Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Dva slična britanska začina
Ako stavite boce bez etikete Worcestershire sos i jorkširski užitak jedno pored drugog, možda nećete moći da uočite razliku.
Međutim, kada ih jednom probate, primijetit ćete da je Worcestershire pikantan ili "umami", dok je jorkširski ukus pikantan paradajz!
Ovo su dva ukusna Britanca umaci koji se može koristiti za dodavanje ukusa i poleta raznim jelima.
Worcestershire sos je fermentirani tekući začin na bazi sirćeta, inćuna i tamarinda koji se koristi kao marinada, začin i u mnogim umacima. Yorkshire relish je pikantni začin na bazi paradajza koji uključuje ljute začine kao što su kajenski biber, beli luk u prahu i paprika i koristi se za začinjavanje ribe i morskih plodova.
Oba su smeđi tekući začini i mogu se koristiti za začinjanje mesa, morskih plodova i povrća.
Worcestershire sos je blago pikantan i aromatičan, dok je jorkširski umak slaniji i pikantniji.
Dok je Worcestershire sos fermentiran, jorkširski relish se tradicionalno pravi sporim kuhanjem i smanjenim procesom.
U ovom članku istražujemo glavne razlike između ova dva britanska klasična začina.
Saznat ćete njihovo porijeklo, po čemu se razlikuju i kako se koriste u svakodnevnom kuhanju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je jorkširsko uživanje?
Jorkširski užitak, poznat i kao Hendersonovo uživanje ili Hendos (popularni sleng) je britanski začin začinjenog okusa.
Ipak, nemojte da vas zavara termin relish, jorkširski relish nema ništa zajedničko sa američkim relishom napravljenim od nasjeckanih kiselih krastavaca.
Nema sastojka kiselih krastavaca u jorkširskom ukusu. Relish u Yorkshireu Relish se odnosi na činjenicu da je to začin koji se dodaje hrani radi povećanja okusa.
Tradicionalno se koristi kao prilog uz riblja jela, ali se može dodati i drugim kuhanim mesu, sendvičima i salatama.
Sastojci obično uključuju luk, paradajz, beli luk, pastu od tamarinda, ljute paprike (kao što je kajenska paprika ili paprika), šećer i so.
Ovaj začin izgleda gotovo identično Worcestershire sosu ako uporedite boju i teksturu (oboje su tekuća), ali im se okusi razlikuju.
Šta je Worcestershire sos?
Worcestershire sos je slani, fermentisani tečni začin koji potiče iz engleskog grada Worcestera.
Napravila su ga dva hemičara, John Wheeley Lea i William Henry Perrins, 1837. godine.
Sastojci uključuju inćune, melasu, koncentrat tamarinda, luk i beli luk, kao i druge začine.
Inćuni daju sosu njegov prepoznatljivi "umami" ukus, dok melasa i tamarind daju slatkoću da ga uravnoteže.
Worcestershire sos je popularan u raznim jelima, od odreska do Cezar salate. Može se koristiti kao marinada ili glazura za meso, pa čak i za koktele.
pronaći najbolji Worcestershire brendovi u poređenju ovdje (također veganske i zdravije opcije)
Koja je razlika između Yorkshire relish-a i Worcestershire sosa?
Prvo, postoji važna sličnost: u osnovi oba umaka naći ćete ocat, koji im daje kiselost.
Sada uporedimo dva sosa i zašto se razlikuju.
Sastojci
Kao što je spomenuto, sirće je glavni sastojak oba umaka, ali se njihovi ostali sastojci razlikuju. Najznačajnija razlika je u tome što Yorkshire relish ne sadrži inćune.
Jorkširski ukus uključuje pastu od paradajza, sirće od jabukovače, tamarind i engleski senf zajedno sa nizom začina kao što su ren u prahu i pahuljice čilija; upravo ova kombinacija mu daje njegov jedinstveni okus.
Ako pogledamo Hendersonov originalni recept, napravljen je od alkoholnog octa i octene kiseline, karamel boje i šećera i saharina za slatkoću.
