Nož s dvostrukim kosom: šta je to i koja je njegova upotreba?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Februar 24, 2023

Većina kuhinjskih noževa u zapadnjačkom stilu ima oštrice sa dvostrukom kosom. Termin zvuči pomalo zbunjujuće, ali je prilično jednostavan za razumijevanje. 

Mnogi ljudi nisu upoznati sa tehničkim terminima za ugao ili nagib na ivici oštrice.

Da li ste ikada izbliza pogledali nož? Ako je tako, možda ste primijetili blagi ugao ili nagib na jednoj ili obje strane koji se spušta do ruba.

To je kosina! Ali šta je to tačno? 

Nož s dvostrukom kosom, poznat i kao nož s dvije oštrice, je vrsta noža koji ima oštru ivicu na obje strane oštrice. Ovo je u suprotnosti sa a pojedinačni nagib nož, koji ima samo jednu oštru ivicu na oštrici.

Ovaj vodič objašnjava šta je nož sa dvostrukim kosom i zašto je ova vrsta oštrice posebna i korisna.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je dvostruki nagib?

Dvostrani noževi su također poznati kao „noževi s dvije oštrice“ ili „dvostrani noževi“. 

Košarica noža je površina koja je brušena da bi se formirala ivica noža. To je blagi ugao ili nagib koji se spušta do ivice noža.

Ako postoji ugao sa obe strane, onda je to nož sa dvostrukom kosom. Ako postoji ugao samo na jednoj strani, onda je to nož sa jednom kosom. 

Dakle, dvostruki nagib znači da je oštrica naoštrena s obje strane.

Noževi sa dvostrukom kosom su najčešći tip noža, posebno u noževima zapadnog stila poput onih francuskih i njemačkih. 

naučiti kako se noževi zapadnjačkog stila mogu uporediti sa japanskim noževima (da li imate preferenciju?)

Ova vrsta noža je odlična za precizno rezanje, rezanje na kockice i seckanje, jer dvostruki nagib omogućava veću kontrolu i preciznost. Osim toga, izgleda prilično cool!

Noževi s dvostrukom kosom obično se koriste u raznim kuhinjskim zadacima, uključujući rezanje na kockice i seckanje. 

Profesionalni kuhari ih često preferiraju jer pružaju veću kontrolu i preciznost pri rezanju, a mogu se koristiti za izradu vrlo tankih, ujednačenih kriški.

Oštrica noža s dvostrukom kosom obično ima simetričan dizajn s oštrim rubom na obje strane oštrice, što se također naziva ivica. 

Kosi na svakoj strani sečiva formiraju V-oblik, koji se sužava do tačke na ivici sečiva.

Ugao pod kojim se kosine susreću u sredini oštrice naziva se ivični ugao.

Širina sečiva se meri od hrpta, koji je najdeblji deo sečiva, do ivice. 

Debljina oštrice varira ovisno o namjeni noža.

Tanje oštrice su pogodnije za zadatke rezanja i rezanja, dok su deblje oštrice bolje za seckanje i teške zadatke.

Oblik oštrice također može varirati ovisno o specifičnoj vrsti noža.

Na primjer, kuharski nož obično ima zakrivljenu oštricu koja omogućava ljuljanje tokom sjeckanja, dok santoku nož ima ravniju oštricu koja je prikladnija za seckanje i rezanje.

Noževi s dvostrukom kosom mogu se napraviti od različitih materijala, uključujući nehrđajući čelik, čelik s visokim udjelom ugljika i keramiku.

Svaki materijal ima svoje prednosti i nedostatke u smislu trajnosti, oštrine i lakoće održavanja.

Većina zapadnih noževa je dvostruko zakošenih, dok su tradicionalni japanski noževi jednostruki. 

Iako su najbolji japanski noževi jednostruki, brendovi proizvode mnogo japanskih noževa sa dvostrukom kosom, koji su jednako odlični.

Evo nekih od najpopularnijih noževa s dvostrukim kosom i njihove namjene:

• Nakiri: Ovaj japanski nož za povrće savršen je za seckanje povrća.
• santoku: Ovaj višenamjenski nož je odličan za razne zadatke.
• Gyuto: Ovaj kuharski nož je savršen za rezanje, rezanje na kockice i seckanje.

Zbunjeni sa svim nazivima noževa? Ovdje sam naveo sve glavne japanske noževe i njihovu namjenu

Koja je razlika između jednostrukih i dvostrukih kosih noževa?

