Japanski udon rezanci: kako koristiti ove debele rezance

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 26. oktobra 2022

Udon je vrsta guste jufke od pšeničnog brašna japanske kuhinje.

Udon se obično poslužuje vruć kao supa od rezanci u svom najjednostavnijem obliku kao kake udon, u čorbi s blagim okusom koja se zove kakejiru, a napravljena je od dašija, soja sosa (shōyu) i mirina.

Obično je prekriven tanko sjeckanim mladim lukom.

Drugi uobičajeni preljevi uključuju tempuru, često kozice ili kakiage (vrsta miješanog tempurinog uštipaka) ili aburaage, vrstu duboko prženih džepova od tofua začinjenog šećerom, mirin, i soja sos.

U japanskoj kuhinji ih svakako ima puno jela sa rezancima.

Pa kako znate da jedete Udon rezance za razliku od bilo koje druge vrste rezanci?

Udon rezanci su debeli žvakaći rezanci, tipično debljine 2 do 4 milimetra. Mogu biti ravne ili okrugle.

Napravljene su od kombinacije pšeničnog brašna, vode i soli i često se poslužuju u čorbi na bazi dašija.

U ovom trenutku vjerovatno počinjete shvaćati da ste već jeli udonske rezance, ali ako ste još uvijek pomalo zbunjeni što su to točno, čitajte dalje.

Do kraja ovog članka obećavamo vam da ćete moći razlikovati Udon rezance od bilo koje druge vrste rezanci pred vama.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako su nastali Udon rezanci?

Udon rezanci su popularan u japanskoj kuhinji, ali potječu iz Kine. U Japan su uvedeni u doba dinastije Tang 618-907.

Vjeruje se da su Udon rezanci, kada su prvi put predstavljeni, više ličili na knedle nego na rezance.

Zapravo, u nekim dijelovima Japana oni su još uvijek izrezani na kvadrate za razliku od dugih niti koje su postale popularne početkom četrnaestog stoljeća.

Njihov izvorni kvadratni oblik može biti dio zašto su još uvijek relativno debeli.

Popularnost rezanaca zaista je započela kada su se u 17. stoljeću počele prodavati na posebnim štandovima.

Pitate se kako se Udon Noodles može usporediti s jednako popularnim Ramenom? Pročitajte: Ramen vs. Udon Noodles | Poređenje ukusa, upotrebe, ukusa, vremena kuvanja, robnih marki.

U kojim regijama su Udon rezanci najpopularniji?

Udon rezanci popularni su u cijelom Japanu, ali najčešće se jedu u južnom dijelu zemlje u regijama koje se protežu od Osake do Kyushua.

Koja su popularna jela s Udon rezancima?

Kao popularan rezanci, Udon se može dodati gotovo svakom japanskom jelu. Često se služi toplo, u čorbi, ali se može poslužiti i hladno sa umakom od umaka.

Evo nekih od najčešćih načina posluživanja udonskih rezanci u japanskim jelima.

Kake Udon

Ovo je najjednostavniji način posluživanja Udon rezanci.

Uključuje posluživanje u juhi od rezanci koja se zove kakejiru, a napravljena je od dašija, mirina i soja sosa. Kako bi jelo bilo zanimljivije, mogu se dodati tofu, povrće i meso.

Miro Nikomi Udon

Ovo je izdašan gulaš koji sadrži sastojke poput piletine, riblji kolač, povrće i Udon rezanci, a sve se to dinsta u čorbi s okusom dašija.

Curry Udon

Curry Udon inspiriran je modernim i tradicionalnim japanskim metodama kuhanja.

Rezanci se pomiješaju sa curry sosom i tsuyu napraviti jelo koje grije srce i dušu.

Udon Suki

Udon suki je toplo jelo s rezancima koje ima bazu od udon rezanaca stavljenu na tanjir i prelivenu shiitakeom Pečurke, jegulja, škampi, mochi, rotkvica, skuta od pasulja, izdanci bambusa i spanać.

Pojedinačne zdjele juhe odvajaju se za umakanje.

Yaki udon

Za ovo jelo prženi Udon se kombinira sa soja sosom, povrćem, mladim lukom, napa kupusom, bok choyem i sezamovim uljem.

Sjemenke sezama mogu se dodati kao ukras. Obrok se može poslužiti veganskim ili se može dodati meso.

Koji je najbolji način kuhanja Udon rezanci kod kuće?

