Japanski patlidžan (Nasu dengaku) ​​+ 6 ukusnih recepata za pripremu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 2, 2022

Različite regije imaju svoje specijalitete. U slučaju patlidžana, japanski patlidžani imaju jedinstven izgled i ukus.

Prilično se razlikuju od običnih Patlidžan u boji, izgledu i ukusu. I za razliku od standardnih patlidžana u obliku suze, ovi su cilindrični.

Postoji mnogo načina da dobijete odlično jelo od patlidžana. A Japanci su razvili više načina za kuhanje!

Može se pržiti, kuvati, pečiti, kuvati na pari ili na roštilju.

Uz takvu raznovrsnost, sve ovisi o ličnim preferencijama pojedinca. Takva fleksibilnost idealna je i za vegetarijance i za vegane!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako pripremiti japanski patlidžan

Patlidžan se može uživati ​​u više oblika. Budući da možete koristiti toliko različitih metoda kuhanja, svaka japanska regija i kultura imaju svoj način izrade.

Pošto je lako dostupan i odličnog je ukusa, patlidžan voli skoro svako. Ima vrlo nizak sadržaj masti pa je uvijek dio planova ishrane ljudi.

U ovom odjeljku ću govoriti o najpopularnijim i najtraženijim receptima od patlidžana.

Evo Diane o tome kako posoliti patlidžan prije upotrebe, što ih može učiniti mnogo manje kašastim i hrskavim:

Recept za japanski miso patlidžan (Nasu dengaku).

Joost Nusselder

Za pripremu ovog jednostavnog recepta potrebno je oko 15 minuta. Prekrasnog ukusa i izvanrednog izgleda, ovaj recept se može koristiti kada je vremena kratko ili želite nešto lagano i ukusno. Opslužuje 2 do 3 osobe i može se predstaviti gostima kako bi se izrazio originalni japanski užitak.

3 od 1 glasa

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 5 zapisnik mins

Cook Time 10 zapisnik mins

Total Time 15 zapisnik mins

kurs Glavno jelo

kuhinja japanski

Servings 3 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• 6 normalne veličine Japanski patlidžan težine oko 700 grama
• 1 mali crni luk rezani
• ½ kup miso paste ili paste od soje
• 4 tsp đumbir mleveno
• 1 tbsp mirin
• 2 tsp sezamovo ulje
• 1 tbsp šećer
• 2 tbsp maslinovo ili biljno ulje
• 1 tbsp sake
• Sol i papar probati

instrukcije

 

• Zagrijte rernu na 230°C (450°F), što će trajati oko 20 minuta.
• Patlidžane okomito narežite i stavite na pladanj s maslinovim papirom za pečenje između njih. Napravite nekoliko rezbarenja noževa s unutarnje strane kako biste dodali uzorak dizajna kabine (kao u Dianinom videu).
• Narezane strane premažite maslinovim ili biljnim uljem i posolite i pobiberite po ukusu.
• Pecite oko 20 minuta ili dok sredina ne postane mekana i kremasta, a vanjska kora potamni.
• U međuvremenu napravite mješavinu iso paste, đumbira, susamovog ulja, mirina, šećera i sakea.
• Ovom miso smjesom premažite patlidžane tako da se narezani dijelovi mesa napune pastom.
• Pecite na roštilju rerne još 5 minuta.
• Ukrasite susamom, solju i biberom. Poslužite odmah!

bilješke

Okrenite patlidžane između za temeljno pečenje. Ovo jelo je najbolje kada se služi toplo.

Ključna riječ Povrće

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Obožavam ovaj recept jer vam ne treba puno sastojaka. Želite biti sigurni da imate spremne svježe patlidžane.

Preporučujem da uzmete američki patlidžan jer je ova sorta obično veća i ima debelo mesnato meso, što čini sočan i kremast miso patlidžan.