Jednostruki noževi se obično koriste u tradicionalnoj japanskoj kuhinji.

Obično se izrađuju pod oštrim uglom, što omogućava precizno sečenje. Noževi s jednim kosom oštri se samo s jedne strane. 

Za usporedbu, noževi s dvostrukim kosom češći su u zapadnoj kuhinji i obično su napravljeni sa manje oštrim uglom.

Obostrano su zaoštreni, tako da su dvosjekli. 

Glavna razlika između jednostrukih i dvostrukih kosih noževa je broj oštrih rubova na oštrici. 

Jednostruki noževi, poznati i kao noževi s dlijetom, imaju samo jednu naoštrenu ivicu na sečivu, dok noževi sa dvostrukim kosom imaju naoštrenu ivicu sa obe strane sečiva.

Evo još nekih ključnih razlika između jednostrukih i dvostrukih kosih noževa:

1. Tehnika rezanja: Jednostruki noževi se obično koriste u pokretu rezanja, dok se noževi sa dvostrukim kosom koriste u pokretu ljuljanja ili seckanja.
2. preciznost: Dvostruki noževi nude veću preciznost i kontrolu od jednostrukih noževa, što ih čini popularnim među profesionalnim kuharima.
3. Oštrina: Noževi s dvostrukom kosom obično su manje oštri od noževa s jednim kosom. Poznato je da su noževi sa jednim kosom oštri kao žilet jer su naoštreni pod nižim uglom. 
4. Svestranost: Dvostruki noževi su općenito svestraniji od jednostrukih noževa jer se mogu koristiti za širi raspon zadataka rezanja.
5. Oštrenje: Noževe s jednim kosom može biti teže naoštriti od noževa s dvostrukim kosom jer zahtijevaju određeni kut koji se održava na jednoj strani oštrice.

U konačnici, izbor između noža s jednom ili dvostrukom kosom svodi se na osobne preferencije i namjeravanu upotrebu. 

Jednostruki noževi se često preferiraju za specifične zadatke, kao što je priprema sušija, dok su noževi sa dvostrukom kosom svestraniji i obično se koriste u raznim kuhinjskim zadacima.

Pod kojim uglom se oštri noževi sa dvostrukim kosom?

Oštrenje uglova može biti težak posao, posebno kada su u pitanju noževi sa dvostrukim kosom.

To je kao balansiranje između oštrine i izdržljivosti.

Želite da vam nož bude oštar, ali ne želite da bude toliko oštar da se lako lomi! 

Kosa se može brusiti pod različitim uglovima. Generalno, što je manji ugao, to je oštriji nož.

Dakle, ako tražite oštriji nož, poželjet ćete tražiti nož s manjim uglom. 

S druge strane, ako ćete raditi teško sečenje, poželjet ćete veći ugao.

To je zato što će veći ugao vašem nožu dati veću izdržljivost i snagu. Sve je u pronalaženju prave ravnoteže između oštrine i čvrstine. 

Ugao pod kojim se oštri nož može razlikovati ovisno o vrsti noža, namjeni i ličnim željama.

Općenito, noževi sa dvostrukim kosom oštri se pod uglom između 15 i 24 stepena, ali mogu ići i do 30 stepeni.

Niži ugao, kao što je 15 stepeni, će proizvesti oštriju ivicu koja je veoma pogodna za zadatke rezanja.

Međutim, manji kut također može rezultirati oštricom koja je sklonija lomljenju ili oštećenju.

Veći ugao, kao što je 30 stepeni, će proizvesti izdržljiviju ivicu koja je prikladnija za teške zadatke kao što je seckanje.

Međutim, veći kut može rezultirati oštricom koja nije tako oštra kao manji kut.

Uglavnom, ugao treba da bude između 20 – 30 stepeni.

Ako se nož koristi za seckanje ili rezanje gustih mesa i povrća, najbolje ga je naoštriti pod većim uglom (30 stepeni).

Sada, kada su u pitanju noževi sa dvostrukim kosom, poželećete da naoštrite obe strane oštrice pod istim uglom.

Na taj način ćete dobiti ukupan ugao koji je dvostruko veći od ugla do kojeg izoštravate svaku stranu. Na primjer, ako svaku stranu izoštrite na 20 stepeni, dobićete ukupan ugao od 40 stepeni. 

