Furikake: Šta to znači i odakle je došlo?
Ako ste gurman ili ste nedavno naišli na japanski restoran, možda ste primijetili kako ljudi posipaju šarene, hrskave preljeve po pirinču.
Furikake dolazi od japanskih riječi “furi” što znači “prskati” i “kake” što znači “na vrhu”. Dakle, furikake znači "posipati po vrhu".
Dakle, riječ nema nikakve veze sa sastojcima, već više s djelovanjem ili upotrebom. Vjerovatno zato postoji toliko mnogo različitih okusa (pogledajte i našu recenziju najboljih furikake brendova)
Furikake je suvi Japanac začin namijenjeno za posipanje pirinča. Obično se sastoji od mješavine sušene i mljevene ribe, tostirane seme sezama, nasjeckane nori alge, šećer, so i mononatrijev glutamat, odličan wat za dodati umami.
Ostali aromatični sastojci kao npr katsuobushi (ponekad je na pakovanju označeno kao palamida), okaka (ljuspice palamide navlažene soja sosom i ponovo osušene), liofilizovane čestice lososa, shiso, jaja, miso u prahu, povrće itd., često se dodaju u mešavinu.
Jedna od sjajnih stvari japanske kuhinje je ta što nudi kombinaciju okusa u jednom obroku – a furikake je jedan od načina da dobijete puno okusa na jednoj žlici.
Furikake, izgovara se "fuh-ree-kaw-kee", začin se tradicionalno koristi kao preliv za pirinač, ali ima odličan ukus na gotovo svakoj slanoj hrani koju možete zamisliti.
Furikake se posipa kako bi ribi, povrću i kuvanom pirinču dodali hrskavost i ukus.
Najbolji dio je to što možete kreirati vlastitu mješavinu, kontrolirajući šta je u njoj, stavljajući onoliko malo ili više bilo kojeg sastojka koliko želite.
Furikake začin nudi odličan izvor proteina i drugih hranjivih sastojaka poput kalcija. Prvo je uveden kako bi se riješio nedostatak kalcija i pothranjenost u japanskoj populaciji, posebno među djecom.
Furikake je često ljuskast i jarkih boja. Ima blagu aromu morskih plodova ili ribe s prstohvatom začinjenog okusa. Najviše se koristi u japanskoj kuhinji za pirinčane kuglice poput ovih onigirija i kiselu hranu.
Posljednjih godina furikake je stekao veliku važnost u zapadnim zemljama i širom svijeta. Ljudi ga koriste kao začin za prženu ili pečenu ribu, grickalice i salate od sirove ribe i mesa.
U Japanu furikake možete pronaći u svakoj robnoj kući. I izvan zemlje, većina azijskih supermarketa i trgovina prehrambenih proizvoda ima prolaz za različite okuse furikakea ili ih možete pronaći na lokalnom japanskom tržištu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kakav je okus furikake?
Furikake ima pikantan, umami okus koji je savršen za dodavanje malo dodatne dubine okusa jelima. Može se koristiti kao začin samostalno ili dodati drugim umacima ili preljevima.
Dosta profila okusa potiče od bijelih sjemenki susama, ali slana okeanska aroma norija također pomaže da se dobije mnogo dubine.
Sadrži sastojke iz mora kao što su nori alge i pahuljice od palamide (sušene tunjevine) pa ima riblji ukus i slan je. Ali, to je malo složenije od toga jer sjemenke susama daju i ukusan orašasti okus.
Dakle, generalno, ja bih okus opisao kao umami. To je hrskav začin pa očekujte da ćete čuti hrskanje u ustima.
Koje su različite vrste furikakea?
Jeste li znali da je furikake popularan začin za djecu? Koristi se za poboljšanje okusa jela od pirinča i povrća kako bi se djeca ohrabrila da jedu svoju hranu.
Ali, ovih dana odrasli zaista vole ovaj preljev i stalno se stvaraju novi okusi.
Jedan od najpopularnijih ukusa furikake je sansho koja je japanska paprika i ova začinjena sorta je savršena za začinjanje dosadne hrane.
Još jedna popularna vrsta je wasabi sa jakim ukusom.
