Šta je Yuzu? Nevjerovatno citrusno voće koje trebate probati

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. januara 2023

Oh, istočnoazijski voće. Tjera vas na razmišljanje o ukusnom mangu i ananasu, zar ne? Ali postoji manje poznato voće – yuzu.

Yuzu je istočnoazijsko citrusno voće koje izgleda slično malom grejpfrutu, ali je više žute boje i kiselkastog okusa. Veoma je aromatičan i koristi se za pripremu džemova, marmelade i umaka poput ponzua.

Pogledajmo bliže yuzu, kakav je, kako se koristi i zašto je jedinstven. Nastavite čitati kako biste saznali više.

To je voće koje se široko koristi, posebno u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji.

Poznato je da Yuzu daje neverovatne citrusne i biljne arome umacima, ali se takođe može koristiti u svim vrstama recepata, čak i za pečenje.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je yuzu?

Yuzu je istočnoazijsko citrusno voće i biljka koja vjerovatno potiče iz Kine. Vjeruje se da je to hibrid kisele mandarine i Ichang papede.

Plod pomalo liči na vrlo mali grejpfrut ili mandarina s neravnom korom i može biti žut ili zelen, ovisno o stepenu zrelosti.

Yuzu plodovi, koji su vrlo aromatični, obično imaju između 5.5 i 7.5 cm u prečniku, ali mogu biti veliki kao grejpfrut (do 10 cm ili veći).

Pošto yuzu nije limun, manje je sočan. Iz tog razloga, yuzu sok je mnogo skuplji jer ga je teže izdvojiti.

To je citrusno voće, ali se razlikuje od ostalih.

Sezona yuzua je tipično od novembra do aprila i obično se koristi u brojnim jelima i napitcima.

Dakle, iako je popularan zimi, yuzu se koristi za kuvanje tokom cele godine.

Yuzu se može koristiti u bilo kojoj tački zrelosti, za razliku od limuna i limete, koji su najbolji kada su potpuno zreli i sočni.

Kora voća može se koristiti kao vrhunski ukras ili sastojak arome kada je nezrela, zelena i tvrda kao kamen.

Neke popularne upotrebe uključuju kiseljenje, marmeladu i umake (tj. ponzu).

Osim toga, sok se često miješa sa drugim voćnim sokovima kako bi se napravio napitak koji se zove yuzu-shu.

Yuzu kosho je još jedan popularan začin napravljen od korice nezrelog yuzua koji se liječe solju i čili papričicama.

Imate recept za yuzu kosho, ali ga je teško pronaći? Evo 8 najboljih zamjena za yuzu kosho koje možete isprobati

Kako se zovu yuzu?

Evo imena za yuzu:

• Naučni naziv: Citrus ichangensis × C. reticulata, ranije C. junos Siebold ex
• japanski: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• Korejski: Yuja – 유자
• Kineski: Xiāng chéng – 香橙

Šta znači yuzu?

Neki ljudi vjeruju da ime yuzu dolazi od japanskih riječi “yuzu no hana”, što znači “cvijet kiselog citrusa”.

Drugi vjeruju da dolazi od kineske riječi “yàn zhū”, što znači “mrazna žižula”.

U oba slučaja, naziv odražava opor, trpki okus yuzu voća, koji se često koristi za dodavanje kisele ili kisele note jelima i pićima.

Kakav je ukus yuzua?

Yuzu se najčešće opisuje kao kiselkast, citrusni okus koji može biti blago gorak ili sladak, ovisno o zrelosti voća.

Okus se najbolje opisuje kao mješavina grejpa, limuna i narandže. Ali ima i biljni kvalitet, tako da možda nije privlačan svima.

Yuzu je prilično kiseo i ima ukus koji kombinuje gorki grejp, oštar limun i slatku narandžu. Naznake cvjetnih i biljnih aroma ističu njegov kiseli karakter okusa.

Uprkos svom jedinstvenom ukusu, yuzu je postao popularan u kulinarstvu zbog širokog spektra upotrebe i svestranosti u kuvanju.

Ovo voće je izuzetno mirisno i jedinstveno, pa većina onih koji vole citruse uživaju u ukusu.

Yuzu ima jaku aromu u poređenju sa drugim popularnijim vrstama citrusa, ispuštajući oštar miris nalik na orlovi nokti kada sazri.

