Objašnjene su razlike između korejskog i japanskog roštilja

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 7, 2022

Jeste li ikada probali korejski roštilj? Postoji nešto vrlo zadovoljavajuće u tome što sjedite za stolom sa svojim prijateljima i sami kuvate svoje marinirane komade mesa kako želite.

Ali ako volite jak okus govedine, možda će vam se više svidjeti japanski roštilj jer se fokusira na čist mesnati okus i daje vam ukusne umake za umakanje u koje možete uroniti ako želite.

Danas želim govoriti o svim razlikama između japanskog i korejskog roštilja!

Korejski i japanski roštilj slični su jer su oboje različite metode pečenja na roštilju u zatvorenom prostoru koristeći specijalne roštilje.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koja je razlika između japanskog i korejskog roštilja?

Korejski roštilj se odnosi na iskustvo objedovanja u kojem se različito meso marinira i kuha na ugrađenom stolnom roštilju.

Japanski roštilj koji je najsličniji takođe se kuva na stolnom roštilju i zove se „yakiniku“. Potječe iz korejskog roštilja, ali koristi uglavnom nemarinirane komade veličine zalogaja umočene u umake nakon toga. 

U Japanu se roštilj ne odnosi samo na yakiniku, a meso se može kuhati i na tepanyaki ili hibachi roštilju. Ući ću u detalje o različitim vrstama roštilja, metodama kuhanja i popularnoj hrani.

Ali po čemu se oni razlikuju? Zar nisu oboje samo roštilj?

Nema sumnje da je korejski i japanski roštilj sličan.

U mnogim slučajevima, hrana (uglavnom meso) se kuva na roštilju ugrađenom u sto. Ali u Japanu su prenosivi teppanyaki roštilji od livenog gvožđa takođe popularni.

A tepanyaki se ne peče na drvenom uglju kao korejski roštilj, već se radi na ravnoj površini za pečenje. To je roštilj za stolom u sredini koji vam je vjerovatno najpoznatiji iz restorana Benihana, iako ga ljudi pogrešno zovu hibachi roštilj.

Sve se svodi na 2 glavne razlike između korejskog i japanskog roštilja: način i okus. 

Takođe pročitajte: najbolji stolni yakitori roštilji za roštilj u japanskom stilu

Razlike u načinu kuhanja

Korejski roštilj poznat je po svojoj jedinstvenosti. Zalogajnice sjede oko stola s rešetkom na plin ili ugljen u sredini.

Kada poslužitelji iznesu sirovo, marinirano meso i povrće, svaki zalogajnik peče svoju hranu.

Japanski roštilj nema jednu specifičnu metodu pečenja na roštilju; umjesto toga, postoje 3:

1. Popularna metoda pečenja na roštilju se zove yakiniku, a sličan je korejskom roštilju. Yakiniku je izraz za "meso na žaru". U većini slučajeva, baš kao i kod korejskog roštilja, ljudi peku vlastito meso i povrće na ugrađenom stolnom roštilju.
2. Drugi način je kuhanje teppanyaki roštilji, koji su mali do srednji električni roštilji. Takođe su često ugrađeni u sto, gde kuvar kuva pored stola.
3. Treći način je yakitori, gdje kuhar sam priprema meso (uglavnom pileće ražnjiće) na malom pravougaonom roštilju na drveni ugljen iza šanka gdje ljudi sjede.

Glavni zaključak: u velikom broju slučajeva sa japanskim i korejskim roštiljem, gosti sami kuvaju hranu na malom roštilju, bilo da je kod kuće ili u restoranu.

Jedna zapažena stvar u vezi sa Korejska verzija je da se poslužuje s brojnim prilozima u usporedbi s japanskim roštiljem.

Mnogo toga (od sušenih lignji do kimčija i drugih uzbudljivih priloga) može pratiti korejski roštilj. Prilozi su poznati kao bančan jela.

S druge strane, japanski roštilj ima izbor sirovog povrća, koje se servira uz meso sa roštilja.

