Top 10 najboljih zamjena za sake | Koristite ove umjesto toga
Kada se kuva japanska hrana, mnogi recepti zahtevaju posebnu vrstu napitka od fermentisanog poliranog pirinča koji se zove sake. Izrazitog je slanog, orašastog, laganog slatkog okusa.
sake je japansko alkoholno fermentirano pirinčano piće koje se služi u pabovima i barovima zvanim izakayas.
Međutim, postoji i posebna vrsta kuvanje sakea i to je ono što japanski kuvari vole da koriste.
Očigledno je da je najlakša zamjena za kuhanje sake. Osim toga, mogli bi djelovati i neki drugi sastojci.
Ako ni kod kuće nemate ovo piće, koja je najbolja zamjena za sake?
Srećom, postoji nekoliko odličnih zamjena za sake koje možete koristiti kako biste hrani dali prilično sličan okus.
Najbolja zamjena za sake je Shao Xing kinesko pirinčano vino ili nešto što je lako pronaći poput rižinog vinskog sirćeta i bijelog vina. Ova fermentirana pića slična su sakeu kada je u pitanju okus, tako da se mogu koristiti kao zamjena u većini recepata.
Tu je sake za piće i onda sake za kuhanje. Tu je i mirin koji se često pogrešno smatra sake ali mirin i sake uopšte NISU iste stvari!
U ovom postu dijelim sve najbolje zamjene za sake koje možete imati u vašoj kuhinji za svaki slučaj.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je sake?
Sake je japansko vino na bazi fermentisanog pirinča. To znači da su mekinje uklonjene iz riže, dajući sakeu bistrinu poput vode u poređenju s drugim pirinčanim vinima, koja su često tamnija.
U stvari, sake ima svijetlu bijelu i žutu boju, sličnu bijelom soku ili vinu. Ima sadržaj alkohola između 15–22%.
Sake se servira hladan i topao, ovisno o ličnim željama.
Sake se pravi od polirane riže, vode i vrsta gljive koja se zove koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake ima dugu istoriju, koja se proteže unazad preko dva milenijuma, i doživeo je velike promene od svog početka.
Nekada su ljudi gazili zrna pirinča kako bi uklonili ljusku, kao i žvakali i pljuvali pirinač kako bi započeli fermentaciju.
Zvuči prilično odvratno, ali enzimi u pljuvački počeli su da razgrađuju škrob u šećere, koji su na kraju pretvoreni u alkohol.
To su bili stari procesi koji su uključeni u pravljenje sakea.
Danas se sake kuva u keramičkim ili čeličnim bačvama i pravi na potpuno sanitarne načine i objekte.
Kakvog je ukusa sake?
Sake je sličan suvom belom vinu. Zaista ovisi o sorti sakea, jer postoji mnogo vrsta.
Također, postoji razlika između kuhanja sakea i pijenja sakea. Kuhanje sakea se također naziva Ryorishi i ima isti sadržaj alkohola kao i obični sake, ali umjesto slatkog, dodaje se malo soli.
Slani sake je bolji za većinu jela jer se napitak koristi za kuhanje mesa i gulaša gdje slatkoća nije prioritet.
Neke vrste sakea su voćne i imaju sličan okus kao obično bijelo vino. Neki su punijeg i cvjetnog karaktera. Ali većina sakea ima pikantan ukus sa notama orašastih plodova i blage slatkoće.
Vrlo je slično blagom vinu i okusi se nestaju nakon što se sipaju u čašu za posluživanje.
Top 10 zamjena za sake
U redu, želite da napravite jelo koje kao sastojak navodi sake (npr ovaj ukusni Yasai Itame japanski recept za prženo povrće), ali nemate bocu sakea u ostavi.
Šta koristiti umjesto toga?
Dozvolite mi da vam dam nekoliko odličnih zamjena za sake koje možete koristiti da date hrani prilično sličan okus.
1. Shao Xing kuhanje vina: najbolja zamjena za sake
Budući da je sake u osnovi vrsta pirinčanog vina iz Japana, najočitija zamjena je pirinčano vino iz drugih zemalja.
Shao Xing kinesko pirinčano vino je moja omiljena zamjena za sake. Okus je vrlo sličan sakeu pa ga možete koristiti u svim receptima kao odgovarajuću zamjenu.
