Koja je razlika između tonkotsu ramen i miso ramen?
Ramen je vrlo prilagodljivo jelo, a možete čak i kreirati svoje od onoga što je dostupno u vašoj ostavi. Ali, postoje četiri različite arome koje većina ljudi univerzalno voli: shoyu, shio, tonkotsu i miso. Iako tonkotsu en miso ramen izgledaju tako slični?
Tonkotsu ramen koristi bujon na bazi svinjskog mesa, što ga čini mutnim i mliječnim izgledom s vrlo mesnatim okusom i baršunastom teksturom. S druge strane, miso ramen koristi fermentiranu japansku sojinu pastu. Ima i gustu supu, ali je krepkija, slanija i malo slatka.
Pogledajmo sve razlike između ova dva najteža ramena za napraviti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Razni dijelovi ramena
Zbog broja recepata za ramen u svijetu, kategoriziranje je složen zadatak.
Kao i u igri miješanja i slaganja, postoje stotine ili hiljade varijacija, što ramen čini vrlo svestranim jelom. Ali čak i ova zdjela dobrote ima osnovna pravila kojih se treba pridržavati.
Ramen rezanci
Da bi se nazvali jelom od ramena, rezanci bi trebali biti opružni i izrazite teksture. Ramen rezanci postižu ovu elastičnu teksturu dodavanjem kansuija u tijesto.
Kansui je slana, alkalna mješavina koja regulira kiselost tijesta.
Dužina, boja, debljina ili elastičnost rezanci nisu bitni. Sve dok sadrži kansui, smatra se ramen rezancem.
Kansui je takođe šta čini rezance od ramena tako ukusnim, gotovo aditivnim.
Prelivi
Ramen preljevi takođe može imati mnogo raznolikosti zbog regionalnih razlika u Japanu.
Od dodataka na bazi mesa poput Chasu svinjetine do drugih lakših opcija poput kukuruza i klice graha. Riblja jela su takođe popularna u primorskim regijama.
Međutim, i jaja i nori ili listići algi popularni su preljevi u cijeloj zemlji.
Ramen čorba
The ramen čorba je najodlučniji sastojak zdjele ramena. Baš kao i ramenski rezanci i preljevi, postoje brojne sorte juhe.
Juha može biti ili chintan (ili bistra) ili paitan (mutna ili mliječna). Umak za umakanje (ili tara) više je začina, što čorbi daje slani okus.
Miso ramen je uobičajena sorta jela od čintan ramena, dok tonkotsu pripada kategoriji paitan ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen je poznat po svom mutnom i mliječnom obliku supe i ljepljivosti. Lako ga možete razlikovati od ostalih ramenskih juha po vrlo izrazitom svinjskom mirisu i neprozirnom izgledu.
Većina kuhara ramena za ovu juhu koristi ravne rezance kako bi se juha mogla zalijepiti u nju.
Čorba baza
Ono po čemu je tonkotsu ramen jedinstven je njegov mliječni izgled. Ova pojava dolazi od sati i sati ključanja svinjskih kostiju.
Svinjske kosti (obično skočne i kasačke) se kuvaju do tačke emulzije, gde su se kolagen i masnoće raspali. Oba ova sastojka čine juhu mutnom i sličnom mlijeku.
Zbog svoje pripreme, zdjela ramena tonkotsu ima snažan mesnati okus. Tonkotsu je prirodno aromatizirana juha; zato većina trgovina samo koristi sol kao svoju taru ili začin.
Drugi razlog zašto je sol uobičajena tara za tonkotsu je očuvanje mliječnog izgleda juhe. Neke trgovine i dalje dodaju drugačiji shoyu umak za umake za začin.
Imajte na umu: tonkotsu se razlikuje od tonkatsu, što je a tempura svinjski kotlet.
Zdjela ramena tonkotsu ima najkaloričniji sadržaj među četiri sorte ramena, sa oko 600 kcal.
Miso ramen
Miso ramen je lokalno jelo iz Saporoa na Hokkaidu. Ova vrsta ramena može biti ili chintan ili paitan, ovisno o vašim željama.
Ima jedinstveniji profil okusa, koji se obično opisuje kao kombinacija sira i orašastih plodova. Također možete osjetiti malo slatkoće i opornosti zbog tare, koja obično koristi miso pastu.
Čorba baza
Zdjela miso ramena vrlo je popularna u području Saporoa, gdje zime mogu biti teške.
Za razliku od tonkotsu ramena, priprema za miso ramen je prilično jedinstvena. Čorba od piletine ili plodova mora koristi se kao tijelo za juhu, dok se sama miso pasta dodaje kao tara.
Izumljen sredinom 1960-ih, miso ramen se smatra vrlo mladim u odnosu na druge vrste ramena. Okus čorbe često se opisuje kao srdačan i sapun, savršena hrana za udobnost po hladnom vremenu.
Većina ramen restorana često bi koristila svoju domaću miso pastu kao taru. Zapravo, druge vrste miso kao što su crveni miso, bijeli miso i ugljenisani miso mogu se koristiti za raznolikost.
Kao i druge vrste ramena, možete dodati Chasu svinjetinu, jaje i druge tipične dodatke. Ali ako volite autentičnije iskustvo, razmislite o dodavanju kukuruza šećerca, maslaca i povrća.
Miso vs tonkotsu ramen: koji je bolji?
Zaista zavisi od vaših preferencija ukusa. Ljudi koji vole mesnu i gustu čorbu mogli bi preferirati tonkotsu ramen. Ako želite eksploziju mesa bez zabrane, preporučuje se tonkotsu ramen u stilu hakata.
U međuvremenu, oni koji vole malo raznolikosti okusa i eksperimentiranja cijenili bi miso ramen. Originalni miso ramen u stilu Saporoa i dalje je jedna od najboljih sorti ramena na svijetu.
Pročitajte sledeće: Japanski Ramen protiv Korejca Ramen Ramyeon ili Ramyun (Je li ramen japanski ili korejski?)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