Razlike u ukusu

U korejskom roštilju, meso (koje je obično govedina ili svinjetina) je marinirano u slanom i slatkom sosu. Ova marinada daje najveći dio okusa mesu.

Većina korejskih restorana s roštiljem odlučuje se specijalizirati za 1 do 3 dobro marinirana i aromatizirana mesa.

U Japanu se meso (koje je obično visokokvalitetna govedina) ističe svojim čistim okusom. Koriste se i svinjetina ili piletina, iako je govedina istaknuto meso u japanskoj kulturi roštiljanja.

Meso se peče sirovo bez previše začina i marinada. Dakle, svoju aromu dobija iz raznih umaka za potapanje, uključujući soja sos, mirin, bijeli luk i mnogi drugi. 

Općenito, korejski roštilj se oslanja na marinade za okus, dok se japanski roštilj oslanja na umake za potapanje.

Šta je korejski roštilj?

Gotovo svaki veći grad u Koreji ima restoran s roštiljem, a uzbudljivi sastojci poput gochujang -a i kimchija našli su se na jelovnicima ovih restorana.

Iako ovaj stil kuhanja i ishrane nije nov u Koreji, sada postaje uobičajen i u Sjevernoj Americi! Korejski roštilj se zove gogi-gui, i to je iskustvo roštiljanja u zatvorenom, a ne na otvorenom kao na Zapadu.

Kako najbolje možete opisati korejski roštilj?

Gogi-gui je jedinstveno iskustvo roštiljanja koje se fokusira na zajedničko kuhanje i jelo. U tipičnom korejskom restoranu sa roštiljem gosti sjede za stolom koji u sredini ima roštilj na ugljen ili plin. To je obično jelovnik koji se može jesti sa raznim vrstama mesa i povrća.

Dobićete tanjire sirovog mesa zajedno sa dosta priloga (bančan) koji su već kuvani ili pripremljeni na drugi način, poput fermentisanog kimčija.

Tada svako može da počne da kuva i jede svoju hranu! Mnogi Korejci vole da peku meso na roštilju, dodaju kuvani pirinač i umotaju ga u zelenu salatu jer to čini obrok hranljivijim i korisnijim. 

To je vjerovatno ono na što ljudi najviše povezuju korejski roštilj: meso sa roštilja umotano u zelenu salatu sa pirinčem i fermentiranim kimčijem zajedno sa žarkim ljutim sosom. Ionako mi je to moja djevojka to predstavila!

Ovo je vrlo zanimljivo jer imate priliku dovesti svoju obitelj i prijatelje za stol i imati priliku kuhati i jesti u grupi.

Osim toga, svi imaju priliku sudjelovati u procesu pečenja. To znači da nitko neće propustiti zabavu na roštilju, a svatko može izabrati da ispeče komad mesa po želji.

Trebao bi pogledajte ove japanske kuharice. Pregledao sam 23 od njih koji pokrivaju svaki stil kuhanja kojeg možete zamisliti!

Popularna korejska hrana sa roštilja

Pogledajmo najpopularnija korejska jela s roštilja.

Bulgogi 

Bulgogi je popularan recept za govedinu za korejski roštilj, što u prijevodu znači "vatreno meso". To su nježni komadi junećeg mesa marinirani u sosu od soja sosa, đumbira, Azijska kruška, biber, šećer i beli luk.

Ponekad se bulgogi pravi od svinjetine ili piletine, ali pravi korejski ljubitelji roštilja više vole sočnu goveđu pečurku ili filu. Trik da usavršite bulgogi govedinu je da narežete meso na tanke kriške.

Zatim se meso marinira u slanom i blago slatkom bulgogi sosu. Meso poprima ukus dimljenog uglja koji ima fantastičan ukus u kombinaciji sa masnim sokovima na roštilju.

Samgyeopsal (svinjski trbuh) 

Svinjski trbuh je najčešći svinjski rez u Koreji. Samgyeopsal (što znači slojevi masti) je kriška ukusne i masne mramorirane svinjetine.

