Bagnet Ilocos recept koji će vam se svidjeti sa savršenim umakom od bagoong -a
Bagnet je sveti gral za sve ljubitelje mesa. Malo je slično chicharon, ali način pripreme i kuhanja je drugačiji.
Ovo je hrana koju morate ići i probati kada ste u provinciji Ilocos. To je u osnovi komad svinjetine duboko prženo dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
Tako je ukusno! Jedva čekam da napravim ovo sa vama!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Tehnike recepata za bagnet
Recept za hrskavu filipinsku vrećicu sa bagoong alaman umakom od paradajza
Sastojci
- 4½ Lbs svinjski liempo (svinjski trbuh) cijeli rez
- ½ glava bijeli luk
- 1 tsp zrna bibera
- 2 tbsp sol
- 4 lišće lova
- jestivo ulje za prženje
Bagoong alaman umak od paradajza
- 2 srednji paradajz
- 1 mali crveni luk
- 4 tbsp bagoong alamang
- 1 limun ili 3 calamansi
- 1 štipati crni biber
instrukcije
- Svinjski trbuh operite, narežite na velike komade i stavite u veliki lonac.
- Dodajte dovoljno vode da pokrije svinjski trbuh.
- Dodajte 1 žlicu soli, papar u zrnu, češnjak i lovorov list.
- Pokrijte i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru da se kuha 45 minuta ili dok svinjetina ne omekša. Uklonite sav ološ koji se diže.
- Izvadite meso iz šerpe i stavite u cjedilo. Ostavite da odstoji neko vreme da se tečnost ocedi. Više puta izbodite kožu viljuškom, a zatim sve osušite papirnim ubrusima ako je potrebno. Držite ga u frižideru nekoliko sati. Morate ga ohladiti do kraja da bi koža dobila onu finu hrskavu teksturu kada je pržite.
- Izvadite meso iz frižidera, isecite ga na otprilike 4 jednaka dela debljine 3 inča i natrljajte preostalu kašiku soli po mesu.
- U velikom kavaliju, fritezi ili woku zagrijte dovoljno ulja za kuhanje i pržite potrbušinu na laganoj vatri 30 minuta ili dok svinjetina ne dobije zlatno-smeđu boju. Trik je da koristite malu vatru kako ne biste dobili toliko prskanja ulja i da ga možete pržiti duže vrijeme. Chicharon ili lechon kawali, na primjer, prže se na jakoj vatri.
- Izvadite potrbušinu iz kawalija i ocijedite ulje u cjedilu ili papirnim ubrusom. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.
- Ponovo zagrijte isto ulje na umjerenoj vatri i pržite potrbušinu još jednom oko 5 minuta ili dok ne porumeni. Na koži bi se trebali pojaviti hrskavi plikovi. Ocijedite meso na papirnim ubrusima.
- Usitnite vrećicu na komade za posluživanje i poslužite odmah s izborom sukang Ilokosa ili rajčice i luka s bagoong isda dipom ili alamanom.
Bagoong alaman umak od paradajza
- Pomiješajte paradajz, luk i bagoong alaman u posudi i dobro promiješajte. Zatim dodajte limunov sok i mljeveni crni biber.
- Nastavite miješati dok se dobro ne sjedini i spremni ste za posluživanje uz hrskavu vrećicu.
video
ishrana
Upotrebljeni sastojci
U mesnici možete pronaći kvalitetan komad potrbušine. Kvalitet će vas odvesti daleko u ovom receptu kako biste dobili vrlo, vrlo ukusnu vrećicu.
Druga stvar je umak koji servirate uz njega.
Bagnet kako se tradicionalno jede u Ilocosu poslužuje se sa vrućim pirinčem kuhanim na pari. Ali ono što je još više zadovoljavajuće od vrućeg pirinča kuhanog na pari je narezan zreli paradajz, nasjeckani crveni luk i citrusni bagoong alaman (ili pasta od škampa) iz calamansi.