Ako možete pronaći male japanske patlidžane, uzmite 3 tako da ih ima dovoljno da utažite glad. Što je patlidžan manji, to je manje gorkog ukusa. Ipak, birajte srednje veličine kako bi i dalje imali dovoljno sočnog mesa.

Koje je porijeklo miso patlidžana?

Tradicionalni japanski recept za patlidžan zove se nasu dengaku, što u prijevodu znači nešto poput "patlidžana na žaru".

Riječ "dengaku" se koristi za opisivanje hrane koja ima miso glazuru. Ovo jelo je popularizovano u Japanu tokom prolećne sezone sadnje, a obično se služi uz beli pirinač kao prilog.

Japanski patlidžani (kome nasu) su generalno mnogo manji od američkih, evropskih ili australijskih patlidžana. Međutim, možete koristiti bilo koju vrstu patlidžana koju možete pronaći u trgovini ili na farmerskoj pijaci.

U Japanu, najpopularniji način za pravljenje nasu dengakua je pečenje patlidžana na roštilju.

Srećom, postoji jednostavan način da napravite ovo jelo bez izlaska van i roštiljanja. Znam da se ne osjeća svako kao da peče roštilj za nekoliko patlidžana.

Zato danas dijelim zdravu verziju s niskim udjelom masti koju možete napraviti prženjem u tiganju i pečenjem. Ovaj recept je zdravo vegansko jelo koje možete skuhati za manje od 20 minuta.

Sve što treba da uradite je da propržite patlidžan nekoliko minuta sa svake strane, začinite miso glazurom, a zatim zapecite u rerni još nekoliko minuta!

Miso patlidžan: Savjeti za kuvanje

Ako želite da patlidžan bude izuzetno mekan i nježan, namočite ga u vodi nekoliko minuta.

Ovaj postupak uklanja i opor ili trpak, a često i gorak okus. Možete čak i ukloniti neke velike sjemenke jer su gorkog okusa.

Također, da li ste znali da postoje muški i ženski patlidžani? Mužjaci su bolji za recept jer sadrže manje sjemenki i slađeg su okusa.

Da biste provjerili ima li muški patlidžan, potražite vitke, duže biljke s okruglim udubljenjem na dnu.

Tradicionalni japanski recept za patlidžan zahtijeva crveni miso ili awase, mješavinu bijelog i crvenog misa. Ima jak slani ukus.

Ako više volite suptilniji ukus, koristite bijeli miso, koji takođe ima niži sadržaj natrijuma.

Miso patlidžan: Nutritivne informacije

Svaka porcija miso patlidžana ima oko 290 kalorija, 16 grama masti, 27 grama ugljikohidrata i 94 mg natrijuma.

Awase miso ima visok sadržaj soli, pa ga zamijenite bijelim misom ako ne možete imati previše soli.

Patlidžan je dobar izvor vitamina A, vitamina C, kalcijuma i magnezijuma.

I usput, ovaj recept je bez glutena i veganski!

Šta poslužiti uz miso patlidžan?

Kao što sam već spomenuo, savršeno je da ovo jelo bude glavno jelo, ali neki ukusni pari nadopunjuju slane miso okuse.

Ako želite jednostavan prilog, ovaj japanski recept za patlidžan možete upariti s običnim kuhanim bijelim pirinčem ili pirinčem od jasmina.

Alternativno, patlidžan možete poslužiti uz kari ili razna jela od piletine, poput pečene hrskave piletine ili piletine na žaru. Možete probati i sa malo prženog tofua ili konnyaku (biljka konjac) ako više volite vegansku hranu.

Ne zaboravite popiti šolju čaja genmai kako biste smirili i pomogli probavi.

Postoji još dodatnih preljeva koje možete dodati osim sjemenki susama i mladog luka. Da biste dodali dašak boje i ukusa, dodajte naribano đumbir, mikro začinskim biljem, pa čak i začinjenim umacima.

