Začinjeni Kombu Onigiri: recept za slani i hrskavi zalogaj
Začinjeno kombu uopšte nije kao obični kombu! Hrskavo je i slano, a ne žvakavo.
I to ga čini savršenim parom za naše onigiri pirinčane kuglice, pa hajde da ih napravimo!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kako napraviti začinjeni kombu onigiri
Začinjeni Kombu Onigiri recept
Sastojci
Riža na pari
- 2 čaše Japanski pirinač kratkog zrna nekuhan
- 2½ čaše voda
Za izradu onigiri
- 1 tsp sol (morska so ili košer; upotrijebite pola ako odlučite koristiti kuhinjsku sol)
- 4 listovi nori (morske alge)
- 4 tbsp iskusan kombu
- 2 tsp pržene sjemenke crnog susama (za ukras)
instrukcije
Priprema pirinča na pari
- Stavite pirinač u veliku zdjelu za rižu, nježno je operite kružnim pokretima i bacite vodu. Ponovite ovaj postupak oko 3-4 puta.
- Ostavite pirinač da se namače u vodi oko 30 minuta. Premjestite pirinač u pirinčano sito i ostavite da se potpuno ocijedi. Ovo bi trebalo da traje oko 15 minuta.
- Sada pomiješajte pirinač i vodu u loncu s debelim dnom i pokrijte ga poklopcem. Pustite da prokuva pirinač na srednjoj vatri.
- Kada voda proključa, smanjite vatru na najmanju postavku, a zatim nastavite kuhati poklopljeno oko 12 – 13 minuta ili dok se voda potpuno ne upije. Nakon 12 minuta otvorite lonac da vidite ima li vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još jedan minut.
- Skinite lonac sa šporeta sa uključenim poklopcem, a zatim ostavite pirinač da odstoji još 10 minuta. Zatim premjestite pirinač na veliki tanjir i razmutite ga kašikom za pirinač. Ostavite da se ohladi neko vrijeme ili dok ga ne budete mogli udobno držati u rukama, a da ih ne izgorite. Međutim, ne treba dozvoliti da se pirinač potpuno ohladi.
Priprema onigiri ispuna
- Dok se riža namače i cijedi 45 minuta, počnite pripremati onigiri nadjeve.
- Za začinjeno kombu punjenje stavite začinjeni kombu u mašnu radi lakšeg pristupa kasnije. Za ovo će vam trebati slobodne ruke pa se pobrinite da bude lako dostupan.
Priprema onigirija
- Nori listove narežite na trećine.
- Navlažite ruke vodom kako se pirinač ne bi lijepio za ruke.
- Stavite malo soli u ruke, a zatim utrljajte da se raširi po dlanovima. Ako koristite kuhinjsku so, pazite da koristite polovinu jer je mnogo slanija u odnosu na košer so.
- Sada zgrabite topli pirinač (oko 1/3 šolje) u jednu ruku, a zatim napravite malo udubljenje u sredini pirinča. Stavite svoje nadjeve unutra (otprilike 1 do 2 kašičice), a zatim rukama oblikujte pirinač oko udubljenja da prekrije nadjeve.
- Utisnite pirinač oko područja sa filom kako biste od riže napravili trokut. Možete koristiti 3 prsta (palac, kažiprst i srednji prst) da napravite ugao trougla. Pazite da su vam ruke čvrste kako biste spriječili da se onigiri raspadnu. Takođe, pazite da pirinač ne stisnete jako.
- Koristite nori da pokrijete onigiri.
- Pospite malo susama na svaku kuglicu pirinča.
Savjeti za kuhanje
- Ako uopće ne želite dirati rižu, možete staviti komad plastične folije u posudu za pirinač (ili bilo koju malu zdjelu) i staviti pirinač na vrh. Pospite malo košer soli (zapamtite, sol se koristi za dugotrajno očuvanje pirinča).
- Povucite uglove plastične folije i uvijte nekoliko puta.
- Oblikujte oblik trokuta na isti način kao što sam gore opisao.
Preporučuje se lonac sa teškim dnom i poklopcem koji čvrsto pristaje, jer je deblji pri dnu. To znači da bolje upija i distribuira toplinu.
Osnove izrade onigirija pogledajte ovdje u ovom videu:
Omiljeni sastojci
Začinjeni kombu se soli da ostane svjež, ali se također peče (najbolje je pečeno u čajniku) kako bi bio hrskav i sam po sebi jestiv.
Moj omiljeni brend koji koristim je ovo Konatu Shio Kombu, koji ima tačnu količinu slanosti da se savršeno složi s rižom:
Onigiri je najlakše napraviti ako imate pirinač odgovarajuće ljepljivosti koji se lako oblikuje u oblike. Zato i koristim ovaj pirinač kratkog zrna Nozomi da ih napravim:
Savjeti i tehnike za pravljenje japanskih rižinih kuglica
Uvek pazite da koristite sveže kuvani pirinač
Ovo je ključni korak koji će osigurati da dobijete savršene rezultate onigirija! Prije nego što napravite kuglice od riže, ostavite da se pirinač malo ohladi.
Međutim, pirinač prilikom pripreme mora biti topao, ali ne i hladan.
Pokvasite ruke
Uvek vodite računa da navlažite ruke vodom. Ovo sprečava da se pirinač lepi za ruke.
Na radnoj površini uvijek treba imati posudu s vodom, jer to olakšava stvari!
Utrljajte malo soli u ruke
Posolite obje ruke, a zatim ih protrljajte da se sol ravnomjerno rasporedi. Ovo pomaže u očuvanju onigirija, kao i aromatiziranju rižinih kuglica.
Izvršite znatan pritisak
Ne vršite previše pritiska na pirinač. Ovo sprečava da se pirinač raspadne dok oblikujete svoje loptice. Možete se odlučiti da ih oblikujete u tipičnu loptu, cilindar, ili čak onigiri u obliku trokuta poput ovih.
Izbjegavajte stiskanje pirinča previše.
Takođe pročitajte: zašto ne probati umeboshi kisele šljive kao fil u ovom receptu za ume onigiri
Za čuvanje ih upotrijebite kuhinjskim ručnikom ako ih želite upotrijebiti sljedeći dan
Ako pirinčane kuglice spremate za ručak sutradan, ali ne želite da ih pripremate na dan, možete koristiti sljedeći trik. Gotove proizvode umotajte u plastičnu foliju, a zatim ih umotajte kuhinjskom krpom.
Ovo štiti pirinčane kuglice od preterano hladne dok ih držite u frižideru. Važno je napomenuti da pirinač postaje tvrd kada se hladi. Ali ovaj jednostavan trik osigurat će da vaše rižine kuglice ostanu hladne i bezbedne.
Začinjena kombu zamjena za onigiri
Ako nemate začinjen ili soljen shio kombu, uvijek možete koristiti furikake u istoj količini. Međutim, nije tako hrskav za grickanje kao kombu, a ja bih savjetovao da furikake pomiješate s rižom umjesto da ga koristite kao fil.
Varijacije recepata
Kada se pridržavate ovog recepta, važno je imati na umu da se punjenja mogu razlikovati. Trebalo bi da koristite svoje omiljene! U japanske pirinčane kuglice možete staviti gotovo sve što želite.
Pokušajte staviti ukiseljene šljive, losos na žaru, svinjetinu, govedinu, suhe pahuljice palamide (katsuobushi) sa začinima od soja sosa, puretinu ili tunjevinu s majonezom.
Takođe pročitajte: ovo su najbolji onigiri ukusi i njihovi recepti
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
