Koliko se zagrijava Hibachi roštilj? Binchotan i idealna temperatura
Takođe poznat kao (火鉢, „zdjela za vatru“) na japanskom, the hibachi Roštilj je tradicionalni uređaj za grijanje u drevnom Japanu koji je kasnije pretvoren u uređaj za kuhanje i mnogi ga favoriziraju zbog svoje efikasnosti.
Roštilj od hibachija mogao bi se pretvoriti u cilindrični spremnik ili spremnik u obliku kutije s jednim ili više otvora za ventilaciju sa strane i ima otvoreni vrh gdje možete staviti rešetke za roštilj i peći hranu.
Posuda je izrađena od materijala otpornog na toplinu i dovoljno je debela da izdrži neprestano sagorijevanje drvenog ugljena satima.
Evo kuhara Hiroyuki Terada koji priprema svoj mali hibachi roštilj binchotan drveni ugalj za tu pravu količinu toplote:
U moderno doba hibachi roštilji su evoluirali u plinske rešetke s ravnim vrhom i pojam plinske rešetke, teppanyaki roštilji, ili planchas se također mogu koristiti naizmjenično.
Mogu biti ugrađeni ili samostojeći, iako se samostojeći modeli često nazivaju Teppanyaki, ponekad čak i pogrešno.
Teppanyaki roštilji su jedan od mojih strastvenih projekata koje sam napisao ovaj detaljni post o različitim Teppanyaki roštiljima trebali biste i vi čitati, ali najvažnije je da Teppanyaki roštilj ima ravnu površinu za kuhanje, a ne rešetke.
Ovi komercijalni roštilji izvrsni su prostori za kuhanje jer pružaju svestranu površinu za kuhanje i pružaju više nego dovoljno topline za kuhanje bilo koje vrste hrane koju želite skuhati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoIdealne temperature u ravnim roštiljima
Visoka temperatura neophodna je za pripremu hrane na roštilju jer je toplina ključni faktor u kuhanju odlične hrane sa roštilja.
Većina iskusnih majstora i kuhara slaže se da bi idealna temperatura za tipični hibachi roštilj trebala biti između 450 stupnjeva Celzijusa u njegovom središtu do 250 stupnjeva Celzijusa po obodu.
Ovo je posebno istinito ako ćete koristiti čuveni jedinstveni japanski ugljen od binchotana, koji gori na izuzetno visokim temperaturama (kaže se da je toplina koju proizvodi ugljen od binchotana već prije lomila roštilje na hibachiju).
Oh, nastavite čitati ovaj članak o temperaturama, ali kad završite, pogledajte moj članak o drvenom ugljenu Binchotan koji samo sadrži mnogo više informacija o ovoj temi.
Izvinite na smetnji, nastavite čitati dalje :)
Preporučljivo je započeti na 425 stepeni Celzijusa kako bi se meso prepeklo, a završiti na 350 stepeni Fahrenheita kako biste zapečatili ukusne sokove i arome u mesu.
Ovo će učiniti da svaki zalogaj umre!
Termodinamika kuhanja
Kuvanje hrane uključuje toplinu, materijal za prijenos topline i hranu s kojom ćete kuhati u njoj kuhinjsko posuđe.
Grana znanosti koja se bavi prijenosom topline je fizika, posebno termodinamika.
Sva tri zakona termodinamike govore o tome kako energija stupa u interakciju s materijom i kako se pretvara iz topline u rad i obrnuto ili prolazi kroz materiju i ponovo u energiju.
Toplina u osnovi kuha hranu na 3 različita načina.
Zapravo, pobuda molekula (molekuli vibriraju tako brzo) u hrani uzrokuje porast temperature u njima, a toplina uzrokuje ovu pobudu kada se prenese na hranu.
Koje ćete koristiti ključno je. Tri metode prijenosa topline na vašu hranu su sljedeće:
- Provođenje je kada se toplina prenosi s jednog tijela na drugo fizičkim kontaktom kada je njihova blizina gotovo jednaka nuli.
- Konvekcija je kada se toplina prenosi kroz medij (tj. Tekućinu ili plin) iz izvora topline (ugljen, plin, električno ili drvo) u drugo tijelo (hrana).
- Zračenje je kada se toplina prenosi emisijom ili prijenosom valova ili čestica kroz svemir ili kroz medij (tj. Molekule zraka).
Zašto su Hibachi roštilji najbolji
Hibachi tava posebno je dizajnirana da funkcionira kao izvor topline, posebno kada koristite ugljen binchontan za stvaranje toplinske energije za kuhanje hrane.
Pomoću otvora za ventilaciju možete jednostavno kontrolirati temperaturu roštilja i pojačati vatru kada je potrebno da se hrana brže skuha kako bi imala bolji okus.
Ili smanjite temperaturu i polako kuhajte ribu i druge plodove mora kako biste dobili onaj nježan i sočan okus, koji će biti još bolji ako ga pomiješate s povrćem, prilozima i začinima.
Niste dovršili čitanje o temperaturama roštilja? Trebao bi pročitati moj članak o korištenju drvenog ugljena u zatvorenom prostoru, i zašto to možda nije najbolja ideja.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
