Binatog: Otkrijte ukusni svijet kako poslužiti, pohraniti i uživati

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 21, 2022

Jedno od najpoznatijih filipinskih uličnih jela i možda jedno od najslađih uspomena svakog odraslog Filipinca, binatog je kukuruz desert servira se sa kokosom i solju ili šećerom kao preljev. 

Ovo jelo se priprema natapanjem zrelih, voštanih zrna u slanoj vodi dok se ne napuhnu. Onda jesu oprati i prokuhati u vodi ili kokosovo mlijeko dok ne omekša. Zatim se kukuruz stavi u zdjelu i doda preljev po želji. 

Jelo je osnovna namirnica na sjeveru Filipina i obavezan je dio svake meriende. Također ga obično prodaju na ulicama prodavači koji su lokalno poznati kao “magbibinatog”. Ovi ljudi su biciklisti koji nose velike limene limenke, zvono, a ponekad čak i prikolicu u koju mogu odložiti svoje sastojke.

To je prilično jedinstven način prodaje, ali ono što je još zanimljivije je da prodavac viče iz sveg glasa, što djeci i odraslima daje do znanja da su ovdje. Zato mnogi Filipinci drže ovo jelo tako blizu svom srcu; ima takvu ličnost! 

Iako je slatko-slano jelo u svom autentičnom obliku, binatog se može prilagoditi po svom ukusu dodavanjem različitih dodataka. Za mene bi to bilo kokosovo mlijeko. Mislim, ništa nije bolje od kremastog ukusa gate. ;)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Origin

Zbog veoma ograničene istorije koja je dostupna o jelu, ne zna se mnogo o tačnom poreklu binatoga, osim da je sa Filipina. Ipak, prema ograničenim podacima, sa sigurnošću se može pretpostaviti da jelo vjerovatno potiče iz sjevernih dijelova Filipina, gdje kukuruza ima u izobilju, posebno u Luzonu. 

Druga pretpostavka o poreklu binatoga je da su ga Španci možda doneli na Filipine u eri kolonizacije. Tome u prilog govori i činjenica da proces nikstamalizacije (koji uključuje namakanje i kuhanje zrna u rastvoru krečne vode) potiče iz Španije.

Međutim, glavni razlog za ovaj proces bio je da se kukuruz lako melje. Dakle, reći da jelo potječe iz Španjolske jer su upravo oni uveli specifičan proces na Filipine bilo bi potpuno potcjenjivanje filipinskog kreativnog genija kada je hrana u pitanju. 

Drugim riječima, mogli bismo reći da je osnovna ideja i sastojak došao iz Španije, dok je jelo zaista izmišljeno na sjevernim Filipinima, što ga čini autentičnim filipinski receptom. 

Binatog: Savjeti za posluživanje i čuvanje

Binatog (cijeli recept ovdje) najbolje se služi vruće, posebno po hladnom vremenu. Evo nekoliko savjeta kako ga poslužiti:

• Stavite binatog u zdjelu ili šolju.
• Na vrh dodajte veliku količinu naribanog kokosa, soli i putera ili margarina.
• Sve miješajte dok se puter ili margarin ne istopi i dok se okusi ne sjedine.
• Poslužite sa kašikom i viljuškom.

Čuvajte ga kako treba

Ako vam ostane binatog, možete ga čuvati u frižideru nekoliko dana. Evo kako:

• Ostavite binatog da se ohladi na sobnu temperaturu.
• Prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može ponovo zatvoriti.
• Čuvajte u frižideru do tri dana.
• Prilikom ponovnog zagrijavanja dodajte malo vode u binatog kako biste spriječili da se isuši.

Zagrijte ga ispravno

Podgrijavanje binatog je jednostavno, ali morate to učiniti kako treba da biste sačuvali njegovu teksturu i okus. Evo nekoliko savjeta:

• Prebacite binatog u zdjelu ili tanjir za mikrovalnu pećnicu.
• Dodajte malo vode u binatog kako biste spriječili da se isuši.
• Pokrijte zdjelu ili tanjir poklopcem za mikrovalnu pećnicu ili plastičnom folijom.
• Mikrotalasna peći na visokoj temperaturi 1-2 minute ili dok se ne zagrije.
• Promiješajte binatog na pola procesa ponovnog zagrijavanja kako biste ravnomjerno rasporedili toplinu.

Budite kreativni s ostacima

Ako vam je ostao binatog i umorni ste od toga da ga jedete na isti način, evo nekoliko ideja za začinjanje:

• Pretvorite ga u salatu tako što ćete dodati seckani paradajz, luk i cilantro.
• Koristite ga kao punjenje za lumpiju ili empanade.
• Napravite binatog popečke tako što ćete ih pomešati sa brašnom, jajetom i začinima, pa pržiti do zlatno smeđe boje.
• Koristite ga kao preljev za nachos ili tacos umjesto kukuruznog čipsa.

