Objašnjenje Miso paste: 4 vrste i milioni upotrebe
Mišo je a začin paste proizvedene fermentacijom soje sa solju i koji (Aspergillus oryzae) koji se koriste u japanskom kulinarstvu za davanje jakog “umami” ukus. Koristi se kao osnova za umake i marinade, a najpoznatiji je po upotrebi sa dashijem kao miso supom.
Miso ima puno minerala i vitamina i bogat je proteinima, tako da je miso igrao važnu nutritivnu ulogu u feudalnom Japanu.
Miso se od tada naširoko koristi u Japanu, kako u tradicionalnom tako i u modernom kuhanju, i sve više je popularan širom svijeta.
Miso je obično slan, ali njegov okus i aroma zavise od različitih faktora u sastojcima i fermentacija proces.
Različite vrste misa opisane su kao slane, slatke, zemljane, voćne i slane.
Tradicionalni kineski analog misoa poznat je kao dòujiàng (豆酱).
Postoji najmanje hiljadu vrsta miso paste, različitih boja, ukusa i tekstura.
Vrijeme je da istražite: od čega je zapravo napravljena ova miso pasta i zašto je popularna?
Miso pasta je svestrana, a Japanci je koriste u raznim jelima. Zamislite to kao vrstu začina.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je u miso pasti?
Miso pasta se može napraviti od odabranih sastojaka za postizanje tri vrste misoa. Osnova svih miso pasta je soja, so, koji (gljivice), a dodaju se pirinač, ječam ili heljda (zrna) kako bi se postigle različite vrste.
Osnovni sastojak miso paste je Koji (Aspergillus oryzae), što je japanska reč za gljivice i buđ.
Miso je kultivisana hrana koja zavisi od bakterija i fermentacije.
Koji je gljiva koja se naziva i Aspergillus Oryzae, a koristi se kao baza ili početna spora gljivica za stvaranje fermentirane hrane.
Kako Koji počinje da se razvija i inkubira, oslobađa glutamat. To je rezultat pretvaranja škroba u šećer. Kao rezultat, pasta dobija onaj umami ukus.
Koji se miješa sa pirinčem, sojom i ječmom (ili drugim žitaricama) kako bi se napravio miso. Ova mješavina prolazi kroz proces fermentacije.
Okus umamija ovisi o tome koliko dugo traje proces fermentacije. Što duže fermentira, miso je jači, a boja je tamnija.
Koje su različite vrste misa?
Najčešće korišteni miso su bijeli, žuti i crveni. Ovo su osnovne vrste misoa; međutim, postoje razni drugi miso koji se koriste za različite vrste japanskih jela.
Vjerovatno se pitate "koja je razlika između različitih vrsta misoa?"
Proizvođači misoa mogu se poigrati s okusima, tako da zapravo postoji na desetine miso okusa. Zavisi od količine koji, soje, pirinča ili ječma u mešavini.
U ovom odeljku ću objasniti sve njih i za šta su dobri.
Četiri glavne vrste miso paste su:
- Bijeli miso – shiromiso – je vrlo svijetlo žute boje i blagog okusa.
- Žuti miso – shinshumiso – žute boje i jačeg okusa od bijelog – obično se pravi od ječma umjesto pirinča.
- Crveni miso – akamiso – tamna boja – najintenzivniji ukus, veoma slan i oštar.
- Awase miso, kombinacija dvije ili više vrsta miso paste, najčešće shiro i aka.
U Sjevernoj Americi postoji i četvrta mini kategorija pod nazivom awase, koja je mješavina bijele i crvene miso paste.
Bijeli miso – Širo
Bijeli miso ili Shiro miso je miso koji ćete često vidjeti da se koristi u supama i salatama. Napravljena je od fermentisanog zrna soje i pirinča, i uprkos tome što se zove beli miso, pasta zapravo ima blagu žutu nijansu.
Za razliku od drugih vrsta misa, bijeli miso obično se fermentira samo kratko i ima blag slatkast okus.
Zbog svog laganog okusa, bijeli miso se smatra najsvestranijom vrstom misa na tržištu i može se naći u većini recepata.
Kako kuvati sa belim misom: Najbolji način kuhanja sa bijelim misom je da ga koristite kao marinadu ili u salatama. Ako jesi traži da napravi miso supu, bijeli miso bi također bio idealan odabir jer nije neodoljiv za okus.
