Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Kako se razlikuju
dashi, mirin, miso, I tsuyu su imena koja ćete često vidjeti u japanskoj kuhinji.
Tsuyu je tamna baza za supu napravljena od mirina, soja sosa, sakea, katsuobusija i kombua. Dashi je bistra baza za supu napravljena od katsuobusija i kombua. Tako se Tsuyu pravi sa dashijem i mnogo je slađi i slaniji zbog dodavanja mirina i soja sosa.
Miso se pravi fermentacijom soje i pirinča sa koji i solju. Postaje pasta koja je slana i bogata i daje umami jelima. Dashi je tečnost, a ne pasta, i nije slan, već je napravljen samo zbog svog umami ukusa od kombua i katsuobushija.
Pogledajmo ove malo detaljnije:
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je dashi?
Dashi je japanska supa koja se tradicionalno pravi kuhanjem kelpa (kombu) i ribe (obično palamide) u vodi. Također se može napraviti samo sa jednim od ovih sastojaka ili s kombinacijom drugih stvari kao što su gljive, morske alge i sušeni škampi. Konačni proizvod je lagana, mirisna supa koja čini osnovu mnogih japanskih jela.
Dashi ima dugu istoriju u Japanu, a njegova upotreba datira još iz srednjeg veka. Prvobitno se koristio kao način dodavanja okusa jelima od ribe i riže, ali je ubrzo postao bitan sastojak mnogih različitih vrsta kuhinje. Ovih dana, dashi se koristi u svemu, od juha s rezancima do dinstanih jela, a ponekad se koristi i kao marinada za meso.
Dashi se koristi za dodavanje umamija u jela.
Šta je tsuyu?
Tsuyu je vrsta dashija koji se pravi sa soja sosom i mirinom koji se naziva i mentsuyu. Često se koristi kao sos za potapanje ili kao osnova za supu. Tsuyu se obično pravi kombinacijom jednakih dijelova soja sosa i mirina, iako se omjer može prilagoditi ukusu. Smjesa se zatim dinsta dok se lagano ne zgusne.
Može se koristiti na mnogo različitih načina. Obično se koristi kao umak za tempura ili sashimi, a može se koristiti i za pravljenje supe s rezancima. Tsuyu se takođe može dodati drugim jelima da doda ukus, kao što je dinstano povrće ili meso sa roštilja.
Tsuyu dodaje slanost i slatkoću jelima, a istovremeno ga unosi umamijem.
Šta je mirin?
Mirin je japansko vino za kuvanje koje je slično pirinčanom vinu. Koristi se za dodavanje slatkog ukusa jelima i može se naći u većini azijskih supermarketa.
Mirin se pravi od ljepljive riže, koji (vrsta gljive) i shochua (destilirano alkoholno piće). Slatkastog je okusa i koristi se za poboljšanje okusa slanih jela.
Šta je miso?
Miso je tradicionalni japanski začin proizveden fermentacijom soje sa solju i koji (vrsta gljive). Koristi se za dodavanje slanog umami okusa jelima kao što su supe, variva i umaci.
Uprkos relativno jednostavnim sastojcima, miso ima složen ukus koji može varirati u zavisnosti od vrste korišćenog zrna soje, dužine fermentacije i dodavanja drugih sastojaka poput pirinča, ječma ili alge.
Miso je svestran sastojak koji se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Posebno je ukusan u supi, ali se može dodati i u marinade, prelive i umake za dodatno pojačanje okusa.
Ako ste novi u misou, počnite s blažom varijantom kao što je bijeli ili žuti miso. Oni imaju slađi okus koji je manje intenzivan od tamnijih varijanti poput crvenog ili smeđeg misoa.
Nakon što ga isprobate, eksperimentirajte s različitim vrstama misa kako biste pronašli onaj koji vam se najviše sviđa.
Okus je mnogo jači od dashija.
I miso pasta i dashi se koriste za pravljenje miso supe.
Takođe pročitajte: ovo su najbolji mentsuyu brendovi za kupnju za odličan okus
zaključak
Iako nisu isti, i tsuyu i dashi dodaju umami u japanske recepte. Tsuyu samo slučajno doda još malo u mješavinu.
Dashi, tsuyu i mirin se često koriste zajedno u kuvanju jer umami, sol i slatko dobro funkcioniraju zajedno.
Takođe pročitajte: ovo je kako napraviti odličnu mentsuyu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.