Koju vrstu drvenog ugljena koristite za Yakitori?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano maj 29, 2021

Danas postoji nešto u trendu u zapadnom svijetu - yakitori. Ovo je japanska riječ koja znači piletina na žaru.

Međutim, ovo ime ne opisuje složenost, raznolikost, kao ni kulturno značenje najpoželjnijeg japanskog mesa na žaru.

Yakitori se sastoji od malih i elegantnih ražnjića (uglavnom od piletine, a može se napraviti i od drugog mesa, kao i od povrća, ali tada se ne bi zvalo yakitori).

Ovo su oličenje japanskog roštilja i smatraju se nekim od najboljih brzih jela u Aziji.

Binchotan je jedini tradicionalni izbor drvenog ugljena kada je u pitanju roštilj Yakitori.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Najbolji drveni ugljen za Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade japanski binchotan roštilj

Ovo je NAJBOLJE najbolji autentični yakitori ugljen koji sam našao ovdje na raspolaganju.

Ako idete tradicionalnim putem, trebali biste koristiti binchotan ugljen kad god možete, jer on doseže one lude temperature koje su vam potrebne za savršene pileće ražnjiće na žaru na plamenu ugljena.

• Sadrži vreću od 2 lb kishu binchotan drvenog ugljena idealnu za pečenje na žaru
• Budući da je ovo prirodni proizvod, promjer i dužina variraju među različitim komadima
• Duži štapići od drvenog ugljena gorjet će duže vrijeme - to su štapići za restoran koji se koriste u različitim restoranima
• Glavni korišteni materijal je japanski hrast iz Kishua, za koji se zna da proizvodi najbolji ugalj. Osim toga, drveni ugljen je bez kemikalija i 100% prirodan.

MTC Japanski stil Binchotan Hosomaru (mršavi ugljen) Bijeli ugljen 33 Lb. / 15 Kg. Profesionalna i restoranska ocjena!

• Ovo je profesionalni i restoranski drveni ugljen
• Potpuno su bezdimni
• Ugljen možete koristiti i za pročišćavanje vode, uklanjanje toksina, dodatak riži ili neutraliziranje mirisa

Provjerite najnovije cijene ovih velikih vreća ovdje na Amazonu

Koju vrstu drvenog ugljena mogu koristiti za yakitori?

Svi znaju da najbolji yakitori dolaze iz Japana i da su pečeni do savršenstva. Za proizvodnju ove ukusne japanske delicije morate upotrijebiti ugljen.

Međutim, mnogi ljudi imaju izazov u odabiru najboljeg drvenog ugljena koji će koristiti za kuhanje svojih jakitorija.

Međutim, važno je napomenuti da postoje tri vrste drvenog ugljena koje možete koristiti za yakitori.

To uključuje grudi ugljen, briket i binchotan (naravno, binchotan je jedini tradicionalni izbor).

Ako samo pečete kod kuće na roštilju, možda biste se dobro snašli sa grudvastim ugljenom ili briketima, baš kao što biste inače koristili sa svojim roštiljem, ali za najbolji ukus trebali biste otići s binchotanom, a ja ću za sekundu saznati zašto.

Ako kod kuće nemate dobar roštilj, trebali biste ili grudve ili brikete, jer binchotan gori prilično vruće.

Mogli biste uništiti svoj trenutni roštilj ako ne pazite.

Yakitori roštilji su ili od keramike, čelika obloženog keramikom ili od najkvalitetnijeg čelika, stoga s tim budite oprezni.

Trebali biste provjeriti ove sjajne Yakitori roštilje koje sam pregledao ako niste kupili

binchotan

Mnogi kuhari iz različitih dijelova svijeta vole binchotan. To je visoko čisti ugljikov ugljen, koji se proizvodi od hrasta.

Binchotan je potpuno bez mirisa, za razliku od briketa i ugljena, zbog visokog sadržaja ugljika. Kao rezultat toga, binchotan vam omogućava da uživate u običnim okusima vaše hrane.

Pa, kako prepoznati ugljen binhotana? Prilično je jednostavno-samo trebate udariti dva komada drvenog ugljena zajedno i oni će proizvesti lagano metalik zvuk.

Za proizvodnju binhotana, hrastovo drvo se dulje vrijeme spaljuje u zatvorenoj peći na niskim temperaturama. To može potrajati do četiri dana.