Poreklo i kulturni značaj

Poreklo yuzu voća seže u Kinu pre mnogo vekova u gornjem basenu reke Jangce.

To je hibrid između podvrste mangshanyeju mandarine i ichang papeda (kineskog citrusa jakog mirisa).

Yuzu je sastojak koji se obično može naći u japanskoj kineskoj i korejskoj kuhinji, ali je popularniji u Japanu.

U japanskoj kuhinji, yuzu je sastojak raznih namirnica, od supe i sašimija do peciva.

Yuzu takođe igra značajnu ulogu tokom proslava poput one za zimski solsticij, tokom koje se kaže da yuzu kupka donosi sreću.

Na ostrvu Šikoku, jednom od najvećih proizvođača yuzua u Japanu, voće je proslavljena roba i amblem.

Jedna od ostrvskih prefektura čak svake jeseni održava festival kojim se slavi voljeni yuzu.

Od svog nastanka, yuzu je hvaljen zbog svojih lekovitih svojstava i vekovima se koristio kao tradicionalni lek u istočnoj Aziji.

Juzu voće je bogato antioksidansima i vekovima se koristi kao tradicionalni lek za prehladu, grip i druge bolesti u istočnoj Aziji.

Yuzu je također popularan sastojak u kozmetici i proizvodima za njegu kože zbog svojih svojstava protiv starenja.

Kako jesti yuzu

Može se jesti svježe, koristiti za pravljenje marmelade ili džemova, ili natopljeno u čajeve i sokove.

Neki ljudi takođe uživaju da ga dodaju u koktele, umake i deserte za nalet citrusnog ukusa.

Juzu se može oguliti, a segmenti jesti sirovi, ili se može iscijediti da bi se dobio sok.

Kao i kod bilo kojeg drugog citrusa, važno je biti oprezan kada jedete yuzu, jer su kožica i jezgra gorki i treba ih izbjegavati.

Yuzu je u potpunosti jestiv. To znači da se koža, kora, jezgra, meso, sok i sjemenke mogu bezbedno konzumirati.

Kako koristiti i kuhati yuzu?

Yuzu je veoma svestran sastojak koji se može koristiti u kuvanju, pečenju, pa čak i u aromaterapiji.

Koristi se za dodavanje pikantne arome juhama i umacima ili se može dobiti sok kako bi se dao dodatni ukus mnogim različitim jelima.

Yuzu kosho, vatrena fermentirana pasta napravljena od yuzu kore, čilija i soli, često se pravi u Japanu koristeći zelenu yuzu koricu.

Ponzu sos je vjerovatno najpopularnije jelo koje koristi yuzu. To je umak na bazi citrusa koji se koristi kao preljev ili umak za suši, sashimi i tempuru.

Yuzu takođe ima odličan ukus kao deo preliva za salatu i vinaigreta zbog svog oštrog kiselog ukusa.

Yuzu se takođe može koristiti za pravljenje raznih džemova i želea.

Osim toga, često se dodaje koktelima, desertima i pekarskim proizvodima za dašak citrusne slatkoće.

Za pripremu svježeg yuzu soka jednostavno prepolovite voće i iscijedite sok. Zatim ga možete procijediti ili ostaviti kako jeste, ovisno o vašem receptu.

Ako tražite jedinstveni sastojak koji može dodati dodatnu aromu vašem kuhanju, onda morate probati yuzu voće.

Yuzu se također koristi u svim vrstama pomfrita i mesnih recepata. Kora se može koristiti za pravljenje mirisne i ukusne korice.

Pileći yuzu biber, yuzu shabu-shabu i yuzu miso su sva popularna jela koja koriste ovo citrusno voće.

Sok od yuzua se obično koristi kao umak za jela od ribe i morskih plodova. Može se koristiti i kao marinada ili dodati u supe i variva.

Popularni yuzu začin (ili sos/itd.)

Ponzu sos, yuzu kosho i yuzu sirće su popularni načini upotrebe ovog voća u kuvanju.

Ovo su tri najčešća yuzu začina.

Ponzu sos je umak na bazi citrusa koji se koristi kao preljev ili umak za suši, sashimi i tempura.

