Què és umeboshi? Una guia completa sobre la potència del sabor japonès
Només hi ha una cosa que té avantatge bolets shiitake a la cuina asiàtica quan es tracta de salut i gust. I això és umeboshi.
Alguns l'anomenen el "superaliment" o el "secret de la longevitat" del Japó; altres l'anomenen "el reforç d'energia dels samurais".
Tanmateix, quan mirem més enllà del folklore antic i de les paraules d'exageració, només es tracta d'una fruita ume en escabetx, o "prunes salades", com en diuen.
L'umeboshi es prepara salant o assecant fruites fresques d'ume, que estan estretament relacionades amb la família dels albercocs i les prunes. Té un gust molt salat i àcid i està disponible en forma sencera i en pasta. Són una cuina japonesa popular condiments i es considera que tenen moltes propietats beneficioses provades científicament.
Umeboshi és un dels condiments de fruites més saludables que hi ha!
En aquesta guia t'explicaré precisament com s'elabora, què el fa tan especial i, el que és més important, com pots utilitzar-lo en les teves pròpies aventures culinàries.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és umeboshi?
L'umeboshi és una fruita ume adobada amb sal, també coneguda com la "pruna en vinagre japonesa". S'utilitza com a condiment a la cuina japonesa, per exemple, en boles d'onigiri, mescles de furikake i com a escabetx per acompanyar un àpat.
Encara que generalment s'anomena "pruna", cal esmentar que el terme només s'utilitza per comoditat.
El fruit és més semblant als albercocs que a les prunes.
L'umeboshi es prepara envasant en sec les prunes ume verds amb sal amb unes fulles vermelles de shiso durant quatre o set dies.
La sal extreu la humitat de les fruites, la qual cosa va crear una salmorra per a que les fruites s'hi submergien.
A continuació, els fruits s'extreuen de la salmorra i s'assequen al sol.
Les prunes assecades al sol es tornen a posar al líquid o es guarden tal com estan en un recipient per envellir.
A escala industrial, el líquid àcid extret per la sal d'umeboshi es comercialitza com a "vinagre de pruna ume" o simplement "vinagre de pruna", tot i no ser un autèntic vinagre.
Podeu comprar umeboshi preparat com a fruites senceres per utilitzar-les com a condiment. M'agrada la marca Kishu Nanko-ume perquè no s'han afegit edulcorants artificials.
Si no ets un gran fan de les prunes senceres o vols alleujar-te d'esforços com tallar umeboshi, també hi ha pasta umeboshi disponible al mercat.
A més de ser un dels condiments més comuns a la cuina japonesa, també és conegut per la seva importància medicinal per prevenir i curar moltes malalties.
L'estimulació del tracte digestiu, la desintoxicació del cos, el tractament de les úlceres i l'augment de la resistència dels ronyons i el fetge són només alguns dels beneficis per a la salut.
Igual que els bolets shiitake, l'umeboshi ha estat un tema destacat del folklore antic i és conegut pels seus "efectes màgics" sobre el cos.
Aquesta també podria ser una de les raons per les quals la majoria de les llars japoneses sembla que no comencen el dia sense prendre almenys un mos o dos de prunes umeboshi amb te.
Els que en mengen al matí en diuen l'equivalent a una dutxa freda. Creuen que els dóna una forta puntada per començar el dia mentre els manté actius durant tota la seva jornada laboral.
Ho savies El vinagre d'umeboshi pot ser un gran substitut de la salsa de soja a la cuina?
Què significa umeboshi?
Umeboshi (梅干し) és una paraula japonesa que es tradueix a l'anglès com a "prunes japoneses salades", "prunes en conserva" o, en sentit literal, com a "ume seca".
Tot i que la fruita ume s'anomena comunament "la pruna japonesa", té una forma i una fragància que s'assembla a un albercoc.
Tanmateix, pel que fa al gust, s'assembla més a les baies, amb molta acidesa i acidesa.
La gent també sovint confon umeboshi amb umezuke (梅漬け), una varietat d'adobs de prunes preparats sense assecar-se.
Tot i que de vegades tots dos semblen iguals, la textura de l'umezuke és molt més suau que l'umeboshi i sovint és de color una mica més fosc.
Quin gust té l'umeboshi?
El gust de les prunes umeboshi és extremadament salat i àcid a causa del seu alt contingut en àcid cítric.