Tamarinda, kajenski biber i ulje belog luka doprinose njegovom ukusu.
U poređenju sa drugim engleskim umacima, Henderson se ističe zahvaljujući upotrebi karanfilića.
Worcestershire sos takođe sadrži sopstvenu mešavinu začina, kao što su beli luk u prahu i mlevena paprika, ali osnovni sastojak za tradicionalni recept su inćuni sa sirćetom, tamarinda, melasa i druge arome kako bi se uravnotežio.
Sastojci se pomiješaju i zatim ostave da fermentiraju do dvije godine.
Proces proizvodnje
Glavna razlika između Worcestershire sosa i Yorkshire sosa je u tome što je Worcestershire sos fermentiran, dok Jorkširski umak nije.
Worcestershire sos prolazi kroz dugi proces fermentacije, što mu daje intenzivan okus.
Ovaj proces takođe znači da ima duži rok trajanja od jorkširskog relish-a, koji ne uključuje fermentaciju i treba da se konzumira u roku od šest meseci.
Yorkshire Relish se pravi miješanjem sastojaka, a zatim odmah flaširanjem kako bi se uhvatio njegov okus.
Ovaj proces također pomaže da se osigura da okus umaka ostane dosljedan od serije do serije.
Prilikom pravljenja Yorkshire relish-a, sastojci se pažljivo mjere, miješaju i flaširaju kako bi se osiguralo da se isti okus uhvati sa svakom šaržom.
ukus
Najvažnija razlika između Yorkshire relish-a i Worcestershire sosa je okus.
Worcestershire sos je pikantan s prikrivenom pikantnošću, dok jorkširski umak ima slatkast i začinjen profil okusa.
Najbolji način da se opiše ukus Worcestershire sosa je umami i slan, dok jorkširski relish ima slatki ukus nalik paradajzu sa notama belog luka i paprike.
Hendersonov ukus je manje slan od Worcestershire sosa i ima malo klinčića i kima u svom profilu okusa.
Preovlađujući ukus Worcestershire sosa je onaj od inćuna, dok u jorkširskom ukusu dominiraju tamarinda i senf.
Proces fermentacije možete kušati i u Worcestershire sosu, dok jorkširski relish uopće nema proces fermentacije.
upotreba
Ako vas zanima kako koristiti ova dva sosa, evo nekoliko ideja.
Oba sosa se mogu koristiti za začinjavanje mesa i povrća, ali Worcestershire sos se često koristi kao marinada ili glazura, dok je Yorkshire relish sos u stilu začina.
Worcestershire sos se može koristiti kao sastojak za salate, marinade i supe. Takođe je odličan dodatak mesnoj štruci, pljeskavicama, odresku i drugim jelima sa roštilja.
Jorkširski slastica se često koristi kao začin za riblja jela, salate i sendviče. Koristi se i kao osnova za umake i variva.
Worcestershire se obično koristi za mariniranje mesa prije pečenja na roštilju i dimljenja.
Worcestershire sos se obično dodaje jelima kao završni dodir, dok se jorkširski umak može koristiti kao primarni sastojak u receptima zbog svog odvažnog okusa.
Konačno, oba umaka se mogu koristiti kao tajni sastojak u receptima za dodavanje jedinstvenog okusa vašim jelima.
Dakle, iako su ova dva umaka slična po izgledu i imaju neke sastojke koji se preklapaju, oni se prilično razlikuju po svojim okusima i upotrebi.
Ishrana i alergeni
Većina marki jorkširskog sosa pravi sos bez glutena i prilagođen veganima.
Worcestershire sos poput originalnog Lea & Perrinsa sadrži inćune tako da nije pogodan za vegane.
Međutim, većina umaka je bez glutena i dostupni su veganski brendovi Worcestershire sosa.
Što se tiče nutritivne vrijednosti, oba sosa sadrže minimalne kalorije i sadržaj masti bez zasićenih masti, holesterola i minimalnog natrijuma.