Na vama je da dodate ukuse koje volite, ali tradicionalni recept zahtijeva jednostavan preliv od sezama i mladog luka/mladog luka.

Sada je vrijeme da zapalite tiganj i uzmete to miso paste bubbling!

Ako volite jela od povrća, pogledajte moj teppanyaki recept za prženo povrće, što bi moglo biti odlična priloga za veće patlidžane.

2. Recept za pečene patlidžane

Pečeni patlidžan služi i kao kompletan obrok i kao prilog.

Za zdrav i koristan način života, ovaj japanski recept za patlidžan možete uživati ​​uz miso pirinač. Međutim, kao prilog možete ga jesti uz piletinu ili losos uz različite vrste umaka poput soje itd.

Patlidžane morate peći dok se centar ne otopi. Zatim ih možete ukrasiti sjemenkama susama kako biste im dali potpuni izgled. Ovaj japanski recept za patlidžan služi 4 do 6 pojedinaca.

Sastojci:

• 800 grama patlidžana isečenih od sredine
• 1 mala šolja seckanog mladog ili crnog luka
• 2 kašike sirćeta
• 1 kašičica semenki susama
• 1 mali komad mljevenog đumbira
• 1 šolja sirovi miso ili miso pasta
• 2 kašike susamovog ulja
• 2 kašike maslinovog ulja

Uputstva:

1. Zagrijte rernu na 230°C (450°F), što traje oko 20 minuta dok pripremite ostatak.
2. Narezane patlidžane stavite na tepsiju sa puterom ili papirom za pečenje između.
3. Patlidžane premažite maslinovim uljem dok ne postanu sjajni. Zatim stavite pleh u rernu.
4. Patlidžane pecite oko 30 minuta ili dok ne porumene.
5. Nakon pečenja izvaditi poslužavnik i ostaviti da se ohladi.
6. U međuvremenu, uzmite zdjelu srednje veličine i u nju dodajte ocat, vodu, susamovo ulje i miso pastu. Dobro promiješajte dok ne dobije oblik paste.
7. Namažite ovu pastu na svaku krišku patlidžana i zagrijte u pećnici dodatnih 5 minuta ili dok se strane patlidžana ne počnu skupljati.
8. Na kraju pospite malo sirovih ili tostiranih sjemenki susama i mladog luka/luka i poslužite na tacni.

Bilješka: Nemojte pretjerivati ​​kada premažete uljem svoje patlidžane. I obavezno okrenite patlidžane između pečenja kako bi se potpuno ispekli!

3. Recept za patlidžan na žaru

Japanski patlidžani se lako mogu peći na roštilju. Pošto su mnogo mekši i glatkiji od običnih patlidžana, njihov kuvani fil daje kašasti efekat.

U pečenim patlidžanima možete uživati ​​uz tahini sos kako bi dobili kremastu teksturu. Ili se mogu jesti sa soja sosom kako bi dobili tradicionalni japanski ukus.

Mala količina može poslužiti kao predjelo uz teški obrok, ali patlidžan na žaru sa misom i pirinčem može se koristiti i kao obrok od 3 slijeda.

Sastojci:

• 4 japanska patlidžana normalne veličine (ukupne težine skoro 700 grama)
• 3 kašike susama
• 3 čajne žličice maslinovog ulja
• 3 kašičice soja sosa
• 2 kašike iscijeđenog limunovog soka
• So i biber po ukusu
• Listovi tajlandskog bosiljka za ukras

Uputstva:

1. Patlidžane izrežite okomito od sredine.
2. Zagrijte roštilj na ugljen ili plin.
3. U međuvremenu stavite narezane patlidžane na veliki i uski pleh i malo posolite i pobiberite po ukusu. Također, premažite maslinovim uljem narezane strane. Ostavite tako 2 do 3 minute.
4. Postavite patlidžane na roštilj. Pobrinite se da rezana strana bude okrenuta prema dolje prema izvoru topline. Patlidžane dopunjavajte limunovim sokom i maslinovim uljem u redovnim intervalima kako bi dobili sočnu esenciju i pazili da ne izgore. Pecite na roštilju oko 5 minuta.
5. Nastavite ih okretati dok se potpuno ne izgore.
6. Nakon pečenja na roštilju ukrasite listićima tajlandskog bosiljka, sjemenkama susama i soja sosom.