Per tant, poques vegades es menja sol i sovint se serveix com a condiment amb altres plats, sent l'arròs el més habitual.
Tot i que a alguns coneixedors els agrada menjar umeboshi cru, fins i tot no poden avançar-se a dos o tres petits mos. És massa per processar les papil·les gustatives.
Tanmateix, això és només quan parlem de la tradicional pruna japonesa en escabetx.
També hi ha varietats d'umeboshi aromatitzats amb katsuobushi, kombu, mel, vinagre de baies i vinagre de poma.
Així que si no sou un gran aficionat a la salada, sempre teniu l'opció de triar les varietats amb gust d'umami o dolces.
Tot i que ells també tindran l'acidesa característica, són molt comestibles i potser tenen un sabor més complex en comparació amb la recepta original.
En qualsevol cas, els encantarà.
Com servir i menjar umeboshi
Umeboshi es serveix tradicionalment a sobre d'arròs blanc al vapor normal (sovint amb condiment de furikake) O boles d’arròs.
També es menja com a guarnició amb els àpats quotidians.
Tanmateix, aquestes no són les úniques maneres de menjar-ne!
Hi ha moltes coses que podeu fer amb el sabor salat i àcid d'umeboshi per donar un toc agradable als vostres plats.
Així que si sou aptes per desafiar les tradicions, les següents són algunes combinacions interessants en què podeu servir umeboshi.
Arròs Umeboshi al vapor amb genmai cha, dashi i alga nori
Això és un munt d'ingredients, oi? Bé, és una versió clàssica de la recepta bàsica d'arròs al vapor d'umeboshi, i és deliciosa, com a mínim.
Aquesta recepta espolvoreix arròs al vapor amb pols de dashi i alga nori i afegeix la quantitat adequada de genmai cha (te verd d'arròs integral).
A continuació, l'arròs es cobreix amb umeboshi, i voilà! T'has fet un plat deliciós!
Umeboshi en sopa de miso
Encara que no és del tot comú, umeboshi combina molt bé amb sopa de miso i tofu.
Només assegureu-vos de reduir a la meitat la quantitat de pasta de miso que poseu, ja que també és bastant salada. En lloc de miso, feu servir una quantitat similar de pasta d'umeboshi en aquesta recepta.
Per obtenir més sabor, també podeu posar algues wakame.
Umeboshi com a amanida d'amanides
A causa del seu sabor àcid, la pruna japonesa en vinagre també serveix com a gran ingredient en diversos amaniments d'amanides.
Sovint es combina amb oli, salsa de soja i sucre per obtenir més profunditat i sabors, ja que neutralitza l'agradable acidesa de l'umeboshi.
Umeboshi amb fideus
Les prunes salades àcides japoneses també fan una gran combinació amb fideus quan s'afegeixen amb fulles fresques de perilla, alga nori i ceba verde.
La recepta és senzilla! Només cal remuntar els fideus amb tots els ingredients anteriors i acabar-los amb una pruna umeboshi triturada. A l'últim, afegiu-hi una mica de sopa de fideus, barregeu-la i després serviu.
També podeu veure aquest vídeo de YouTube per obtenir més idees sobre com utilitzar umeboshi a la vostra cuina:
Origen de l'umeboshi
Els relats d'umeboshi apareixen a la medicina xinesa des de períodes tan antics com 3000 anys enrere.
No obstant això, en aquella època, el seu ús només era medicinal, i el fruit només estava disponible per a les classes d'elit de la societat.
Igual que el bolet shiitake, es cultiva a escala industrial i la seva disponibilitat per a la gent comuna va començar quan la fruita va creuar les fronteres del Japó fa uns 1500 anys.
No obstant això, fins i tot llavors, el seu ús va ser sobretot medicinal durant un cert temps.
Segons el folklore tradicional japonès, l'umeboshi era l'aliment dels guerrers samurais, un tònic que utilitzaven per revitalitzar els seus músculs adolorits i recuperar-se del cansament de les batalles.
Es diu que durant el període "Sengoku Jidai" o "Els Estats Combatents" de 1468 a 1615, els guerrers samurais portarien bosses d'umeboshi per obtenir energia durant les batalles agitades.
Tanmateix, amb l'inici de l'era Edo (1603-1868), l'umeboshi va començar a popularitzar-se entre la gent comuna, i el Japó va començar a cultivar arbres ume i a fer umeboshi a escala industrial.