Iako su gore navedena sva tradicionalna udonska jela, evo nekoliko načina na koje možete postati kreativni u pripremi udonskih jela kod kuće.

Rezanci od maslaca od kikirikija

Za ovo jelo rezanci se poslužuju u umaku od maslaca od kikirikija koji se sastoji od maslaca od kikirikija, sojinog umaka, svježeg đumbira, meda i pileće juhe.

Mogu se dodati sastojci poput piletine, boranije, klica graha i mrkve.

Azijski odrezak i rezanci

Podignite svoje rezance na viši nivo uz ovo jelo koje na stol donosi biftek i povrće.

Kimchi rezanci Stir Fry

Ovo prženje kombinira Udon rezance, slaninu, češnjak i umak inspiriran Azijom.

Jaja i nori mogu se dodati kao prelivi.

Piletina Yaki Udon

Ovo jelo kombinira Udon rezance s piletinom, lukom, crvenom paprikom i mrkvom.

Prelijte ga jednostavnim umakom koji je mješavina češnjaka, soja sosa i gochujang (korejska čili pasta).

Posolite i pobiberite po ukusu.

Japanski Pan Noodles

Ovo vegetarijansko prženje sadrži brokoli, tikvice i paprike prelivene čili umakom od češnjaka.

Dodajte klice pasulja i cilantro po želji.

Udan rezanci od sezama

Zabavite se svojim rezancima uz umak od sezamovog ulja, ulja od kikirikija, pirinčanog sirćeta, sosa od ljute paprike i soja sosa.

Dodajte povrće poput paprike, luka, graška i sjemenki susama i spremni ste za savršeno vegansko jelo.

Koja je najbolja marka Udon rezanci?

Za najsvježije moguće rezance, možda ćete htjeti svoje rezance napraviti od nule kod kuće, ali postoji nekoliko marki koje nude visokokvalitetne proizvode.

Evo nekoliko koje možete izabrati.

• Hime sušeni udonski rezanci: Ova najprodavanija marka nudi rezance od pšenice i heljde iz Japana. Dostupne su različite veličine torbi, uključujući i porodična. Rezanci se mogu poslužiti topli ili hladni.
• Myojo Jumbo Udon rezanci: Ovi rezanci dolaze u pojedinačnim paketima s porcijama koji se mogu pripremiti u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za kuhanje.
• Ka-Me Stir Fry Udon rezanci: Ovi rezanci izrađeni su od visokokvalitetnih sastojaka poput vode, pšeničnog brašna, škroba tapioke, soli i mliječne kiseline. Paket sadrži šest obroka od 14.2 unci. Rezanci su debeli i beli i mogu se poslužiti topli ili hladni. Kuhaju se za samo dvije minute.
• Matsuda instant udonski rezanci u japanskom stilu: Ovi rezanci su napravljeni od pšeničnog brašna, soli i vode. Dolaze s paketom začina koji donosi autentični Udon okus. Mogu se pripremiti na ringli za samo tri minute.
• Hakubaku organski udon pšenični rezanci: Hakubaku rezanci izrađeni su od organskog pšeničnog brašna i vode. Ne dodaje se sol. Košerne su i organske proizvodnje u Australiji.
• Nongshim Udon Premier juha s rezancima: Ovi Udon rezanci dolaze u pripremljenoj zdjeli. Samo dodajte vode i poslužite. Miješaju se kako bi pružili izdašan umami okus.
• Udon zdjela s rezancima Annie Chun: Ovo je još jedan gotov obrok u kojem se može uživati ​​uz dodatak vode. Samo stavite mikrovalnu na dvije minute i spremni ste. Pakiranje sadrži šest zdjela. Osim rezanci, zdjele sadrže i gljive bok choy, tofu i shiitake. Obrok nije GMO, veganski je i bez masti i holesterola.
• ONETANG organski udon rezanci: Ovi rezanci su napravljeni od organskog pšeničnog brašna, soli i vode. Umjetna simulacija sušenja na zraku koristi se za održavanje nutritivnog profila rezanci i za njihovu ukusnost i sigurnost. Oni su organski, bez GMO-a i vegani. Dobar su izvor vlakana, bjelančevina i kalija, a siromašni su mastima.
• Wellpac japanski udon rezanci: Ovo pakovanje sadrži 12 pakiranja od 10 oz. rezanci svaki. Nakon što se kuhaju nekoliko minuta u kipućoj vodi, mogu se poslužiti tople ili hladne.
• Koyo organska okrugla udon pasta: Ovi rezanci su odlični za supe ili tepsije. Oni su organski i napravljeni su od visokokvalitetnih sastojaka.
• Shirakiku Udon Cup Nama Sanukiya: Ovo je još jedna gotova zdjela za obrok Udon sa rezancima. Rezanci su autentični, veliki i mogu se koristiti u mikrovalnoj pećnici. Paket uključuje šest zdjela.

