Mirin: pirinčano vino koje uzdiže japanska jela
Mirin je osnovni sastojak u japanskoj kuhinji i sigurno ste naišli na njega.
Ova klasična vrsta rižinog vina je idealna za pravljenje glazure, umaka, marinada i preljeva zbog visokog sadržaja šećera i bogatog okusa. Posebno u kombinaciji sa slanim soja sosom, mirin će učiniti da svako jelo zablista.
Ali znajte da nije sve što je označeno kao mirin ista stvar. Postoje važne razlike između različitih vrsta mirina i ključno je koristiti pravu vrstu za svoje kuhanje.
U ovom članku ćete otkriti zašto je mirin takva superzvijezda u japanskoj kuhinji, kako ga pravilno koristiti i kako može poboljšati vaše kuhanje, čak i ako ste potpuni početnik!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je mirin?
Mirin je tip pirinčano vino, koji se koristi kao začin ili sos, konzistencije slične soja sosu. To je neophodan začin koji se koristi u japanskoj kuhinji.
Slično je sakeu, ali ima niži sadržaj alkohola od 14% i više šećera. Mnogi ljudi brkaju mirin sa rižinim sirćetom, ali to nije ista stvar.
Mirin je mnogo slađi jer ima veći sadržaj šećera.
Sadržaj šećera je složeni ugljikohidrat koji se prirodno formira procesom fermentacije, a ne od rafiniranog šećera.
Sadržaj alkohola se još više snižava ili potpuno isparava kada se tečnost zagreje i koristite je u posuđu.
Dakle, nadopunjuje mnoga jela i pomaže u otkrivanju umami okusa. Takođe pomaže u balansiranju slanosti soja sosa.
Ključni je sastojak u svim vrstama glazura, marinada i umaka. Kao marinada, čini meso mekšim i sočnim.
Budući da ima konzistenciju poput sirupa, često se koristi kao glazura za hranu kao što je teriyaki sos.
Različite vrste mirina
Naći ćete da postoje tri općenite vrste mirina za kuhanje:
- Prvi je hon mirin (bukvalno pravi mirin), koji sadrži alkohol.
- Zatim tu je začin za mirin (ili aji mirin), koji nije pravi mirin u smislu da sadrži alkohol, ali je posebno napravljen za upotrebu u kuvanju.
- Treći je sake mirin, koji se naziva i mirin sa fermentiranim začinima.
Hon mirin (本みりん)
Ovaj tip autentičnog mirina sadrži 14% alkohola i jedini je bez soli.
Nastaje mešanjem:
- Riža na pari
- Koji (kalup)
- Shochu
Mirin dobijate tako što ih fermentirate zajedno od 40 do 60 dana.
Enzimi u koji će početi da razgrađuju škrob i proteine riže, čime se oslobađaju amino i organske kiseline.
Hon mirin se može čuvati na hladnom mestu do 3 meseca, ali ga ne čuvajte u frižideru jer bi šećer mogao da kristalizuje.
Pronaći pravi hon mirin nije lako, posebno izvan Japana. Takođe može biti veoma skupo (evo zašto).
Fermentirani začin mirin
Fermentirani mirin začin je pravi mirin (sa alkoholom) poput hon mirina, ali su mu dodani so i drugi začini kako bi ga učinili nepitkom.
To je učinjeno tako da se može prodati bez potrebe za dodavanjem japanskog poreza na alkoholna pića, što ga čini mnogo pristupačnijim.
Mirin začin
Posljednji je začin za mirin, koji se također naziva aji-mirin, koji zapravo uopće nije mirin.
To je alternativa bez alkohola koja sadrži zaslađivače (šećer ili kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze), so i mononatrijum glutamat.
Nastao je kao jeftinija opcija za mirin koja bi se mogla prodavati u redovnim trgovinama.
Iako je čist mirin bez glutena, halal kao i vegan, aji mirin može imati sastojke koji se ne slažu s tim prehrambenim specifikacijama.
Zato dobro pogledajte etiketu!
naučiti više o tačnim razlikama između aji mirina i hon mirina ovdje
Kako koristiti mirin za kuvanje
Hon-mirin je ukusniji od šećera, a alkohol pomaže u poboljšanju mesa, peradi i ribe pružajući blagu slatkoću.