Bilješka: Količina ulja koja će vam trebati varira u zavisnosti od toga koliko dugo ćete peći na roštilju. Dajte patlidžanima dizajn nožem kako biste dobili izgled na žaru. Patlidžani sadrže dosta vlage, ali možete koristiti so da ih prvo osušite kako bi bili malo manje kašasti i vlažni.

4. Recept za kiseli patlidžan

Kiseli krastavci od patlidžana su jakog ukusa i često se koriste kao prilog jelima od 3 jela. Oni dodaju uzbudljiv ukus hrani i zato ih domaći Japanci (kao i mnogi stranci) vole!

Ovaj japanski recept za patlidžan jednostavan je vodič za pripremu ukusnog domaćeg kiselog patlidžana u japanskom stilu koji može uljepšati svako jelo zbog svog okusa i teksture.

Evo detaljnog popisa svih potrebnih sastojaka.

Sastojci:

• 6 do 8 japanskih patlidžana normalne veličine (oko 1 kg)
• Pola tegle maslinovog ulja da pokrije
• 1 kašika japanskog cayenne paprika prah
• 3 kašike soli

Uputstva:

1. Krčkajte ili poširajte patlidžane u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Obično traje oko 5 do 10 minuta.
2. Odrežite gornje i donje ivice patlidžana tako da se za kisele krastavce koristi samo srednji dio.
3. Pomiješajte sol i kajenski prah sa malo ulja da dobijete pastoznu teksturu i nanesite na svaki patlidžan. Potpuno pokriti smjesom.
4. Patlidžane stavite u posudu i ostavite tako oko pola dana. Nakon tog vremena uklonite višak slane vode.
5. Kisele krastavce po dužini stavite u staklenku i dodajte maslinovo ulje. Pazite da su kiseli krastavci potpuno umočeni u ulje.
6. Zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku čitavu sedmicu.
7. Nakon nedelju dana uživajte kao prilog uz druga jela za upečatljivo i ukusno jelo!

Bilješka: Odaberite teglu obične ili velike veličine koja stane i za patlidžane i za maslinovo ulje. Davanje više vremena kajenskim slanim patlidžanima pomoći će smjesi da u potpunosti uđe u jezgru patlidžana, dodajući puni okus sredini.

Da biste održali svježinu, držite ih dalje od visokih temperatura.

5. Recept za pržene japanske patlidžane

Tehnika prženja koristi se kao ekonomičan način za brzo pripremanje obroka. Naučno govoreći, hrana pripremljena uz prženje uz miješanje je mnogo zdravija od roštiljanja ili kuhanja.

Iako priprema traje manje vremena, to je odličan način da japanskim patlidžanima date sveukupno slatkast i još uvijek vlažan okus i odličnu teksturu. Takođe, potrebno vam je mnogo manje ulja nego kada koristite druge metode kuvanja, pa je i zdravije!

Postoji mnogo načina prženja patlidžana uz miješanje. Sa njima se može kuvati đumbir, krastavac, beli luk itd., a nivo začina se može podesiti.

Konzumirajte ovaj japanski recept za patlidžan sa pirinčem, ili ih uživajte zasebno ili kao prilog jelu.