Jesu li Udon rezanci dobri za vas?

Udon rezanci relativno su kalorični, ali sadrže složene ugljikohidrate koji mogu biti korisni u kontroli tjelesne težine i smanjenju rizika od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2.

Takođe su dobar izvor kalijuma, gvožđa, tiamina, bakra, riboflavina, bakra, folata i magnezijuma.

Evo nekih zdravstvenih prednosti koje oni pružaju.

Gubitak težine i prevencija kroničnih bolesti

Udon rezanci složeni su ugljikohidrati i stoga imaju puno vlakana i sporo se probavljaju.

Stoga pomažu održavanju zdrave tjelesne težine koja je zauzvrat korisna u sprječavanju srčanih bolesti, dijabetesa i drugih stanja povezanih s pretilošću.

Lako za probavu

Udon rezanci se lako probavljaju.

To može biti posljedica činjenice da se oni prethodno mijese, što pomaže bjelančevinama da se spoje s molekulima škroba, što ih čini lakšim za probavu.

Može spriječiti rak debelog crijeva

Određene sorte Udon rezanci mogu sadržavati visok sadržaj vlakana koja mogu smanjiti zatvor.

Poboljšavaju zdravlje crijeva i mogu minimizirati rizik od raka debelog crijeva.

Smanjuje stres

Za složene ugljikohidrate se kaže da uklanjaju stres.

A budući da su Udon rezanci tako utješna hrana za jesti, možete se kladiti da su idealni za smanjenje anksioznosti.

Bogato vitaminima B grupe

Udon rezanci sadrže vitamine B grupe, uključujući tiamin, niacin, riboflavin i folate. Oni pomažu tijelu pretvoriti ugljikohidrate u energiju.

Tiamin je odličan za smanjenje stresa, a može i ojačati imunološki sistem.

Niacin je dobar za cirkulaciju i smanjuje upalu.

Također igra važnu ulogu u proizvodnji hormona u nadbubrežnim žlijezdama i u cijelom tijelu.

Sastojci su bitni

Da biste bili sigurni da su rezanci koje jedete što je moguće zdravije, pažljivo pogledajte sastojke.

Rezanci napravljeni od integralne pšenice imat će više vlakana i veće zdravstvene prednosti.

Također, ako su rezanci napravljeni od soli, odlučite se za one napravljene od morske soli. Ovo bi bilo poželjnije za osobe na dijeti sa niskim udjelom natrijuma.

Ograničenja u ishrani: Jesu li Udon rezanci bez glutena?

Udon je vegetarijanski obrok, ali sadržaj pšeničnog brašna znači da nije za osobe koje ne konzumiraju gluten.

Međutim, postoje Udon rezanci od pirinčanog brašna, koji su dobra opcija bez glutena.

Rezanci također sadrže veliku količinu ugljikohidrata pa nisu najbolji izbor za one koji žele kontrolirati razinu šećera u krvi i dijabetičare.

Ako je to slučaj, najbolje je uživati ​​u Udon rezancima u malim porcijama.

Koja je razlika između Soba i Udon rezanci?

Soba rezanci su druga vrsta japanskih rezanci.

Slični su Udon rezancima ali postoji nekoliko značajnih razlika.

Evo kako se upoređuju.

• Udon rezanci izrađeni su od pšeničnog brašna, dok su rezanci soba napravljeni od heljdinog brašna.
• Oboje dolaze u varijantama bez glutena.
• Soba rezanci imaju orašastu aromu Udon neutralni ukus.
• Oboje se može poslužiti toplo ili hladno.
• Udon rezanci su deblji i žvakaniji od Soba rezanci.
• Obje su bogate proteinima, vlaknima i drugim hranjivim tvarima, ali soba rezanci imaju više proteina i vlakana od Udon rezanci.

Nastavite čitati o Soba Noodles, Soba Recepti i Delicious Yakisoba ovdje.