Želite li probati bijeli Miso? Pogledajte Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Žuti miso – Shinshu
Žuti miso je također poznat kao Shinshu miso i ono što ćete često vidjeti na mnogim slikama. Kao i bijeli miso, naziv žuti miso ne odražava u potpunosti pravu boju misa jer više liči na smeđu pastu.
Žuti miso se obično pravi od fermentisanog zrna soje i ječma. Jela napravljena od žutog misa obično imaju jači ukus umamija jer su ostavljena da fermentiraju malo duže od bijelog misa.
Kako kuvati sa žutim misom: Žuti miso možete koristiti za pripremu preljeva za salatu ili glazura za umake. Kako je žuti miso ukus jači od bijelog misa, neki kuhari ili porodični kuhari mogu se odlučiti da koriste žuti miso za pripremu supa.
Crveni miso – Aka
Crveni miso je najoštriji od raznih vrsta misa na tržištu. Poznat je i kao Aka miso i možda je jedini miso koji je istinit svom imenu jer ćete ga vidjeti u obliku tamno smeđe ili crvene paste.
Crveni miso se obično pravi od fermentisanog zrna soje i ječma ili drugih vrsta žitarica. Crveni miso se obično ostavlja da fermentira duže nego bijeli i žuti miso kako bi se postigla ova boja.
Zbog dužine fermentacije, crveni miso je i veoma slan, pa ćete ga morati pažljivo koristiti u kuvanju. Većina domaćih kuvara koristila bi samo malo crvenog misa za obrok koji je pun ukusa.
Kako kuvati sa crvenim misom: Crveni miso obično nosi jak umami, što ga čini odličnim za upotrebu pri kuhanju mesa ili povrća. Za razliku od bijelog i žutog misa, crveni miso nije uvijek prikladan za upotrebu u supama.
Provjeri Red Hikari Organic Miso
Gurmanska miso pasta
Pošto postoji toliko mnogo varijanti misa, postoje i neke opcije koje imaju dodane sastojke. Evo četiri popularne vrste misoa:
- Genmai miso: napravljen od smeđeg pirinča i ima orašasti ukus.
- Soba miso: napravljen od heljde i ima ukus sličan jakisoba rezancima.
- Mugi miso: sadrži samo malo žitarica, ima veću koncentraciju soje.
- Dashi miso pasta: ova pasta sadrži dashi u sebi, što je čini savršenom osnovom za miso supu. Možete ga napraviti bez dashi temeljca, samo koristeći ovu pastu, dodajući vruću vodu, rezance i povrće.
Crni Miso
Malo je nejasno koji je tačan recept za crni miso. Neki ljudi ga u potpunosti prave od soje, dok se u nekim dijelovima Japana pravi od fermentirane soje i tamnih žitarica, obično od heljde.
Ova vrsta misa je veoma ukusna i jaka.
Kako kuvati sa crnim misom: Snažnog je okusa, pa ga koristite štedljivo i dodajte u supu i ribu ili druga jela od mesa za izuzetno jak ukus umamija.
Ječam Miso
Iako manje popularan, miso od ječma je i dalje aromatičan i ukusan, posebno u supama. Profil okusa je između crvenog i bijelog misa. Ima žućkasto braonkastu boju.
Ova miso pasta je najpopularnija u dvije regije: Kyushu i Shikoku.
Kako kuvati miso od ječma: Ova vrsta misa je savršena za supe i marinade. Ali mnogi ljudi ga vole uključiti u preljeve za salatu. Osim toga, nadopunjuje se s mnogim povrćem, pa ga možete koristiti kao začin.
Zašto je miso pasta popularna?
Osim što je ukusna i aromatična, miso pasta je i zdrava.
Budući da je miso fermentirana hrana, sadrži probiotske „dobre“ bakterije, poznate i kao zdrave crijevne bakterije, koje pomažu u probavi.
Miso pasta doprinosi dobrobiti probavnog trakta. Takođe je dobar izvor vitamina B, E, K i folne kiseline.
Stoga ovu hranu možete smatrati hranljivom i zdravom za organizam. Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju je visok sadržaj natrijuma.
