Šta je umeboshi? Potpuni vodič o japanskoj snazi okusa
Samo jedna stvar ima prednost šitake pečurke u azijskoj kuhinji kada je u pitanju zdravlje i ukus. A to je umeboshi.
Neki to nazivaju "superhranom" ili "tajnom dugovječnosti" Japana; drugi ga nazivaju "pojačivačem energije samuraja".
Međutim, kada pogledamo dalje od drevnog folklora i preuveličanih riječi, to je samo ukiseljeno voće ume, ili „slane šljive“, kako ga zovu.
Umeboshi se priprema soljenjem ili sušenjem svježih plodova ume, koji su usko povezani sa porodicom kajsije i šljive. Veoma je slanog i kiselkastog ukusa i dostupan je u celom i u obliku paste. Oni su popularna japanska kuhinja začin i smatra se da imaju mnoga naučno dokazana korisna svojstva.
Umeboshi je jedan od najzdravijih voćnih začina!
U ovom vodiču ću vam objasniti precizno kako se pravi, šta ga čini tako posebnim, i što je još važnije, kako ga možete koristiti u svojim kulinarskim avanturama.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je umeboshi?
Umeboshi je ukiseljeno ume voće, poznato i kao "japanska kisela šljiva". Koristi se kao začin u japanskoj kuhinji, na primjer, u onigiri kuglicama, furikake mješavinama i kao kiseli krastavčić uz obrok.
Iako se općenito naziva 'šljiva', potrebno je napomenuti da se taj izraz koristi samo radi pogodnosti.
Plod je sličniji kajsijama nego šljivama.
Umeboshi se priprema suvim pakovanjem nezrelih ume šljiva sa solju sa malo crvenih listova šiso četiri do sedam dana.
Sol izvlači vlagu iz plodova, što stvara salamuru u koju se voće može upijati.
Zatim se plodovi izvlače iz salamure i suše na suncu.
Osušene šljive se zatim vraćaju u tečnost ili drže u posudi da odleže.
U industrijskim razmjerima, kiselkasta tekućina ekstrahirana solju iz umeboshija se prodaje kao "ume šljivo ocat" ili jednostavno "sirće od šljive", iako nije pravo sirće.
Možete kupiti pripremljeni umeboshi kao cjeloviti plod koji ćete koristiti kao začin. sviđa mi se brend Kishu Nanko-ume jer nisu dodani vještački zaslađivači.
Ako niste veliki ljubitelj cijelih šljiva ili želite da se olakšate naporima poput sjeckanja umeboshija, tu je i umeboshi pasta dostupna na tržištu.
Osim što je jedan od najčešćih začina u japanskoj kuhinji, poznat je i po svom ljekovitom značenju u prevenciji i liječenju mnogih bolesti.
Stimulacija probavnog trakta, detoksikacija organizma, liječenje čireva, te povećanje izdržljivosti bubrega i jetre samo su neke od zdravstvenih dobrobiti.
Baš kao i shiitake gljive, umeboshi je bio istaknuta tema drevnog folklora i poznat je po svojim "magijskim efektima" na tijelo.
To bi takođe mogao biti jedan od razloga zašto većina japanskih domaćinstava ne počinje svoj dan bez zalogaja ili dva umeboši šljive sa čajem.
Oni koji ga jedu ujutro zovu ga ekvivalentom hladnog tuša. Vjeruju da im to daje snažan poticaj za početak dana, a istovremeno ih održava aktivnim tijekom cijelog radnog vremena.
Da li ste znali Može li umeboshi sirće biti odlična zamjena za soja sos u kuvanju?
Šta znači umeboshi?
Umeboshi (梅干し) je japanska riječ koja se na engleski prevodi kao 'slane japanske šljive', 'konzervirane šljive' ili, u doslovnom značenju kao 'sušeni ume'.
Iako se ume voće obično naziva 'japanska šljiva', ima oblik i miris koji podsjeća na kajsiju.
Međutim, što se ukusa tiče, više liči na bobičasto voće, sa dosta kiselosti i kiselosti.
Ljudi također često pomiješaju umeboshi za umezuke (梅漬け), razne kisele krastavce od šljiva pripremljene bez sušenja.
Iako oba ponekad izgledaju isto, tekstura umezukea je mnogo mekša od umeboshija i često je malo tamnije boje.
Kakav je okus umeboshi?
Okus umeboshi šljiva je izuzetno slan i kiseo zbog visokog sadržaja limunske kiseline.
