Beni Shoga: Japanski crveni đumbir sa preokretom
Pogodi šta? Malo je ljudi na svijetu koji ne bi voljeli japansku hranu. Tako je teško ne voljeti, pogotovo kada ste neko ko cijeni ukus koliko i zdravlje.
Međutim, koliko god cijenili svako jelo u njegovom izvornom ukusnom sjaju, dodavanje začina i dalje ostaje ritual...barem za mene.
Bez obzira koliko je jelo ukusno, taj dodatni udarac ga čini 10 puta boljim.
Jedan od tih dodatnih "udaraca" je beni šoga. To je vrsta Japanaca tsukemono (japanski kiseli krastavci), slatkastog, kiselkastog i biljnog ukusa, jarko crvene boje koja lako upada u oči.
U ovom članku ću objasniti tačno šta je beni šoga, za šta se koristi i skoro sve što treba da znate o njoj.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je beni šoga?
Beni šoga je kiseli đumbir koji se često koristi kao začin u japanskoj kuhinji.
Potiče iz drevnog grada Kjota i može se prepoznati po jarko crvenoj boji koja potiče od njenog glavnog sastojka, crvene šoge (đumbir).
Živa boja Beni šoge dolazi od tradicionalne metode pripreme kroz fermentaciju (što ga čini fermentisana hrana).
U ovom procesu, crveni šoga korijen se isječe na tanke trake, pomiješa se sa solju, a zatim fermentira nekoliko dana.
Kada je gotova, obilno se ispere prije nego što se odloži u ocat.
Iako beni šoga postoji vekovima, nije stekla popularnost sve do 1950-ih kada se počela pojavljivati na jelovnicima japanskih restorana kao deo njihove tradicionalne ponude.
Danas se beni šoga naširoko koristi u japanskoj kuhinji zbog svog odvažnog okusa i privlačne boje.
Osim sušija i yakitorija, obično se služi i kao dio tradicionalnih bento kutija.
Može se naći i u drugim jelima kao što su omleti, salate, pomfrit i deserti! Njegova svestranost čini beni šogu jednim od najpopularnijih začina u Japanu danas.
Pored svog jedinstvenog ukusa, beni šoga je poznata i po svojim zdravstvenim prednostima, kao što je pomoć pri probavi i ubrzavanju metabolizma, zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C i drugih hranljivih materija.
Šta znači beni šoga?
Beni šoga (紅生姜) su dvije japanske riječi. Na japanskom, "beni" znači grimizno ili tamnocrveno, a "shoga" znači đumbir.
Dakle, na engleskom se prevodi kao crveni đumbir. Naziv je dobio zbog crvenog izgleda đumbira nakon kiseljenja.
Kakvog je ukusa beni šoga?
Beni šoga ima intenzivan, ali izbalansiran trpki i kiselkast ukus koji mnogim jelima daje pikantnu i aromatičnu notu.
Proces kiseljenja pojačava prirodnu slatkoću đumbira, čineći ga mnogo ukusnijim. Zapravo, što duže kiseliš đumbir, postaje blaži i slađi.
Stoga možete očekivati blage promjene u okusu tokom vremena dok ga čuvate u posudi. Ako uživate u njemu dok je još super kiselo, željeli biste ga malo brže potrošiti.
Kako se pravi beni šoga?
U poređenju sa drugom japanskom kiselom hranom i začinima, beni šoga se iznenađujuće lako pravi.
Napravljen je od tankih trakica đumbira koji su kiseli u umezu, istoj tečnosti za kiseljenje na bazi octa koja se koristi za pravljenje umeboshija.
Sve što treba da uradite je da nabavite malo kvalitetnog korena đumbira, narežite ih na tanke kriške, posolite i premažite solju na nekoliko sati kako biste izvukli tečnost iz đumbira.
Nakon toga ćete morati izvaditi kriške iz tegle i očistiti višak soli.
Nakon toga, kriške ćete morati staviti u umeboshi sirće i kiseliti nekoliko dana.
Da bi sok postao crven, tradicionalno se koristi crvena perila, iako je danas sve češća umjetna boja.
Sok će izvući prirodnu kiselost đumbira i dati mu slatko-kiseli ukus koji svi volimo!
Beni šoga protiv garija: u čemu je razlika?
Iako bi oboje mogli izgledati slično nepoznatom oku, beni šoga i gary su dva različita začina napravljena od istog primarnog sastojka, đumbira.
Kad bolje pogledate, vidjet ćete da je u beni šogi đumbir narezan na tanke kriške u poređenju sa garijem, u kojem je đumbir isečen po dužini.
Druga razlika je u pogledu boje. Beni šoga ima veoma živu crvenu boju, dok je gari, sa druge strane, svetlo roze.
Međutim, najznačajnija razlika između oba je ukus i sastojci!
Beni šoga ima blago slatkast i oštar ukus sa primesama trpkosti dobijene iz umeboshi sirće. Odlično se slaže sa gotovo svim jelima, baš kao i obični kiseli krastavci.
S druge strane, gari ima tendenciju da bude malo, ili mnogo slađi od beni šoge, jer se prvenstveno pravi od šećera i pirinčanog sirćeta.
Stoga se posebno servira uz suši i sashimi.
