16 različitih vrsta Yakitorija: stilovi kuhanja i dijelovi piletine

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 23. decembra 2020

Ako ste upoznati s japanskom kuhinjom, spreman sam se kladiti da ste barem jednom probali yakitori. Yakitori doslovno znači 'piletina na žaru'.

To je hrana veličine zalogaja koja se poslužuje na ražnju i često se poslužuje na festivalima i priredbama.

Popularno je u Japanu, a ako posjetite tu zemlju, vidjet ćete da su restorani yakitori uobičajeno mjesto.

Iako se yakitori prevodi kao "piletina na žaru", za pripremu ove grickalice može se koristiti različito meso i povrće. Čitajte dalje da biste saznali o sortama koje su dostupne.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Različite vrste Yakitorija

Mune (pileća prsa)

Pileća prsa su vrsta mesa koja se najčešće koristi za jakitori. Mršav je, zdrav i vrlo nježan.

Često se koriste izrezi pilećih prsa, poznati kao sasami. Kad se poslužuje s ribanim wasabijem, ovo je yakitori predmet koji se zove sabiyaki.

Tsukune (pileće ćufte)

Za ovu vrstu yakitorija pileće ćufte mogu se napraviti sa bilo kojom vrstom mljevenog pilećeg mesa.

Nasjeckani luk i drugi sastojci poput naribanog đumbir često se dodaje i shiso bilje. Može se poslužiti kao jedna jedina ćufta na ražnju ili kao nekoliko ćufti.

Začinjen je u slatkom soja sosu zvanom tare i može se umočiti u jaje koje mu daje kremast okus.

Reba (jetra)

Yakitori napravljeni od jetre mogu se nazvati reba ili kimo. To je meso od orgulja koje ima najbolji okus kada je začinjeno sa malo soli i lagano pečeno na žaru, pa je rijetko u sredini.

Meso je vrlo lako prepeći pa će se osušiti. Reba je najbolje jesti čim siđe s roštilja jer se može nastaviti kuhati i osušiti ako je ostavite predugo.

Ako se pravilno pripremi, imat će bogatu, kremastu teksturu.

Tebasaki (vrh pilećeg krila)

Tebasaki se priprema pomoću vrhova krila odvojenih od pilećeg ramena. Nekoliko ovih savjeta isprepleteno je na jednom ražnju.

Njihova se tekstura može opisati kao nježna iznutra s hrskavom kožom izvana. Jedenje vrhova krila može biti izazov, ali čini se da su Japanci oslabili sistem.

Drže vrh krila uspravno u rukama i otkidaju malo hrskavice na vrhu.

Na taj način mogu ubaciti cijeli vrh u usta i izvaditi pileće meso sa zuba. Kad završe, kost je obično čista!

Tebamoto (rame pilećeg krila)

Tebamoto meso dolazi s ramena pilećeg krila. Ako ste Amerikanac, vjerojatno znate ovaj rez kao "bubanj" ili dio koji se koristi za bivolja pileća krilca.

Japanci ih vole isto kao i Amerikanci i često ih služe u bogatom stilu jakitori tara sos glazura.

Torinequi (piletina i praziluk)

Poznat i kao negima ili ikada, torinegi je jedna od najpopularnijih vrsta yakitorija. Pravi se od negija (japanski praziluk) i poslužuje se na ražnju s naizmjeničnim komadima pilećeg buta.

Za one koji ne znaju, poriluk je povrće koje liči na mladicu, ali je mnogo veće. Njegov čisti okus pruža savršenu ravnotežu za bogat okus pilećeg mesa.

Bonjiri (pileći rep) Bonjiri je meso pilećeg repa izrezano i na ražnju. Sadržaj hrskavice u ovom dijelu mesa daje mu malo hrskavosti.

Pilići jako miču repovima pa je ovaj komad mesa vrlo nježan i mišićav. Ovde se takođe nalazi pileća uljna žlezda.

Koriste svoju uljnu žlijezdu kako bi ogrtači bili vodootporni. Uljna žlijezda uklanja se pri rezanju mesa, ali i dalje djeluje tako da mesu daje jedinstven, sočan okus.

Kanmuri (pileći češalj)

Možda ne mislite da je pileći češalj jestiv, ali zapravo je gust, nježan i odličan izvor kolagena. Meso se ispeče i potom peče na žaru dok ne postane hrskavo.

Rijedak je komad mesa i teško ga je pronaći na većini menija pa ako ga uspijete iskoristiti priliku i isprobajte.

Ponekad se naziva i tosaka ili eboshi.

Seseri (pileći vrat)

Seseri se takođe naziva kirin ili nekku. To je komad pilećeg mesa koji potječe iz područja oko vrata životinje.

Piletina često koristi ovaj dio tijela pa je meso nježno i aromatično. Takođe ima puno masti što mu daje bogat ukus.

S obzirom da je na pilećem vratu ograničena količina mesa, ova vrsta mesa je rijedak pronalazak, pa ako ga vidite na jelovniku, iskoristite priliku.

