Filipinski Chicharron: Ultimativni vodič za sastojke, istoriju i uparivanje

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 3, 2022

Šta je filipinski chicharron?

Filipinski chicharron je ukusna grickalica napravljena od duboko prženo svinjsku kožu. To je popularna ulična hrana na Filipinima i često se služi sa sirćetom i seckanim lukom kao sos za umakanje.

Pogledajmo istoriju, sastojke i metode kuvanja ovog jedinstvenog jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Chicharrones: kulinarski užitak napravljen od svinjske kore

Chicharrones (cijeli filipinski recept ovdje za bulaklak verziju) su popularna grickalica u filipinskoj kuhinji, često se jedu uz longganisu, tapa, tortu, adobo, dinstanu džigericu, pochero, banane, afritadu, pa čak i pileća crijeva i tunjevinu. Izraz "chicharrones" je izveden od španske riječi "chicharrón", koja se odnosi na prženu svinjsku koru. Međutim, filipinska verzija chicharronesa ima svoje jedinstvene razlike i detalje.

Chicharrones se prave tako što se koža i trbuh svinje uzimaju i dime dok se ne osuši. Proces sušenja daje bogat, sanjiv miris koji će vam zasigurno natjerati vodu na usta. Osušena kora se zatim reže na male komadiće ili pelete i prži dok se ne proširi kao kokice. Gotov proizvod je hrskav, ukusan i često začinjen soja sosom, paradajzom, pečenim belim lukom i drugim proizvodima.

Sastojci i metode kuhanja

Chicharrones se može napraviti od nule koristeći svinjsku koru, ali su također dostupni u mnogim markama i varijantama. Neke moderne verzije chicharronesa se prave od goveđe ili pileće kože umjesto svinjetine. Višak masnoće se topi i uklanja tokom procesa prženja, što ga čini zdravijom opcijom za užinu.

Za kuhanje chicharronesa, svinjska kora se isječe na kvadrate ili trake i prži na vrućem ulju dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Proces prženja uzrokuje da se koža nadima i postane hrskava. Neki ljudi radije peku svoje chicharrones umjesto da ih prže, što čini zdraviji užinu. Suncokretovo ulje se često koristi za pečenje chicharronesa.

Chicharrones vs. Cracklings vs. Scratchings

Chicharrones se često brka sa pucketanjem i grebanjem, ali postoje neke razlike između ova tri:

• Chicharrones se prave od svinjske kore (o chicharon vs svinjske kore pročitajte ovdje), dok se čvarci prave od kože i sala svinje.
• Ogrebotine se prave od kože i masti svinje koja je pečena ili dinstana.
• Chicharrones se često začinjavaju soja sosom, paradajzom i drugim proizvodima, dok se čvarci i grebanje obično samo soli.

Kako jesti Chicharrones

Chicharrones se može jesti kao užina ili dodati jelima za dodatnu hrskavost. Često se poslužuju sa sirćetom ili začinjenim umakom. Neki avanturisti čak koriste chicharrones kao preljev za svoje kokice, dodajući raskošno hrskanje svom omiljenom zalogaju.

U južnim Sjedinjenim Državama, chicharrones se nazivaju svinjske kore i popularna su grickalica. Često se prodaju na benzinskim pumpama i trgovinama.

Fascinantna istorija filipinskog Chicharrona

Filipinski chicharron je jelo od svinjetine koje je bilo glavna namirnica Filipinska kuhinja vijekovima. Jelo je verzija španskog jela chicharrón, koje se pravi od pržene svinjske kore. Međutim, filipinska verzija jela uključuje i druge sastojke i priprema se na drugačiji način.

Tradicionalna priprema i sorte

Filipinski chicharron se obično priprema mariniranjem komada svinjetine u sosu od sirćeta, soja sosa, luka i belog luka. Meso se zatim kuva dok ne omekša, a zatim prži dok ne dobije čvrstu, hrskavu teksturu. Jelo se obično poslužuje sa sosom od sirćeta i nasjeckanog luka.

Postoji mnogo različitih verzija filipinskog chicharrona, od kojih svaka ima svoje jedinstveno ime i način pripreme. Neke od najpopularnijih sorti uključuju:

• Chicharon bulaklak: pravi se od svinjskih crijeva
• Chicharon bituka: pravi se od svinjskih crijeva i masti
• Chicharon manok: napravljen od pileće kože
• Chicharon bituka ng baboy: napravljen od svinjskih crijeva

Promjene i adaptacije

Vremenom su se priprema i sastojci koji se koriste u filipinskom chicharronu mijenjali kako bi odgovarali dostupnim sastojcima i tehnikama kuhanja. Na primjer, neke verzije jela uključuju govedinu ili crveno meso, dok se druge pripremaju na drugačiji način, kao što je pečenje ili prženje na zraku.

