Recept za domaći japanski majonez od nule

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 3, 2022

Japanski majonez je ukusno. Ima pravu kiselost da se svako jelo istakne.

Ali baš kao i kod običnog majoneza, stvari koje se isprazne iz boce ZAISTA ne čine pravdu.

Zato ćemo danas napraviti našu svježu vlastitu dobrotu nalik Kepwieu od nule.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako napraviti japanski majonez kod kuće

Domaći japanski majonez od nule

Joost Nusselder

Okusite majonezu i prilagodite šećer i sol po svom ukusu. Može se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj ambalaži oko četiri dana.

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Cook Time 20 zapisnik mins

Total Time 20 zapisnik mins

kurs Prilog

kuhinja japanski

Servings 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• 1 pasterizovano žumance
• 1 tsp Dijon senf
• ¾ kup ulje kanole
• ½ tsp košer ili morska sol
• 1 tsp šećer
• ¼ tsp dashi prah
• 1 tbsp sirće od pirinča
• 2 tsp sveži sok od limuna

instrukcije

 

• Žumanca i senf stavite u kuhač ili blender i procedite 20 minuta.
  
• Dok procesor radi, polako počnite dodavati ¼ šalice ulja repice. Smjesa bi se trebala početi zgušnjavati.
  
• Dodajte sol, šećer i daši i još jednom okrenite procesor.
• Dodajte još jednu ¼ repice koristeći istu sporu metodu kao i prije.
• Dodajte rižino ocat, limunov sok i ostatak ulja i procedite dodatnih 10 sekundi.
  
• Okusite majonezu i prilagodite šećer i sol po svom ukusu. Može se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj ambalaži oko četiri dana.
  

video

Ključna riječ Majonez, majonez, sos

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Savjeti

Evo nekoliko savjeta koji će osigurati da vam japanski majonez dobro ispadne.

• Uverite se da je jaje na sobnoj temperaturi. Ako nije, lako će se odvojiti i neće se dobro miješati.
• Koristite biljno, ulje repice ili ulje od sjemenki grožđa. Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje može činiti zdravijim, ono se neće i emulgirati.
• Dodajte ulje u tanku, stalnu mlaz ulja. Ako to ne učinite, neće se dobro kombinirati s ostatkom smjese.
• Iako se tradicionalni japanski majonez ne pravi sa senfom, on će pomoći procesu emulgiranja dodajući aromu.
• Korišteni daši čini zdraviju i ukusniju alternativu MSG -u.
• Koristite mikser, mikser ili kuhaču. Ključ sjajnog okusa majoneze je koliko male molekule ulja napravite. Korištenje stroja donijet će manje molekule ulja u odnosu na miješanje ručno. Zapravo, moćniji alati koji se koriste u komercijalnim pogonima mogu objasniti zašto je majoneza kupljena u trgovini boljeg okusa.
• Koristite pasterizirano žumance ili vrlo svježe žumance. Ovo će vas zaštititi od salmonele.

Koja jela možete napraviti od japanskog majoneza?

S druge strane, ako želite koristiti japanski majonez u receptu, evo jednog za rižoto s majonezom u kojem će zasigurno uživati ​​cijela porodica.

Rižoto sa japanskim majonezom

Sastojci

• 150 g pirinča
• 2 stabljike šparoga
• slanina
• 2 žlice. Japanski majonez
• 200 ml. mlijeko
• Sol i papar

uputstvo

• Isecite šparoge i slaninu
• Šparoge i slaninu popržite u tavi s 1 žlicom majoneza dok slanina ne postane hrskava, a šparoge malo uvenu
• Dodajte pirinač i nastavite sa prženjem
• Dodajte mlijeko i pržite dok mlijeko više nije vodenasto
• Dodajte ostatak majoneze. Začinite solju i biberom po ukusu.

Top 10 najpopularnijih japanskih jela koja koriste Kewpie majonez

1. Japanski sendvič s jajima (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando je jedan od najboljih sendviča sa jajima.