Kawa (pileća koža)

Kad se koristi u yakitoriju, pileća koža se peče na žaru dok ne postane hrskava. Sadrži veliku količinu masti i kolagena i ima elastičnu teksturu.

Odličan je uz hladnu čašu piva, međutim, zbog visokog sadržaja masti, najbolje ga je rezervirati za posebne prigode.

Gyutan (goveđi jezik)

U američkoj kulturi goveđi jezik pomalo je neobično jelo. I u Japanu se polako uhvatio, ali je postao sve popularniji i sada se jede u yakitoriju i mnogim drugim japanskim receptima.

Meso se lagano posoli i ražnjiće dok van ne postane malo hrskavo. Poslužuje se u bogatom umaku s pomakom limuna.

Shiro (pileće tanko crijevo)

Mali crijeva je još jedan dio piletine koji možda ne izgleda ukusno za zapadnjačke jede, ali u dijelovima Azije, to je ukusna poslastica.

Shiro se peče na žaru dok ne postane hrskav i ima visok sadržaj masti što ga čini aromatičnim. Može se poslužiti s raznim umacima.

Toriniku (piletina od belog mesa)

Slično kao i pileća prsa, ovo je napravljeno od izuzetno nemasnih komada piletine koji su prilično zdravi.

Meso se može nabaviti iz bilo kojeg dijela piletine. Često se dodaje bogat umak radi arome.

Piman (paprika na žaru punjena sirom, mesom i drugim sastojcima)

U osnovi, piman je punjen paprikom na žaru na štapiću. Može se napuniti bilo kojim sastojcima koje odaberete.

Iako su sir i meso popularni dodaci, mogu se napuniti i povrćem što ga čini idealnim za vegetarijance i vegane.

Ginnan (sjemenke stabla gingko bilobe)

Ginnan se često jede u azijskoj kuhinji. Kože se skidaju prije kuhanja. Bogati su skrobom, beta karotenom i vitaminom C.

Često se koriste kao lijekovi protiv kašlja i imaju oštru aromu, mekanu, ljepljivu teksturu i pomalo gorak okus.

Kad se serviraju na ražnju, čine vrlo hranjivu vrstu yakitorija. Enoki Maki (Enoki gljive umotane u svinjetinu)

Enoki gljive se popularno koriste u azijskoj kuhinji. Puni su vitamina, minerala, aminokiselina i antioksidansa.

Enoki maki yakitori se sastoji od enokija Pečurke umotano u svinjetinu, na ražnju i pečeno na roštilju. Vaš je ukusan i hranljiv način da uživate u jelu.

Nankotsu (pileća hrskavica)

Ovi popularni ražnjići bogati su kolagenom, kao i drugim bitnim vitaminima i hranjivim tvarima. Meso se peče na ražnju i peče dok ne postane zlatno i hrskavo.

Može se aromatizirati soja sosom, crvenom paprikom, đumbir, mirin, sake, sol i papar.

Sunagimo (pileći gušter)

Sunagimo se nekima ne čini apetitnim, ali ima jedinstvenu, hrskavu teksturu i blagi okus kojeg neki ljudi jednostavno ne mogu zasititi.

Često se začini s malo soli.

Evo glavnog kuhara Atsushija Konoa koji pravi 13 ražnjića od 1 piletine koristeći sve različite dijelove:

Ostali sastojci pečeni na roštilju Yakitori

Asuparabekon (šparoge umotane u slaninu)

Ovo jelo prilično govori samo za sebe. Odličnog je okusa s pomakom limuna.

Shiitake

Shiitake gljive su još jedna vrsta visoko hranljive gljive veoma popularan u japanskoj kuhinji.

Kada se poslužuju na jakitori stil, peku se na roštilju i često se prelivaju katsuobushi pahuljicama kako bi se pružila aroma umamija.

Mentaiko

Ikra je potpuno zrela unutrašnja masa jaja u jajnicima ribe. Mentaiko je pollock ili ikra bakalara. Ikra ima snažan začinski ukus i često se koristi za vrhunski pileći ili svinjski yakitori.

chorizo

Chorizo ​​je fermentirana španjolska kobasica koja se često koristi u azijskoj kuhinji. Pikantnog je okusa zbog dodavanja crvene paprike.

Japanci roštiljaju meso i stavljaju ga na ražanj za ukusan chorizo ​​koji je odličan s umakom od senfa i limunom.

Atsuage (prženi tofu)

Atusage je tofu pržen u ulju. Ima hrskavu, orašastu teksturu i odličan je kada se poslužuje sa soja sosom i naribanim đumbirom.

Ova vrsta yakitorija savršena je za vegane i vegetarijance.

Butabara (svinjski trbuh)

Butabara je svinjski trbuh na žaru koji se obično marinira u tari, umaku koji se sastoji od soja sosa, mirin i sake. Pruža ukusnu vrstu yakitorija koju rijetki mogu odoljeti.

Svakako je na raspolaganju mnogo vrsta yakitorija. Koja vam je omiljena?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.