Šta je Takoyaki? Octopus Balls ulična hrana
Šta je takoyaki?
Takoyaki su kuglice napravljene od pšeničnog brašna hobotnica (taco) unutra. To je Ulična hrana iz Japana to je prženo (yaki) u posebnoj tepsiji napravljenoj isključivo za jelo. Izmislio ih je ulični prodavac 1935. godine u Osaki Tomekichi Endo.
Ako biste to preveli direktno na engleski, to bi bilo “hotpodus grill” jer tako znači hobotnica, a yaki “griliti”.
Tomekichi nije stvorio vlastito revolucionarno jelo, ali je uzeo jednostavniji i ukusniji pogled na Choboyaki. Ubrzo je cijeli Japan buncao nad novom popularnom hranom Osake.
Na kraju je cijeli Japan bio svjestan uličnog prodavca Osakaje genijalan izum ulične hrane.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je takoyaki?
Takoyaki je popularna japanska grickalica ili predjelo. Napravljen je od tijesta na bazi pšenice i kuha se u posebno oblikovanom tiganju.
Ovi sferni kalupi formiraju tijesto u kuglice tokom procesa prženja. Rezultat je set grickalica u obliku lopte koje možete lako jesti u pokretu.
Takoyaki je oblik konamono pošto se hrana na bazi pšenice u Japanu zove konamono.
Zašto se zove loptice od hobotnice?
Takoyaki se često naziva loptice od hobotnice zbog sastojaka. U obliku su kugle i obično punjene na kockice ili mljevene hobotnice. Tako na japanskom znači hobotnica. Dakle, to nisu kuglice od hobotnice, već kuglice koje su punjene mesom hobotnice.
Šta su takoyaki punjenja?
Takoyaki je punjen tako (bebi hobotnice) zajedno sa tenkasu (tempura ostaci), kiseli đumbiri zeleni luk. Svako domaćinstvo i prodavac ima svoju varijantu, ali ovo su osnovni sastojci.
Pročitajte ovdje o kupovini sastojaka i pribora za takoyaki
Koji su takoyaki preljevi najčešće korišteni?
Kuglice su premazane takoyaki sosom, koji je sličan Worcestershire sosu, i Japanski majonez (kewpie majonez ima malo drugačije sastojke od američkog).
Knedla se zatim kuva u posebnom tiganju poznatom kao Takoyaki tiganj i servira se sa Takoyaki sosom na vrhu.
Takoyaki ima više dodataka za posluživanje kao što možete vidjeti u ovom autentičnom receptu ovdje, uključujući katsuobushi, takoyaki umak i japanski majonez. Ponekad ljudi posipaju i komadiće čili pahuljica ili praha kako bi dodali pikantnost hrani.
Kakvog je ukusa takoyaki?
Takoyaki ima meku teksturu i vrlo je vlažan. Imali biste osjećaj da se topi u ustima dok žvačete. Ova slana grickalica ima slani oceanski okus koji dolazi iz žvakaće hobotnice unutar nje. Primijetit ćete tračak arome kelpa iz dashija na tijestu za kuglice. Dodaci povećavaju složenost njegovog ukusa.
Okus ovog jela smatra se "umami" ili slanim. Okus je slan i bogat, zahvaljujući aromama morskih plodova hobotnice.
Po pravilu, ako volite ukus hobotnice, najverovatnije ćete voleti takoyaki.
Da li je takoyaki užina ili obrok?
Iako se ovo jelo smatra užinom, u njemu se može uživati kao obrok jer je veoma zasitno i sadrži različite grupe namirnica poput pšenice iz tijesta, proteina iz hobotnice i ribe, te povrća iz beni šoge i alge. Ipak, to se ne smatra cijelom večerom.
Je li takoyaki komforna hrana?
Da, takoyaki se često smatra udobnom hranom. Udobna hrana izaziva osjećaj nostalgije, topline i zadovoljstva. Takoyaki, svojom toplom, slanom i blago hrskavom teksturom i ukusima od testa i raznih nadjeva, mnogima odgovara ovom opisu.
Je li takoyaki predjelo?
Takoyaki se ne smatra predjelom. Širom Japana, to je uobičajena grickalica, koja se prodaje kod raznih prodavača ulične hrane. Takoyaki se dobro slaže sa alkoholnim pićima poput piva i raznim vrstama japanskih pića. Dakle, tehnički biste to mogli nazvati pub hranom, u istoj kategoriji kao i yaki onigiri (kuglice od riže na žaru).
U regiji Osake (ali ne samo), naći ćete takoyaki koji se služi na festivalima i proslavama, opet kao grab-n-go snack. Ljudi ga jedu iz male posude za poneti čačkalicom.