To je odlično kinesko vino za kuhanje i obično se koristi u kineskoj kuhinji širom svijeta.
Kinesko žuto vino Huangjiu pravi se od pirinča ili prosa. Vino Shao Xing (ili Shaoxing), koje potječe iz istoimene prefekture, jedno je od najrasprostranjenijih vina izvan Kine.
U suštini, vino Shao Xing je kinesko sake, ali postoje neke suptilne razlike koje postaju očigledne nakon konzumiranja.
Za početak, za razliku od sakea, koji je jasan jer se pravi od polirane riže, shochu je smeđe žute boje jer pirinač nije poliran. Prisutna je i mala količina soli.
Sve u svemu, ove manje razlike nisu bitne jer je boja najveća razlika. Okusi su vrlo slični.
Ali, ako pravite bledi sos ili kuvate za nekoga na dijeti sa malo natrijuma, ove razlike vredi imati na umu.
The Soeos Shaoxing Cooking Wine je tradicionalno ručno skuvan i pun aroma vina sakea.
Uče o 3 glavne razlike između kineske i japanske hrane ovdje
2. Vinsko sirće od riže: najbolja zamjena za bezalkoholno sake
Rižino vinsko sirće jedna je od najčešćih zamjena za sake. Ali ono što ga čini tako posebnim je to što je najbolja bezalkoholna zamjena za sake i što je vrlo pristupačna.
Dobra stvar kod pirinčanog vinskog sirćeta je što je po ukusu veoma sličan sakeu iako u njemu nema alkohola. Međutim, svi osnovni okusi su slični zbog riže.
Obje supstance su vrlo slične i razlika između njih je mala kao između bijelog balzamičnog i bijelog vinskog octa.
Rekao bih da je ukus pirinčanog vinskog sirćeta jači od sakea kada se koristi u ishrani, pa koristite manju količinu pri zamjeni.
Takođe, pošto je sirće, kiselo je i kiselo sa ukusom sličnim jabukovom sirćetu.
Ali, rižino vinsko sirće je zdrava zamjena i odličnog je okusa u svim vrstama japanskih jela.
Najbolja metoda je razrjeđivanje rižinog vinskog sirćeta. Upotreba 3 supene kašike vode sa 1 kašikom pirinčanog vinskog sirćeta (omjer 3:1) daće vam iste rezultate kao i korišćenje 1/4 sakea.
Probajte Marukan Originalni kuhani ocat od octa koji je bez šećera i natrijuma.
3. Suvi šeri
Ako niste čuli za suvi šeri, propuštate. Kuhanje šerija je odlična zamjena za sake jer ima sličan sadržaj alkohola.
Suhi šeri se odnosi na suho bijelo vino od grožđa koje je obogaćeno alkoholom. Vrlo je slično suhom bijelom vinu, ali je jačeg okusa.
Kuvanje šeri vina ima slatkast ukus i duboku zlatnu nijansu. To je isto kao šeri za piće, ali je orašastiji.
Kada koristite suvi šeri za kuvanje, teško je reći da niste koristili sake.
Budući da šeri i sake imaju sličan sadržaj alkohola, mogu se međusobno zamijeniti. Međutim, postoji jedna razlika u boji – šeri ima dublju zlatnu boju poput vina Shao Xing.
Budite oprezni sa upotrebom slatkog šerija! Suhi šeri je dobra zamena za sake jer nije baš sladak. Ali slatki šeri nije dobra zamjena za sake jer je profil okusa osjetno slađi i može učiniti da vaša hrana bude preslatka.
The Holland House Cooking Wine Sherry je uvijek top prodavan jer ima ugodan blago slatkast okus.
4. Kombucha
Jeste li čuli za zdravstvene prednosti kombuče?
Jedno je od najboljih azijskih fermentisanih pića i zdravo je za organizam, a posebno za probavni sistem jer je puna probiotika.
Korištenje kombuche umjesto sakea može vašoj hrani dati sličnu kiselost, ali bez jakog alkoholnog okusa.
Iako neki to mogu vidjeti kao pozitivno, drugi to mogu vidjeti kao negativno jer neki kažu da je hrana ukusnija kada je kuhana u malo alkohola iako alkohol ispari.
Kvasac i šećer se koriste za pravljenje kombuče, koja se pravi od fermentisanog crnog čaja. Ostavlja se da fermentira oko nedelju dana.