Mnogo je jednostavniji od vašeg američkog sendviča s jajima i sadrži samo tri sastojka:

1. Pullman mliječni kruh
2. pire kuvana jaja
3. Japanski majonez

Ono što ga čini posebnim je kombinacija mlečnog hleba bez kore i kremastog fila od pire od jaja sa Kewpie majonezom.

Pullman hljeb ima mekanu teksturu koja se topi u ustima. Nakon što se ukloni kora, meki četvrtasti Shokupan mlečni hleb se puni fino izgnječenim kuvanim jajima i dobrom dozom Kewpie majoneza.

Majonez čini jaje ekstra kremastim i daje mu malo pikantan ukus.

To je odlična grickalica, prodaje se u svim prodavnicama u Japanu. To je jeftino, ali ukusno slano jelo koje je sve popularnije iu SAD-u.

2. Japanska krompir salata ポテトサラダ

Japanska krompir salata je nezaobilazna hrana za zabavu na gotovo svim japanskim okupljanjima. Napravljen je od grubo zgnječenog krompira, kukuruza, krastavca, šargarepe, kuvanih jaja, šunke i ukusnog majoneza za kewpie.

Kewpie majonez daje krompir salati osvježavajući pikantan okus koji nadoknađuje nedostatak octa. Ima intenzivan okus jajeta koji doprinosi cjelokupnom ukusu umamija.

Ova salata je kremaste teksture sa komadima ukusnog povrća i šunke. Svi bogati ukusi krompira i povrća, kiselkasti ukus majoneza i slatkoća kukuruza spajaju se u ovom kremastom jelu.

Obično se servira uz malo mekog kruha ili kao prilog japanskoj prženoj hrani.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

Okonomiyaki je popularna japanska palačinka sa svim vrstama slanih dodataka. To je nešto između fritate i palačinke, ali tijesto je tekuće i ima mnogo mogućih dodataka.

Tekuće tijesto za palačinke je napravljeno od brašna, jaja i tenkasu (tempura ostaci). U tijesto se dodaju šnite kupusa i potrbuške i peku dok ne porumene, ali i dalje mekane.

onda dodaci poput okonomiyaki sosa, Kewpie majonez, sušene palamide i sušene alge dodaju se za ukusnu mješavinu kiselih i slanih okusa.

Okonomijaki se često kuva na a Teppanyaki griddle ili pržene u tiganju.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki su pržene kuglice od hobotnice, prelivene Beni šogom (ukiseljenim đumbirom), mladim lukom, ostacima tempure, sušenim morskim algama, palamidi pahuljicama i prelivene ukusnim Takoyaki sosom i japanskim majonezom.

Ovo jelo je posebno jer se tijesto pravi od dashi temeljca, tako da jeste taj bogati umami ukus Japanci zaista uživaju.

Kombinacija duboko pržene hobotnice i slanih preljeva čini ovo odličnim obrokom ili užinom za ljubitelje morskih plodova.

Takoyaki je izuzetno ukusan jer hobotnica se topi u ustima a tijesto ima hrskavu teksturu.

Kewpie majonez je neophodan preliv jer dodaje malo voćnog i jajastog ukusa i olakšava gutanje kuglica hobotnice veličine zalogaja.

5. Lignje Kara-age sa japanskim majonezom

Ova lignja kara-age jedno je od najboljih japanskih jela od duboko prženih morskih plodova. Pravi se prženjem lignji dok ne porumene i ne postanu hrskave.

Pipci lignje se prije kuhanja mariniraju u soja sosu i sakeu, đumbiru i bijelom luku. Neki ljudi čak vole da dodaju malo čilija u prahu ili pahuljica za malo začina.

Zatim se pipci premazuju krompirovim škrobom, brašnom i pržeju u dubokom ulju od kikirikija.

Hrskave pržene lignje serviraju se s Kewpie majonezom i kriškama limuna za osvježavajući kiselkast okus.

