Shiso Perilla: Kako ga jesti i kuhati s njim
Shiso (しそ, 紫蘇) je najpopularnija kulinarska biljka koja se koristi u japanskoj kuhinji i smatra se jednom od njegovih sedam glavnih aroma. U Japanu se naziva i biljka biftek, japanska menta ili Ooba (大葉), a u svijetu je poznata i kao perilla, od latinskog naziva Perilla frutescens.
Postoji nekoliko različitih varijanti shisoa: dvije glavne kulture koje se uzgajaju i koriste u Japanu su zeleni i crveni shiso. Shiso može značiti ili crvenu ili zelenu sortu; međutim Ooba (大葉) se odnosi isključivo na ubrano lišće zelenog shisoa.
Svi dijelovi šiso biljke se mogu jesti, a može se koristiti u kulinarstvu na razne načine, uključujući kao ukras za suši, u supama i salatama, pirjana kao zeleno lisnato, ili za bojenje i aromu sirupa za zaslađena pića. i deserti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koji dio biljke shiso je jestiv?
Svaki dio biljke šiso je jestiv, i zeleni i crveni šiso.
Listovi se obično konzumiraju sirovi u salatama ili se koriste za umotavanje sašimija. Stabljike i cvjetnice mogu se jesti svježe ili kuhane.
Cvjetni pupoljci se često koriste kao začin za kuhana jela, dok se listovi i zreli cvjetovi mogu pržiti s tempurom, prema He-Ci Yuu, Kenichi Kosuna i Megumi Hagi u svojoj knjizi Perilla iz 1997. godine.
Plod biljke shiso, mala mahuna sa sjemenkama, soli se i čuva kao začin, ili se drobi kako bi se dobilo ulje, koje se obično naziva ulje sjemenki perila. Horiuchi Egoma je jedan japanski proizvođač ulja iz sjemenki perile.
Shiso se može koristiti kao trava za lonac, ili zelena, sa blagim slatkim okusom, a nalazi se u mnogim popularnim japanskim receptima.
Da li je shiso biljka ili zelena?
Šiso se smatra biljkom, ali se povremeno koristi i kao zeleni u kulinarske svrhe.
U kulinarskom smislu, biljka se definiše kao biljka čiji se listovi štedljivo koriste u kuvanju da dodaju ukus; za razliku od zelene, koja je lišće biljke koja se koristi na veliko kao glavni sastojak.
Listovi shisoa se najčešće usitnjavaju i koriste za ukrašavanje japanske hrane; u ovim slučajevima se koristi kao biljka za povećanje i podizanje posude na kraju.
Međutim, listovi, izdanci, cvjetovi i stabljike shisoa često se koriste uvenuli od vrućine kuhanja, kao što je to često zelje. Obično se kuvaju u manjim količinama kao dodatni zeljasti ukus drugim sastojcima, ali se mogu kuvati na pari ili dinstati u velikim šakama, poput lisnatog povrća kao što je spanać.
Kakvog je ukusa shiso?
Shiso ima svježi svijetli okus koji najviše podsjeća na limunovu mentu ili bosiljak. Takođe ima oštrije, aromatične note cimeta, zvezdastog anisa i cilantra. Listovi biljke posebno se ponekad porede sa đumbirom.
Crveni shiso je oštriji, jači i začinjeniji s blago gorkastom notom. Živahna je, zeljasta i citrusna; blago adstringentno. Neki ga upoređuju sa karanfilićem, kimom, komoračem ili sladićem; međutim, bosiljak i menta su još uvijek najbliži spoj.
Koje shiso alternative možete koristiti da dobijete isti okus?
Najbolje široko dostupne alternative za shiso su bosiljak i menta, posebno tajlandski bosiljak i limunova menta. Oni su bliži shisou kada se pomiješaju.
Listovi vijetnamske perile su iz istog roda i izuzetno su slični; međutim, često ih je teže nabaviti nego sam shiso.
Ovisno o jelu koje kuhate, možda ćete voljeti eksperimentirati i uključiti male količine mljevenog karanfilića, cimeta, korijandera, komorača ili đumbira kao alternativa shisou.
Koji popularni japanski recepti koriste shiso?
Svježi listovi shisoa često se koriste za umotavanje komada sašimija ili se nalaze kao ukras na tanjirima za suši. Listovi i cvjetovi se također mogu umočiti u tijesto za tempura s jedne strane i pržiti u dubokom prženju, obično se serviraju kao dio miješanog tempura tanjira.
Grozdovi shiso cvjetova ili listova često se koriste kao začin u supama. Penzionisani japanski kuvar Marc Matsumoto koristi ih u svom receptu za rashlađenu miso supu.
Mahune sjemena Shiso (shiso no mi) se soli i čuvaju kao začin. Joy Larkcom u svojoj kuharici Oriental Vegetables iz 2007. predlaže da ih kombinuje sa daikonom kako biste napravili jednostavnu salatu.
Bruce Rutledge daje prikaz tarako i shiso rezanaca u svojoj knjizi Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Crveni shiso listovi se koriste za pravljenje umeboshija (kiseljene šljive), iako se ovdje koriste samo zbog boje, a ne zbog okusa. Šiso listovi se takođe koriste u receptima da se šećernom sirupu doda boja i ukus, za živahnu ružičastu, limunastu, biljnu notu, koja se može koristiti za pravljenje gelea.