Kuglice hobotnice se prave od tijesta koje sadrži dosta ugljikohidrata, a prže se i na ulju, ove takoyaki grickalice nisu baš zdrave, i zato Japanci ne jedu takoyaki kao obrok.
Sada, da biste razumeli njegov ukus, daću vam malo više osnovnih informacija o ovoj grickalici.
Gdje možete pronaći takoyaki u Japanu?
Ljudi u Japanu su buncali o Takoyakiju! Toliko da danas možete očekivati da ćete Takoyaki pronaći ne samo na festivalima, već i u prodavnicama, finim restoranima, pa čak i u mnogim domaćinstvima.
Takoyaki je popularan oblik japanske poslastice, koji se obično nalazi (ili se najčešće nalazi), u štandovima sa hranom tokom ljetnih festivala, posebno u Osaki.
Kao ulična hrana broj jedan u Japanu, mogli biste je lako pronaći kod uličnih prodavaca sa štandovima zvanim yatai.
Oni su takođe široko dostupni na tradicionalnim tržištima i festivalima. Ako volite japansku kuhinju, takoyaki mora biti na vašoj listi proba.
Da biste jeli takoyaki, držite čačkalice na isti način na koji držite štapiće. No, umjesto da pincetom ponesete hranu, pipajte je s njima.
Prodavci poslužuju takoyaki odmah nakon što ga izvadite iz štednjaka jer će se sav okus i aroma postupno blijediti dok se jelo hladi. Zato pazite da ne opečete usta.
Istorija takoyakija: da li je takoyaki iz Japana?
Šta je bio preteča takoyakija?
Preteča takoyakija se zove čobojaki. Choboyaki je bio pravokutnije, ravno i manje ukusno jelo od novog takoyaki izuma koji je Tomekichi stvorio.
Čobojaki se pravio tako što se testo napravljeno od brašna i vode sipalo u polusferne kalupe na bakrenu ili livenu gvožđu.
Uz tijesto su dodali crveni kiseli đumbir, konjak, luk i šoju. Smjesa je zatim pečena na roštilju do savršenstva, što je rezultiralo slatkim knedle.
Takoyaki je porijeklom iz Osake, oko 1935. Pečena kugla od hobotnice je transformacija onoga što se nekada zvalo čobojaki. Choboyaki ima slične sastojke kao i takoyaki.
Čovjek po imenu Tomekichi Endo izumio je takoyaki i popularizirao ga u Osaki 1935. On je ulični prodavač, ali je bio prilično pametan kuhar.
Ali umjesto okrugle lopte, čobojaki je više ličio na ravni kvadrat. Druga razlika je punjenje, jer čobojaki koristi govedinu umjesto hobotnice.
Čobojaki je potom evoluirao u rajojaki, istu hranu, ali sa a oblik lopte kao današnji takoyaki.
Ljudi i dalje koriste govedinu kao nadjev, iako nije prošlo mnogo vremena prije nego što su je zamijenili hobotnicom. Ovo je označilo rođenje takoyakija.
Ovaj ulični zalogaj brzo je stekao svoju popularnost zbog jedinstvenog okusa hobotnice. Žvakana tekstura i lagani okus slanog mesa izvrsno se nadopunjuju s dašijem i preljevima.
Ljudi isprobavaju i mnoge druge stvari koje mogu koristiti kao punjenje, ali naziv Takoyaki ostaje.
Užina za kuglu može se napuniti škampima, sirom ili tofuom (za vegansku opciju). Ipak, do sada je najpopularnija verzija hobotnica.
Takoyaki konamono potiče od akashiyakija, što je mala sferična knedla (napravljena od tijesta bogatog jajima i hobotnice) koja potiče iz Akashi Cityja u prefekturi Hyōgo.
S novim okusom koji je došao na ulice Akashi Cityja, pa se i njegova popularnost počela širiti po raznim regijama uključujući Kansai, Kanto, kao i ostatak zemlje kako je vrijeme prolazilo.
Vjeruje se da su prve takoyaki grickalice uvedene među yatai štandove s uličnom hranom, koji su kasnije evoluirali u takoyaki specijalitete, koji su rasprostranjeni širom regije Kansai.
Danas je takoyaki toliko stekao reputaciju da je postao popularno ime u Japanu. Prodaje se i na komercijalnim prodajnim mjestima poput 24-satnih trgovina i supermarketa.
