Satsumaimo: Japanski slatki krompir
Jednostavno ne možete propustiti satsumaimo kad vas njegova odvažna crvena i ljubičasta boja gleda dolje. To je japanski slatki krompir koji ste mogli vidjeti na tržištu. Uobičajena poslastica na svakoj večeri zahvalnosti je Satsuma-Imo-japanski slatki krompir, koji je omiljen među ljubiteljima paleo dijete.
Batat (Ipomoea batatas) je dvodomna biljka koja pripada porodici Convolvulaceae.
Njegovo veliko, škrobno, gomoljasto korijenje slatkog ukusa je korjenasto povrće. Mlado lišće i izdanci ponekad se jedu kao zelje.
Od približno 50 rodova i više od 1,000 vrsta Convolvulaceae, I. batatas je jedina biljka od velikog značaja - neke druge se koriste lokalno, ali mnoge su zapravo otrovne.
Ova slatka sorta slatkog krumpira sa žutim mesom tradicionalno se uzgajala na Okinawi i u Japanu, ali sada je možete pronaći u bilo kojoj trgovini prehrambenih proizvoda u Americi.
Ovaj japanski slatki krumpir glavna je hrana ljudi iz regije Okinawa, a oni su neki od najdugovječnijih i najzdravijih ljudi na svijetu.
Ovaj soj japanskog slatkog krompira je slađi, ljubičaste ili crvene kože, i žutog mesa, pun minerala, antioksidanata i vitamina. U ovom ćemo članku istaknuti zdravstvene prednosti, nutritivne činjenice i nekoliko recepata koje možete pripremiti s ovim krumpirom.
Ali ono što ga zaista razlikuje od američkog slatkog krompira je ono što se nalazi ispod pjenušavog bijelog pokrova. Kao jedna od najranijih biljaka ikada pronađenih, smatralo se da je slatki krompir nastao prije otprilike 5,000 godina u Srednjoj ili Južnoj Americi.
Gomolj je izvezen u Kinu nešto kasnije u 16. stoljeću prije nego što je stigao u Japan.
Bolje uzgajan u blažim klimatskim uslovima, usjev je porastao u južnim dijelovima Japana, a Kyushu ima više od 80% nacionalne proizvodnje.
Za razlikovanje satsumaima od američkog ekvivalenta nije potrebno mnogo: tamo gdje američki slatki krumpir ima smeđu kožicu i narančasto meso, satsumaimo se ističe svijetlom crvenkasto-ljubičastom kožom koja obavija blijedo žuto meso.
Satsumaimo je slađi, mnogo gušći i manje mastan u pogledu okusa i izgleda, a mještani su ga često upoređivali s kestenom.
Iako je gornje objašnjenje uobičajeno satsumaimo, više od stotinu vrsta satsumaima trenutno je dostupno na tržištu.
Svaka vrsta se sastoji od određenih karakteristika, idealnih za različite tehnike kuhanja, različitih oblika, boja i ukusa.
Murasaki imo (ljubičasti slatki krompir) je uobičajena sorta, prilično nova vrsta satsumaimo sa bogatim ljubičastim mesom koja se često koristi u desertima.
Takođe pročitajte: savršen recept za tost od medene opeke s kondenziranim mlijekom
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoBog krompira iz Eda
U području Kanto (uključujući Tokio) postoji nekoliko budističkih hramova i šintoističkih svetišta posvećenih služenju satsumaima. Gledajući kroz njenu istoriju, ne čudi zašto.
Sredinom 18. stoljeća, nakon godina neuspjeha usjeva pirinča, Japan i posebno sjever Edo (današnji Tokio) u regiji Kanto, poharala je glad. Neredi su takođe bili česti zbog rasprostranjene gladi.
Aoki Konyo je pronašao rješenje za mnoge od ovih problema kada je počeo uzgajati i eksperimentirati sa slatkim krumpirom i stvorio satsumaimo.
Ubrzo nakon toga usjevi satsumaima počeli su napredovati i gomolji su postali važan izvor energije za kompenzaciju nedostatka pirinča - monumentalna promjena koja je spasila nebrojene živote.
