Sengiri tehnika rezanja: japanski put do Julienne

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano maj 9, 2023

Da li ste ljubitelj sušija ili samo tražite nove načine da ukrasite svoja jela? Ne tražite dalje od reza Sengiri, japanskog ekvivalenta Julienne.

Ova metoda rezanja tankih trakica povrća nije samo vizualno privlačna, već i dodaje teksturu i okus vašim jelima.

Senjiri ili Sengiri se odnosi na japanski način tankog rezanja povrća. To je japanska verzija francuskog Julienne kroja. Povrće se reže na duge trake od 6-7 cm debljine 1-2 mm. Ovo povrće se često koristi za suši.

U ovom postu na blogu istražit ćemo sve što trebate znati o Sengiri kroju, od njegove povijesti do različitih upotreba.

Postoji toliko mnogo specijalizovanih Japanske tehnike rezanja vani, ali sengiri je definitivno jedan od najkorisnijih!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je sengiri rez?

Sengiri je samo jedna od nekoliko japanskih tehnika rezanja koje se koriste za stvaranje vizualno privlačnih i ukusnih jela. 

Svaka tehnika ima svoju jedinstvenu svrhu i može se koristiti za stvaranje niza različitih oblika i tekstura.

Sengiri (ponekad se piše i Senjiri) je tradicionalna japanska tehnika rezanja koja se koristi za pripremu povrća rezanjem na tanke, ujednačene trake, obično debljine oko 1/16 inča.

Ili, zamislite to kao 6-7 cm duge trake povrća debljine oko 1-2 mm. 

Ove trake se mogu koristiti u razne svrhe, uključujući i kao ukras za suši rolnice, u salatama i u pomfritu. 

Sengiri kroj je sličan Julienne kroju, ali su trake koje proizvodi Sengiri tanje.

Šta znači sengiri i kratka istorija

Sengiri rez je tradicionalna japanska tehnika rezanja koja se koristi vekovima.

Riječ “Sengiri” na japanskom doslovno znači “tanko narezan” ili “mali komadi ili trake povrća”. 

Prvobitno se koristio za pripremu povrća za kiseljenje i konzerviranje, kao i za pravljenje salata i drugih jela. 

Vremenom je postao popularan ukras za suši rolnice i druga japanska jela.

Upotreba Sengiri reza

Sengiri metoda se obično koristi za rezanje čvrstog povrća kao što su šargarepa, krastavci i daikon rotkvice na tanke, ujednačene trake. 

Ove trake povrća se zatim mogu koristiti u raznim jelima, uključujući suši rolne, salate, pomfrit i kao ukras za supe i variva.

Evo kratke liste najčešćeg povrća koje Japanci seku tehnikom sengiri:

1. mrkve
2. krastavci
3. Daikon radish
4. tikvica
5. paprike
6. Crveni luk
7. Mladi luk
8. celer
9. Jalapeno paprike
10. kupus

Sengiri rez je svestrana tehnika rezanja koja se može koristiti u raznim jelima. Evo nekih popularnih upotreba Sengiri reza:

• Sengiri rez je uobičajen sastojak koji se koristi u suši rolnama. Dodaje teksturu i okus sushi roladi i može se koristiti za kreiranje šarenih dizajna.
• Sengiri rezano povrće može se koristiti za dodavanje hrskavosti i okusa salatama. Mogu se pomiješati s drugim povrćem, voćem i orašastim plodovima kako bi se stvorila šarena i zdrava salata.
• Sengiri rezano povrće savršeno je za pomfrit jer se brzo i ravnomjerno kuha. Oni dodaju teksturu i aromu prženju i mogu se koristiti sa raznim umacima i proteinima.
• Sengiri rezano povrće može se koristiti kao ukras za razna jela, uključujući supe, variva i meso sa roštilja. Oni dodaju boju i teksturu jelu i mogu se aranžirati na kreativne načine.

Kako napraviti Sengiri tehniku ​​rezanja 

Da biste napravili Sengiri rez, trebat će vam oštar nož i daska za rezanje. 

Počnite tako što ćete oprati i oguliti povrće po vašem izboru, poput šargarepe ili krastavca. 

Zatim odrežite gornji i donji dio povrća da napravite ravnu površinu. Čvrsto držite povrće i narežite ga po dužini na tanke trake, debljine oko 1/16 inča. 

Trake bi trebale biti ujednačene veličine i oblika. Nakon što ste narezali cijelo povrće, složite trake jednu na drugu i po želji narežite na manje komade.

Tačan način rezanja će se razlikovati ovisno o povrću koje sečete. 