Ostala jela na bazi kukuruza slična Binatogu

1. Ginataang Mais

Ginataang Mais je a Filipino jelo koji je sličan Binatogu po tome što se pravi i od zrna kukuruza. Međutim, umjesto da se prokuha i posluži sa rendanim kokosom i solju, Ginataang Mais se kuva u kokosovom mlijeku i šećeru. Često se služi kao desert ili međuobrok.

2. Hominy grits

Griz od hominy je popularno jelo za doručak u južnim Sjedinjenim Državama. Prave se od osušenih, zrelih zrna kukuruza tretiranih alkalnom otopinom koja uklanja ljusku i klice. Dobivena matičnjaka se zatim melje u grubo brašno i kuha sa vodom ili mlijekom. Tekstura je slična Binatogu, ali je ukus slatkiji.

3. Chicha Corn Puffs

Chicha Corn Puffs su popularna grickalica u Peruu i drugim zemljama Latinske Amerike. Napravljeni su od vrste kukuruza koja se zove "maiz moteado", što je voštani kukuruz sa slanom vodom. Zrna se prokuvaju i osuše, a zatim se iskoče kao kokice. Dobijeni listići su hrskavi i hrskavi, blago slatkastog okusa.

4. Ube i sir Binatog

Dok se Binatog tradicionalno poslužuje s ribanim kokosom i soli, neki prodavači na Filipinima počeli su eksperimentirati s različitim dodacima. Jedna popularna varijanta je Ube i Cheese Binatog, koji se pravi dodavanjem naribanog ljubičastog jama (ube) i naribanog sira u kuvana zrna kukuruza. Rezultat je slatka i slana grickalica koja je savršena za svako doba dana.

5. Binatog sa Babojem

Druga varijanta Binatoga je Binatog sa Baboyom, koji se pravi dodavanjem malih komada svinjskog trbuha u kuvana zrna kukuruza. Svinjska potrbuška se kuva dok ne postane hrskava, a zatim se pomeša sa kukuruzom. Rezultat je izdašno i slano jelo koje je savršeno za doručak ili ručak.

Je li Binatog Kakanin?

Binatog je jedinstveno filipinsko jelo koje se popularno konzumira kao užina ili doručak. Pravi se kuhanjem zrelih i voštanih zrna kukuruza dok ne postanu mekana i čvrsta. Kuvani kukuruz se zatim potopi u slanu vodu i rendani kokos prije nego što se prelije umakom od šećera, soli i kokosovog mlijeka. Jelo je u meksičkoj kuhinji poznato i kao hominy ili sušeni kukuruzni puffs.

Kako napraviti Binatog?

Pravljenje binatoga je jednostavan proces koji zahtijeva samo nekoliko sastojaka i malo vremena. Evo recepta za napraviti binatog kod kuće:

Sastojci:

• 4 šolje zrelih i voštanih zrna kukuruza
• 1 šolja rendanog kokosa
• 2 kašike soli
• 2 kašike šećera
• 1 šolja kokosovog mleka

Instrukcije:
1. Počnite kuhanjem zrna kukuruza u loncu vode oko 30 minuta ili dok ne postanu mekana i čvrsta.
2. Ocijedite zrna kukuruza i potopite ih u slanu vodu oko 10 minuta da ne bi iscurila.
3. U zrnca kukuruza dodajte rendani kokos i dobro promiješajte.
4. U posebnom loncu dinstajte kokosovo mleko, šećer i so dok se smesa ne zgusne.
5. Prelijte sos preko mješavine kukuruza i kokosa i dobro promiješajte.
6. Ostavite smjesu da odstoji nekoliko minuta prije serviranja.

Slična jela Binatog

Binatog je sličan drugim jelima od kuhanog kukuruza, kao što su meksička hominy ili sušeni kukuruzni pufovi. Međutim, dodatak rendanog kokosa i sosa od kokosovog mlijeka čini binatog jedinstvenim filipinskim jelom koje je teško pronaći drugdje.

Zašto biste trebali isprobati Binatog?

Ako tražite novu i jedinstvenu hranu za užinu ili doručak, binatog svakako vrijedi probati. Evo nekoliko razloga zašto biste trebali pokušati:

• To je jeftina i zasitna hrana koja može zadovoljiti vaše želje.
• To je hrana koja je zdrava za srce i ima malo masti i puno vlakana.
• To je popularna ulična hrana na Filipinima u kojoj uživaju i mnogi lokalni stanovnici i turisti.
• To je jelo koje postoji godinama i postalo je dio filipinske kulture ishrane.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o binatogu. To je ukusno filipinsko jelo napravljeno od kukuruza u kojem možete uživati ​​u bilo koje doba dana. Osim toga, prilično je lako napraviti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.