U stvari, gari se tako dobro slaže sa sušijem da se često naziva "suši đumbir".
Koja su jela najbolje jesti uz beni šogu?
Kao što sam spomenuo, beni šoga odlično ide uz gotovo svako jelo, bez obzira na kuhinju. Ali da li to znači da ovdje nemamo nijednog favorita?
Pa, to nije slučaj. Postoji gomila japanskih jela koja beni šoga naglašava kao ništa drugo.
Sljedeće su neke od njih:
yakisoba
Jedno od najukusnijih japanskih jela sa rezancima, yakisoba dolazi sa drskim, slanim udarom podstaknut beni šogom.
Ako još niste dodali beni šogu na svoju listu sastojaka za recept, vrijeme je da to učinite.
Kada su kuhani, rezanci prelijte ovim prekrasnim kriškama đumbira i osjetite kako vam okusi eksplodiraju u ustima. Nije moglo biti bolje!
Takoyaki
Žudite za nekim ukusom? Ništa ne može biti bolje od takoyakija za brzi ručak.
To je japanska grickalica u obliku lopte sa hobotnicom, zelenim lukom, komadićima tempure i beni šogom kao punjenjem.
Kombinovani sastojci čine ove male loptice u elektrane ukusa koje održavaju vaše pupoljke pune ukusa sa svakim zalogajem.
Ovdje je kako pravite autentičan takoyaki sa beni šogom kao punjenje.
gyudon
Umami, kiselo, slatko, goveđe, toliko toga se dešava sa gyudonom. Dok je lako jedno od najukusnijih jela, dodatni udarac đumbira je vrijedan toga!
Ne samo da naglašava ionako fantastičan okus jela, izrazita aroma beni šoge daje gyudonu svu dodatnu dubinu koja mu je potrebna da postane još ukusniji.
Okonomiyaki
Jedan od mojih omiljenih recepata za dan lijenosti, okonomiyaki je nešto što ne možete propustiti kada govorimo o jelima koja dobro idu uz đumbir.
Iako beni šoga nije primarni sastojak okonomiyakija, udarac koji dodaje kao preliv je vrijedan svih minuta koje ste potrošili na izradu ova ukusna "slana palačinka".
Beni šoga je takođe ključni sastojak Kamaboko pržena riža (20 min Yakimeshi recept ovdje)
Je li beni šoga zdrava?
Dok je običan đumbir zdrav, kiseli đumbir je super zdrav. Slijede neke od najvećih zdravstvenih koristi koje možete očekivati dok beni šogu učinite dijelom svoje prehrane:
Nula masti, nizak nivo holesterola
Beni šoga sadrži nula masti i nema zasićenih ili nezasićenih masti.
Dok će mnoge namirnice svakodnevnom konzumacijom uticati na nivo holesterola u vašem telu, beni šoga ne radi ništa slično i može se jesti u bilo koje vreme uz omiljena jela.
Odličan kreator ukusa koji vas ne čini debelim? Da molim!
Nizak nivo natrijuma, nizak rizik od hipertenzije
Beni šoga, ili općenito kiseli đumbir, prvenstveno se pravi s octom i solju.
Dok bi višak soli na početku mogao biti prepun natrijuma, gotov proizvod ima relativno malo natrijuma.
Količina se čak smanjuje kako đumbir isperete prije nego što ga stavite u umeboshi sirće.
Jedna kašika beni šoge sadrži oko 65-215 mg natrijuma, znatno manje od začina kao što je soja sos, koji sadrži oko 1,110 mg natrijuma po supenoj kašiki.
Drugim riječima, imate mnogo manji rizik od razvoja hipertenzije i drugih povezanih srčanih bolesti.
Visoki probiotici, zdrav crijevni trakt
Probiotici su "dobre" bakterije koje se nalaze u različitim dijelovima tijela, olakšavajući različite biološke funkcije.
Fermentisana hrana kao što je beni shoga, sadrži dovoljno probiotika, što posljedično poboljšava vaše cjelokupno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, pomaže vašem imunološkom sistemu i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.
Visoki antioksidansi, bolja ishrana
Đumbir je prirodno punjen jedinstvenim spojem zvanim gingeroli.
Gingeroli su fenolna jedinjenja koja čine đumbir super zdravim svojim doprinosom proizvodnji antioksidansa i antimikrobnih inhibitora u tijelu.
Također su od velike pomoći u ublažavanju problema kao što su mučnina, bol i artritis.
zaključak
Beni šoga je nevjerovatno svestran i zdrav začin koji se može koristiti za dodavanje okusa i poleta raznim jelima.
Od takoyaki-ja i gyudon-a do okonomiyaki-ja, dodavanjem beni šoge podići će vaše obroke na viši nivo u smislu ukusa i ishrane.
Osim toga, nizak sadržaj natrijuma čini ga idealnim za one koji paze na unos soli ili pate od hipertenzije.
Dakle, sljedeći put kada budete tražili nešto posebno da začinite svoje jelo, razmislite o tome da probate beni shoga!
Zatim saznajte više o još jedan poznati japanski tsukemono, Umeboshi, u mom kompletnom vodiču o ovoj japanskoj snazi okusa
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.