Njegovo drugo uobičajeno ime je liempo, što je puni lechon kawali izrezan na komade debljine oko ¼ inča.

Ove isečene trake osiguravaju da se svaki komad brzo skuva, a takođe i da je površina dovoljno zagrijana da sagori slojeve masti. Ovo vam ostavlja sočno i na ugljenu pečeno meso, što ga čini tako ukusnim jelom!

Galbi (govedina bez kostiju/kratka rebra) 

Ovo je uobičajeno u svakom korejskom restoranu, baš kao i svinjski trbuh. Na japanskom je poznat kao "karubi" i može se koristiti za yakiniku.

Međutim, korejska marinada sastojak je koji čini ovu govedinu bez kostiju ili kratka rebra ukusnom i različitom.

Goveđi galbi se obično marinira u voćnom soku, bijelom luku i klasičnom soja sosu. Međutim, marinada sadrži voće koje mesu daju slatkoću i aromu, koje pomažu u omekšavanju. 

Dak galbi (piletina bez kostiju)

Ako želite, promijenite meso i upotrijebite umake bulgogi ili galbi za mariniranje komadića piletine bez kostiju ili kostiju.

Najbolji dijelovi piletine za upotrebu trebali bi biti fileti grudi (tanko narezani) ili bedra (bez kostiju). Morate se pobrinuti da ih marinirate u ovim umacima.

Također možete odlučiti da vaše meso ostane nemarinirano i dopustite gostima da umoče svoje komade u umak, koji treba poslužiti sa strane.

Deungsim (riblji odrezak ili odrezak)

U svoj roštilj možete uključiti i odreske odrezaka kao što su ribež ili pečenica.

Ribeye može biti najbolji izbor jer će vam dati najbolji rezultat: komad govedine sa masnoćom koja vam je potrebna za savršeno pečenje na roštilju!

Usamgyeop (komadići goveđeg trbuha) i chadolbaegi (trake goveđeg prsa) 

Ova 2 komada mesa podsjećaju na kriške umotane slanine. Najzanimljivija stvar kod ovih kriški je to što se lako kuhaju i zahtijevaju minimalan trud.

Ali najvažnije je kako ćete dobiti svoj komad od svog mesara. Uvek vodite računa da rezovi budu zamrznuti, jer to sprečava topljenje masnih naslaga.

Najbolji korejski roštilj za kupovinu: CookKing

(pogledajte više slika)

Ovo je bezdimni unutarnji roštilj od lijevanog aluminija, savršen za zabave kod kuće.

Koristite ga u zatvorenom prostoru na šporetu, a pošto ima površinu koja se ne lepi, možete da kuvate vrste mesa koje volite, uključujući govedinu, svinjetinu, piletinu, plodove mora, ali i povrće.

Ima okrugli oblik, baš kao i ugrađeni stolni roštilji koje vidite u restoranima. To je vrsta prijenosnog roštilja koji možete ponijeti sa sobom u pokretu i kuhati vani ako trebate na štednjaku za kampiranje.

Središte tiganja održava meso vrućim tako da ga možete peći na različitim dijelovima roštilja.

Zaista uživam u ovoj pristupačnoj grill tiganju jer ima sistem za odvod masnoće, tako da vam ostaje dobro pečeno, hrskavo roštilj meso koje i dalje zadržava sočnost, ali ne i svu tu nezdravu masnoću!

Najnovije cijene provjerite ovdje

Kako izabrati dobar korejski roštilj?

Evo nekih stvari na koje morate paziti:

• Izvor toplote – Neki roštilji dolaze s ugrađenim izvorom topline, dok će drugima biti potreban prijenosni štednjak kao izvor topline. Neki od izvora topline uključuju plin ili struju.
• veličina – Važno je napomenuti da roštilji dolaze u različitim veličinama, od prijenosnih, stolnih, do neprenosnih. Stoga pazite da odaberete roštilj koji odgovara svim vašim potrebama, ali neće zauzeti previše prostora.
• Sistem upravljanja masti – Pečenje na roštilju (posebno korejskog roštilja) obično je neuredno, posebno kada se peče svinjski potrbuh. Stoga je važno osigurati da roštilj koji odaberete ima posude za sakupljanje masnoće kako biste smanjili nered.
• materijal – Različiti roštilji izrađuju se od različitih materijala. Neki od njih uključuju teflon, mramornu ploču, čelik i liveni aluminij.