Koja je razlika između Ramen rezanci i Udon rezanci?

Ramen rezanci i udon rezanci čine popularna japanska priloga i glavna jela, ali nisu isti.

Evo nekoliko razlika na koje treba paziti.

• Ramenski rezanci manji su od udonskih
• Ramen rezanci izrađeni su od vode, brašna i alkalizirane vode zvane Kansui, za razliku od Udon rezanci koji su napravljeni od pšeničnog brašna
• Ramen rezanci se gotovo uvijek serviraju topli
• Ramen rezanci imaju žutu boju koja se razlikuje od bijele Udon boje
• Ramen rezanci mogu imati različit ukus, ovisno o regiji u kojoj se proizvode. To varira od Udoninog neutralnog ukusa.
• Udon rezanci i ramen rezanci imaju slične prednosti u pogledu ishrane, ali jedan može biti zdraviji od drugog, ovisno o upotrijebljenim sastojcima
• Udon rezanci obično imaju manje kalorija od ramenskih

Želite napraviti vlastiti ramen kod kuće? Pročitajte naš pregled najboljih ramen mašina pre nego što obavite kupovinu!

Koja je razlika između Udon rezanci i Lo Meina?

Lo mein se najčešće koristi u kineskoj kuhinji. Evo kako se ova dva azijska rezanca porede.

• Lo mein se pravi od pšenice, vode i jaja. Jaje je sastojak koji izdvaja lomein.
• Budući da se dodaje jaje, lo mein ima bogatiji i slađi ukus.
• Lo mein se obično poslužuje vruće.
• Rezanci od jaja mogu imati žutu boju zbog sastojka jaja.
• Kao i udon rezanci, rezanci od jaja imaju velike količine proteina. Također su bogate aminokiselinama i imaju nizak glikemijski indeks zbog čega je manja vjerojatnost da utječu na šećer u krvi od ostalih proizvoda od tjestenine. Stoga vam pružaju održiviju energiju.

Provjeri ovaj ukusni filipinski recept Lo Mein goveđi brokoli.

Koja je razlika između Udon rezanci i pšeničnih rezanci?

Ovaj postaje zeznut.

Stvar je u tome da su Udon rezanci pšenični rezanci ali nisu svi pšenični rezanci Udon rezanci.

Pšenični rezanci odnose se na bilo koju vrstu rezanci napravljenih od pšenice.

Ovo uključuje rezance Udon, rezance od cijele pšenice i rezance od jaja koji se prave od pšenice i jaja.

Italijanska pasta se takođe pravi od pšenice.

Ključna razlika između talijanske i azijske tjestenine je ta što se azijska tjestenina pravi povlačenjem i razvlačenjem rezanci, dok se talijanska tjestenina pravi valjanjem i rezanjem tijesta.

Kao rezultat toga, azijski rezanci su lakši i elastičniji od njihovih talijanskih kolega.

Koja je razlika između staklenih rezanci i udon rezanci?

Stakleni rezanci često se koriste i u azijskim jelima.

Evo nekoliko načina na koje se razlikuju od Udon rezanci.

• Stakleni rezanci imaju prozirni izgled koji se razlikuje od Udoninog gustog bijelog izgleda.
• Stakleni rezanci jedinstveni su po tome što nisu napravljeni od pirinča ili pšenice. Umjesto toga, oni se proizvode od drugih vrsta škroba, poput mahunarki, škroba tapioke ili škroba slatkog krompira.
• Kao i Udon rezanci, stakleni rezanci imaju neutralni okus.
• Stakleni rezanci imaju tanku teksturu nalik na niti.
• Stakleni rezanci imaju tendenciju da budu zdraviji od drugih vrsta rezanci jer su napravljeni od zdravijeg skroba. Njihova nutritivna vrijednost varira ovisno o vrsti škroba od kojeg su napravljeni. Na primjer, stakleni rezanci napravljeni od skroba graha dobar su izvor holina koji pomaže u zaštiti strukture stanične membrane.
• Stakleni rezanci su tanki i opružni za razliku od Udona koji ima deblju teksturu.

Koja je razlika između pirinčanih rezanaca i udon rezanci?

Rezanci od pirinča takođe se često koriste u japanskoj kuhinji.

Evo kako se zbrajaju u odnosu na Udon.