Ovom prilikom, od svog revolucionarnog rada, Aoki je bio "Eto -ov Bog krompira".
Ne postaje slađe od ovoga
Slatkoća i zemljani miris slatkog krompira čine ga ukusnim, samo na pari, bez dodatnih ukusa. Ipak, satsumaimo je ispunjen hranjivim tvarima, poput vitamina C, što je dodatni plus njegovom izvrsnom okusu.
Vitamin C je snažan antioksidans koji pomaže u poboljšanju imunološkog sistema, štiti kožu od oštećenja slobodnim radikalima (nakon izlaganja suncu) i sprječava bolesti srca.
Za one koji kontroliraju svoju težinu, satsumaimo čini odličan izbor hrane iz nekoliko razloga: odličan je izvor dijetalnih vlakana, poznat ne samo da pojačava stolicu, već i da vam pomaže da se duže osjećate sito; a zbog visokog sadržaja vode od preko 60%, svaka veličina obroka (100 grama) sadrži samo oko 130 kalorija.
Satsumaimo se preporučuje i dijabetičarima zbog niskog glikemijskog indeksa, koji osigurava da se glukoza polako i postojano oslobađa u krvotok.
Određene nutritivne prednosti satsumaima uključuju praćenje razine željeza i krvnog tlaka, poboljšanje metabolizma i podršku zaštiti vaše kože.
Japanski slatki krompir: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti
Takođe pročitajte: Japanski recept Unagi sushi jegulja s umakom
Kako prepoznajete slatki krompir?
Kad ste u trgovini, idite na odjeljak s proizvodima, gdje ćete pronaći razne gomolje u raznim bojama.
Međutim, imat ćete izazov u identifikaciji hoćete li dobiti jam, slatki ili bijeli krumpir. Ova tri gomolja dolaze iz različitih botaničkih porodica, i to je razlog zašto ih mnogi ljudi zbunjuju.
Dakle, na šta biste posebno trebali obratiti pažnju?
Različite vrste batata
- Crvena ili narančasta koža i narančasto meso (uglavnom pogrešno označeno kao jam)
- Ljubičasta koža, sa mesom boje maslaca (japanski slatki krompir)
- Preplanula ili siva kožica s ljubičastim mesom (okinavski slatki krumpir0
- Blijedožuta koža, sa mesom boje maslaca
- Ljubičasta koža sa ljubičastim mesom
Što se tiče ukusa, narandžasti slatki krompir ima tendenciju da bude slađi i mekši, dok su ostale sorte skrobnije i sušnije. Većina trgovina mješovitom robom prodaje narančasti krumpir, iako ćete na azijskim tržištima pronaći i druge sorte.
Takođe pročitajte: različite vrste popularne japanske hrane
Sorte belog krompira
- Smeđa od bež kože, s bijelim mesom (ovo su tipični crveni krumpiri)
- Plava ili ljubičasta koža, sa belim mesom
Također je važno napomenuti da postoje različite sorte japanskog batata, ali uobičajene uključuju:
- Beni Azima - ova se sorta uglavnom jede u istočnom Japanu, a prilikom kuhanja postaje vrlo slatka
- Naruto Kintoki - vrlo uobičajeno u zapadnom Japanu i smatra se slatkim i elegantnim
- Tosabeni - s atribucijom vrijednosti 14 (vrh), a to je zaštitni znak slatki krumpir
- Manasume - ovo je još jedna marka slatkog krompira vrijedna 14
- Gorou Shima Kintoki - uglavnom uobičajeno za pečenje slatkog krompira
- Kougane Segan - kategoriziran kao popularan Sochu slatki krumpir
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ovo je sorta slatkog krompira elegantnog ukusa, kao i prelepe narandžaste boje
- Tanegashima Murasaki Imo - ima vrlo elegantnu ljubičastu boju
- Annou Imo - bogat je karotenima i dolazi u prekrasnoj narandžastoj boji, vrlo slatkog okusa
- Tanegashima Gold Imo - ova sorta slatkog krompira uzgaja se na ostrvu Taneko, koje se nalazi na jugu Kyushu -a, a obično je crveno kada je sirovo, a zatim se kuhanjem mijenja u duboku zlatnu boju. Među svim ovim različitim sortama japanskog batata, ljubičasti batat postaje sve češći.