Yuzu kosho je japanska pasta od čili paprike napravljena od yuzu korice, čili papričica i soli. Često se koristi kao začin ili dodaje supi i drugim jelima za pikantan ukus.

Yuzu sirće je vrsta sirćeta napravljenog od yuzu soka i često se koristi u preljevima za salate ili kao marinada.

Vrste yuzua

Iako postoji jedno yuzu voće, postoji mnogo različitih sorti koje farmeri uzgajaju.

Sorte yuzua mogu se prepoznati po njihovim karakteristikama rasta i (relativno) malim varijacijama u kvalitetu ploda.

Općenito, malo je vjerovatno da će se ove varijante u velikoj mjeri razlikovati u komercijalne svrhe, ali ako ste slučajno u Kochiju, Japan (najpoznatija regija uzgoja yuzua), postoji mnogo vrsta koje možete isprobati:

• Najtraženije sorte za upotrebu u Kochiju u Japanu su Kumon, Nagano i Kiyotou.
• Tadanishiki je sorta yuzua bez sjemenki i poznato je da je najteža za uzgoj.
• Komatsu Sadao je jedna od najmirisnijih vrsta yuzua zbog velike količine mirisnih jedinjenja.
• Shishi Yuzu je posebno veliko yuzu voće kvrgavog izgleda koje se ne koristi za kuhanje. Umjesto toga, koristi se za kupke i proizvode za njegu kože.

Postoje i neke druge vrste, kao što su Jimoto, Komatsu Koichi i Yasu, ali nisu tako česte.

Većina komercijalnog yuzua se uzgaja na kalemljenim stablima. Međutim, juzu uzgojen iz sjemena (misho) yuzu može biti vrhunski kao gurmanski proizvod.

Mišo-yuzu se često uzgaja u planinskim predelima i može biti izuzetno teško sakupiti plodove sa prilično visokih stabala.

Kako odabrati najbolje yuzu voće

Vrhunac sezone za yuzu je od oktobra do februara, ali ga možete pronaći tokom cele godine u azijskim prodavnicama.

Kada birate yuzu, potražite voće koje je živo, mirisno i uglavnom bez nedostataka i mrlja.

Zbog relativno debele kožice koja ne prianja čvrsto za voće koje leži ispod, yuzu može biti prilično mekan.

Koja je razlika između yuzua i limuna?

Yuzu i limun su agrumi, ali imaju neke značajne razlike. Kao prvo, yuzu je malo manji od limuna.

Yuzu takođe ima mirisniji i složeniji ukus od limuna. Često se opisuje kao da ima note mandarine, Meyer limuna, pa čak i grejpa.

Limun je, s druge strane, kiselkast i kiselkast sa oštrim okusom citrusa.

Kada je u pitanju kuvanje, yuzu se može koristiti na isti način kao i limun. Međutim, zbog svog jedinstvenog okusa, može se koristiti i za dodavanje posebne note mnogim različitim jelima.

Koja je razlika između yuzua i calamansija?

Yuzu i calamansi su dva agruma koji se često koriste naizmjenično u kuvanju. Oba voća su trpka i kisela, sa jakim aromom citrusa.

Calamansi je popularniji u filipinskoj kuhinji, dok je yuzu češći u japanskim i korejskim receptima.

Yuzu je nešto veći od kalamansija i ima složeniji okus koji se često opisuje kao križanac između limuna i mandarine.

Calamansi je, s druge strane, kiseliji od yuzua i ima ukus sličan limeti.

Koja je razlika između yuzua i ponzua?

Ponzu je sos na bazi citrusa napravljen od yuzu soka, soja sosa, rižinog sirćeta i mirina. Često se koristi kao preljev ili umak za suši, sashimi i tempuru.

Yuzu je, s druge strane, citrusno voće – njegov sok se koristi kao sastojak u autentičnim receptima za ponzu sos.

Koja je razlika između yuzu i yuzu kosho?

Opet, yuzu je žuto citrusno voće, dok je yuzu kosho japanska pasta od čili paprike napravljena od yuzu korice, čili papričica i soli.

Yuzu koshu se često koristi kao začin ili se dodaje supi i drugim jelima radi začinjenog okusa.

Popularni yuzu parovi

Kada koristite yuzu kao dio voćne salate, dobro se slaže s većinom drugog voća.