Sastojci:

• 6 japanskih patlidžana srednje veličine (težine oko 1 kg)
• 1 narezani zeleni luk
• 3 kašike biljnog ulja
• 1 kašika susamovog ulja
• 1 kašika soja sosa
• 4 supene kašike mlevenog belog luka
• 2 kašika đumbira
• 1 kašika kukuruznog škroba
• 1 kašika soli

Uputstva:

1. Odrežite rubove patlidžana, narežite ih okomito od sredine, a zatim narežite dalje na male kriške debljine 1/4 inča.
2. U cjedilo dodajte kriške patlidžana i dodajte prstohvat soli. Dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Isperite posoljenu vodu sa kriški.
3. Uzmite činiju i u nju stavite kriške patlidžana. Dodajte kukuruzni škrob i potpuno premažite svaku krišku.
4. Zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite kriške patlidžana. Lagano miješajte 15 minuta dok ne poprime zlatno smeđu boju. Ovo će trajati oko 4 do 6 minuta. Ponavljajte ovaj korak dok sve kriške patlidžana ne budu potpuno gotove.
5. Potpuno očistite tepsiju i dodajte susamovo ulje. Zagrijte nekoliko sekundi, a zatim dodajte bijeli luk i đumbir. Kuvajte 2 do 3 minute.
6. Još jednom dodajte pržene patlidžane. Dodajte soja sos i zeleni luk. Miješajte nekoliko sekundi da se promiješa.
7. Izvadite na posudu za serviranje i ukrasite susamom.

Bilješka: Odaberite veličinu posude u koju svi gore navedeni sastojci mogu stati bez preklapanja. Ponovnim dodavanjem prženih patlidžana u kuvani beli luk i đumbir dodaje se novi ukus i suština patlidžana.

6. Veganski recept za patlidžan

Tanjir od patlidžana može biti jelo po izboru za vegane i vegetarijance. Postoji ogroman broj veganskih recepata od patlidžana.

Može se jesti s rižom, rezancima, pasuljem, žitaricama itd. Zbog svojih sposobnosti obogaćivanja proteina može djelovati kao prava zamjena za meso.

U nastavku slijedi recept za pripremu mariniranih patlidžana u kojima možete uživati ​​u raznim okusima (npr. ljuto, slatko, itd.).

Sastojci:

Ovaj recept služi za 4 do 6 osoba. Sadrži sljedeće sastojke:

• 5 do 7 japanskih patlidžana srednje veličine (težine oko 1 kg)
• 2 kašika đumbira
• 3 kašike soja sosa
• 1 narezani zeleni luk
• 1 kašika mirin
• So i biber po ukusu
• 2 supene kašike mlevenog belog luka
• 1 kašika susamovog ulja
• 2 kašike šećera
• 2 kašike sirćeta
• 3 kašike sake
• 2 kašičice semenki susama

Uputstva:

1. Patlidžane narežite okomito od sredine. Narežite ih dalje na male četvrtaste komade veličine zalogaja.
2. Uzmite zdjelu srednje veličine i dodajte soja sos, sirće, sake, šećer i mirin. Miksajte dok zrnca šećera ne počnu da nestaju.
3. Izmiksanu smjesu stavite na komade patlidžana. Uradite to nekoliko puta dok se komadi potpuno ne slože. Ostavite premazane komade nekoliko minuta.
4. Zagrijte tiganj dodavanjem susamovog ulja. Sada stavite kriške u tepsiju. Pokrijte ga poklopcem i ostavite da se kuva na srednjoj vatri. Okrenite i dodajte još malo promiješanog sosa nakon nekoliko minuta.
5. Izvadite komadiće patlidžana kada potpuno porumene.
6. Stavite u veliku posudu i ukrasite zelenim lukom i susamom.
7. Poslužite odmah kao umak s rižom ili kao prilog.

Bilješka: Za brze recepte možete koristiti tekući šećer ili šećer u prahu. Nastavite da dodajete marinirani sos tokom kuvanja da potpuno prekrije svaki komad.

Čitajte dalje da biste saznali više o tome ovi vrlo ukusni recepti od tikvica, koje također možete peći na roštilju i sa njima raditi mnogo stvari kako biste ih dodali svom repertoaru za večeru.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.