Nivo kisika u peći se smanjuje kako bi se omogućila karbonizacija. Zatim se rafinira na visokim temperaturama, preko 950 stepeni Celzijusa, u kratkom vremenskom periodu.

Nakon procesa pečenja, drveni ugljen se uklanja iz peći, a zatim se guši pepelom, zemljom i pijeskom. Postupak gušenja daje drvenom ugljenu jedinstven bijeli izgled.

Krajnji proizvod je visoko čvrsti ugljen, sa sadržajem ugljika od oko 93% do 95%. Najbolji binčotan na svijetu dolazi iz Kishua, a kaže se da ima sadržaj ugljika od oko 96%.

Možete li koristiti grumeni ugalj za yakitori?

Ugljen se uglavnom proizvodi sagorijevanjem drva u zatvorenoj posudi na oko 500 stepeni Celzijusa. Cijeli proces zahtijeva minimalno kisika prije nego što se vatra ugasi, a zatim ohladi.

Krupni ugljen sadrži sadržaj ugljika od približno 70 % do 80 % i ne traje dugo.

Baš kao i binchotan, komad ugljena prije upotrebe treba zapaliti u starteru dimnjaka. Vreća grudva ugljena sadrži komade različitih veličina.

Zbog nedosljednosti u veličini drvenog ugljena, vaš roštilj neće imati ravnomjernu raspodjelu topline. Otkrićete da su neki delovi topliji od drugih.

Jedna značajna stvar u vezi s grudvastim ugljenom je to što prvo gori na visokim temperaturama, a zatim brzo gubi toplinu kad dosegne vrhunac.

Dakle, zato nije NAJBOLJI za tradicionalne yakitore.

Ljubomorni đavo čini prilično dobru sortu prirodnog tvrdog drva, iako to prilično dobro funkcionira za one sesije yakitorija koje možda imate kod kuće:

(pogledajte više slika)

Zaista biste se mogli izvući s ovim ako samo ispečete nekoliko ražnjića za sebe ili svoje goste. 

Binchotan je najčešće preferirana opcija jer bi restorani morali imati savršenu temperaturu cijelu noć, pa je sa grudvicama najbolje ući brzo kako biste dobili one skokove temperature koje želite. 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Možete li koristiti brikete za yakitori?

Poznati i kao vruće zrnce, briketi se proizvode u uniformnim veličinama, što pomaže u rješavanju nedosljednosti grudnog ugljena.

Ne bih preporučio korištenje briketa za yakitore jer oni gore sporije, ali i manje vruće. A ta toplina je upravo ono što želite od svog yakitori roštilja.

Međutim, briketi imaju puno punila, nečistoća i niži sadržaj ugljika u usporedbi s grudvastim ugljenom. Osim toga, imaju dodatne kemikalije, što im omogućuje stabilnije sagorijevanje i brže paljenje.

Dodavanjem briketa u sintetičke pokretače požara možete stvoriti oblake opasnih kemijskih zagađivača na početku vašeg roštilja.

Kad uporedite paušalni ugljen s briketima, shvatit ćete da proizvodi manje raspršenog materijala i gori vrelije od briketa.

Međutim, grumeni ugalj brzo izgori i podložan je stvaranju varnica, kao i iznenadnom pucanju i glasnim zvukovima.

Pa, zašto ljudi vole binchotan?

Binchotan dolazi s brojnim prednostima, i to je razlog zašto ga mnogi kuhari yakitori obožavaju.

Prvo, gori čisto i proizvodi stalnu toplinu. Osim toga, kaže se da njegov pepeo može neutralizirati kiseline koje se nalaze u proteinima, kao i druge neželjene kisele proizvode dok se meso kuha.

Budući da ovaj ugljen proizvodi daleko infracrveno zračenje, hrana se brzo zatvara, a to pomaže u poboljšanju prirodnih aroma koje se nalaze u hrani.

Nadalje, bitno je napomenuti da je binhotan vrlo gusti ugljen, što znači da može gorjeti duže vrijeme.

Svaki komad drvenog ugljena može gorjeti do 5 sati, ali to ovisi i o debljini.

Glavni nedostatak binchotana je taj što ga je teško zapaliti, u usporedbi s briketima i grudvastim ugljenom.

Kako mogu zapaliti binchotan?

