Zašto biste trebali kupiti Hida Konro Hibachi roštilj

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 23. decembra 2020

Shichirin je pokretna peć. Shichirins koriste se u Japanu od razdoblja Edo i keramičke su ili glinene.

Hibachi, koji se može tumačiti kao zdjela plamena, drugi je izraz za shichirin.

To je zato što se hibachi, prije nego što je prihvaćen kao aparat za kuhanje, koristio kao grijač u domaćinstvima. Hida Konro je posebno poznata varijanta Shichirina.

Shichirin Hida Konro sastoji se od porozne gline zvane Keisodo. Shichirin Hida Konro često je prekrivena ukrašenim Washi papirom.

Ono što volim nakon putovanja u Japan Japanska kuhinja je najosjetljiviji i najsofisticiraniji način pripreme jela sa roštilja, osim posebnog položaja svježih plodova mora. Yakitori (pileći ražnjići), Yakiniku (meso na žaru) i Kobeova poznata mramorna govedina Wagyu pokazuju kako Japanci razumiju ravnotežu šećera, topline i ulja u kuhanju na roštilju.

Da biste razumjeli, cijenili i izvodili japanski roštilj kod kuće, morat ćete razumjeti sljedeće pojmove i koncepte.

Testirali smo neke od najbolji Hibachi noževi i ova 4 su bila najbolja, pročitajte zašto.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako se zove japanski stolni roštilj?

Kao što sam već spomenuo, "Shichirin" je prijenosna peć. Riječ doslovno znači „sedam kotača“, iz nekog čudnog razloga. U Japanu koji se koristi od razdoblja Edo (od 1603. godine), shichirini su ili napravljeni od keramike ili gline. Druga riječ za shichirin je „Hibachi“, što se može prevesti u „vatrenu zdjelu“. To je zato što se hibachi koristio kao uređaj za grijanje u domovima prije nego što je postao populariziran kao uređaj za kuhanje.

Posebno popularna verzija Shichirina je Hida Konro. Shichirin Hida Konro napravljen je od porozne gline zvane Keisodo. Keisodo je napravljen od goruće dijatomejske zemlje-meke, bijele silikatne sedimentne stijene koja se prirodno nalazi u Japanu, a sadrži fosilizirani morski plankton i vulkanski pepeo. Kada se napravi od gline, Keisodo je lagan, porozan i ravnomjerno provodi toplinu i podnosi do 1700 ℃.

Shichirin Hida Konro često je umotan u ukrašeni Washi papir, riječ samo znači „japanski papir“. Washi je čvršći od običnog papira od drvene mase, pa izdržava toplinu iz peći.

Zašto kuhari vole čarobni Konro roštilj

Jedno od peruanskih popularnih jela u restoranu Llama Inn Erika Ramireza je antikuchos, marinirani ražnjići koji su Lima nezaobilazna grickalica na cesti. Ali tehnika kuhanja bruklinskog kuhara izravno je iz Japana: koristi čučanjski roštilj na radnoj površini zvan konro, sjajan čistim, dugotrajnim (i vrlo skupim) ugljenom od binchotana. "Točno je, metodično", kaže Ramirez za roštilj (on predlaže sve, od odrezaka od pulpe i suknji do šparoga i tikvica).

U svom poštovanju, nije sam. Vaza obložena keramikom opsesija je sve većeg kulta kuhara, poput Josefa Centena, koji nosi klinove puntarelle u Orsi i Winstonu u LA-u, i Christophera Kostowa, koji je koristi u restoranu u Meadowoodu u Napi za cvijeće dnevnika.

"Kad masnoća mesa kapne na binchotan, proizvodi oblak okusa koji obuhvaća meso", tvrdi Ramirez. "Ne dobijate zapaljivosti koje vidite od američkog ugljena, stvarajući kiselkast, spaljen ukus." Ishod se razlikuje od hrane pečene na bilo koji drugi način: ravnomjerna mrlja plus šapat pare. "Japansko roštiljanje ima poslasticu", piše on, "a kuhari tek stižu."

