Unagisaki nož: Rezač jegulja koji koriste japanski kuhari
Jeste li ikada čuli za Unagi-Saki nož?
Pa, osim ako ne kuvate jegulju, verovatno niste! Unagisaki je jedan od onih specijalnih japanskih noževa koje kuhari koriste za pripremu unagija (slatkovodne jegulje).
Jegulja je poslastica koja se često peče na roštilju ili dodaje u suši rolnice.
Ali za rezanje i rezanje jegulje, Japanci koriste poseban oštri pravokutni nož s velikim šiljastim vrhom.
Unagisaki nož je vrsta noža za suši koji se koristi za filetiranje i rezanje unagija. Ima vrlo oštru i zakrivljenu oštricu koja omogućava precizne rezove kroz klizavo meso jegulje. Unagisaki je neophodan za svakog suši kuvara koji želi da pripremi jegulju na čist i precizan način.
U ovom vodiču raspravljamo o karakteristikama unagisaki noža, kako se koristi i zašto je neophodan pribor za pripremu jegulje na ispravan način.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je unagisaki nož?
Da biste pravilno pripremili jegulju, potreban vam je nož u japanskom stilu, poznat kao unagi-saki.
Nož ima dugačku oštricu nalik na sječivo sa oštrim vrhom i izrađen je od visokokvalitetnog čelika.
Ovi noževi su lagani i jednostavni za korištenje, što ih čini popularnim izborom za suši kuhare.
Ovi noževi su vrhunskog kvaliteta i imaju dugačku pravougaonu oštricu sa jednim kosom koja se sužava do šiljastog kraja.
Zbog njihove prenosivosti i jednostavnosti upotrebe, često ih biraju suši kuhari i Yakiniku kuhari prilikom pripreme jegulje.
Dakle, unagisaki noževi su noževi u japanskom stilu koji se koriste za rezanje i filetiranje jegulje.
Jegulja se otvara umetanjem vrha noža blizu njene glave, a zatim klizanjem duž tijela jegulje.
Oblik unagisaki oštrice je jedinstven i posebno je dizajniran za rezanje ribe.
Ima kratku, široku oštricu sa ravnom ivicom koja mu omogućava da pravi čiste rezove kroz meso i kosti ribe.
Širina sečiva se kreće između 36 mm – 39 mm.
U stvari, oštrica ima pravi ugao od 45 stepeni koji vodi do vrha koji kuvari koriste za probijanje i rezanje jegulje glatkim kontinuiranim pokretom od glave do repa.
Provjeri ovaj vrhunski Kanetsuke Unagi-Saki nož da vidite na šta mislim:
Ugaona ručka noža je također dizajnirana tako da se lako drži tako da je korisnik može držati na dlanu.
Oštrica izgleda pravougaono kada se gleda sa strane i ima šiljasti vrh na kraju. To je kao mali sekač, ali vrh je trokutast i super oštar.
Ovo omogućava korisniku da filetira i iznutrice jegulju brzim dugim pokretom.
Oštrica je obično izrađena od nehrđajućeg čelika kao što je čelik od plavog papira, a drška je obično od drveta ili plastike.
Oštrica je naoštrena na oštricu kao žilet, što ga čini idealnim za precizno sečenje.
Za šta se koristi unagisaki nož?
Unagisaki je specijalan nož za jegulju, koji se koristi za rezanje jegulje od glave do repa.
Također se koristi za rezanje jegulje na manje komade za suši ili druga jela poput unagija na žaru (naučite o japanskoj suši jegulji ovdje).
Iako zvuči kao vrlo specijalizovan nož, unagisaki nož je svestran alat koji se može koristiti za razne zadatke u kuhinji.
Njegov šiljasti vrh i oštra ivica može se koristiti za rezanje druge ribe poput tune ili lososa.
Odličan je za rezanje povrća, ribe i drugih sastojaka. Može se koristiti i za rezanje mesa i peradi.
Unagisaki nož je lagan i lak za rukovanje, što ga čini odličnim izborom za domaće kuvare.
Takođe je popularan izbor za profesionalne kuvare i jedini japanski nož za jegulju, tako da je skup nož, ali se isplati za profesionalno pripremljenu hranu!
Odličan je alat za brzo i efikasno pripremanje jela. Uz pravilnu njegu i održavanje može trajati dugi niz godina.
Zašto je unagisaki važan?
Unagi-saki noževi su neophodni za pripremu jegulje.
Duga, pravokutna oštrica noža omogućava čiste i precizne rezove, omogućavajući kuharima da lako uklone kožu i kosti s mesa.
Osim toga, budući da su unagi-saki noževi oštriji od običnih kuhinjskih noževa, oni također olakšavaju pravljenje delikatnih kriški jegulje za suši za jela kao što je unagi nigiri.
Zašiljeni vrh noža također ga čini idealnim za zarezivanje i otkoštavanje jegulje, omogućavajući ravnomjernije rezove i bolju prezentaciju gotovog proizvoda.
Kakva je istorija unagisakija?
Unagisaki nož je nastao u Osaki, Nagoji i Kjotu u Japanu.
Unagisaki nož se u Japanu koristi vekovima.
Vjeruje se da je dizajn nastao od alata za pecanje poznatog kao unagi-sakigari, koji se koristio za utrobu i filetiranje jegulje.