• Možete izabrati da svoj binchotan postavite direktno na plinski gorionik ili starter dimnjaka na drveni ugljen i ostavite ga da odstoji oko 20 do 25 minuta, ili dok ne zasija. Izbjegavajte korištenje sintetičkih pokretača vatre jer će oni uništiti razlog korištenja ovog drvenog ugljena. Prilikom prenošenja drvenog ugljena na roštilj, budite vrlo oprezni jer binchotan sagorijeva nešto vrelije u usporedbi s briketima i grudvastim ugljenom.
• Nakon što stavite binchotan u roštilj, ostavite ga da gori oko 10 minuta, a zatim možete preurediti trupce jer vam to omogućuje da dobijete više topline, koja je ravnomjerno raspoređena.
• Nakon što završite s upotrebom binchotana, umočite ga u vodu pomoću čvrstih kliješta, a zatim ga stavite na pladanj da se osuši. Također možete izabrati da ga ugušite u starom loncu s poklopcem ako neki drugi put želite koristiti binchotan.

Ovaj video možete pogledati i sa Tee Cloar na Youtube -u:

Provjeri ovi nevjerojatni Binchotan roštilji za početak japanskog roštiljanja sa ugljenom

Popularni Yakitori

• Ha-tsu - ovo su pileća srca koja se uzimaju od svake ptice. Ha-tsu ima vrlo jaku konzistenciju kada se žvače. Osim toga, imaju ukus gvožđa.
• seri - ovo je japanska riječ koja znači vratno meso piletine. Seseri je dobro mišićavo meso, a ima i jaku konzistenciju, baš kao i Ha-tsu. Osim toga, ovo meso je bogatog okusa i duboko kondenzirano.
• Sunagimo - ovo su pileći želuci. Sunagimo se odlikuje elastičnošću i ima nekako čvrstu teksturu kada se jede. Budući da su pileći gušteri suho narezani i nemaju jaku podlogu, najbolje ih je jesti s jednostavnim začinima. Ne morate dodavati previše začina ovom mesu, ali razmislite o dodavanju soli koja se odlično slaže s njim.
• Tsukune - ova vrsta yakitorija pravi se od mljevenog mesa, koje se stavlja na ražnjeve i zatim peče na žaru. Ovo je jedna od najintenzivnijih vrsta yakitorija. Općenito, tsukune dolazi u cilindričnim ili malim porcijama veličine ćufte. Začini, stilovi i sastojci tsukunea razlikuju se od restorana do restorana. Stoga je najbolji način za uživanje posjetiti restoran u kojem se oni pripremaju i odatle ga pojesti.
• Sori Re-Su - ovo je japanska riječ izvedena iz francuskog izraza - "samo budala može ovo ostaviti iza sebe." Sori re-su je vanjski dio pilećeg buta. Pileći but je deo piletine koji vredno radi, a njegovo meso ima neverovatnu elastičnost, kao i slani ukus. Kako narodna poslovica kaže, ovo su jedina dva vrijedna reza koja se mogu ukloniti iz jedne piletine.
• Kokoro nokori - ovo je korijen koji povezuje pileće srce s jetrom. U prijevodu, kokoro nokori znači ostaci srca, budući da je kategoriziran kao dodatni komad srčanog mesa. Uglavnom ovaj rez sadrži puno masti, a najbolje ga je uzimati sa soli. Kokoro nokori ima i druga imena, poput kan, akahimo, tsunangi i drugih izraza, ali sve ovisi o restoranu.
• Negima - ovo je većina oblika yakitorija koji ljudima pada na pamet kad pomisle na ovu japansku poslasticu. Između komada pilećeg mesa stavljaju se kriške zelenog luka ili negi, a zatim se ražanj peče na žaru. Ovo poboljšava okus piletine, a to je standardni recept za sve štandove i trgovine yakitori.

Međutim, ne možete uživati ​​u ovoj japanskoj deliciji s nedostatkom jedne stvari - drvenog ugljena. Važno je napomenuti da vam je za pečenje yakitorija potreban ugljen.

Bottom Line

Pa, sada imate sve što trebate znati u slučaju da trebate otići potražiti drveni ugljen za kuhanje svojih jakitorija. Međutim, važno je napomenuti da učinkovitost i čistoća vašeg drvenog ugljena igraju važnu ulogu u očuvanju okusa vašeg yakitorija. Stoga morate uzeti u obzir ugljen koji dugo gori i koji ne sadrži aditive ili kemikalije.

Takođe pročitajte: najbolji japanski kuharski noževi

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.