Ako pomaže, uvijek se može uporediti Sengiri japanska tehnika rezanja sa juliening povrća na francuski način.

Jedina prava razlika je u tome što Sengiri zahtijeva tanje trake. 

Osim toga, sengiri se radi pomoću japanskih noževa poput nakiri sekač povrća or gyuto kuharski nož. 

Evo uputstava korak po korak:

1. Odaberite povrće: Prvi korak u pravljenju Sengiri rezanja je odabir čvrstog povrća, kao što su šargarepa, krastavci ili daikon rotkvica. Povrće treba da bude sveže i bez ikakvih mrlja ili mekih tačaka.
2. Operite i ogulite povrće: Isperite povrće pod hladnom vodom i ljuštilom uklonite kožu ili spoljne slojeve.
3. Odrežite krajeve: oštrim nožem odrežite gornji i donji dio povrća kako biste stvorili ravnu površinu.
4. Narežite povrće po dužini: Povrće čvrsto držite jednom rukom i oštrim nožem ga narežite po dužini na tanke trake. Uvjerite se da su trake debljine oko 1/16 inča i da su što je moguće ujednačene veličine i oblika.
5. Složite kriške: Nakon što ste narezali cijelo povrće, složite trake jednu na drugu.
6. Narežite trake na manje komade: Po želji oštrim nožem izrežite naslagane trake na manje komade. Ovo će stvoriti više ujednačenosti u Sengiri kroju i olakšati rukovanje.
7. Ponovite sa drugim povrćem: Ponovite postupak sa drugim povrćem po želji, koristeći istu tehniku ​​za svako od njih.

Važnost držanja i položaja tijela pri izvođenju Senjiri rezanja

Položaj tijela i položaj su važni kada se izvodi Senjiri tehnika rezanja kako bi se osigurala sigurnost i preciznost. 

Evo zašto:

1. Sigurnost: Korištenje pravilnog držanja tijela i pozicioniranja može pomoći u sprječavanju nezgoda i ozljeda prilikom rezanja povrća. Ovo je posebno važno kada koristite oštar nož.
2. Preciznost: Pravilno držanje tijela i pozicioniranje mogu vam pomoći da napravite precizne rezove i postignete željenu debljinu i ujednačenost traka povrća.
3. Udobnost: Održavanje udobnog držanja i položaja može pomoći u sprječavanju naprezanja i umora u rukama, rukama i leđima.

Evo nekoliko savjeta za održavanje pravilnog držanja tijela i pozicioniranja dok izvodite Senjiri tehniku ​​rezanja:

• Stanite u udoban položaj sa stopalima u širini ramena.
• Držite leđa ispravljena, a ramena opuštena.
• Postavite dasku za rezanje na stabilnu površinu na udobnoj visini.
• Držite povrće nedominantnom rukom i koristite dominantnu ruku da napravite rezove.
• Držite prste savijene ispod povrća i dalje od oštrice noža.
• Koristite udoban hvat na drška noža i napravite glatke, kontrolisane rezove.
• Pravite pauze po potrebi kako biste izbjegli naprezanje i umor.

Slijedeći ove savjete i održavajući pravilno držanje tijela i pozicioniranje, možete sigurno i precizno izvoditi Senjiri tehniku ​​rezanja.

Savjeti za izradu savršenog Sengiri kroja

Za savršen Sengiri rez potrebno je vježbanje i strpljenje. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete:

• Koristite oštar nož kako biste osigurali čiste rezove.
• Držite prste savijene ispod povrća da se ne biste posjekli.
• Za preciznije rezove koristite mandolinu ili sekač za povrće.
• Za lakše rezanje koristite čvrsto povrće poput šargarepe, krastavca i daikon rotkvice.
• Složite kriške i narežite ih na manje komade za više ujednačenosti.

Koji se nož koristi za Sengiri?

Za Sengiri rez se obično koristi oštar nož s ravnim ivicama. Japanski nož za povrće, poznat kao a “nakiri,” je popularan izbor za ovu tehniku. 

Nakiri nož ima tanku oštricu koja je dizajnirana za precizne rezove i može lako da seče čvrsto povrće.

Ima oblik sjekača i super je oštar, tako da je lako postići čiste rezove. 

Usuba, Santoku i Gyuto su druga tri vrste japanskih noževa koji se može koristiti za Sengiri rez.

Usuba nož je tradicionalni japanski nož za povrće koji ima tanku, pravokutnu oštricu sa jednostruka ivica.

Idealan je za precizne rezove i često ga koriste profesionalni kuhari u Japanu.