Ovom metodom se pojačava kiselost. Ima malo alkohola unutra.
Okus alkohola, s druge strane, nije nadmoćan. Zbog toga, ako vam sake ne radi, kombucha bi mogla biti bolja opcija.
Sve u svemu, korištenje kombuche umjesto sakea će vam dati odlične rezultate i sličnu vrstu kiselosti u vašim jelima.
Međutim, trebali biste koristiti nezaslađenu kombuču jer piće iz trgovine može biti puno šećera. Potražite vrstu kombuče koja ne sadrži dodatne voćne arome i arome.
Umjetne arome mogu pokvariti vaš recept i tada neće biti prikladna zamjena za sake.
Možete koristiti omjer 1:1 kada sake zamijenite kombučom.
Napravite svoju kombuchu kod kuće bez upotrebe voćnih aroma Predstavni čaj kompanije Kombucha.
5. Mirin
Ljudi se uvijek pitaju 'Možete li zamijeniti mirin za sake?'
Ako kuvate specijalno japansko jelo, mirin neće imati isti ukus kao sake jer je mnogo slađi i ima manji sadržaj alkohola.
Znam da postoji uobičajena zabluda da su mirin i sake ista vrsta alkoholnih pića i da se mogu koristiti naizmenično za kuvanje, ali morate znati da su različiti.
Zapravo, Sake za piće, sake za kuhanje i mirin imaju svoje svrhe.
Mirin se koristi za pravljenje slatkih jela ili hrane od ribe i morskih plodova.
Ali ako vam ne smeta malo dodatne slatkoće, sake svakako možete zamijeniti mirinom. Općenito, mirin je slabiji od sakea, ali pomaže u uklanjanju mirisa jakih sastojaka poput mesa i ribe.
Takođe se upija u hranu i čini je istim ukusom kao da biste dodali sake. Iako ima više šećera, mirin je i dalje jedna od najboljih zamjena.
Još jedna prednost dodavanja mirina u vaš recept je ta što on dodaje ukusnog umami ukusa. Možete dodati istu količinu mirina kao sake u svoj recept.
Ako volite slađe zamjene, ne ustručavajte se probati Porodično Blago Epizoda XNUMX Da Cooking Rice Seasoning u vašim sudovima.
6. Suvi vermut
Još jedna dobra zamjena za sake možda već neko vrijeme vreba u vašem ormariću za piće. Šeri i vermut su ojačana vina napravljena od grožđa.
Suhi vermut se obično ne koristi u japanskoj kuhinji, ali nema razloga da se ne koristi kao zamjena za sake.
Ali najbolji vermut je suvi beli vermut, a ne crvena sorta ako tražite sličan ukus sakea. Vermut je takođe alkoholno piće.
Ono po čemu se ističe je to što je namirisan biljnim sastojcima.
Dodavanje ovoga u vaš recept je jednako vjerovatno da ćete dodati novu dimenziju okusa kao i potpuno promijeniti profil okusa. Zavisi koliko razlike možete podnijeti.
Vermut je zapravo samo vino aromatizovano neutralnim alkoholom i raznim biljem i začinima. Stručnjaci preporučuju dodavanje oko 2 žlice šećera u 1/2 šolje vermuta kako bi bio sličniji sakeu.
Možete isprobati Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY koji je suvi vermut ali ne zaboravite dodati šećer.
7. Suvo belo vino
Suvo bijelo vino se proizvodi od bijelog grožđa koje je fermentirano. Jedinstven je po tome što sadrži manje šećera od drugih sličnih proizvoda.
Slatkoća šećera je očigledna u vinu, iako je suho bijelo vino dobra zamjena za sake. Samo znajte da je bijelo vino blaže od sakea.
Suha i slatka vina razlikuju se po sadržaju šećera. Slatko je vino ako ima više od 30 grama šećera. Suho vino ima manje od 10 grama šećera.
Prilikom zamjene sakea bijelim vinom, što je vino jače, to bolje. Da biste nadoknadili nedostatak slatkoće u suvom belom vinu, uvek možete ubaciti kašiku šećera.
Dobra stvar je što možete koristiti istu količinu suhog bijelog vina kao i običnog sakea.
Doći do bijelog vina vrlo je lako jer je lako dostupno.