Bagoong alamanga možda nećete naći u većini prodavnica, ali ovo je moj omiljeni:
Neki preferiraju klasični dip u sirćetu kao prilog; to možete provjeriti u našem receptu za chicharon bulaklak.
Dip od sirćeta je takođe vrlo jednostavan za pripremu. To je samo mješavina sirćeta, nasjeckanog bijelog luka, luka, soli, bibera i malo čilija. Daje malo više pikantnosti jelu!
Takođe, isprobajte naše recept za ampalaju sa alamangom
Tehnike bagneta
Prema mještanima Ilokosa, tajna dobivanja hrskave vrećice je u tome da se uvjerite da je svinjetina suha nakon kuhanja u vodi sa pamintang buo (cijela zrna bibera) kada ga prodinstate.
Još jedan trik s vrećicom je da ga dvaput propržite u dubokom prženju. Ovo će vam dati onaj pucketavi zvuk kada ga zagrizete!
baš kao bilo koju duboko prženu hranu, vrećicu je najbolje jesti dok je još vruća. Ali ako vam slučajno ostane ostataka, uvijek ih možete držati u frižideru ili čak zamrzivaču ako ih planirate koristiti u budućnosti.
Kako zagrijati vrećicu?
Završni dio pravljenja vrećice je da je ispržite drugi put, tako da je podgrijavanje zapravo posljednji dio procesa! Kada pravite vrećicu za jelo kasnije, prestanete nakon prvog prženja, a zapravo biste je tako kupili i na pijaci.
Kako pržite smrznutu vrećicu?
Napraviti vrećicu gotovu za jelo od svoje zamrznute vrećice jednostavno je da je izvadite iz zamrzivača i pržite potpuno uronjenu u ulje oko 5 minuta. Ne morate čak ni da ga odmrznete!
Najbolji način da jedete vrećicu
Najbolji način da ih pojedete je da gole ruke proždrete vrećicu i prilog od luka od rajčice.
Da, to je jedini način na koji se zaista možete prepustiti dobroti i bogatstvu vrećice!
Ali postoje i drugi načini na koje možete uživati u svojoj vrećici, jer je neki dodaju kao preljev u svoj omiljeni recept za salatu. Ili koriste vrećicu u omiljenom jelu od povrća kao što je “pinakbet”, što je takođe veoma rasprostranjeno u ishrani Ilokanosa.
Koliko dugo traje bagnet?
Budući da se bagnet prži dvaput, lako možete zadržati svoj kuhan i pržen svinjski liempo u frižider da završite prženje kasnije. Tako se čak i kupuje već pržena vrećica na pijaci (da završite kod kuće).
Držite ga u frižideru i može trajati do nedelju dana.
Koja je razlika između bagnet i lechon kawali?
Bagnet i lechon kawali su oba jela od pržene svinjske potrbuške. Bagnet dolazi iz Ilokosa, dok je lechon kawali poznat kao generičko filipinsko jelo. Proces prženja u vrećicama je spor na laganoj vatri i prži se dva puta neposredno prije serviranja, dok lechon kawali koristi brzo duboko prženje na jakoj vatri.
Zašto se zove bagnet?
Iloncano bagnet (najčešće se naziva samo bagnet) je prethodno kuvana svinjska potrbušina, dva puta pržena u dubokom prženju kako bi se dobila zlatno-smeđa hrskava svinjski liempo tekstura. Bagnet je nastao u Narvacanu, gradu u Ilocos Sur gdje se čak održava i „Festival Bagneta“ koji se održava svake godine.
Šta je pupor bagnet?
Pupor bagnet je pržena svinjetina, baš kao i drugi bagnet, samo što koristi i masnoću na leđima. Često se naziva i "chicharon u stilu Batangas".
Isprobajte vrećicu
Sada kada znate šta je torbanet i kako da ga napravite, biće to savršeno jelo koje ćete sledeće probati. Zato kupite kvalitetnu svinjetinu i krenite u kuvanje.
Uživajte u našim receptima za vrećice!
Takođe pročitajte: Pancit luglug recept sa škampima i svinjetinom od čvaraka
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