To je ono što je doprinijelo popularnosti misa tokom vremena širom svijeta, posebno od 2010. godine kada su pretrage za miso počele eksponencijalno rasti.
Miso je slan, ali postoje varijante miso paste sa niskim sadržajem natrijuma, kao npr ovaj brenda Honzokuri.
Ova pasta sadrži malo natrijuma, što znači da je sadržaj soli mnogo manji nego u običnom misu. U proizvodu također nema MSG-a. To je žuti miso srednjeg ukusa.
Kako čuvate miso pastu?
Rok trajanja miso paste je najmanje godinu dana, čak i duže, ako se čuva u frižideru nakon otvaranja.
Najbolji način za čuvanje miso paste je u originalnoj ambalaži u frižideru. Nakon što ga koristite, stavite plastičnu foliju preko njega kako biste spriječili oksidaciju.
Postoji mnogo kontradiktornih informacija o misou, ali mi smo tu da bacimo više svjetla na to.
Miso pasta ima dug rok trajanja sve dok je pravilno čuvate. Nakon što otvorite miso, stavite plastičnu foliju i pokrijte je prije nego što vratite poklopac. Čuvajte miso u frižideru.
S vremenom, boja misoa postaje tamnija, ali to ne znači da se pokvario, to je prirodan proces pa ga možete koristiti. Ako postoji stvaranje plijesni ili oštar loš miris, bacite proizvod.
Da li se miso pokvari?
Pošto je miso fermentisana hrana, ne pokvari se prebrzo. Miso je konzervans jer je slan i pun kultiviranih bakterija.
Miso se ne pokvari sve dok ga držite u frižideru. Okus se ne mijenja i miso možete držati otprilike godinu dana u frižideru.
Rok trajanja misoa je između 9-18 mjeseci.
Da li je miso zdrav?
Fermentirana hrana je općenito zdrava zbog visokog sadržaja probiotika. Miso je vrsta 'superhrane' sa mnogim zdravstvenim prednostima. Pošto je miso kultivisana i fermentisana hrana, odličan je za probavni sistem.
Sadrži dobre crijevne bakterije, koje doprinose zdravom probavnom sistemu.
Miso je pun aminokiselina, bakra, cinka, omega-3 masnih kiselina, vitamina B i K vitamina, kao i mangana.
Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju je visok sadržaj natrijuma. Stoga, ako ne možete jesti slanu hranu, konzumirajte miso samo umjereno.
Da biste dobili najviše nutritivnih prednosti od misoa, dodajte ga u hranu kada nije jako vruća.
Poreklo misa
Preteča japanskog misa bila je kineska fermentisana pasta po imenu Jiang.
Vjeruje se da su ovu fermentiranu pastu napravljenu od soje u Japan donijeli budistički monasi iz Kine.
Mnoge azijske zemlje razvile su vlastite varijacije misoa, ali pasta i dalje ima slične sastojke i poznati umami ukus.
U Japanu su lokalni stanovnici pravili miso od fermentisanog pirinča i soje. Masovna proizvodnja počela je u 17. vijeku.
Od tada je miso postao popularan jer su ljudi shvatili koliko je zdrav i ukusan. Miso svakom bljutavom jelu daje duboki zemljani ukus.
U toku je debata o tačnom poreklu miso paste. Miso, u stvari, nije japanski izum. Slična pasta je prvi put korišćena u Kini u 4. veku.
Napravljen je mešanjem soje, alkohola, soli i pšenice i puštanjem mešavine da fermentira.
Naziv 'miso' se prvi put u pisanom obliku pojavio 800. godine i od tada je postao uobičajen sastojak mnogih azijskih jela.
Miso je emigrirao u Japan preko budističkih monaha negde u 7. veku. Tamo je postao 'miso' kakav danas poznajemo.
Neki sastojci su promijenjeni, a okus je poboljšan. Japanska verzija miso paste je ona koja je danas najpopularnija.
Je li miso vegan?
Većina varijanti misoa su veganske. Sama pasta ne sadrži sastojke životinjskog porijekla. Međutim, miso supa nije uvijek veganska.
Pasta se dodaje u supu koja može sadržavati meso ili druge ne-veganske sastojke. Neka miso supa se pravi od pahuljica dashi i palamide, koje sigurno nisu veganske.