Kako se kuva shiso?
Shiso se može kuhati na jedan od ovih 7 načina kako bi se poboljšao njegov jedinstveni okus.
- Šiso listovi se koriste sirovi kao ukras ili preliv kako bi se dodala svežina, aroma, boja i karakter sushiju, rezancima ili drugim jelima.
- Shiso se često koristi za infuziju sirupa ili drugih tekućina, posebno crvenog shisoa. Tečnosti tada postaju sastojci pića ili deserta, kao što su sok, gele, sladoled ili sorbet.
- Listovi i cvjetovi shisoa mogu se umočiti u tijesto za tempura i pržiti.
- Šiso listovi se takođe mogu dinstati u šakama poput lisnatog zelja, zajedno sa stabljikama i izbojcima.
- Shiso cvijeće i pupoljci mogu se kiseliti i jesti kao začin.
- Isjeckani listovi i izdanci shisoa mogu se umiješati u supe.
- Cijela biljka shiso može se pomiješati s drugim sastojcima kako bi se napravio pesto sos.
Kada se pravilno skladišti ili uzgaja svjež, shiso se može koristiti za veliki broj popularnih jela kako bi pružio okus, ishranu i zdravstvene prednosti.
Kako čuvate shiso?
Šiso na stabljici najbolje je čuvati uspravno, sa odsečenim krajevima u čaši vode, bilo na vratima frižidera ili na radnoj površini.
Alternativno, listove shisoa labavo umotajte u vlažnu krpu i ostavite u hladnjaku.
Ako se shiso neće koristiti u roku od nekoliko dana, isjeckajte listove, stavite u presavijeni papirni ubrus i zamrznite.
Koja je nutritivna vrijednost shisoa?
Shiso je bogat karotenom, vitaminima A, B1, B2, B6, C, E i K, te raznim esencijalnim mineralima uključujući kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum i cink.
Listovi su bogati vlaknima i riboflavinom i vrlo su malokalorični.
Koje su zdravstvene prednosti shisoa?
Biljka shiso ima poznatu ljekovitu vrijednost i višestruke zdravstvene prednosti.
Prema farmi Nama Yasai, dugogodišnjim uzgajivačima japanskog bilja, listovi šisoa smatraju se efikasnim lijekom za astmu, kašalj, prehladu i bol, kao i za ublažavanje alergijskih reakcija poput peludne groznice.
Shiso je također zaslužan za jačanje imuniteta, a sadrži supstancu sa snažnim antibakterijskim djelovanjem koja može spriječiti trovanje hranom.
Smatra se terapijskom biljkom u tradicionalnoj kineskoj medicini.
Kako uzgajate shiso?
Shiso se može uzgajati iz sjemena. Posjetite sjeme u zatvorenom prostoru 4 do 6 sedmica prije posljednjeg proljetnog mraza. Seme će klijati za 7 do 21 dan na 70°F (21°C). Da biste poboljšali klijavost, potopite sjeme u vodu 24 sata prije sjetve. Shiso najbolje uspijeva na punom suncu do djelomične sjene, na plodnom, dobro dreniranom tlu.
Shiso biljke trebaju redovno zalijevanje, posebno po vrućem vremenu. Uspostavljene biljke će rasti u blago suvom tlu, ali će uspevati u zemljištu koje ostaje samo vlažno.
Shiso se može uzgajati u kontejnerima dubokim i širokim najmanje 6 inča. Zimi uzgajajte biljke u saksijama u zatvorenom prostoru. Postavite biljke na svetao prozor. Uzgoj u kontejnerima je dobar izbor na mjestima gdje bi širenje shisoa trebalo biti ograničeno.
Da li je shiso invazivan?
Da, u dijelovima SAD-a šiso se smatra invazivnom biljkom. Poznato je da se brzo širi i lako se samozasijava, slično kao i kod drugih članova porodice metvice.
Međutim, može se lako kontrolisati u vrtu uklanjanjem cvijeća kako bi se spriječilo samozasijavanje i razmatranjem uzgoja u kontejnerima kao alternativa sadnji u zemlju.
Da li je šiso popularna japanska biljka?
Da, šiso je izuzetno popularna japanska biljka.
Na svojoj japanskoj web stranici kuhanja "Samo jedna kuharica", Namiko Hirasawa Chen kaže da shiso nije samo popularno kulinarsko bilje u Japanu, ali se također smatra jednim od 7 glavnih okusa japanske kuhinje.
Koje su razlike između shisoa i listova sezama?
Šiso i susam su različite biljke sa različitim ukusima. Listovi biljke susam se obično ne konzumiraju.
Međutim, listovi shisoa se često prodaju pod nazivom "lišće sezama". Ako vidite jestive listove označene kao "lišće sezama", to će gotovo sigurno biti shiso listovi.
Iako su biljke biološki različite, u kulinarske svrhe, listovi shisoa i "lišće sezama" mogu se smatrati zamjenjivim.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Caroline je najprije gostima otvorila vrata vlastitog stana u Berlinu, koji je ubrzo rasprodat. Zatim je osam godina postala glavni kuhar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, poznatog po „međunarodnoj udobnoj hrani“.