Azijski noževi obično imaju nešto manji ugao, sa obe strane naoštrene na oko 17 stepeni. Ali, općenito, sigurno je pretpostaviti da vaš nož ima kos na obje strane. 

Većina noževa sa dvostrukim kosom oštri se pod uglom između 20 i 25 stepeni, što nudi ravnotežu između oštrine i izdržljivosti. 

Važno je napomenuti da tačan ugao koji se koristi za oštrenje može varirati u zavisnosti od specifičnog noža i da je održavanje konzistentnog ugla tokom oštrenja ključno za postizanje dosledne i efektivne ivice.

Prilikom oštrenja noža sa dvostrukom kosom, najbolje je koristiti brusni kamen i stvoriti isti ugao sa svake strane kosine.

Za šta se koristi nož sa dvostrukom kosom?

Nož s dvostrukom kosom je vrsta noža koja ima dva ugla ili ugla sa svake strane oštrice. 

Ova vrsta noža se obično koristi za zadatke koji ne zahtijevaju zamršen rad, kao što su sjeckanje, rezanje i kockice.

Dvostruki nož se može koristiti za razne zadatke, kao što su:

• Seckanje povrća
• Rezanje mesa
• Kockice voća
• Guljenje dugih, neprekinutih komada tankog povrća

Ovladavanje umijećem rezanja nožem sa dvostrukim kosom

Korištenje oštrice s dvostrukom kosom je zapravo lakše nego korištenje jednostruke kosine, a isto mogu koristiti i dešnjaci i ljevoruki korisnici. 

Ovladavanje umijećem rezanja nožem s dvostrukim kosom zahtijeva vježbu i tehniku, ali može uvelike poboljšati vašu efikasnost i preciznost u kuhinji.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete:

• Pravilno držite nož: čvrsto uhvatite dršku svojom dominantnom rukom i naslonite kažiprst na vrh oštrice za dodatnu kontrolu. Oslonite drugu ruku na hranu da biste je stabilizovali tokom rezanja.
• Koristite odgovarajuću tehniku ​​rezanja: Za seckanje i rezanje koristite ljuljanje sečivom uz blagi pritisak na hranu. Za fino seckanje i mlevenje, koristite sečivo pomeranjem napred-nazad, držeći vrh u kontaktu sa daskom za sečenje.
• Održavajte oštricu oštrice: Oštra oštrica je neophodna za čisto i efikasno sečenje. Koristite kamen za oštrenje ili šipku za brušenje kako biste održali rub oštrice i izbjegavajte korištenje noža na tvrdim površinama kao što su daske za rezanje ili ploče.
• Odaberite pravi nož za zadatak: Različiti tipovi noževa s dvostrukom kosom su prikladniji za različite zadatke. Na primjer, kuharski nož je idealan za seckanje i rezanje, dok je nož za pečenje bolji za guljenje i rad sa detaljima.
• Vježbajte i budite strpljivi: za ovladavanje umijećem rezanja nožem sa dvostrukim kosom potrebno je vrijeme i praksa. Počnite s jednostavnim zadacima kao što je rezanje povrća i postepeno napredujte do složenijih zadataka. Fokusirajte se na razvoj svoje tehnike i održavanje dosljednog ugla tijekom rezanja.

Uz vježbu i strpljenje, možete savladati umjetnost rezanja nožem s dvostrukom kosom i poboljšati svoju efikasnost i preciznost u kuhinji.

Jesu li zapadni noževi dvostruko zakošeni?

Odgovor je odlučno da! Noževi u zapadnom stilu imaju oštricu oštrice koja je naoštrena s obje strane, stvarajući oštricu s dvije oštrice, dvostruko brušeno ili dvostruko zakošeno. 

Ovo je najčešći stil ivica za zapadnjačke noževe, pa ako tražite oštru oštricu, ovo je pravi način. 

Osim toga, lakše je naoštriti i održavati nego druge vrste oštrica.

Dakle, ako tražite nož koji će ostati oštar i izgledati sjajno, dvostruko zakošeni nož u zapadnom stilu je pravi izbor.

Western noževi su dvostruko zakošeni jer su dizajnirani da budu svestrani i pogodni za širok raspon zadataka rezanja. 

Noževi s dvostrukom kosom nude ravnotežu oštrine i izdržljivosti, što ih čini pogodnim za različite kuhinjske zadatke kao što su seckanje, rezanje i rezanje na kockice.