Trešnje, bobičasto voće, kajsije, breskve, šljive, bodljikave kruške i drugi agrumi poput mandarina i narandže imaju dobar ukus u kombinaciji sa yuzuom.

Najbolji ukusni parovi uključuju:

• riba i plodovi mora (kao što je suši)
• svinjetina
• piletina
• jagnje
• patka
• dashi stock
• umak od soje
• mladi luk/mladi luk
• chilies
• peršun
• cilantro
• bosiljak
• đumbir
• miso

Isprobajte ga kao marinadu za ribu na žaru ili kao umak za sašimi i suši.

Yuzu se takođe može koristiti u slatkim jelima kao što su kolači, kolačići i kremšnite. Korica se može koristiti za aromatiziranje glazura, a sok se može koristiti umjesto soka od limuna ili limete.

Pokušajte upariti yuzu sa jogurtom, vrhnjem, čokoladom i voćem za slatke kombinacije.

Pokušajte dodati malo yuzu zest-a sljedeći put kada budete pravili Sinugno (tilapija na žaru u kokosovom mlijeku)

Gdje jesti yuzu?

Većina ljudi kupuje yuzu voće na farmerskoj pijaci, lokalnoj pijaci ili trgovini i jedu ga kod kuće ili ga koriste za kuhanje, koktele itd.

U Japanu i drugim azijskim zemljama, yuzu je lako pronaći u prodavnicama.

Yuzu se također može naći u nekim specijaliziranim restoranima kao dio jela na meniju.

Ovi objekti obično koriste yuzu u raznim jelima, kao što su piletina ili riba sa ukusom yuzua.

Je li yuzu zdrav?

Yuzu se vekovima koristi u praksi tradicionalne medicine, a veruje se da ima mnogo blagotvornih efekata na organizam.

Na primjer, neke studije su pokazale da yuzu može pomoći u poboljšanju probave i smanjenju upale.

Osim toga, yuzu je bogat antioksidansima i drugim nutrijentima, kao što je vitamin C, koji su neophodni za dobro zdravlje.

Sve u svemu, yuzu se smatra zdravom i hranjivom hranom koja može pomoći u podržavanju mnogih aspekata vašeg zdravlja.

Bilo da ga jedete sirovog, koristite sok u kuvanju ili ga uključite u svoju ishranu na druge načine, yuzu može biti odličan dodatak svakom zdravom načinu života.

Slično voće

U pogledu okusa i izgleda, yuzu je sličan velikom broju drugih agruma, kao što je mandarina.

Međutim, ponekad se poredi sa grejpfrutom i čak je nazvan "super grejpfrutom" zbog visokog nivoa vitamina C i raznih antioksidansa.

Takođe je sličan limunu, limeti i drugom citrusnom voću u smislu kulinarske upotrebe, jer se yuzu može koristiti u kuvanju ili sok zbog svog oštrog i osvježavajućeg okusa.

Koja je najbolja zamjena za yuzu?

Pošto yuzu ima jak i jedinstven ukus, može biti izazov da ga precizno zamenite u jelu.

S obzirom na poteškoće u nabavci svježeg yuzua, flaširani ili smrznuti yuzu sok, plus malo limunove korice, obično je najbolja opcija (ili sušena yuzu kora, ako je možete pronaći).

Postoji nekoliko alternativa koje možete potražiti ako ne možete pronaći yuzu robu za rad.

Imajte na umu da ove zamjene postižu iste efekte u receptima, umjesto da tačno repliciraju yuzu.

Uostalom, ukus yuzua je veoma jak.

Limun i limunov sok dobro djeluju kao zamjene za yuzu. Yuzu ima poseban miris, ali limun ima prekrasan miris i vlastiti okus.

Ako nemate dovoljno yuzua, alternativno možete dodati malo limuna.

Limuni koji su manje zreli (ili čak zeleni) mogu biti korisni jer su malo kiseliji i zeljastiji.

Zbog svoje pretjerane slatkoće, Meyer limuni su loša alternativa za yuzu. Umjesto toga uzmite obične limune.

Pokušajte upotrijebiti kombinaciju soka od limuna, soka grejpfruta i malo soka limete kao zamjenu ako želite spriječiti izuzetno primjetan okus limunovog soka.