Šta je japanski roštilj?

Kada čujete korejski roštilj, imate određenu sliku tog roštilja na drveni ugalj na stolu. Ali japanski roštilj je mnogo raznovrsniji i nije samo JEDAN poseban stil pečenja.

U nekim slučajevima ćete pronaći roštilj u sredini stola, baš kao u Koreji. Roštilj je takođe okrugao i utonuo u sredinu vašeg stola.

Ali u drugim slučajevima, hrana se kuva na tepanyaki ili hibachi roštilju na drveni ugalj, koji je zaseban roštilj koji se ne nalazi na sredini vašeg stola. 

Ali yakiniku zapravo nije japanski izum; pozajmljeno je iz Koreje. U yakiniku restoranima naći ćete slične menije za blagovanje koje možete pojesti kao kod korejskog roštilja.

Uz povrće se poslužuju sve vrste mesa, poput kupusa, luka i patlidžani.

U Japanu je najpopularnija vrsta jela sa roštilja govedina. Neki tradicionalni restorani yakiniku poslužuju samo govedinu.

Možete očekivati ​​da ćete pronaći vagyu govedinu, koja je najskuplja i vrhunska vrsta govedine u Japanu. Međutim, većina restorana ima raznolik meni, koji nije ograničen samo na kriške sočne govedine.

Naići ćete na goveđi jezik (preplanuli), crijeva, tripice, jetru, ramena (rosu), kratko rebro (karubi), svinjetinu, piletinu, pa čak i ribu i morske plodove.

Popularna japanska hrana sa roštilja

Yakiniku 

Ovo je japanski ekvivalent BBQ-a, koji se sastoji od goveđih i svinjskih kriški veličine zalogaja koje se peku na žaru na drvenom uglju. Meso se uvek reže na sitne komade, tako da se lako žvaće. 

Ovih dana mnogi ljudi vole jesti i pileće batake sa yakiniku sos. 

Yakiniku sos se zove zadatak, i to je glavni začin za meso jer yakiniku meso nije prethodno začinjeno.

Tare je poput slatkog umaka za roštilj, a postoji mnogo varijacija. Obično se pravi od soja sosa, mirina, šećera, bijelog luka, malo voćnog soka i susama. 

Yakitori

Yakitori je uobičajeno jelo od piletine na žaru i servira se na ražnjićima. Različiti dijelovi piletine se peku na žaru na drvenom uglju dok ne omekšaju iznutra i hrskave izvana.

Neki od najboljih i najukusnijih jakitorija se prave od pilećih butova, džigerice i, naravno, komadića prsa veličine zalogaja.

Yakiton

Yakiton je isti stil ražnja kao i yakitori, ali glavni sastojak je svinjetina.

Svinjetina se reže na manje komade i peče na roštilju dok ne poprimi ugljenisan izgled, ali i dalje ima onu sočnu teksturu. 

Roštilji za japanski roštilj

U Japanu postoji mnogo vrsta roštilja jer je roštilj u zatvorenom vrlo popularan. Međutim, oni roštilji koji su ugrađeni u stol služe za restoran.

Za pripremu japanskih recepata za roštilj kod kuće, ljudi koriste hibachi i teppanyaki roštilji. Ali imajte na umu da tepan nije baš kao zapadnjački roštilj jer je to vruća ploča; međutim, mnogi Japanci ga i dalje zovu "BBQ".

hibachi

Hibachi je najpopularniji tip roštilja koji se koristi za japanski roštilj. Zove se i šičirin, i to je mali tip prenosivog roštilja koji je napravljen od livenog gvožđa.

Obično ga nosite sa sobom na put ili ga koristite kod kuće za kuhanje za 1-3 osobe.