Santoku nož je nož opće namjene koji se obično koristi u japanskim kuhinjama.

Ima kraću i širu oštricu od noža Usuba i dizajnirana je za rezanje, rezanje na kockice i seckanje povrća i drugih sastojaka.

Gyuto nož je japanski ekvivalent kuharskom nožu i koristi se za širok raspon zadataka, uključujući seckanje, rezanje i mljevenje.

Ima dužu oštricu od Santoku noža i često se koristi za pripremu većeg povrća kao što su kupus i daikon rotkvica.

Međutim, bilo koji oštar nož s ravnom ivicom može se koristiti za Sengiri rez.

Važno je da koristite oštar nož kako biste osigurali čiste rezove i kako biste izbjegli modrice ili oštećenje povrća.

Prednosti upotrebe japanske tehnike rezanja Senjiri

Japanska tehnika rezanja Senjiri nudi nekoliko prednosti za pripremu povrća. 

Evo nekoliko:

• Dodaje vizuelnu privlačnost: Senjiri rez daje tanke, ujednačene trake povrća koje su vizuelno privlačne i mogu jelima dodati dašak boje i teksture.
• Poboljšava okus: Senjiri rez omogućava veću površinu na svakoj traci povrća, što može poboljšati okus i teksturu povrća.
• Ujednačenost: Senjiri rez stvara ujednačene trake povrća, što može olakšati ravnomjerno kuhanje.
• Svestranost: Senjiri rez se može koristiti u raznim jelima, uključujući suši rolnice, salate, pomfrit i kao ukras za supe i variva.
• Zdravstvene koristi: Senjiri rez može pomoći da se očuvaju hranljive materije u povrću jer se iseče na tanke trake, izlažući manju površinu vazduhu i svetlosti.

Sve u svemu, tehnika rezanja Senjiri je precizan i svestran način pripreme povrća, koji može podići ukus i izgled jela.

Sengiri vs Julienne: u čemu je razlika?

Sengiri rez i Julienne rez su dvije tehnike rezanja koje se često koriste u kuvanju. 

Iako su slični, postoje neke razlike između njih:

1. Debljina: Glavna razlika između Sengiri reza i Julienne reza je debljina traka povrća. Sengiri rezano povrće je narezano na tanje od Julienne rezanog povrća, obično oko 1/16 inča debljine.
2. Oblik: Sengiri rezano povrće može biti i više pravougaonog ili duguljastog oblika, dok je povrće narezano na Julienne dugačko i tanko. Ali sengiri je dug i tanak u gotovo svim slučajevima.
3. Tehnika: Sengiri rez uključuje rezanje povrća po dužini na tanke trake, a zatim slaganje i rezanje na manje komade, dok Julienne rez uključuje rezanje povrća na tanke, ujednačene trake koje su tipično debljine 1/8 inča.
4. Koristite: Sengiri rez se često koristi kao ukras za suši rolnice i druga japanska jela, dok se Julienne rez koristi u raznim kuhinjama, uključujući francusku i azijsku kuhinju.

Suština je da su Sengiri rez i Julienne rez slične tehnike koje proizvode tanke, ujednačene trake povrća, ali glavna razlika je debljina traka i oblik završnog reza.

Šta je Sengiri kupus?

Sengiri kupus je vrsta japanskog kupusa koji je rezan tehnikom Sengiri rezanja. 

Ova tehnika uključuje rezanje kupusa na tanke, ujednačene trake, koje se mogu koristiti kao ukras za suši rolnice, salate i pomfrit. 

Sengiri kupus je cijenjen zbog svog nježnog izgleda i hrskave teksture, koja jelima daje ukus i vizualnu privlačnost. 

Često se koristi u japanskoj kuhinji i popularan je sastojak u suši rolnicama, salatama i drugim jelima.

Tanko narezani kupus se obično koristi za jela poput Okonomiyaki (omlet od kupusa ili palačinka). 

zaključak

Sengiri rez je tradicionalna japanska tehnika rezanja koja dodaje ukus i teksturu raznim jelima. 

Bilo da pravite suši rolnice ili ukrašavate svoje omiljeno jelo, Sengiri cut je jednostavan i efikasan način da unapredite svoje kulinarske veštine. 

Uz malo vježbe i strpljenja, možete stvoriti lijepo narezano povrće koje će impresionirati vaše goste i oduševiti vaše nepce.

Dakle, konačno možete nabaviti one super tanke komade krastavca za svoje kalifornijske rolnice.

Niste veliki ljubitelj krastavca uz svoj suši? Koje rolnice bez krastavca možete naručiti ovdje

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.