Takoyaki jelo je takođe veoma popularno na Tajvanu. Istorijski gledano, ostrvska država je zajednički trgovinski partner Japana od davnina. Pozajmila je neke japanske kuhinje i usvojila ih u svoju kulturu kao što je takoyaki.
Najstarija poznata trgovina takoyaki je Aizuya u Osaki, a osnovao ju je sam izumitelj kuhinje Tomakichi Endo 1930 -ih. Prodavnica je ostala u funkciji do danas.
Prije nego je takoyaki postao poznat po mesu hobotnice kao jednom od osnovnih sastojaka, Endo je prvo eksperimentirao s govedinom i konjakom i poboljšao arome za tijesto!
Nadimak "loptice od hobotnice", takoyaki je prvi put bio poznat pod tim imenom prije nego što se danas zvao takoyaki. Postalo je široko rasprostranjeno po Japanu jer je bilo među omiljenim na klasičnim japanskim štandovima s uličnom hranom umočenim u smeđi sos.
Takoyaki u Osaki
Iako je Takoyaki sada bio široko popularan i dostupan širom Japana, ipak morate otići u Osaku ako ciljate na vrhunsku kulinarsku avanturu s ovim prženim kuglicama.
Grad ima više od 650 prodavnica takoyaki, sa suptilnim razlikama u ukusima.
Dok većina ljudi poslužuje takoyaki s više preljeva, u Osaki ćete vidjeti da je neki takyaki ukrašen samo s malo soli kako bi se istaknuo snažan okus dashija u tijestu.
Druga varijanta takoyakija je takosen, a to su dvije loptice takoyaki stisnute između dva krekera.
Šta čini takoyaki toliko popularnim?
Okus je jedan od glavnih razloga zašto hrana postaje poznata. Međutim, u slučaju takoyakija to nadilazi ukus.
Mnogi smatraju da je takoyaki hrana za dušu. Tvrde da jednom pojedeni mogu potaknuti nepce u okusu do te mjere da dotaknu najdublji dio srca osobe.
Žudjet ćete za većim nakon prvog zalogaja!
Takođe, takoyaki je pun “umamija”, popularne japanske arome. Mnogi kažu da je ovaj okus uvelike pridonio takoyakiju kao hrani za dušu, sve dok volite jesti pipke, kao i druge okuse dobivene iz mora.
Osim brojnih okusa koji se mogu dodati ovom jelu, neko može rasplakati zbog razmjera njegove ukusnosti.
Takoyaki tiganj: šta je to i odakle je došao?
Takoyaki tiganj je rešetka od livenog gvožđa sa polusfernim ili okruglim kalupima u koje stavljate testo i pečete ga. Tiganj se ravnomerno zagreva i takoyaki kuglice se peku do zlatno smeđe boje. Sferni dizajn je ono što čini takoyaki okruglim.
Kuglice morate okretati dok pečete jer tiganj porumeni samo dno tijesta.
Takoyaki loptice od hobotnice nije baš zabavno praviti bez upotrebe specijalni takoyaki tiganj od livenog gvožđa (ovde sam ih pregledao).
Takoyaki tiganj se naziva takoyaki-nabe, rešetka od livenog gvožđa koja je prošarana udubljenim polusfernim kalupima.
Jedinstvena gvozdena rešetka jednako zagrijava takoyaki sve dok se njena donja polu-sferna strana ne skuha. Zatim se lopta okreće pomoću posebnog trzalice ili većeg bambusovog ražnja (znate, oni se koriste i za yakitore).
Ovo omogućava da se nekuvano testo skuva u dnu zaobljene šupljine. To je nešto poput prženja u dubokom prženju, ali sa svakom lopticom u svom malom plitkom džepu ulja.
Tokom japanskih festivala na otvorenom, restorani, ulični prodavci ili pojedinci koriste rezervoare za LPG ili LNG.
Možete nabaviti i manje električne verzije koje pomalo liče na grijaću ploču za upotrebu kod kuće, a čak imate i neke manje aparate za izradu ploče za kuhanje od lijevanog željeza.
Budući da je takoyaki prilično jednostavan recept za kuhanje i prilično je popularna ulična hrana u Japanu, pa mnoga japanska domaćinstva posjeduju posudu s takoyakijem.
To je i razlog zašto su proizvodnja i prodaja ovog kuhinjskog predmeta uobičajeni u japanskim trgovinama i supermarketima. Međutim, možda nisu toliko popularni izvan Japana.
Takoyaki tave su slične:
- holandske “poffertjes” tepsije koje također kuhaju tijesto u pojedinačnim rupama.
- Druga opcija je da potražite danski aebleskiver tiganj koji se može koristiti i za pravljenje takoyakija (evo kako).
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.