Stoga se rijetko jede samostalno i često se služi kao začin uz druga jela, a najčešće je pirinač.
Iako neki poznavaoci vole da jedu umeboši sirov, čak ni oni ne mogu da prestignu dva do tri mala zalogaja. Jednostavno je previše za ukusne pupoljke za obradu.
Međutim, to je samo kada govorimo o tradicionalnoj japanskoj kiseloj šljivi.
Postoje i vrste umeboshija aromatizirane katsuobushijem, kombuom, medom, bobičastim sirćetom i jabukovim sirćetom.
Dakle, ako niste veliki ljubitelj slanog, uvijek imate mogućnost da odaberete umami ukuse ili slatke varijante.
Iako će i oni imati prepoznatljivu kiselost, vrlo su jestivi i možda složenijeg okusa u odnosu na originalni recept.
U svakom slučaju, svidjet ćete ih.
Kako servirati i jesti umeboshi
Umeboshi se tradicionalno servira preko običnog belog pirinča kuvanog na pari (često sa začin za furikake) ili pirinčane kuglice.
Jede se i kao prilog uz svakodnevna jela.
Međutim, ovo nisu jedini načini da ga jedete!
Mnogo toga možete učiniti sa slanim i kiselim okusom umeboshija kako biste svojim jelima dali ugodan zaokret.
Dakle, ako ste skloni da prkosite tradiciji, u nastavku su neke zanimljive kombinacije u kojima možete poslužiti umeboshi.
Umeboshi pirinač na pari sa genmai cha, dashijem i nori algama
To je čitava gomila sastojaka, zar ne? Pa, to je klasičan pristup osnovnog recepta za umeboshi pirinač na pari, i u najmanju ruku je ukusan.
Ovaj recept posipa pirinač na pari dashi prahom i nori algama i dodaje odgovarajuću količinu genmai cha (zeleni čaj od smeđe riže).
Pirinač je zatim preliven umeboshijem i voila! Napravili ste sebi ukusno jelo!
Umeboshi u miso supi
Iako nije sasvim uobičajen, umeboshi se odlično kombinuje sa miso supa i tofu.
Samo pazite da prepolovite količinu miso paste koju stavljate jer je i ona prilično slana. Umjesto misa, u ovom receptu koristite sličnu količinu umeboshi paste.
Za dodatni ukus možete staviti i wakame algu.
Umeboshi kao preljev za salatu
Zbog svog kiselog okusa, japanska kisela šljiva služi i kao odličan sastojak u raznim preljevima za salatu.
Često se kombinuje sa uljem, soja sosom i šećerom za dodatnu dubinu i ukus jer neutrališe neodoljivu kiselost umeboshija.
Umeboshi sa rezancima
Japanske kisele slane šljive takođe su odlična kombinacija sa rezancima kada im se dodaju svježi listovi perile, nori alge i zeleni luk.
Recept je jednostavan! Samo prelijte rezance svim gore navedenim sastojcima i završite ih zgnječenom umeboshi šljivom. U zadnji dodajte malo juhe od rezanaca, promiješajte i poslužite.
Također možete pogledati ovaj YouTube video za više ideja o tome kako koristiti umeboshi u svom kuhanju:
Poreklo umeboshija
Prikazi o umeboshiju pojavljuju se u kineskoj medicini iz perioda starih čak 3000 godina.
Međutim, u to vrijeme njegova upotreba bila je samo medicinska, a voće je bilo dostupno samo elitnim slojevima društva.
Baš kao i shiitake gljiva, ona se uzgaja u industrijskim razmjerima, a njena dostupnost za obične ljude počela je kada je voće prešlo granice Japana prije oko 1500 godina.
Međutim, čak i tada njegova upotreba je jedno vrijeme bila uglavnom ljekovita.
Prema tradicionalnom japanskom folkloru, umeboshi je bio hrana samurajskih ratnika, tonik koji bi koristili da revitaliziraju svoje bolne mišiće i oporave se od umora od bitaka.
Rečeno je da su tokom perioda “Sengoku Jidai” ili “Zaraćenih država” od 1468. do 1615. godine, samurajski ratnici nosili vreće umeboshija kako bi dobili energiju tokom užurbanih bitaka.
Međutim, s početkom Edo ere (1603-1868), umeboshi je postao popularan među običnim narodom, a Japan je počeo uzgajati ume drveće i praviti umeboshi u industrijskim razmjerima.
U 17. veku, umeboši je bio prilično uobičajen među Japancima i mogao se naći za trpezarijskim stolom svakog domaćinstva.