Onda, imate klasični furikake od palamide (katsuo) i noritama napravljen od nori alge i tamaga. Imaju male komadiće šarenih ribljih pahuljica koje možete vidjeti.
Takođe popularan, ali manje uobičajen, imate sake losos furikake a ikra bakalara (tarako) a ove su savršene za ljubitelje ribe.
Većina furikakea ne sadrži školjke ili orašaste plodove, tako da je općenito siguran za osobe s alergijama, ali uvijek prvo provjerite. I naravno, pripazite ako ste alergični na sjemenke susama, jer se one često nalaze u furikake.
Koje je porijeklo furikake?
Ideja o furikakeu je veoma stara. Ali, pravi začin zvan furikake potiče iz kasnih 1950-ih.
Vjekovima prije toga, pravio se od sušene ribe poput ajkule, šljunka i lososa, ali to zapravo nije bio furikake kakav danas poznajemo.
Furikake je nastao u Japanu prije više od 12 stoljeća. Prvobitno se koristio kao način za očuvanje ribe u obliku pahuljica za lako korištenje na riži, ali je postao popularan kao začin 1920-ih kada je farmaceut Suekichi Yoshimaru pronašao način da ga koristi za borbu protiv nedostatka kalcija u Japanu.
Kažu da je Suekichi Yoshimaru izmislio furikake kakvu poznajemo.
Furikake je, za razliku od drugih vekovnih japanskih namirnica, nova tradicija.
Zapravo, zanimljiv dio njegove povijesti je da furikake nije stvorio kuhar da bi dodao okus, već farmaceut da bi mu pružio dodatke ishrani!
Začin je dobio ime po "Furi Kakeru", japanskom glagolu koji znači "poškropiti".
Nedostaci u ishrani i rat
Moderna furikake nastala je u Taisho eri (1921-1926). Nastala je kao rezultat nutritivnog nedostatka lokalnog stanovništva.
Japansko stanovništvo poraslo je za dvije trećine između 1867. i 1912. godine.
Bilo je to vrijeme rata i opšteg siromaštva. Japansko carstvo je prolazilo kroz stalnu ekspanziju svoje vojne moći. Mnogi ratovi su vođeni da bi se proširila njegova kontrola. Prvo se napajala ratna mašina, pa je Japan iskusio nestašicu hrane.
Nezdrava i loša ishrana dovela je do ozbiljnih nedostataka kalcijuma kod stanovništva i vojske.
Jedan farmaceut je bio zabrinut zbog niskog sadržaja kalcijuma u japanskoj hrani.
Suekichi Yoshimaru, farmaceut, došao je na ideju o dodatku kalcija iz mljevenih ribljih kostiju za rješavanje pothranjenosti.
Jošimaru je odlučio da se deci neće svideti ukus koštanog brašna, pa ga je pomešao sa susamom i nori pahuljicama. Predložio je pravljenje praha od sušene ribe koja je bogata kalcijumom.
Pomiješavši susam sa začinskim biljem (shiso), napravio je prah koji se može koristiti kao dodatak kalcijumu ljudima koji ne vole ribu. Dakle, u suštini, tako su nastale furikake.
Danas je furikake više od začina. To je način da se kroz hranu podrži zdravlje Japanaca jer se zapravo ne smatra dodatkom.
Gohan No Tomo
Yoshimaruov originalni prah je preteča furikakea i zvao se Gohan No Tomo.
Gohan No TomoNjegovi uspjesi inspirisali su Seiichirou Kaija da pokuša svoju verziju. U prahu i ithimochi (bijela kruška riba), kuhana je u mješavini soja sosa.
Zatim je dehidriran i pomiješan sa sjemenkama susama i nori. Kaijev brend se zvao Kore wa Umai ili “Ovo je dobro”. Njegov posao je porastao u Tokio gdje je stvorio okus morske alge noritama i okus jaja.
U Prvom svjetskom ratu vojnici su dobijali obroke od vojske u obliku Gohan No Tomo, koji su bili jeftini i stabilni suplementi.
Furikake je bila omiljena kod vojnika, a postala je popularnija nakon što su se vratili kući.