Postoji toliko vrsta konrosa koliko i plinskih roštilja, ali jedan se dizajn posebno ističe među kuharima kao statusni znak: Korin Konro roštilj na ugljen s mrežom, srednji (240 USD). Također, Korin nudi binchotan koji vam je potreban za kompletiranje seta.

Naš lični favorit

Sada znate sve sjajne stvari koje vam Hida Konro Hibachi roštilji spremaju. Nakon što smo pročitali naša detaljna objašnjenja, pa čak i mišljenja iz iskustava stručnjaka s njim, željeli bismo podijeliti naše do sada najdraže.

NOTO DIA Stolni roštilj na ugljen, Shichirin Hida Konro

Uključuje mrežasti roštilj i drvenu podlogu, ovaj mali roštilj jednostavno je najbolji način da u svoj dom unesete autentične japanske okuse. Sa sljedećim specifikacijama, iako bi mogao biti mali roštilj, spreman je izdržati sve izazove na koje se bacite.

• roštilj: Veličina: 12.5 cm (4.9 ″) × 12.5 cm (4.9 ″) × 11 cm (4.3 ″), Težina: 550 g (1.2 lbs), Materijal: Dijatomejska zemlja
• Roštilj od žičane mreže: Veličina: 11.5 cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 cm (0.2 ″), težina: 25 g (0.06 lb), materijal: željezo, pocinkovano
• Drvena baza: Veličina: 11 cm (4.3 ″) × 11 cm (4.3 ″) × 1.5 cm (0.6 ″), težina: 50 g (0.1 lb), materijal: drvo paulovnije

Također je važno napomenuti da je ovaj napravljen u Japanu pa se približavate što je moguće autentičnijem, a može se prati i samo ručno. Nema perilice posuđa kako bi se očuvali materijali i njihova kvaliteta.

Provjerite ovdje na Amazonu

Za najbolje rezultate koristite japanski binchontan odabrane klase, dobit ćete potpuno iskustvo. Ako želite prvo početi testirati, binchontan možete zamijeniti i sa Trupci od drvenog ugljena u tajlandskom stilu, koje možda nisu posebno identične, ali će vam ipak dati zadovoljavajuće rezultate.

Koje se vrste drvenog ugljena mogu koristiti u japanskom stolnom roštilju?

Ne koristite „običan“ ugljen kada koristite Shichirin Hida Konro. Savremeni ugalj uključuje hemikalije i proizvodi se mnogo dima. Ako dim uništi okus vaše hrane, nećete cijenite lijep japanski roštilj, a to je često problem s američkim i australskim roštiljem i južnoafričkim braaijem.

Umjesto toga, upotrijebite „Binchotan“, tradicionalni japanski ugljen prepoznat kao „bijeli ugljen“. Binchotan dolazi iz Wakayame, a stvorila ga je osoba po imenu Bichūya Chōzaemon, što podrazumijeva „Bin -ov dugotrajni dim“. Binchotan se proizvodi od „hrasta ubame“, sada službenog stabla prefekture Wakayama (Quercus phillyraeoides). Najbolji Binchotan potječe iz Wakayame, pod naslovom Kishu Binchotan, jer je Kishu bilo staro ime Wakayame.

Ako nemate Binchotana, poput mene. Zamijenite ga organskim, bezdimnim ugljenom napravljenim od kokosove ljuske.

Ne zaboravite koristiti prirodni i nehemijski obrađen vatrogasni uređaj.

Pa šta ide na japanskom stolnom roštilju?

Možete pokušati sami napraviti yakitori ili neki yakiniku. Napravio sam jednostavnu pripremu od Komochi Shishamo (topljenje ikrene ribe), čili papričice, mošusa, kozica i Pleurotus ostreatus. Radi jako dobro sa soja sos, susamovo ulje, čili u prahu i susamove sjemenke, i bočica sa sakeom. Živjeli!

Takođe pročitajte: 3 najbolja Konro roštilja

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.