Al segle XVII, l'umeboshi era bastant comú entre els japonesos i es podia trobar a la taula de menjador de totes les llars.
A principis del segle XIX, gairebé s'havia fet costum servir te verd amb kombu i umeboshi entre la gent comuna.
A més, també estava guanyant una bona reputació com a condiment.
Fins al dia d'avui, l'umeboshi té un gran valor a la cultura japonesa i s'associa amb la cura de malalties greus i menors. Se sol donar a persones amb grip, refredat o fins i tot ressaca.
Beneficis per a la salut de l'umeboshi
Ah! I ara ve la part més esperada de tot l'article; els beneficis per a la salut de l'umeboshi.
Bé, deixa'm dir-te una cosa! Són molt més del que t'agradaria sentir.
Dit això, només he recopilat els principals beneficis per a la salut de les prunes umeboshi.
Ajuda digestiva
Umeboshi és un aliment ric en fibra que ajuda a la digestió i ajuda a enfortir el tracte gastrointestinal.
La fibra dietètica que es troba a l'umeboshi es mou pel teu cos i afegeix volum a les femtes, afavorint la regularitat.
A més, també se sap que les fruites ume són laxants naturals. Això es va trobar en un estudi en animals fet el 2013.
A la investigació, les rates van ser alimentades amb prunes ume, i els seus cicles digestius es van mantenir com el centre de focus.
Es va trobar que la motilitat gàstrica de les rates es va millorar significativament.
Els resultats van concloure que les prunes en vinagre o l'umeboshi podrien tenir el mateix efecte sobre els humans a causa de la nostra similitud biològica amb les rates.
Un altre estudi realitzat el 2015 també va trobar que l'umeboshi ajuda a prevenir i curar diverses malalties gastrointestinals.
Els 392 participants de la investigació que menjaven umeboshi regularment van mostrar una millora significativa dels moviments gàstrics.
A més, també tenien un baix risc de patir malalties relacionades en el futur.
Protecció del fetge
Umeboshi ha estat estretament relacionat amb la cura i la protecció del fetge de malalties mortals com l'hepatitis i la cirrosi.
L'extracte de prunes ume fresques en general, i umeboshi en concret, conté un munt de qualitats especials que ajuden molt a promoure la salut del fetge.
Atès que el fetge és responsable de la producció del greix tan necessari al teu cos i de la producció de proteïna de protrombina (un component important del sistema de coagulació de la sang), necessita tota l'ajuda que pugui obtenir de la teva nutrició.
Un estudi recent de laboratori ha trobat que l'extracte de prunes ume conté una substància hepatoprotectora que protegeix el fetge de malalties mortals alhora que ajuda a curar les lesions hepàtiques ja causades.
Prevenció del càncer
Segons la investigació, S'ha trobat que l'extracte de pruna umeboshi no només pot prevenir el càncer, sinó que també pot combatre'l per aturar el seu creixement en els pacients afectats.
Alguns dels tipus de càncer més comuns contra els quals l'extracte d'ume ha demostrat efectes provats inclouen el càncer de pàncrees, el càncer de fetge i el càncer de mama.
A més, també és beneficiós per prevenir el càncer de pell i, molt probablement, molts altres tipus de càncer.
efectes antioxidants
Les prunes Umeboshi són molt riques en antioxidants i poden tenir un paper important en la protecció del cos dels efectes adversos de les molècules inestables o dels radicals lliures que es troben al cos.
Fer que les prunes en vinagre siguin part de la vostra dieta garanteix que la majoria dels radicals lliures es neutralitzin abans que danyin el vostre cos.
Per tant, us protegiu de molts problemes de salut causats pel dany cel·lular. Aquests inclouen càncers, problemes com el mal funcionament del cor i la diabetis.
Per obtenir tots els beneficis, umeboshi, menja almenys d'1 a 2 prunes al dia. Això hauria de ser suficient per donar-vos tots els nutrients essencials que necessiteu, juntament amb molts antioxidants.
Enfortiment dels ossos
Umeboshi està ple de polifenols. Tot i que és un antioxidant en la seva veritable naturalesa, estudis amplis del compost han trobat que està associat amb la minimització del risc d'osteoporosi.