Zamislite to kao malu pećnicu za roštilj na ugljen. Ima rešetke, dok je teppanyaki obično vruća ploča. 

Obično su tradicionalni hibachi roštilji napravljeni od porculana ili livenog gvožđa i prilično su teški, ali ipak prenosivi.

teppanyaki

Baš kao što mu ime govori, teppanyaki znači teppan način kuhanja, koji uključuje povrće i meso pečeno na željeznoj ploči.

Iako su grejne ploče odlične za pečenje mesa i Japanci vole ovu metodu, na Zapadu to nije ono na šta biste pomislili kada kažete "roštilj".

Ali ovo je jedan od uobičajenih stilova roštilja u Japanu, a proširio se i na druge dijelove svijeta. Teppanyaki kuhari obično hipnotiziraju svoje goste svojim vještinama dok manipulišu svojim sastojcima na roštilju sa picazzom i duhom.

Teppanyaki se takođe naziva i hibachi u drugim dijelovima svijeta, ali NISU ista stvar.

Najbolji hibachi roštilj za japanski roštilj: Marsh Allen

(pogledajte više slika)

Ovo je dizajnirano s konceptom visoke peći i efektom dimnjaka koji vam omogućava pečenje na roštilju za manje od 15 minuta! Osim toga, ovaj koncept osigurava dosljedno zagrijavanje ispod vašeg roštilja.

Marsh Allen prijenosni starinski roštilj na drveni ugljen od lijevanog željeza ima površinu za kuhanje od 170 četvornih inča, što vam omogućava kuhanje različite vrste hrane.

Jedna uzbudljiva stvar kod ovog roštilja je to što se može sklopiti u pećnicu koja se sama čisti, kao i samogasivi roštilj!

Osim toga, roštilj ima mogućnost uštede neiskorištenog drvenog ugljena, što znači da ga možete koristiti prilikom sljedeće roštiljanje. Ovo vam štedi dragocjeno vrijeme i novac.

Glavni materijal ovog roštilja je ugljični čelik s rešetkama za kuhanje od lijevanog željeza i prikladnim ručkama koje vam omogućuju nošenje roštilja.

Cijene i raspoloživost provjerite ovdje

Korejsko naspram japanskog restorana

Korejski roštilj idealan je u situacijama kada želite uživati ​​u brojnim prilozima, kao i u ukusnom začinjenom mesu.

Kaže se da je korejski roštilj za avanturiste koji žele izazvati uzbuđenje u svojim okusima. Zabavni dio iskustva korejskog objedovanja je činjenica da svoju hranu kuhate na roštilju postavljenom u sredini stola.

Obično se na tanjiru nalaze razni komadi mesa i povrća, a svako može izabrati šta želi i kuvati koliko god želi.

S druge strane, japanski roštilj obično je rezerviran za visokokvalitetno goveđe meso, kuhano s vrhunskim gorivom (ugljen binchotan). Iako ova vrsta roštilja koristi umak za umakanje, govedina je glavna zvijezda obroka.

Takođe, morate to shvatiti Japanski roštilj može biti skupo, posebno ako se koristi ugljen od binchotana i govedina wagyu. Ali japanski roštilj idealan je za male grupe umjesto za veća okupljanja. 

Je li japanski roštilj ljubitelj?

Međutim, treba napomenuti da nisu svi japanski roštilji samo skupi komadi mesa, a hrana poput yakitoria je dokaz za to.

Kao što je ranije naglašeno, korejski roštilj uvelike se oslanja na marinade i nije potrebno koristiti visokokvalitetno meso. 

Glavni fokus japanskog roštilja je okus govedine. Važno je shvatiti da su Japanci vrlo ozbiljni sa govedinom, a to se može odraziti na različite vrste japanskog roštilja.

To znači da Japanci rijetko koriste marinade, a ni tradicionalni prilozi nisu toliko uzbudljivi. Stoga, japanski roštilj nije pravi izbor za vas ako tražite obrok s puno različitih okusa.