• Rezanci od pirinča se prave od pirinčanog brašna i vode, dok su Udon rezanci od pšeničnog brašna i vode.
• Oboje imaju neutralnu aromu.
• Dok Udon rezanci mogu biti bez glutena, rižini rezanci prirodno ne sadrže gluten.
• Rezanci od pirinča su ravniji i mekši od Udona.
• Kada se rižini rezanci prave od smeđeg pirinča, oni imaju veći sadržaj proteina i hranjivih tvari od Udona.
• Rezanci od pirinča obično se jedu topli, ali se mogu poslužiti i hladni.

Koja je razlika između običnih rezanci i udon rezanci?

Obični rezanci se obično koriste u azijskim jelima, ali se mogu koristiti u gotovo svim obrocima.

Evo kako se uspoređuju s Udon rezancima.

• Obični rezanci se obično prave od tvrde pšenice, jaja i vode u poređenju sa Udon rezancima koji se prave od pšeničnog brašna.
• Obični rezanci sadrže gluten.
• I obični rezanci i udon rezanci imaju neutralnu aromu.
• Obični rezanci se obično jedu topli, ali se mogu jesti i hladni.
• Obični rezanci obično su obogaćeni vitaminom B i željezom. Ne sadrže toliko proteina kao Udon rezanci.

Kako jedete Udon čorbu?

U restoranu može biti teško jesti ljubazno supu.

Preporučuje se korištenje žlice predviđene za juhu umjesto da se pije direktno iz zdjele.

Ali kad su u pitanju rezanci, slobodno se bacite.

Naravno, ovo zavisi od toga gde se nalazite. Iako se u američkim restoranima grickanje može smatrati nepristojnim, u Japanu je savršeno prihvatljivo.

Morate li skuhati Udon rezance?

Ako su udon rezanci mekani i vakumirani, neće zahtijevati prethodno kuhanje. Možete ih samo dodati u jelo i zagrijati.

Ako su rezanci sušeni ili polusušeni, morat ćete ih skuhati u vodi.

Osušeni rezanci morat će se kuhati 10 minuta, dok polusušene sorte moraju kuhati 8 minuta.

Jesu li Udon rezanci loši?

Osušeni Udon rezanci mogu se skladištiti 6 do 8 mjeseci.

Svježe Udon rezance treba hladiti i pojesti u roku od nekoliko dana.

Je li Udon novi trend u hrani?

Nedavno su mjesta u američkoj kulinarskoj kulturi u trendu.

Ramenski zglobovi su neko vrijeme bili u porastu, ali sada se čini kao da Udon preuzima!

Udonski lanci eksplodiraju posvuda, a mnogi imaju niz ljudi ispred vrata koji čekaju svoje obroke.

Postavlja se pitanje zašto su Udon rezanci toliko popularni?

Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje.

Kao prvo, elastično tijesto je teško napraviti, a za njegovu pripremu je potreban ogroman napor. U stvari, tradicionalno se tijesto moralo zamijesiti nogama kuhara kako bi se postigla željena konzistencija.

Danas se mašine mogu koristiti za pripremu tijesta za kuhanje, ali su te mašine prilično skupe i naporno rade svoj posao.

Pažnja prema detaljima se isplati u obilnom i ukusnom obroku.

I dok tijesto zahtijeva puno miješanja, većina kuhinja ima jednostavno postavljanje koje omogućava brzo pripremanje hrane.

To se obično sastoji od aparata za izradu rezanci, lonca za kuhanje, ledene kupke za blanširanje, lonaca za kuhanje i postaje s raznim vrstama preljeva.

Krajnji rezultat je svjež, pristupačan obrok koji se može napraviti za samo nekoliko minuta. To ga čini odličnom opcijom za sve restorane.

Također je privlačan jer može biti prilagođen veganima i vegetarijancima i savršeno se uklapa u „generaciju zdjela“ koja je u porastu po pitanju kulinarskih preferencija.

Udon je postao toliko popularan da zatvara restorane Ramen. To može biti zato što je to zdravija opcija koja se više sviđa senzibilitetu prilagođenom povrću.

Na početku članka obećali smo vam da ćemo vam dati informacije koje su vam potrebne za razlikovanje Udon rezanci od bilo koje druge jufke ispred vas.

Jesmo li odradili svoj posao? A kako ćete uživati ​​u Udonu kad sljedeći put odlučite jesti japanski?

Pročitajte sledeće: Bonton i ponašanje za stolom pri konzumiranju japanske hrane.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.