9 najboljih japanskih rezanaca za Hibachi i Teppanyaki Grilling
Kao što ste možda već pretpostavili, “hibachi rezanci” je opšti pojam. Ali iako se sastojci mogu razlikovati u receptima, način kuhanja je isti, a svi oni prolaze kroz hibachi prije nego što se serviraju.
Ali najbolja vrsta rezanaca su rezanci od pšeničnog brašna. Ima ih mnogo vrsta, ali objasnit ću zašto su yakisoba rezanci najbolji za hibachi, a ući ću u još 8 vrsta rezanaca koje možete isprobati ili zamijeniti kada ih imate pri ruci.
Iako možete koristiti soba rezanci za hibachi, oni su rezanci od heljde, dok su tipični rezanci koji se koriste napravljeni od pšeničnog brašna. Yakisoba se pravi od pšeničnog ramena ili „čukamen“ rezanaca i savršena je za hibachi.
My omiljeni brend za korištenje je Hime, koji je odličan ne samo za ramen supu, već i za pečenje teppanyaki hibachi. Pogodne su da se premažu s malo ulja i dobro prže, pa ako vam je ostalo ili planirate kupiti, odlične su.
Druga savršena opcija bi bili udon rezanci, deblji rezanci sa snažnijim okusom koji će vam dati jelo više s rezancima.
| Rezanci za hibachi | Slike |
|---|---|
| Najbolji chukamen rezanci za hibachi: hime |  (pogledajte više slika) |
| Najbolji udon rezanci za hibachi: Hakubaku |  (pogledajte više slika) |
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoNajbolji rezanci za hibachi
Chukamen ramen (yakisoba) rezanci
Napravljen od pšeničnog brašna, kansuija i slane vode, ramen je obično tanak i blijedožute boje te ima čvrstu i elastičnu teksturu.
Tehnika izrade ramenskih rezanci uvezena je iz Kine u doba Meiji (1868. - 1912.), a jedna posebna karakteristika ramena je da se prije valjanja, izvlačenja i razvlačenja tijesto prvo uzdiže s kvascem.
Rezanci mogu biti različitog oblika, širine i dužine i obično se poslužuju u čorbi. Curry, tonkotsu, miso, shio i shōyu primjeri su ramen rezanci.
udon
Najdeblji japanski rezanci koje ćete pronaći je udon. To su svijetle bijele niti žitnih rezanci na bazi pšenice i mogu biti debele od 4 do 6 mm.
Udon možete jesti na jedan od dva načina, a kao i kod mnogih japanskih jela, to je vrlo sezonska hrana:
- Jedite ih hladne s finim umakom da ih umočite i razmrvite. Ljeti se jedu hladni.
- Jedite ih u toplim receptima i supama, što ćete htjeti raditi zimi i u jesen kada je vani mnogo hladnije.
Udon ćete pronaći u jelima poput:
- Kitsune udon
- Yaki udon
- Nabeyaki udon
- Curry udon
Možda mislite da bi svako jelo sa "udon" u svom nazivu imalo iste te rezance u receptu, ali postoji jedna anomalija kod Sare udon, koja se pravi od hrskavog rezanci.
shirataki
Ova vrsta rezanaca je prozirna i ima gumenu teksturu. Napravljen je od konnyaku i žvaće kada ga pojedete. Shirataki se odlično slaže s japanskim kuhinjama poput oden i Sukiyaki.
peć
Ovaj rezanac se pravi od pšeničnog brašna i heljde i obično ima blijedožutu ili bež boju. Soba rezanci dostupni su sušeni ili svježi i dolaze sa raznovrsnom metodom serviranja koja može biti vruća (kao rezanci s čorbom) ili hladna sa sosom za potapanje.
Ako ste ikada probali tororo, kitsune, tempura, kake ili rashlađenu zaru sobu, probali ste neke japanske soba rezance!
Jedno jelo iz sobe koje ne bi trebalo pripadati ovoj kategoriji su rezanci od yakisobe jer se zapravo prave s rezancima u kineskom stilu (chūkamen) i nisu u potpunosti „soba“.
Neki
Somen je još jedan rezanci na bazi pšenice. No, umjesto uobičajenog gustog i blijedožutog oblika, ovaj je debeo i bijele boje.
Iako se može koristiti u juhama i drugim toplim jelima, obično se poslužuje hladno ili ohlađeno. To se posebno radi u ljetnim mjesecima kako bi Japanci ostali hladni.
Somenovi rezanci vrlo su slični rezancima hiyamugi i udon, samo što su vrlo tanki na širini od 1.3 mm, dok su ostali rezanci nešto deblji. Kad se naprave neki rezanci, važan sastojak uspjeha je ulje.
Hiyamugi
Hiyamugi se također pravi od pšenice i sličan je udonu i somen rezancima. Debljina mu je otprilike između dvije prethodno spomenute jufke, a služi se i vrlo slično kao udon i somen rezanci.
Često ćete pramenove hiyamugi rezanci vidjeti kao bijele, ali ima slučajeva u kojima su povezani sa smeđim ili ružičastim pramenovima.
Harusame
Harusame je prilično drugačiji i vrsta je staklenih rezanci. Oni su jedini poznati rezanci napravljeni od krompirovog skroba.
Tokoroten
Ovaj japanski rezanac je najčudniji od svih rezanaca, ali mi se zbog toga nekako sviđa! Napravljen je od vrste agara i ima supstancu nalik želatini.
To zapravo nije agar, već druga vrsta crvene morske alge koja je posebno uzgojena za pravljenje ovih rezanaca! Možete pročitati više u ovom postu sam pisao o tokorotenu.
Čak je i način rezanja rezanci također čudan, jer ima oblik tankih pravokutnih kriški nalik želeu.
Azijski rezanci se lako kuhaju
Svestranost je jedna od najboljih i najunikatnijih prednosti azijskih rezanci.
Može se kuhati na mnogo načina i upariti s mesom, živinom, ribom, povrćem, voćem, prilozima i začinima na bilo koji način koji recept preferira.
Mogli biste čak smisliti i vlastiti recept za rezance ako ste dovoljno pametni!
Koja je razlika između hibachi rezanci i lo mein?
Zapravo gotovo da nema razlike između hibachi rezanaca i lo meina, osim toga potonji dolazi iz Kine, a prvi se proizvodi u Japanu.
Japanci takođe imaju 8 različitih vrsta rezanaca, a tako su nazvani na osnovu sirovina iz kojih dolaze.
Dok su u Kini, nazivi rezanaca su manje-više konvencionalni jer su napravljeni od pšenice i pomiješani su s jajima ili samo s običnim pšeničnim brašnom.
Kao što je gore navedeno, zapravo ne postoji takva stvar kao što su hibachi rezanci i zovu se samo tako jer se kuhaju na hibachi.
Jesu li rezanci od hibačija zdravi?
Hibachi rezanci mogu biti zdravi ako ih pravilno skuvate. Domaći rezanci su bolji jer možete kontrolisati sol i ulje koji ulaze u vaše jelo, kao i sastojke.
Ako se držite zdravih proteina poput piletine, rezanci hibačija mogu biti zdravi!
Uživajte u hibachi rezancima svježim sa roštilja
Ako ste htjeli isprobati novu vrstu rezanaca, hibachi noodles su odlično mjesto za početak. S obzirom na to koliko su svestrani, hibachi rezanci će sigurno zaokupiti vaše nepce!
Takođe pročitajte: ovo je najbolji recept za hibachi teppanyaki steak rezance!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.