Ovi začini su postali zajednički poznati kao furikake 1959. godine i još uvijek koriste ovo ime do danas.
Kako koristite furikake?
Furikake se može koristiti na mnogo različitih načina. Često se naziva japanski začin za pirinač i posipa se običnom kuhanom rižom ili drugim jelima radi dodatnog okusa.
Može se koristiti i kao začin za umake ili prelive, ili čak dodati u supe ili variva.
Koja je razlika između furikakea i togarašija?
Togarashi je japanska čili paprika u prahu koja se često koristi kao začin. Ima pikantan, pikantan ukus, dok furikake ima slani, umami ukus.
Togaraši je takođe samo prah, dok su furikake više pahuljica i komadića morske trave.
Koja je razlika između furikake i gomasio?
Gomasio je japanski začin napravljen od mljevenih sjemenki susama i soli. Ima orašasti, slani ukus, dok furikake ima slani, umami ukus sa primesama slatkoće. Gomasio se melje dok je furikaki ljuskav i ima veće komade.
Kako čuvati furikake
Furikake se mogu čuvati na hladnom i suvom mestu do 6 meseci. Jednom otvoren, najbolje ga je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi ostao svjež.
Popularna jela koja koriste furikake
Neka popularna jela koja koriste furikake uključuju:
-Onigiri (japanske pirinčane kuglice): Onigiri se pravi od pirinča koji se oblikuje u obliku kugle ili trougla, a zatim se obično umota u morsku algu. Furikake se često posipa po vrhu.
-Omurice (japanski omlet pirinač): Omurice se prave od pirinča koji se prži sa omletom od jaja na vrhu. Furikake se često posipa po pirinču iznutra.
-Japanski kari: Japanski kari se pravi od raznih sastojaka kao što su meso, povrće i pirinač. Furikake se često posipa po vrhu japanskog karija za dodatni ukus.
-Ramen: Ramen je japanska supa s rezancima koja se pravi od čorbe, rezanaca i raznih dodataka. Furikake se često posipa po vrhu ramena i pojedete ga prije nego što potone i postane kašasta.
Da li su furikake zdrave?
Furikake je dobar izvor kalcijuma, gvožđa i vitamina A. Takođe ima malo kalorija i masti. Međutim, ima visok sadržaj natrijuma, pa ga je važno konzumirati u umjerenim količinama.
Furikake mogu biti odličan način za dodavanje dodatnog okusa i hranjivih sastojaka vašim jelima. To je svestran začin.
Da, furikake je općenito zdrav začin.
Dulse alge imaju visok nivo kalcijuma i magnezijuma. Takođe sadrži visok nivo kalijuma, magnezijuma, proteina i vlakana.
Dulse, kao i sve morske alge, jedan je od najboljih prirodnih izvora joda. Ovaj esencijalni mineral je od vitalnog značaja za sposobnost vaše štitne žlijezde da reguliše vaš metabolizam, funkciju srca i funkciju mozga, pomažući vam da bolje razmišljate.
Gotovo svi sastojci furikakea su sigurni. Ipak, ne biste trebali pretjerano koristiti furikake i konzumirajte ih umjereno zbog visokog sadržaja natrijuma. Mala količina daje snažan ukus.
Ovaj začin sadrži dosta soli zbog soja sosa kao i začinjene alge. Kao rezultat toga začin je veoma slan i trebalo bi ga izbegavati oni koji imaju visok holesterol.
Jedan od problema sa furikakeom je dodavanje MSG-a (mononatrijum glutamat). Ne sadrže svi začini za furikake ovaj dodatak. Razlog zašto je MSG navodno loš za zdravlje je taj što previše stimuliše nervne ćelije.
Takođe pročitajte: da li se furikake pokvare i ističu ili možete da ih čuvate?
zaključak
Furikake nam može mnogo toga ponuditi, od okusa do unosa onih prijeko potrebnih hranjivih tvari. Ali prije svega, to je jednostavan način da svojim jelima dodate autentičnu japansku kuhinju.
Takođe pročitajte: ovo je naš isprobani recept za domaće furikake
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.