Međutim, morate imati na umu da se i japanski i korejski roštilj sastoje od mesa sa roštilja, kao i od azijskih okusa.

Ako se niste upoznali ni sa jednim, samo znajte da vam oba mogu ponuditi nezaboravno i ugodno iskustvo.

Istorija korejskog roštilja

Korejski roštilj ima fascinantnu istoriju. Prešao je dug put, od svog prvobitnog porijekla do mjesta gdje je sada globalno priznat.

Pa kako je korejski roštilj predstavljen svijetu? Pa, evo kako se to dogodilo.

Vjeruje se da su Korejci došli od istočnih varvara Maeka, grupe nomadskih ljudi koji su se preselili iz centralne Azije na istok.

Grupa je konačno stigla do sjeveroistočne Azije, a to je današnja Koreja. Najzanimljivija stvar u vezi sa ovom grupom je to što je došla sa jedinstvenim mesnim jelom, koje im je pomoglo da savladaju oštre elemente sa kojima su se suočili tokom migracije.

Ime ovog jela bilo je poznato kao maekjeok, a sastojao se od mesnih reznica koje su već bile začinjene prije kuhanja.

Često se meso konzerviralo u soli. Maekova tehnika kuhanja razlikovala se od tehnika koje se koriste u tradicionalnim kineskim jelima od mesa, gdje se meso začini nakon kuhanja.

Ova grupa je unaprijed začinila hranu iz jednostavnog razloga: da uštedi vrijeme kada dođe vrijeme za pripremu hrane jer su uvijek bili u pokretu.

Ovaj način prehrane začinjenim mesom prije pečenja postao je popularan diljem Korejskog poluotoka i mnogi su ga mještani prihvatili.

Maekjeok je inspiracija iza bulgogija. Budući da je bulgogi mariniran i natopljen u vodi, meso je uvijek bilo aromatnog okusa, pa nije ni čudo zašto je jelo postalo toliko popularno!

Istorija japanskog roštilja

Dok Japanci uživaju u prilično živahnoj sceni roštiljanja, većina zapadnjaka je daleko više upoznata s korejskim roštiljem.

Jedan od razloga je taj što je japanski roštilj prilično nov, jer je nastao negdje 1940 -ih, za vrijeme Showa perioda. 

Japanci su tek 1872. počeli jesti crveno meso poput govedine kada je car Meiji u javnosti pojeo prvi komad govedine. Do te godine bilo je zabranjeno jesti meso zbog budističke religiozne filozofije.

Čak i do 1945., roštilj kultura još uvijek nije bila popularna, a većina ljudi je kuhala meso na druge načine. Ali zahvaljujući korejskom uticaju, otvorili su se brojni roštilj restorani, a roštilj je stekao popularnost!

Nakon toga, teppanyaki je također izmišljen da ima nešto zabavno za gledati i ukusno jesti za američke vojnike koji su tamo bili stacionirani. A tepanyaki je postao gotovo više predstava nego samo večera.

Korejski roštilj i japanski roštilj su ukusni

Kao što smo vidjeli, za korejski roštilj i japanski roštilj, razlika se svodi na meso i način kuhanja. Što se tiče okusa, to je stvar sastojaka koje koristite i dodatnih začina koji se nalaze u korejskom roštilju.

Međutim, ovo su 2 stila roštilja koje možete odabrati da isprobate u vlastitom domu, bilo sa svojom porodicom ili gostima.

Također, roštilje možete lako pronaći u različitim online trgovinama, a odabirom najboljeg ćete doživjeti nezaboravno iskustvo pečenja. Međutim, prilikom odabira roštilja bitno je da odaberete roštilj koji će odgovarati vašim potrebama, ali i onaj koji će se uklopiti u mjesto na kojem namjeravate da ga odložite.

Ako želite saznati više o razlikama između ove 2 azijske kuhinje, sljedeći članak koji ćete pročitati je svakako ovaj potpuni vodič o japanskoj i korejskoj hrani i upotrebi začina

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.