Takođe pročitajte: Miso vs. Marmite, Kako koristiti oba + Objašnjene razlike
U kojoj hrani koristite miso pastu?
Miso pasta se najčešće koristi u supi. Miso supa je vrlo uobičajeno jelo u azijskim zemljama i Sjevernoj Americi.
U Japanu je tradicija da se doručkuje miso supa. Tako je miso postao osnovna namirnica u japanskim domaćinstvima, restoranima ili za poneti.
Pasta zapravo ima mnogo namjena. Evo liste najpopularnijih vrsta hrane kojima možete dodati miso:
- Juhe
- Sauces
- zavoji
- Tijesto
- Paprikaši
- Marinade
- Ramen
- Jela sa rezancima
- povrće
- Tofu
- Salate
Kada koristite miso pastu, želite da budete sigurni da nikada ne stavljate pastu u ključale posude. Želite da dodate pastu u jelo na kraju perioda kuvanja.
Ako ga previše prokuvate, toplota će uništiti zdrave bakterije i kulture misa, a vi ćete ostati bez zdravstvenih prednosti ove paste.
Kada kupite novi sastojak koji ćete koristiti u receptu, zar vam nije mrsko da jednostavno završite sa velikom teglom sastojaka koji pretrpaju vaš frižider? Ja također.
Malo sam opsjednut time da nasumične boce u svom frižideru držim na minimumu... ili ih barem držim u 'karantinu' na vratima frižidera.
Idem na 'misiju' kada dobijem novi sastojak da pronađem načine da ga koristim u drugim receptima, brzo i sa puno ukusnih otkrića… moj tip projekta.
Takođe pročitajte: koristite ovaj zdravi temeljac od povrća umjesto pilećeg bujona
Prelivi za salatu
Miso daje vinaigretu zadivljujući, ukusan kvalitet. Umutiti 1 kašiku šeri ili vinskog sirćeta, 2-3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja i 1 malu kašičicu miso paste zajedno za salatu za dvoje. Ili isprobajte recept koji ćemo podijeliti na kraju ovog članka.
Supa od glavnog jela
Miso supa je verovatno prva stvar na koju pomislite. Tradicionalna prezentacija je obično lagana čorba s malo alge i malo tofua u kockama.
Ipak, miso supe mogu biti i sami lepi obroci…
Zakuhajte 3 šolje temeljca, a zatim umešajte 1-2 kašike belog misa. Da biste imali više smisla, dodajte povrće, proteine i/ili rezance. Ovo može poslužiti za 2 osobe.
U pomfritu
Miso ima neverovatno ukusan ukus u pomfritu. Međutim, pošto je veoma delikatan, bolje je da završite sa pečenjem prženja i ostavite da se malo ohladi pre nego što dodate miso u smesu.
Luk za hamburgere
Super ukusan način da svoje hamburgere podignete na viši nivo. Koncept sam preuzeo od briljantnog kuhara Dana Honga iz Sidneja.
Na malo putera prodinstajte luk dok ne omekša, a zatim ga sklonite sa vatre i umiješajte malo misa da začini. Obično su dovoljne jedna do dve kašičice.
U marinadama
Upotrijebite miso u marinadi da svi ovi slani okusi zaista budu ugrađeni. Ne morate čak ni čekati da se marinira preko noći, 5 do 10 minuta može biti više nego dovoljno.
Kombinujući 6 supenih kašika bijelo vino ili mirin ili kinesko vino Shaoxing sa 2 kašike misa je dobro mesto za početak. To je dovoljno za mariniranje mesa za 2 osobe. Prženje u tavi ili roštilj.
Kao sos koji se servira sa strane
Na malo ulja prodinstajte meso ili ribu. Sklonite posudu sa vatre i stavite proteine da se odmara na tanjirima za serviranje.
Dodajte kašiku vinskog sirćeta, 2 kašike belog misa i kašiku vrele vode u sokove od tiganja i pospite meso/ribu.
zaključak
Miso je fermentisana pasta koja mu daje veoma jak ukus, nešto što nećete naći u drugim kuhinjama, a ipak je osnova mnogih japanskih jela.
Sjajno je eksperimentirati i naviknuti se na kombinacije okusa koje možete napraviti s njim.
Takođe pročitajte: ovo su najbolji brendovi i okusi miso paste za korištenje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