6. Tiganj od kukuruznog majoneza (コーンマヨパン) 

Kukuruzni tiganj od majoneza je omiljen u japanskim pekarama. To je slatka lepinja od mlečnog hleba sa filom od japanskog majoneza i kukuruza.

Neke pekare ga prave sa mekom lepinjom, a neke koriste tvrdi hleb kao podlogu i dodaju kukuruz i Kewpie majonez kao preliv.

U svakom slučaju, ovo je ukusna grickalica, a kombinacija slatkog, kiselog i kiselog djeluje jako dobro.

Bogato slano punjenje majoneza curi iz žemlji, a kukuruz daje finu hrskavost. To je zaista jedan od najzanimljivijih načina pečenja sa japanskim majonezom.

7. Pileći nanban

Pileći nanban je japanska fusion hrana inspirirana Zapadom. Sastoji se od pilećih butova koji su prekriveni mješavinom jaja i krumpirovog škroba, a zatim prženi u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi.

Kada se ispeče, piletina je premazana nanban sosom. Ovaj slatki i ljuti umak je prilično popularan, a pravi se kuhanjem soja sosa, sakea, đumbira i šećera.

Ali pravi okus dolazi od tartar sosa, koji je bitan dio ovog popularnog jela. Pravi se mešanjem kuvanog jaja, Kewpie majoneza, celera, mladog luka, senfa, soli, bibera i limunovog soka (ili korice).

Ovaj kremasti sos se koristi kao preliv preko piletine i nanban sosa i čini ga bogatim, slanim užitkom.

8. Pirinčane kuglice od majo onigiri od tune (ツナマヨおにぎり)

Pirinčane kuglice punjene tunom i majonezom čine mnoge japanske bento kutije za ručak. Ovaj onigiri jedna je od najpopularnijih sorti, koju vole i odrasli i djeca.

To je pahuljasto jelo od riže u obliku trokuta punjeno tunom i Kewpie majonezom (koje možete lako napraviti sami).

Majo onigiri od tune je jednostavno jelo, ali ima veoma prijatan ukus morskih plodova. Pirinač za suši je punjen tunjevinom iz konzerve i punjen ukusnim soja sosom, kremastim kiselim majonezom sa visokim sadržajem jaja i nori (kelp).

To je skoro kao sendvič od tunjevine s majonezom, ali s rižom umjesto kruha.

9. Tuna mayo maki (suši)

Tuna mayo maki poznat je i kao pikantni rolat od tunjevine i to je vrsta suši rolata punjenog tunjevinom i Kewpie majonezom.

Ovaj suši roll je prilično jednostavan, a ponekad se naziva i rolat za siromaha. Ali, ne brinite, ovo je jedan od najukusnijih suši rolnica od tunjevine svih vremena.

Napravljen je od začinjene mješavine tunjevine od tunjevine, mladog luka, sriracha ljutog umaka i majoneze za kewpie. Nakon što je napunjena, riža je prekrivena nori listom za taj ukusan umami okus.

Kombinacija sirćetne riže, umami norija i začinjene majo tunjevine je tako ukusna da se ne možete držati samo jedne rolne.

Takođe pročitajte: Sushi vs. Maki? Koje su razlike ili su iste?

10. Ebi mayo

Ovo je ukusno jelo od kozica sa kremastim Kewpie umakom od majoneze. Tigraste ili kraljevske kozice premazane su tijestom, a zatim pržene dok ne postanu hrskave.

Nakon prženja, škampi su prekriveni japanskim sosom od majoneza koji se pravi kombinovanjem Kewpieja sa mlekom, medom i kečapom (japanski kečap). Ovaj sos je bogatog slatkog i slanog ukusa sa primesom trpkosti.

Ebi majonez se obično služi kao predjelo uz seckani kupus.

Takođe pročitajte: ovo su najbolji japanski brendovi majoneza (Kewpie vs Kenko)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.