Perquè ho sàpigues, l'osteoporosi és una malaltia en la qual els ossos perden la seva densitat, es tornen trencadissos i sempre estan en perill de trencar-se.
Els polifenols ho eviten i augmenten la ingesta total de nutrients dels ossos, fent-los més forts.
A més, els polifenols també estan associats a la formació de col·lagen i osteoblasts, un responsable de posar l'estructura bàsica de l'os i l'altre de la síntesi òssia.
Consulteu l'informe publicat per la National Library of Medicine per llegir-ne els detalls.
On trobar umeboshi?
Pots comprar prunes umeboshi, vinagre de pruna i prunes ume a qualsevol de les teves botigues de queviures asiàtiques més properes o fins i tot als mercats d'aliments naturals.
Un paquet de 8.46 oz us costarà uns 9.40 dòlars de mitjana. Tanmateix, també pot arribar als 20 dòlars, depenent de la marca i la qualitat.
Normalment trobareu dues varietats d'umeboshi al mercat; els senzills i els de sabor.
La varietat simple o umeboshi sec es ven en una petita caixa semblant a un tiffin i només conté les prunes.
Aquestes prunes s'assequen amb sal, sense més additius. Per tant, el sabor que obteniu és molt pur, amb molta salar.
A la varietat aromatitzada, les prunes umeboshi es marinen en diferents líquids, com ara mel, poma i vinagre de nabius.
Aquest tipus d'umeboshi es dessalin primer com a part del procés de producció, i després es redueix la seva acidesa amb l'ajuda de sabors addicionals i dolços dels líquids.
Preguntes freqüents
Quants umeboshi pots menjar al dia?
Donada la gran quantitat de sal de l'umeboshi, es recomana menjar només un o dos umeboshi al dia.
No m'equivoquis, tenen un sabor deliciós, però el gust salat és massa per menjar-lo com un berenar.
Quant de temps pots mantenir l'umeboshi?
L'umeboshi amb un 20% de contingut de sal, per exemple, l'umeboshi sec, durarà uns 2-3 anys en condicions d'emmagatzematge adequades.
Tanmateix, els que tenen un 10% de contingut de sal, per exemple, els umeboshi amb gust, només duraran entre 2 i 3 setmanes abans que es facin malbé.
Es pot menjar umeboshi cru?
Per què no si pots suportar el sabor súper salat i l'acid de l'umeboshi?
D'aquesta manera, pots estar segur d'obtenir tots els beneficis per a la salut que ofereix la fruita en estat pur sense diluir-la amb altres continguts.
S'ha descobert que menjar umeboshi cru us pot ajudar amb un mal d'estómac.
He de refrigerar les prunes umeboshi i la pasta d'umeboshi?
No! Les prunes Umeboshi i la pasta umeboshi tenen aproximadament un 20% de contingut de sal, estan ben conservades i són estables.
No cal refrigerar-los fins i tot després d'obrir el pot de vidre. Tanca bé el pot i tot està bé.
Pots congelar umeboshi?
En general, l'umeboshi no s'ha de refrigerar ni congelar.
Tanmateix, si utilitzeu umeboshi amb un 10% de contingut de sal, potser seria convenient congelar-los si creieu que no podeu consumir-los en dues setmanes.
D'aquesta manera, duraran més.
L'umeboshi és sense gluten?
Sí, l'umeboshi és un aliment 100% sense gluten i vegà.
Paraules finals
Hi ha una característica comuna sovint associada amb els aliments saludables; no són divertits!
Tanmateix, això no sembla cert quan ens submergim en la cuina japonesa. Cada plat és senzill i saludable, amb un sabor difícil de resistir.
Les prunes escabetxades japoneses, o umeboshi, són una d'elles.
Àcid, salat i intens, l'umeboshi està ple de nutrients i té molts beneficis medicinals, tot alhora que omple els teus altres plats amb la seva deliciosa bondat.
En aquest article, he intentat cobrir tot el que cal saber sobre aquesta súper fruita japonesa, des del seu significat fins a llocs on la trobareu i qualsevol cosa que hi hagi entremig.
Espero que aquesta peça hagi estat útil durant tot el temps, i ens veiem amb una altra.
Fins aleshores, prova algunes de les receptes japoneses compartides en aquest bloc, com ara aquesta senzilla però deliciosa recepta de col sofregida japonesa.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