Obično se koristi u japanskim jelima jer im daje ukusan sjaj.
Nema puno alkohola u Mirinu, stoga većina ispari kada kuhate s njim.
Međutim, ako ga koristite za nekuvanu hranu kao što je aemono (garnirana salata), prvo prokuhajte višak alkohola na visokoj temperaturi i iskoristite ohlađenu tečnost.
Ovaj proces je poznat kao nikiri; takođe se koristi za sake.
Pitate se da li je mirin vegan?
Koje je porijeklo mirina?
Mirin se nije koristio kao sastojak za kuvanje sve do ranih 1800-ih, tokom kasnog Edo perioda (1603-1868).
Prije toga, mirin se zvao hocho mirin, a koristio se prvenstveno kao prinos bogovima i za vjerske ceremonije.
Tek u Meiji periodu (1868-1912) mirin je ušao u uobičajenu upotrebu kao sastojak za kuvanje.
Otprilike u to vrijeme, tamni, bogati soja sos iz oblasti Kanto postao je popularniji od laganog, slanog soja sosa iz oblasti Kansai.
Kako bi održali korak s ovim kulinarskim trendom, proizvođači mirina u regiji Kansai počeli su dodavati više alkohola i šećera u mirin, što ga je učinilo sličnijim soja sosu iz regije Kanto.
Ovaj novi i poboljšani mirin postao je poznat kao hon mirin, ili "pravi mirin".
Ovaj tamni soja sos je kombinovan sa mirinom, kao i sakeom, a kasnije i šećerom, kako bi se stvorila nova vrsta Edo kuhinje.
Jela koja sadrže ovu slatko-slanu kombinaciju okusa i sastojaka i danas su popularna.
To uključuje kabajaki od jegulje, mentsuyu (tamni, bogati sos za potapanje koji se koristi za hladne rezance), teriyaki i sukiyaki.
Međutim, sve do poslijeratnog perioda, mirin je bio preskup za većinu domaćih kuhara da bi ga koristili kao sastojak u kuhanju zbog svoje visoke cijene.
Mirin je postao pristupačniji nakon smanjenja poreza u tom vremenskom periodu.
Mirin je u druge dijelove svijeta stigao tek 1970-ih, kada je popularnost japanske kuhinje počela rasti.
Možete ga kupiti na većini azijskih pijaca i trgovina (evo gdje ga potražiti na policama).
Znajte razliku: mirin naspram pirinčanog sirćeta naspram pirinčanog vina vs sakea
Iako je mirin vrsta pirinčanog vina, ne treba ga mešati sa drugim vrstama alkoholnih pića na bazi pirinča.
Evo kratkog vodiča za razlike između mirina, pirinčanog sirćeta, pirinčanog vina i sakea.
Mirin je slatka, sirupasta vrsta pirinčanog vina koja se koristi za kuvanje.
Ima niži sadržaj alkohola (oko 14%), ali veći sadržaj šećera i nije predviđeno da se pije samostalno.
Pirinčano sirće se pravi od fermentisanog pirinča i ima kiselkast, kiselkast ukus, što ga čini veoma drugačijim od slatkog mirina.
Koristi se kao začin ili u receptima za kiseljenje.
Rižino vino nastaje fermentacijom pirinča i vode. Često ima veći sadržaj alkohola (oko 20%) i može se piti samostalno.
Postoji mnogo vrsta pirinčanog vina, a mirin je jedan od njih.
sake je vrsta pirinčanog vina koje se proizvodi fermentacijom pirinča i vode. Ima veći sadržaj alkohola (oko 15 do 20%) i namijenjen je za samostalno pijenje.
Gdje se može kupiti mirin?
Želite li i sami početi s ovim japanskim začinom?
Naravno, i možete! Umak je lako nabaviti na većini azijskih tržišta, a čak ga i većina trgovina mješovitom robom prodaje na polici sa soja i teriyaki umacima.
Ipak, volim da naručujem svoje azijske namirnice putem interneta i svoju omiljenu marku mirina je ovaj:
Popularna jela koja dobro idu uz mirin
Sada kada znate nešto više o mirinu, pogledajmo neka od najpopularnijih jela koja koriste ovaj ukusni sastojak.