Za kuhanje možete koristiti jeftinije suho bijelo vino kao što je a Globerati Sauvignon Blanc. Ne možete čak ni reći da to nije sake u vašoj hrani.
8. Sok od bijelog grožđa
Postoje neke odlične bezalkoholne alternative za sake. Ove zamjene su jeftine i lako ih je pronaći. Sok od bijelog grožđa je jedno od tih pića.
Ako volite voćna pića, možda će vam se svidjeti i okus soka od bijelog grožđa.
Sok od bijelog grožđa je odlična zamjena za sake jer je zdrav. Ako kuhate za djecu, to je bolja zamjena za alkohol.
Sok sadrži vitamin C i pravi se od zelenog grožđa.
Imajte na umu da korištenje soka od bijelog grožđa prilikom kuhanja ne dodaje puno okusa i čak može djelovati bljutavo. Zato to nije najbolji izbor.
Međutim, ima prilično sladak i voćni ukus.
Međutim, to je odlična opcija ako želite kuhati azijsku kuhinju bez upotrebe sakea i želite u potpunosti izbjeći alkohol.
Možete koristiti otprilike istu količinu soka od grožđa kao sake, ali budite spremni na promjenu okusa u vašoj hrani. Naravno da će hrana i dalje biti ukusna, ali može joj nedostajati ta dubina okusa koja dolazi od fermentiranog pirinča.
Uostalom, grožđe nije savršena zamjena za fermentiranu rižu.
Welch's 100% sok od bijelog grožđa je dobar izbor za zamenu za vino i sake.
9. Jabučni ocat
Jabukovo sirće nije jedna od mojih omiljenih zamjena za sake jer okus nije baš toliko sličan koliko bih želio.
Međutim, ljudi se uvijek pitaju "Možete li koristiti jabukovo sirće umjesto sakea?" a odgovor je da, ako morate.
Većina bi se složila da je jabukovo sirće, napravljeno od fermentisanog soka od jabuke, prilično nekonvencionalna zamena za sake. To je zato što ne replicira u potpunosti okuse i malo je previše kiselkast i oštar.
Međutim, ako se razrijedi u vodi, može djelovati jer malo je sličan pirinčanom sirćetu. Također, ova vrsta octa poznata je po raznim zdravstvenim prednostima.
Kada se koristi kao zamjena za sake, sirće daje vašoj hrani malo začina.
Mozeš naci Bragg organski jabukovo sirće na Amazonu po niskoj cijeni.
10. Balzamiko sirće
Još jedna od onih 'nekako sličnih, ali ne baš tamo' zamjena je klasično balzamiko sirće.
Balzamiko sirće nije tradicionalni japanski sastojak tako da nije toliko popularan kao druge zamjene za sake.
Vjerovatno imate balzamiko sirće u ostavi i koristite ga za pravljenje preljeva za salatu ili ga koristite u talijanskim receptima. Srećom, to je prikladna zamjena za sake ako ste vani.
Balzamiko sirće se pravi od soka grožđa koji odležava u bačvama dugi niz godina (do 25!). Sirće ima tamno smeđu nijansu i prilično sladak okus, ali je prilično kiselo.
Ako ga dodate u jelo umjesto sakea, primijetit ćete ugodan umami okus iako se malo razlikuje od slanih aroma sakea.
Možete dodati otprilike istu količinu balzamiko sirćeta kao sake. Koristite ga za variva, jela od riže, morske plodove i sve vrste marinada za meso.
Pompeian Gourmet balsamico sirće ima odličan ukus i mnogo je jeftiniji od sakea.
Oduzmi
Kada se kuva sa sakeom, vaše jelo poprima slani i slatki ukus koji ga podiže na još jedan nivo.
Većina kuhara se slaže da je kinesko kuhano vino (vino Shaoxing) vjerovatno najbolja zamjena za sake. Djeluje u većini recepata, a kineski Shaoxing je toliko sličan jer se također pravi od fermentirane riže.
Međutim, postoje i dobre bezalkoholne zamjene za sake, poput rižinog vinskog sirćeta. Ne brinite toliko o pronalaženju najboljih zamjena za sake i umjesto toga istražite koji okusi dobro funkcioniraju.
Sve zamjene za sake na ovoj listi imaju slične profile okusa tako da su svi odličan izbor.
Pročitajte sledeće: Vrhunska miso pasta i pet lakih zamjena za miso
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.