U nekim slučajevima, kompanije su čak imenovale svoje verzije jela, kao što su "Chippy" ili "Chiz Curls". Ove verzije mogu uključivati ​​dodatne sastojke ili se pripremati na drugačiji način kuhanja.

Popularnost i povezanost s filipinskom kulturom

Filipinski chicharron je omiljeno jelo na Filipinima i često se služi kao glavno jelo ili kao užina. Također se obično uključuje u tradicionalna filipinska jela, kao što su pancit i adobo.

Jelo je steklo popularnost i u drugim zemljama širom svijeta, uključujući Japan i Sjedinjene Države. U stvari, filipinski chicharron se u Sjedinjenim Državama često naziva "svinjskim čvarcima" ili "svinjskim korama".

Filipinski chicharron je jelo za punjenje srca i želuca koje mnogi vole. Sadrži obilje masti, koje se smatraju dobrim za prevenciju srčanih bolesti. Obično se jede kao užina ili kao dio večere i odlična je stvar koju imate pri ruci kada tražite brz i zadovoljavajući obrok.

Prijedlozi za pripremu i posluživanje

Da biste pripremili filipinski chicharron, slijedite ove korake:

• Svinjetinu narežite na male komadiće i marinirajte u mješavini sirćeta, soja sosa, luka i bijelog luka.
• Svinjsko meso skuvajte dok ne omekša, a zatim ga ocedite i ostavite da se osuši.
• Pržite svinjetinu na zagrijanom ulju dok ne dobije čvrstu, hrskavu teksturu.
• Poslužite uz sos od sirćeta i seckanog luka.

Filipinski chicharron može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do nedelju dana. Obično se servira kao užina ili kao dio većeg obroka, a često ga prati riža ili druga filipinska jela.

Uparite svoj filipinski Chicharron sa ukusnim začinima

Filipinski chicharron je popularna grickalica koja se može jesti samostalno, ali je još boljeg okusa u kombinaciji s nekim ukusnim začinima. Evo nekih od najboljih začina za jelo sa chicharronom:

• Sirće: Malo sirćeta može dodati pikantan ukus vašem chicharronu. Možete umočiti svoj chicharron u sirće ili dodati nekoliko kapi na vrh chicharrona.

• Soja sos: Soja sos je još jedan popularan začin za jelo sa chicharron. Možete pomiješati soja sos sa sirćetom kako biste napravili sos za potapanje za vaš chicharron.

• Začinjeno sirće: Ako želite da dodate malo topline svom chicharronu, pokušajte sa začinjenim sirćetom. Ovaj začin se pravi dodavanjem nasjeckanog bijelog luka i labuyo čilija u sirće.

• Bagoong: Bagoong je začin napravljen od fermentirane ribe ili škampa. Ima slan i pikantan ukus koji se dobro slaže sa chicharron-om.

• Atchara: Atchara je ukiseljeno jelo od papaje koje vašem chicharronu dodaje slatkast i pikantan okus.

• Umak: Ako želite svoj chicharron pretvoriti u glavno jelo, možete dodati umak. Ovo je popularan način posluživanja chicharrona na Filipinima.

Kako napraviti Ginisang Monggo za uparivanje sa Chicharron-om

Ginisang monggo je popularno filipinsko jelo koje ima odličan ukus uz chicharron. Evo kako to napraviti:

Sastojci:

• 1 šolja mongo (mung pasulja)
• 4 šolje vode
• 2 kašike ulja
• 1 luk nasjeckani
• 3 režnja belog luka, mlevena
• 2 šolje listova spanaća
• So i biber po ukusu

Instrukcije:
1. Isperite mongo i ostavite da se namače u vodi najmanje sat vremena.
2. U loncu skuvajte mongo u 4 šolje vode dok ne omekša (ovo može potrajati nekoliko sati).
3. U posebnom tiganju zagrejte ulje i dinstajte luk i beli luk dok ne zamiriše.
4. Dodajte kuvani mongo u tiganj i nastavite sa kuvanjem još nekoliko minuta.
5. Dodajte listove spanaća i kuhajte dok ne uvenu.
6. Začinite solju i biberom po ukusu.
7. Poslužite uz chicharron za ukusan i hranljiv obrok.

zaključak

Filipinski chicharron je ukusno jelo od pržene svinjske kore popularno na Filipinima. Odličan je zalogaj za jelo sa prijateljima i porodicom, a može se poslužiti sa začinjenim sosom od sirćeta.

To je fascinantno jelo sa fascinantnom istorijom i nadam se da sam odgovorio na vaša pitanja o njemu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.