Nutritivne činjenice japanskog slatkog krompira
Fitonutrijenti povezani s različitim bojama batata imaju jedinstvena zdravstvena svojstva. Međutim, svi sojevi slatkog krompira imaju sličan nutritivni profil.
Bogati su mineralima, vitaminima i fitonutrijentima, pa se zato smatraju najzdravijim među ostalim povrćem.
Iako mnogi ljudi rijetko konzumiraju lišće batata, oni su vrlo dobar izvor minerala, proteina i vlakana. Podaci o mikronutrijentima, makronutrijentima i fitonutrijentima koje smo dali u nastavku odnose se na gomolje batata.
- Ugljikohidrati - u svakih 100 g (86 kalorija) posluživanja slatkog krompira dobivate 20.1 g ugljikohidrata. Od toga 3.0 g vlakana, 4.2 g šećera (glukoza, saharoza, maltoza i fruktoza), a 12.7 g škroba. Škrob batata sadrži visoku razinu amiloze od amilopektina, koji postupno povećava šećer u krvi. Kao rezultat toga, batat je jedan od najboljih izbora hrane za dijabetičare.
- protein - iako je slatki krompir uglavnom izvor zdravih vlakana i škroba, on takođe ima 1.6 g proteina na 100 g obroka.
- masti -slatki krompir ima vrlo nizak sadržaj masti, što je samo 0.1 g na 100 g obroka, i ne sadrži zasićene masti.
- vitamini -Važno je napomenuti da je japanski slatki krompir veoma bogat vitaminima, posebno beta-karotenom (provitamin A), vitaminima B5 i B6.
- minerali - takođe, japanski slatki krompir ima malo natrijuma i dobar je izvor nekih minerala.
- fitonutrijenata - slatki krompir sadrži razne korisne fitonutrijente. Iako se neki fitonutrijenti mogu naći u svim sojevima batata, drugi variraju, ovisno o boji mesa. Japanski slatki krompir uglavnom je bogat kumarinima, kvercetinom, peonidinom, kirsoeriolom i kempferolom.
- Fitosteroli -to su molekule slične kolesterolu koje se nalaze u biljnim stanicama. Istraživanja su otkrila da konzumiranje 2 g fitosterola svaki dan može smanjiti lipoprotein niske gustoće za 10%. Najčešći fitosterol koji se nalazi u japanskom batatu je β-Sitosterol. Kampesterol je drugi po učestalosti, ali alifatski kao i α-tokoferol se također nalaze u manjim količinama.
- polifenoli - oni djeluju kao antioksidansi u našim tijelima. Pomažu u sprječavanju raka, Parkinsonove bolesti, srčanih bolesti, kao i drugih neurodegenerativnih poremećaja. Japanski soj slatkog krompira pun je fenolnih kiselina, a bogati su i kumarinima. Štaviše, slatki krompir sa žutim mesom takođe sadrži velike količine flavonoida (hiseoriol, kempferol, peonidin i kvercetin).
Zdravstvene prednosti japanskog slatkog krompira
Osim što je ukusan i hranljiv, japanski slatki krompir dolazi i sa nekoliko zdravstvenih prednosti. Evo nekih prednosti:
Takođe biste trebali provjeriti ovi japanski supe recepti od Miso do krompira
Prirodni antioksidans
Kada slobodni radikali reagiraju s drugim molekulama u vašem tijelu, mogu uzrokovati oštećenja i tako potaknuti bolest. No, japanski slatki krumpir pun je antioksidansa, a to uključuje vitamine A i E. Osim toga, također je pun antioksidantnih fitonutrijenata, poput flavonoida i polifenola.
Štaviše, japanski slatki krompir takođe sadrži neke nove antioksidanse. Metalotioneini (koji su proteini), kao i drugi polifenoli (derivati kafeokilinske kiseline) koji se nalaze u japanskom slatkom krompiru, takođe su snažni antioksidansi.