Vremenom je dizajn evoluirao u ono što je poznato kao unagisaki nož, koji su koristili suši kuvari da prave precizne i zamršene rezove jegulje za suši.
Ne zna se tačno kada je unagisaki nož izmišljen, ali Japanci su jegulju konzumirali vekovima otkako je ova vrsta ribe bila široko dostupna u zemlji.
Unagisaki vs Yanagiba ili nož za suši
Nož za suši, poznat i kao yanagiba, je duga, tanka oštrica s jednom oštricom koja se koristi za pripremu sušija.
Dizajniran je za izradu tankih, ujednačenih kriški ribe i drugih sastojaka koji se koriste u sušiju. Oštrica je obično izrađena od visokougljičnog čelika i naoštrena je samo s jedne strane.
Sushi nož je neophodan alat za pravljenje sušija, jer se koristi za rezanje ribe i ostalih sastojaka na tanke, ujednačene kriške, koje su savršene za suši rolnice ili sashimi.
Unagisaki nož je, s druge strane, dizajniran posebno za pripremu jegulje. Ima oštricu sa jednim kosom koja je šira i kraća od yanagibe.
Njegov šiljasti vrh omogućava mu da napravi precizne rezove duž dužine jegulje, što olakšava uklanjanje kože i kostiju.
Osim toga, oblik oštrice ovih noževa je potpuno drugačiji.
Unagisaki ima široku pravougaonu oštricu i trokutasti vrh, dok Yanagiba ima dugačku, usku oštricu.
Unagisaki vs Fuguhiki
Fuguhiki nož je tradicionalni japanski nož koji se koristi za pripremu puhala i drugih sličnih morskih plodova.
Ima jedinstveno, šiljasto sječivo koje izgleda kao vrh strijele, što ga čini idealnim za brzo otkoštavanje i skidanje kože s ribe.
Za razliku od unagisaki noža, fuguhiki noževi su obično dvostruko zakošeni i imaju zakrivljeniju i dužu oštricu.
Oblik oštrice također omogućava da se koristi za složenije zadatke kao što su zarezivanje i rezanje osjetljivih komada.
Iako se oba noža mogu koristiti za pripremu morskih plodova, unagisaki nož je posebno dizajniran za jegulju, dok je fuguhiki dizajniran za ribu puhanje i druge slične morske plodove.
Nož fuguhiki blowfish je oštriji i precizniji tako da može rezati organe bez probijanja i oslobađanja smrtonosnog fugu otrova.
Pitanja i odgovori
Je li Unagisaki nož skup?
Da, većina unagisaki noževa je prilično skupa u poređenju sa nekim drugim japanskim noževima.
To je zato što ovi noževi nisu baš popularni i malo ih se proizvodi pa ih je teže pronaći.
Ali ovi noževi, ovisno o marki, mogu se kretati od oko 70 do 500 dolara.
Koja je vrsta ribe Unagi?
Unagi je vrsta slatkovodne jegulje koja se nalazi u rijekama i jezerima u Japanu. TO JE popularan sastojak japanske kuhinje i često se servira na roštilju ili u sušiju.
Koje su karakteristike Unagisakija?
Unagisaki noževi su dizajnirani da budu lagani i jednostavni za upotrebu. Obično imaju dugačko, tanko sječivo koje je naoštreno samo s jedne strane (jednostrano).
Općenito, nož ima oštricu širine 26-39 mm i ima neke sličnosti sa nožem za sjekače.
Drška je obično izrađena od drveta ili plastike i dizajnirana je da pruži udoban hvat.
Oštrica je obično napravljena od nehrđajućeg čelika i oštra je kao žilet tako da može prorezati kožu i meso.
Kako da koristim Unagisaki nož?
Korištenje unagisaki noža je relativno jednostavno.
Prvo morate biti sigurni da je oštrica pravilno naoštrena. Ovo će osigurati da vaši rezovi budu precizni i čisti.
Zatim jednom rukom čvrsto uhvatite ručku dok drugom rukom vodite nož duž tijela jegulje.
Pobrinite se da koristite jedan pokret rezanja i izbjegavajte testerisanje naprijed-nazad.
Kada završite, pažljivo uklonite kožu i kosti s jegulje prije nego što je narežete na savršene komade za prezentaciju.
Uz vježbu, uskoro ćete moći filovati jegulju kao profesionalac!
Poslužite svoju jegulju sa ovaj prelijepi slani slatki Nitsume “unagi” umak od jegulje (recept)
zaključak
Unagisaki noževi su neophodan alat za svakog suši kuvara ili entuzijaste jegulja.
Zahvaljujući dugoj, pravougaonoj oštrici i šiljatom vrhu, unagisaki nož je posebno vješt za rezanje i otkoštavanje jegulje.
Njegova vrhunska oštrina čini ga idealnim izborom za stvaranje delikatnih kriški jegulje suši za jela kao što je unagi nigiri.
Sa svojom dugom istorijom i jedinstvenim dizajnom, unagisaki nož je važan nož, posebno u komercijalnim kuhinjama.
Stoga, ako ste suši kuhar, entuzijasta jegulja ili bilo tko tko traži savršen nož za pripremu jela od jegulje, onda je unagisaki nož odličan izbor.
Pročitajte sledeće: Potpuni vodič za 42 vrste sušija koje možete pronaći u restoranima
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.