Dashi és una pasta de miso? No confongueu l'un amb l'altre
Si ets nou a la cuina japonesa, estàs bé ser el que anomenem "miso confós".
Tenint en compte que tant el miso com dashi sovint van junts en molts plats japonesos, és fàcil confondre tots dos entre si.
No obstant això, pasta de miso i els dashi no són la mateixa cosa.
La pasta de miso és un ingredient salat fet fermentant la soja amb sal i koji, mentre que el dashi és un brou ric en umami que s'utilitza com a base per als plats tradicionals japonesos. Es prepara cuinant a foc lent sardines seques, flocs de bonítol, bolets shiitake o fulles de kombu a l'aigua.
Ara que està clar que totes dues són coses completament diferents, aprofundim una mica i comparem ambdues des d'alguns angles principals.
Al final d'aquest article, tindreu una idea completa de què són el dashi i el miso, si els podeu utilitzar indistintament i alguns bons substituts que podeu utilitzar al seu lloc.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Pasta de miso vs. dashi: una comparació bàsica
A continuació s'explica com es diferencien el miso i el dashi.
Què és la pasta de miso?
La pasta de miso és un ingredient alimentari japonès fermentat que es prepara mitjançant la fermentació de soja amb koji i sal.
Té un gust súper salat, amb subtils tocs de dolçor i acidesa, semblant a la salsa de soja, però no tan proper.
La intensitat del gust i el color del miso poden variar segons el tipus de koji utilitzat, la durada total de la fermentació i el tipus de grans utilitzats per a la preparació.
Depenent dels factors esmentats anteriorment, hi ha tres tipus principals de pastes de miso, a saber:
- Shiro miso: Té un color blanc, una saladura mínima i un sabor molt suau que va bé en tots els plats que demanen miso.
- També conegut com miso: Té un color vermell i és molt salat i de sabor intens. Sovint s'utilitza com a substitut del shiro miso, però en menor quantitat.
- Shinshu miso: És groc i té una intensitat de sabor que es troba entre el shiro miso i el miso. És un excel·lent substitut dels dos tipus esmentats anteriorment i, per tant, més versàtil.
El miso és l'ànima de la cuina japonesa i un ingredient principal de gairebé més de la meitat dels seus plats populars.
Tot i que també té alguns tocs d'amaminess al seu interior, no és tan conspicu com els altres sabors.
Per a què serveix la pasta de miso?
Com hem esmentat anteriorment, la pasta de miso és un d'aquells ingredients que pots posar en qualsevol plat japonès, i només tindrà un gust increïble.
Fins i tot el podeu utilitzar en plats que no són necessàriament tradicionals.
Si hem de ser molt específics sobre l'ús del miso, ens passen pel cap un munt de plats tradicionals, com la sopa de miso, el miso ramen, el miso katsu i els sofregits de miso.
A algunes persones també els agrada utilitzar-lo com a amaniment per a les seves amanides i per a un cop de punxó de sabor addicional.
Cercar les millors receptes amb pasta de miso enumerades aquí
Què és el dashi?
Dashi és un brou senzill utilitzat com a base per a nombrosos plats japonesos. Tradicionalment, es prepara bullint a foc lent flocs de bonítol o sardines seques en aigua.
Si no els trobeu per algun motiu o no comprometeu la vostra dieta vegana, també podeu utilitzar fulles de kombu, bolets shiitake o fins i tot verdures per preparar dashi.
Tot i que tots els anteriors tenen el sabor umami dominant, tots vénen amb un munt de gustos diferents i diferents, alguns són una mica terrosos, altres salobres, mentre que alguns fins i tot peixos.
Segons els ingredients utilitzats, el dashi es classifica en moltes varietats. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi i Shiitake-dashi són alguns d'ells.
Per a què serveix el dashi?
A diferència del miso, que és l'ingredient principal de gairebé tots els plats tradicionals, el dashi s'utilitza més com a base i no és el fabricant de gust "principal".
Només complementa els sabors principals i serveix com a mitjà perquè es difonguin completament al plat.
Alguns dels plats més comuns que utilitzen el dashi com a base inclouen la llegendària sopa de miso, diferents tipus de plats de fideus com l'udon, el ramen i el soba, i les olles japoneses.
La veritable diversió del dashi prové de l'enorme varietat de condiments i salses que hi poses, i normalment es barreja amb salsa de soja, miso o tonkatsu per als sabors ultragustosos i rics en umami que a tots ens encanten els aliments japonesos.
Dashi vs shiro miso: es poden substituir mútuament?
En paraules més senzilles, és un gran no, no podeu utilitzar dashi en comptes de miso o al revés.
El miso Shiro i el dashi tenen sabors molt diferents, la qual cosa significa que no podeu utilitzar el miso en receptes que només requereixen dashi.
Però bé, hi ha un truc! Quan es combinen, sabem que el dashi i el miso fan una bella barreja de sabors, com és evident a la sopa de miso, oi?
Tot i que no podeu utilitzar una pasta de miso bàsica i autèntica en lloc de dashi, definitivament podeu utilitzar miso dashi per obtenir un sabor gairebé similar.
Només recordeu que només és per a plats on l'ingredient aromatitzant principal és només el miso, i el dashi només hi és com a base!
Així, per exemple, si estàs fent Sopa de Miso però no pot trobar ingredients dashi autèntics (flacs de bonítol o anxoves seques), podeu utilitzar el miso dashi i assegureu-vos d'obtenir gairebé el mateix sabor.
El mateix significa els fideus de miso i les olles calentes de miso.
Conclusió
La pasta de miso és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats japonesos.
Tot i que s'utilitza més habitualment en la sopa de miso, el ramen i els sofregits, també es pot utilitzar com a amaniment per a amanides o com a base per a altres sopes.
Dashi també és un popular estoc japonès que s'utilitza com a base per a diversos plats.
Tot i que el dashi té un sabor umami més fort que la pasta de miso, els dos aliments tenen sabors molt complementaris i es poden combinar per crear un conjunt únic de sabors.
Espero que aquest article hagi aclarit qualsevol dubte que tingueu sobre el miso i el dashi.
If you are looking for unes receptes delicioses per fer amb miso or dashi, no oblideu explorar el nostre blog. Tenim un munt de coses interessants sobre la cuina asiàtica que t'agradaria conèixer.
Oh! I no us oblideu de comprovar aquests substituts si no tens miso per cert.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.