Kada su u pitanju zdravstvene prednosti, Worcestershire sos sadrži nekoliko vitamina i minerala, dok je jorkširski umak bogat antioksidansima i likopenom.
popularnost
Worcestershire sos je daleko popularniji začin. Veoma je popularan u Britaniji, Americi i azijskim zemljama poput Japana.
Zapravo, Worcestershire sos je osnovni sastojak japanskih jela kao Tonkatsu sos, koji je japanski slatki i slani umak koji se koristi kao začin ili marinada.
Yorkshire relish nije toliko popularan i uglavnom je regionalni proizvod. Iako je stekao određenu vuču u Velikoj Britaniji, još uvijek je relativno nepoznat izvan UK-a.
Worcestershire & Yorkshire sos: zajedničko porijeklo
I Worcestershire i Yorkshire sos su britanski – Worcestershire sos su kreirali 1837. godine Lea & Perrins is Worcester, dok je Hendersonov Yorkshire sos kreiran u Sheffieldu.
U kasnijem 19. vijeku, Henry Henderson je pokrenuo proizvodnju sosa iz Yorkshirea.
Sve do 2013. godine, Henderson's Relish se proizvodio u krugu od pola milje od originalne fabrike, koja se nalazila u 35 Broad Lane u Sheffieldu, gdje je napunjena prva boca.
Shaws of Huddersfield je kupio Hendersons 1910. godine i nastavlja opskrbljivati kompaniju sirćetom.
Hendersons (Sheffield) Ltd. je porodična firma koju je 1940. osnovao Charles Hinksman.
Worcestershire sos kreirala su dva hemičara, John Wheeley Lea i William Henry Perrins iz engleskog grada Worcestera.
Originalni recept razvijen je 1837. godine i koristili su ga kemičari za poboljšanje vlastite prehrane.
Popularnost Worcestershire sosa proširila se svijetom, dok jorkširski umak ostaje tradicionalni začin u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Da li je Yorkshire sos dobra zamjena za Worcestershire sos?
Da, Yorkshire sos može biti a dobra zamjena za Worcestershire sos, ali bi se okus jela mogao malo promijeniti jer se umaci dosta razlikuju.
Boja i konzistencija su vrlo slične, ali Yorkshire sos (Hendos) je ljut!
Mnogo je žestokih debata kada je u pitanju izbor između Worcestershire sosa ili Jorkširskog ukusa.
Worcestershire sos i lojalisti Lea & Perrinsa tvrde da je sos mnogo ukusniji i složeniji od jorkširskog ukusa.
Međutim, ljubitelji jorkširskog ukusa tvrde da začin ima jedinstven ukus koji se ne može zamijeniti Worcestershire sosom.
Na kraju krajeva, izbor između ova dva sosa zavisi od ličnih preferencija. Oba su odlična na svoj način.
Jorkširski relish se često koristi kao alternativa Worcestershire sosu, ali ako tražite složeniji i intenzivniji okus, Worcestershire sos je bolja opcija.
Vegani često preferiraju jorkširski sos jer je obično pogodan za vegane, dok Worcestershire sos sadrži inćune.
Ali ako planirate zamijeniti jedno drugim, važno je primijetiti suptilne razlike u okusu između njih.
zaključak
Worcestershire sos i Yorkshire relish potječu iz različitih dijelova Engleske i imaju različite sastojke.
Worcestershire sos je pikantan s primjesom pikantnosti, dok jorkširski umak ima sladak i začinjen okus.
Oba sosa se koriste za začinjavanje povrća i mesa, ali jorkširski relish se takođe može koristiti kao primarni sastojak u receptima zbog svog odvažnog ukusa.
Ako se pitate koji od začinskih umaka koristiti, razmislite da li više volite začinjenu ili slanu hranu.
Zatim, uporedimo Worcestershire sos sa BBQ sosom u smislu konzistencije i razlika u ukusu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