Početkom 19. vijeka među običnim narodom gotovo je postao običaj da se služi zeleni čaj sa kombu i umebošijem.
Štaviše, stekao je priličnu reputaciju kao začin.
Do danas, umeboshi ima veliku vrijednost u japanskoj kulturi i povezan je s liječenjem većih i manjih bolesti. Obično se daje osobama sa gripom, prehladom ili čak mamurlukom.
Zdravstvene prednosti umeboshija
Ah! A sada dolazi najiščekivaniji dio cijelog članka; zdravstvene prednosti umeboshija.
Pa, da ti kažem nešto! Oni su mnogo više nego što biste željeli čuti.
Ipak, prikupio sam samo glavne zdravstvene prednosti umeboshi šljiva.
Probavna pomoć
Umeboshi je hrana bogata vlaknima koja pomaže u varenju i jačanju vašeg gastrointestinalnog trakta.
Dijetalna vlakna koja se nalaze u umeboshiju kreću se u vašem tijelu i povećavaju vašu stolicu, podstičući pravilnost.
Nadalje, ume voće je poznato i kao prirodni laksativ. Ovo je otkriveno u studiji na životinjama rađenoj 2013.
U istraživanju, pacovi su hranjeni ume šljivama, a njihovi probavni ciklusi su bili u centru pažnje.
Utvrđeno je da je želučana pokretljivost pacova značajno poboljšana.
Rezultati su zaključili da kisele šljive ili umeboši mogu imati isti učinak na ljude zbog naše biološke sličnosti sa štakorima.
Još jedno istraživanje sprovedeno 2015 također su otkrili da umeboshi pomaže u prevenciji i liječenju raznih gastrointestinalnih bolesti.
392 učesnika istraživanja koji su redovno jeli umeboši pokazala su značajno poboljšane pokrete želuca.
Osim toga, oni su također bili pod niskim rizikom od bilo koje srodne bolesti u budućnosti.
Zaštita jetre
Umeboshi je usko povezan s liječenjem i zaštitom jetre od fatalnih bolesti poput hepatitisa i ciroze.
Ekstrakt svježe ume šljive općenito, a posebno umeboshi, sadrži gomilu posebnih kvaliteta koji uvelike pomažu u promicanju zdravlja jetre.
Budući da je jetra odgovorna za proizvodnju prijeko potrebne masti u vašem tijelu i proizvodnju proteina protrombina (važne komponente sistema koagulacije krvi), potrebna joj je sva pomoć koju može dobiti iz vaše prehrane.
Nedavna laboratorijska studija pokazala je da ekstrakt ume šljive sadrži hepatoprotektivnu supstancu koja štiti jetru od smrtonosnih bolesti dok pomaže u liječenju već uzrokovanih ozljeda jetre.
Prevencija raka
Prema istraživanju, Utvrđeno je da ekstrakt šljive umeboshi ne samo da može spriječiti rak, već se i boriti protiv njega kako bi zaustavio njegov rast kod oboljelih pacijenata.
Neki od najčešćih tipova raka protiv kojih je ekstrakt ume pokazao dokazane efekte uključuju rak gušterače, rak jetre i rak dojke.
Osim toga, također je koristan u prevenciji raka kože i, najvjerovatnije, mnogih drugih vrsta raka.
Antioksidativni efekti
Umeboshi šljive su vrlo bogate antioksidansima i mogu igrati veliku ulogu u zaštiti vašeg tijela od štetnih učinaka nestabilnih molekula ili slobodnih radikala koji se nalaze u vašem tijelu.
Ako ukiseljene šljive postanu dio vaše prehrane, osiguravate da se većina slobodnih radikala neutralizira prije nego što naškode vašem tijelu.
Dakle, ostajete sigurni od mnogih zdravstvenih problema uzrokovanih oštećenjem stanica. To uključuje rak, probleme poput srčanog kvara i dijabetesa.
Da biste dobili punu korist, umeboshi, jedite najmanje 1 do 2 šljive dnevno. Ovo bi trebalo biti dovoljno da dobijete sve esencijalne nutrijente koji su vam potrebni, zajedno sa obiljem antioksidansa.
Jačanje kostiju
Umeboshi je ispunjen polifenolima. Iako je antioksidans u svojoj pravoj prirodi, opsežna istraživanja ovog spoja su otkrila da je povezan sa minimiziranjem rizika od osteoporoze.