Zapadni noževi su obično dizajnirani sa debljom i težom oštricom od tradicionalnih japanskih noževa, što ih čini pogodnijim za teške zadatke kao što je rezanje kostiju i tvrđih sastojaka. 

Dizajn sa dvostrukom kosom omogućava jaču i izdržljiviju ivicu, što je važno za ove vrste zadataka.

Noževi s dvostrukom kosom se također lakše naoštravaju od jednostrukih noževa, što može biti teže održavati zbog potrebe održavanja određenog kuta na jednoj strani oštrice. 

To čini noževe s dvostrukim kosom dostupnijim domaćim kuharima i kuharima amaterima koji možda nemaju toliko iskustva s oštrenjem noževa.

Sve u svemu, dizajn sa dvostrukom kosom je praktičan izbor za zapadnjačke noževe, jer nudi svestranost, izdržljivost i lakoću održavanja.

Tradicionalno, dvostruki nagib je bio najzahtjevniji dizajn noževa, posebno za kuharske noževe.

Da li je neophodan nož sa dvostrukom kosom?

Ne, nož sa dvostrukom kosom nije potreban. Ako pitate japanskog kuhara, on ili ona će vjerovatno reći da je jedan nož sa kosom više nego dovoljan za većinu zadataka. 

Međutim, zapadnjaci teško koriste japanske noževe s jednom oštricom i preferiraju udobnost i lakoću oštrice s dvostrukom kosom. 

Dakle, na neki način, da, nož sa dvostrukom kosom je neophodan za kućnu i komercijalnu kuhinju. 

Nož s dvostrukim kosom može se koristiti za sve, od rezanja hljeba preko rezanja govedine do sjeckanja luka, tako da je to vjerovatno najsvestraniji tip oštrice koji možete posjedovati. 

Zašto su kuharski noževi dvostruko zakošeni?

Kuharski noževi su dvostruko zakošeni jer omogućavaju precizniji i efikasniji rez. 

Dizajn sa dvostrukom kosom omogućava i ljevorukim i dešnjacima da s lakoćom koriste nož. 

Dvostruka kosina također omogućava mnogo oštriju ivicu, što je važno za kuhare koji trebaju napraviti precizne rezove. 

Sa dvostrukom kosom oštricom, oštrica se može naoštriti s obje strane, što pomaže da se oštrina oštrice zadrži duže. 

Osim toga, dvostruki zakošeni dizajn pomaže u smanjenju rizika od klizanja oštrice ili hvatanja za hranu, što može predstavljati opasnost za kuhare.

Sve u svemu, dizajn sa dvostrukom kosom čini mnogo sigurnije i efikasnije iskustvo rezanja.

Jesu li japanski noževi dvostruko zakošeni?

Ne, tradicionalno japanski noževi nisu dvostruko zakošeni.

Jednostruki su, što znači da se na sastojke malo ulijevo i lakše odvajaju. Ovo čini seckanje bržim. 

Ali mnogi moderni japanski brendovi noževa stvaraju sve vrste noževa sa dvostrukom kosom koji su oštri i precizni, skoro kao modeli sa jednim kosom. 

Zapadni kuhinjski noževi su, s druge strane, dvostruko zakošeni.

Dakle, ako tražite nož za pravljenje sušija, poželjet ćete nož s jednom kosom (pogledajte recenziju top 10 najboljih noževa za suši ovdje). 

Ali ne brinite, ne treba vam poseban suši nož za svu japansku hranu – noževi sa jednim kosom su odlični za sve vrste jela.

zaključak

Dvostruki bevel Nož je vrsta kuhinjskog noža koji ima oštricu sa dvije naoštrene ivice, po jednu sa svake strane oštrice.

Ovo je u suprotnosti sa nožem s jednim kosom, koji ima samo jednu naoštrenu ivicu. 

Često se koriste za opće namjensko rezanje, seckanje i mljevenje različitih vrsta hrane, uključujući meso, povrće i voće. 

Noževi s dvostrukom kosom dolaze u različitim oblicima i veličinama, a svaki je dizajniran za specifične zadatke u kuhinji.

Općenito se smatra da su svestrani i jednostavni za korištenje, što ih čini popularnim izborom i za domaće kuhare i za profesionalne kuhare.

Posle japanskog noža? Pogledajte moj kompletan vodič za kupovinu japanskih noževa i 8 kuhinjskih stvari koje morate imati prije nego što kupite

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.