Pristojno mjesto za početak je mješavina omjera 4:2:1.

Takođe možete razmotriti korišćenje drugih agruma kao zamene za yuzu.

Ostali kiseli citrusi kao što su kalamansi, kalamansi, sudachi i yangmei mogu dobro funkcionirati, iako je i njih teško pronaći.

Moguće je eksperimentisati sa oštrijim citrusima poput bergamota, kombave ili papede. Kao i uvijek, ovaj drugi citrus koristite razumno jer oni lako mogu preplaviti jelo.

Kako čuvati yuzu?

Zreli yuzu može se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana, ali će se ubrzo pokvariti.

Da bi yuzu što duže ostao svež, najbolje ga je čuvati u frižideru. Stavite cijelo voće u frižider ili stavite sok ili koricu u hermetički zatvorenu posudu.

Takođe možete zamrznuti yuzu sok ili koricu za kasniju upotrebu. Da biste to učinili, jednostavno stavite sok ili koricu u posudu za zamrzavanje i čuvajte je u zamrzivaču do šest mjeseci.

Celo voće se može i zamrznuti, a trajaće oko dva meseca. Da biste zamrznuli cijelo voće, prvo ga operite, a zatim potpuno osušite.

Ako voće ima mrlje, odrežite sve loše mrlje i narežite voće na male komadiće. Stavite yuzu komade u posudu za zamrzavanje i čuvajte ih u zamrzivaču.

Kada se pravilno skladišti, yuzu može trajati nekoliko sedmica ili čak mjeseci.

To ga čini odličnom opcijom za korištenje u receptima tijekom cijele godine, bez obzira da li je voće u sezoni ili ne.

Pitanja i odgovori

Da li je yuzu isto što i grejpfrut?

Ne, yuzu je vrsta citrusnog voća koja se često poredi sa grejpfrutom. Pomelo je, s druge strane, krupnije voće koje je obično kiselijeg okusa.

I yuzu i pomelo su bogati vitaminima i antioksidansima, ali se mogu koristiti na različite načine u kuvanju i ukusima.

Što se tiče izgleda, yuzu je manji sa žućkastom bojom, dok je veličina pomela mnogo veća, iako može varirati. Obično je blijedozelene ili ružičaste boje.

Da li je yuzu vrsta limuna ili citrona?

Yuzu je vrsta citrusnog voća, ali nije limun ili citron. Ima manje soka od limuna, ali ima sličan pikantan i kiselkast okus.

Neke od njegovih kulinarskih namjena su također slične limunu ili citronu, kao što je upotreba u kuhanju ili cijeđenje soka za okus.

Šta je yuzu piće?

Yuzu piće je vrsta pića od citrusa koje se pravi od yuzu soka. Obično je osvježavajuća i pikantna, a ponekad zaslađena šećerom ili medom.

Postoji posebna vrsta japanskog gaziranog napitka tzv Moshi Yuzu, i to je popularna alternativa gaziranim pićem.

(pogledajte više slika)

Zašto je yuzu skup?

Juzu voće nije baš sočno, tako da je potrebno mnogo voća da bi se proizvela čak i mala količina yuzu soka. To čini konačni proizvod prilično skupim.

Takođe, samo voće može biti teško pronaći, posebno izvan Azije, što ga čini još skupljim.

Ovo voće nije toliko popularno kao drugo citrusno voće poput narandže ili limuna, pa je za njim manja potražnja, što povećava cijenu.

zaključak

Yuzu je jedna od najbolje čuvanih tajni istočne Azije kada su u pitanju agrumi. Iako ga može biti teško pronaći, ovo voće vrijedi potražiti zbog njegovog jedinstvenog okusa i mirisa.

Yuzu je vrsta citrusa kiselkastog i trpkog okusa koji je sličan limunu ili grejpfrutu.

Koristi se za pravljenje umaka, preliva i marinada i popularan je sastojak u japanskoj kuhinji.

Ovo voće je također bogato vitaminima i antioksidansima, što ga čini zdravim dodatkom svakoj ishrani.

Kada tražite ljuti i kiseli sastojak za azijske recepte, razmislite o yuzu voću ili soku.

Sada znaš sve o yuzuu, hajde da probamo da napravimo ovaj ukusan umami dashi yuzu vinagrette!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.