite! Šta će vaša kulinarska avantura s ponzu umakom podrazumijevati?

Takođe pročitajte: vrhunski umaci za sushi koje morate probati

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.