Teriyaki piletina
Ovo jelo se pravi tako što se piletina marinira u mešavini soja sosa, mirina i šećera pre kuvanja. Rezultat je slatko i slano jelo koje je savršeno za radni obrok.
tempura
Tempura je japansko jelo od prženih morskih plodova ili povrća. Tijesto se pravi od jaja, brašna, vode i mirina.
suši
Mirin se često koristi u pirinču za suši da dobije blago slatkast ukus. Takođe sprečava slanost soja sosa i daje delikatan umami ukus jelu.
Mišo supa
Ova tradicionalna japanska supa se pravi od miso paste, vode i mirina.
Tonkatsu
Tonkatsu je pohani i prženi svinjski kotlet. Često se servira sa sosom od mirina, soja sosom i voćnim sokovima.
Kao što vidite, mirin je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima. Štaviše, mirin je takođe dobar u jelima od tofua, pirinča, povrća, ribe i drugih morskih plodova.
Bilo da tražite brzi obrok tokom nedelje ili tradicionalno japansko jelo, mirin će vam pomoći da unapredite svoje kuvanje.
Pitanja i odgovori
Evo najčešćih pitanja koje ljudi postavljaju o mirinu, pa da razjasnim i ovo.
Možete li piti mirin?
većina mirin nije namenjen za piće. Njegova svrha je da začini jela.
Neka kulinarska vina su pitka, ali do čistog mirina je teško doći, a u prodavnici mirin su dodani šećer i konzervansi.
Je li mirin zdrav?
Mirin sadrži aminokiseline i antioksidanse koji mogu promovirati dobro zdravlje.
Takođe ima niži sadržaj alkohola od većine vina, pa je manja vjerovatnoća da će izazvati negativne posljedice po zdravlje.
Čime mogu zamijeniti mirin?
Ako ne možete pronaći mirin ili ga ne želite koristiti, postoji nekoliko zamjena koje možete koristiti. Savjetuje se korištenje mješavine sakea i šećera kao zamjene.
Recept često zahtijeva tri dijela sakea i jedan dio šećera kako bi se postigao sklad između fermentirane oštrine i slatkoće.
Alternativno, možete pokušati zamijeniti mirin mješavinom suhog bijelog vinskog sirćeta i šećera (otprilike pola kašičice šećera po žlici sirćeta).
U hitnim slučajevima, umjesto mirina može se koristiti i suvi šeri ili slatko vino marsala.
Pronađite više inspiracije i potpuna lista najboljih zamjena za mirin ovdje
Mogu li da pijem mirin tokom trudnoće?
Iako se alkohol općenito ne preporučuje trudnicama, mirin na kuhanoj hrani će biti sasvim u redu jer će alkohol biti minimalan.
Samo obavezno dodajte mirin na početku procesa kuvanja, tako da alkohol ima vremena da ispari.
Šta mirin čini mesu?
Ne samo da mirin čini meso čvršćim, već i sprečava da se protein razbije tokom kuvanja. Kao dodatni bonus, daje mesu lijep sjaj.
Dakle, kada kuhate bilo koju vrstu mesa koja zahtijeva dugotrajno dinstanje, dodavanje odgovarajuće količine mirina pomoći će da održite integritet vašeg jela i učinite ga privlačnijim za izgled.
Šta se dešava sa alkoholom u mirinu tokom kuvanja?
Obični mirin ima sadržaj alkohola od 1% do 20%, max. Sve zavisi od brenda, ali generalno, većina mirina sadrži oko 10% do 14% alkohola.
Pošto je ovo mala količina, brzo izgori dok kuvate. Međutim, još uvijek ima dovoljno vremena da doda okus hrani.
Suština
Mirin je vrsta pirinčanog vina koja se koristi u kulinarstvu. Ima niži sadržaj alkohola i veći sadržaj šećera od ostalih vrsta pirinčanog vina.
Veoma je svestran sastojak za kuvanje i može se koristiti u mnogim japanskim jelima, kao što su suši, tempura i supa.
Uz to, mirin je sigurno zvijezda u vašem kuhanju koja će sigurno osvojiti nepce onih koji ga kušaju!
Jeste li spremni da se prepustite japanskoj kuhinji? Uzmite flašu mirina na putu kući sada i skuhajte najbolje jelo ikada!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.