Nadalje, lišće slatkog krumpira sadrži visoku razinu antioksidansa, posebno polifenola. Poznato je da pečenje i kuhanje slatkog krumpira pojačava njihovu antioksidativnu aktivnost.
Pomažu u prevenciji srčanih oboljenja
U jednoj studiji, miševima sa dijabetesom davano je 150 gm/kg flavonoida tjelesne težine koji su ekstrahovani iz lišća batata - a to je smanjilo trigliceride i holesterol.
Kada su istraživanja hranila miševe dijetom bogatim slatkim krompirom tokom 4 mjeseca, njihove arterije su se manje stvrdnule u poređenju sa miševima koji su dobili ishranu sa visokim sadržajem masti bez batata. Ovo je pokazatelj da slatki krumpir može pomoći u sprječavanju otvrdnutih arterija uzrokovanih dijetom s visokim udjelom masti.
Sprječava zatvor
Japanski slatki krompir može poboljšati varenje, sprečavajući tako zatvor. U studiji u kojoj je 120 pacijenata s leukemijom koji su bili na kemoterapiji dobivali po 200 g slatkog krumpira, imali su manje slučajeva zatvora, kao i poboljšano pražnjenje crijeva.
U drugom istraživanju, grupa od 93 pacijenta s akutnim koronarnim sindromom (srčana bolest) dobila je režim liječenja koji se sastojao od slatkog krumpira, akupresurne masaže i kupki za stopala, a oni su pokazali smanjeni zatvor. Pacijenti su također koristili nekoliko klistira i laksativa, te su se osjećali ugodno pri kretanju crijeva.
Pomaže u prevenciji raka
Istraživanje provedeno na ljudskim stanicama otkrilo je da polifenoli, koji se ekstrahiraju iz japanskog lišća slatkog krumpira, mogu suzbiti rast stanica raka. Također, neki istraživači tvrde da fitonutrijenti mogu pomoći u prevenciji raka. Osim toga, postoji još jedna molekula (IbACP, ili peptid protiv raka Ipomoea Batatas), za koju su istraživači otkrili da je ubila stanice raka gušterače.
Povećava imunitet
Japanski slatki krumpir pun je antioksidansa koji inhibiraju oštećenja slobodnih radikala u našim tijelima. Kada uzmete šolju pečenog slatkog krompira, dobivate blizu 52% dnevne vrijednosti vitamina C - a to je važno za popravak tkiva i zacjeljivanje rana.
Također, japanski slatki krumpir sadrži vitamin A, koji pomaže vašem tijelu u stvaranju imunoloških stanica koje usporavaju rast bolesti i infekcija, a također ima i neke antitumorske učinke.
Poboljšava vid
Satsuma-Imo ima niz hranjivih tvari koje su povezane s poboljšanim vidom, kao i zdravljem očiju. Neki od najmoćnijih nutrijenata su karotenoidi, a uključuju lutein, zeaksantin, alfa-karoten i beta-karoten.
Kada uzimate beta-karoten izoliran od drugih karotenoida, to može uzrokovati neke neravnoteže. Međutim, kada se unosi u hranu, gdje je praćena drugim karotenoidima, ima vrlo moćna svojstva protiv raka i jačanje vida.
Batat može poboljšati plodnost
Batat je fantastičan izvor vitamina A, koji je neophodan nutrijent za zdravlje reprodukcije. Osim toga, oni također sadrže bogate zalihe željeza za koje se zna da podržava plodnost.
Pomaže u stabilizaciji šećera u krvi
Japanski slatki krumpir ima složene ugljikohidrate i vlakna, koja igraju važnu ulogu u stabilizaciji šećera u krvi, a mogu vam pomoći i da se osjećate sito duže vrijeme.
Bottom Line
Eto ti! Ovo je sve što trebate znati da biste donijeli informiranu odluku o konzumaciji japanskog slatkog krumpira - i obećavamo vam da nećete požaliti. Potrebno je samo isprobati i iz prve ruke iskusiti prednosti.
Više o japanskoj kuhinji: olakšajte si život s ovim kuhalicama za rižu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.