Samo da znate, osteoporoza je bolest u kojoj kosti gube svoju gustinu, postaju lomljive i uvijek su u opasnosti od lomljenja.
Polifenoli to sprečavaju i povećavaju ukupni unos nutrijenata u kosti, čineći ih jačima.
Osim toga, polifenoli su također povezani sa stvaranjem kolagena i osteoblasta, jedan je odgovoran za polaganje osnovne strukture kosti, a drugi za sintezu kostiju.
Pogledajte izvještaj objavila Nacionalna medicinska biblioteka da pročitate detalje.
Gdje pronaći umeboshi?
Umeboshi šljive, sirće od šljive i ume šljive možete kupiti u bilo kojoj od najbližih azijskih trgovina ili čak na pijacama prirodne hrane.
Pakovanje od 8.46 oz koštaće vas u prosjeku oko 9.40 dolara. Međutim, može ići i do 20 dolara, ovisno o brendu i kvaliteti.
Obično ćete na tržištu pronaći dvije vrste umeboshija; one jednostavne i ukusne.
Jednostavna sorta ili sušeni umeboshi prodaje se u maloj kutiji nalik tifinu i sadrži samo šljive.
Ove šljive se suše pomoću soli, bez dodatnih dodataka. Dakle, ukus koji dobijete je veoma čist, sa dosta slanosti.
U aromatiziranoj varijanti, umeboshi šljive su marinirane u različitim tekućinama, uključujući med, jabučno i borovničko sirće.
Ova vrsta umeboshija se prvo desalinizira kao dio procesa proizvodnje, a zatim se njihova kiselost smanjuje uz pomoć dodatnih, slatkih okusa tekućine.
Pitanja i odgovori
Koliko umeboshija možete pojesti dnevno?
S obzirom na veliku količinu soli u umeboshiju, preporučuje se jesti samo jedan ili dva umeboshija dnevno.
Nemojte me pogrešno shvatiti, imaju odličan ukus, ali slani ukus je previše za grickanje.
Koliko dugo možete držati umeboshi?
Umeboši sa 20% soli, npr. sušeni umeboši, trajaće oko 2-3 godine u odgovarajućim uslovima skladištenja.
Međutim, oni sa 10% soli, npr. aromatizirani umeboshi, trajat će samo 2-3 sedmice prije nego što se pokvare.
Možete li jesti umeboshi sirov?
Zašto ne ako možete izdržati umeboshi super slan okus i kiselost?
Na taj način možete biti sigurni da ćete dobiti sve zdravstvene prednosti koje voće nudi u svom najčišćem obliku, a da ga ne razrjeđujete drugim sadržajima.
Utvrđeno je da jedenje sirovog umeboshija može pomoći kod bolesnog želuca.
Da li trebam hladiti umeboshi šljive i umeboshi pastu?
Ne! Umeboshi šljive i umeboshi pasta imaju oko 20% sadržaja soli, temeljito su kiseli i stabilni su na polici.
Ne morate ih hladiti čak ni nakon otvaranja staklene tegle. Samo dobro zatvorite teglu i sve je u redu.
Možete li zamrznuti umeboshi?
Generalno, umeboshi ne treba da se hladi ili zamrzava.
Međutim, ako koristite umeboshi sa 10% soli, možda bi bilo pametno da ih zamrznete ako mislite da ih ne možete konzumirati u roku od dvije sedmice.
Na taj način će trajati duže.
Je li umeboshi bez glutena?
Da, umeboshi je 100% bezglutenska i veganska hrana.
Završne riječi
Postoji zajednička karakteristika koja se često povezuje sa zdravom hranom; nisu zabavni!
Međutim, to se ne čini istinitim kada zaronimo u japansku kuhinju. Svako pojedino jelo je jednostavno i zdravo, sa ukusom kojem je teško odoljeti.
Japanske kisele šljive ili umeboši su jedna od njih.
Trpki, slan i intenzivan, umeboshi je pun hranljivih sastojaka i ima mnoge lekovite prednosti, a sve to istovremeno ispunjavajući vaša druga jela svojom ukusnom dobrotom.
U ovom članku pokušao sam pokriti sve što se može znati o ovom japanskom super voću, od samog značenja do mjesta na kojima ćete ga pronaći i svega između.
Nadam se da je ovaj članak bio od pomoći u cijelom, a vidimo se s još jednim.
Do tada, isprobajte neke od japanskih recepata podijeljenih na ovom blogu, poput ovaj jednostavan, ali ukusan japanski recept za prženje kupusa.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.