Kasumi: explicació de l'acabat del ganivet japonès Hazy Mist
Els ganivets fets amb materials barats poden tenir un acabat que es desgasta ràpidament, deixant els xefs frustrats i sense butxaca. Aquí és on entra un acabat mat, i els japonesos l'anomenen KASUMI.
Kasumi és un acabat de ganivet japonès mat, també conegut com a acabat de boira borrosa, a causa de la seva textura superficial gairebé ennuvolada. Aquest acabat de ganivet es valora per la seva bellesa estètica. L'acabat Kasumi es troba més habitualment en els estils tradicionals de ganivets japonesos, com el Santoku i el Yanagiba.
En aquesta guia, explicaré què és l'acabat Kasumi, com s'aconsegueix i com es compara amb altres acabats populars de ganivets japonesos!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és un acabat Kasumi?
- 2 Què significa "Kasumi finish"?
- 3 Com es fa un acabat Kasumi?
- 4 Quina diferència hi ha entre un acabat Kasumi i un acabat Hon-Kasumi?
- 5 Quins són els avantatges de l'acabat del ganivet Kasumi?
- 6 Quins són els desavantatges de l'acabat del ganivet Kasumi?
- 7 Acabats de ganivets japonesos: com es comparen amb Kasumi?
- 8 Quina és la història de l'acabat del ganivet Kasumi?
- 9 Com mantenir un acabat Kasumi
- 10 Són bons els ganivets Kasumi?
- 11 Conclusió
Què és un acabat Kasumi?
Kasumi és un tradicional Ganivet japonès-Tècnica de fabricació utilitzada per crear una aparença boira i boira a la fulla.
És un aspecte rústic i atractiu amb un acabat semimat que es lloa per la seva bellesa estètica i practicitat.
Kasumi, que es tradueix aproximadament com a "boira", "núvol" o "boirina", al·ludeix a l'aparença borrosa del revestiment d'acer/ferro suau en contrast amb el tall finament polit.
Tot i que l'acabat Kasumi també s'utilitza amb freqüència en ganivets de doble bisell, és particularment típic dels ganivets d'un sol bisell, més comunament Yanagibas.
Fes una ullada a aquest elegant ganivet de sushi yanagiba fabricat per Sakai Ajimasa per Houcho per tastar la simple bellesa d'un acabat Kasumi.
Aquest acabat especial es crea recobrint la fulla amb una combinació de gamma alta d'òxid de ferro i pols de carboni per crear una capa increïblement dura a l'acer.
Aquesta capa protectora redueix la fricció i el desgast.
Quan s'aplica a la fulla, l'acabat Kasumi es crea col·locant una sèrie de petites osques o "cops" a la fulla.
Aquest procés ajuda a crear una textura única, que després es polia i s'acaba amb una lleugera capa d'oli.
L'avantatge de l'acabat Kasumi és que ajuda a amagar les ratllades i el desgast, donant al ganivet un aspecte més durador.
A més, a causa de la seva textura de superfície mat, proporciona un gran grau d'adherència i control a l'hora de tallar, tallar i tallar a daus.
Què significa "Kasumi finish"?
La paraula Kasumi es tradueix com a "boira" o "boira" i sovint s'utilitza per descriure un tipus específic d'acabat dels ganivets japonesos.
L'acabat Kasumi és una forma tradicional japonesa de polir una fulla.
És una aparença borrosa del revestiment d'acer o ferro suau en contrast amb el tall polit fi.
Aquest acabat elegant és molt comú a les fulles japoneses d'estil tradicional i els dóna un aspecte únic i bonic.
Com es fa un acabat Kasumi?
Kasumi és una tècnica tradicional japonesa de fabricació de ganivets que s'utilitza per crear una aparença borrosa i boira a la fulla.
Per aconseguir aquest aspecte, el fabricant de ganivets clava petites osques a la fulla. Això fa que el ganivet sembli que té una textura superficial borrosa o tèrbola.
Aquest procés ajuda a crear una textura única, que després es polia i s'acaba amb una lleugera capa d'oli.
La combinació de les petites osques i l'acabat mat ajuda a amagar les rascades i el desgast, donant al ganivet un aspecte més durador.
L'acabat Kasumi pot trigar molt a crear-se, ja que requereix un fabricant de ganivets amb experiència que entengui els matisos del procés.
Quina diferència hi ha entre un acabat Kasumi i un acabat Hon-Kasumi?
Kasumi i hon-kasumi són tècniques tradicionals japoneses de fabricació de ganivets que s'utilitzen per crear una aparença borrosa i boira a la fulla.
La diferència entre ells rau en la seva composició i el procés utilitzat per aconseguir els seus respectius acabats.
Kasumi es crea colpejant una sèrie de petites osques o "cops" a la fulla, cosa que ajuda a crear una textura única.
A continuació, aquest procés és polit i acabat amb una lleugera capa d'oli.
Hon-Kasumi, d'altra banda, es fa utilitzant un acer de major qualitat per crear la capa de revestiment.
Aquest tipus d'acabat requereix més mà d'obra que el kasumi normal, ja que requereix més habilitat i precisió.
En general, el hon-kasumi es refereix a un acabat kasumi premium i és més car.
A més, l'hon-kasumi té un aspecte més brillant i refinat que el kasumi normal.
Tots dos acabats tenen els seus avantatges, i és tu decidir quin és l'adequat per a les teves necessitats.
Quins són els avantatges de l'acabat del ganivet Kasumi?
- Durabilitat: Els ganivets Kasumi són increïblement duradors i les seves capes dures d'òxid de ferro i pols de carboni resistents a l'òxid ajuden a protegir la fulla de la corrosió i el desgast.
- Atractiu estètic: L'acabat de boira borrosa dels ganivets Kasumi és estèticament agradable i ofereix un aspecte únic.
- Confort i control: La textura de la superfície mat és ideal per proporcionar adherència i comoditat a l'hora de tallar, tallar i tallar a daus. També ajuda a evitar que el menjar s'enganxi als costats de la fulla.
- Baix manteniment: L'acabat Kasumi ajuda a amagar les ratllades i el desgast, donant al ganivet un aspecte més durador.
- Millor retenció de vora: Els ganivets Kasumi són coneguts per la seva retenció de talls superiors i la seva nitidesa, el que els fa ideals per a cuiners professionals o aquells que volen mantenir els seus ganivets en perfecte estat durant molt de temps.
En general, els ganivets Kasumi són una opció fantàstica per a qualsevol que busqui un ganivet estèticament agradable i durador amb una textura mat.
Quins són els desavantatges de l'acabat del ganivet Kasumi?
Tot i que l'acabat Kasumi té molts avantatges, hi ha alguns inconvenients a tenir en compte.
- Cost: Com que requereixen molta habilitat i temps per fer-los, els ganivets Kasumi solen ser més cars que altres estils de ganivets japonesos.
- manteniment: L'acabat Kasumi requereix un manteniment i una neteja regulars per mantenir-lo millor. És més propens a esquerdes i esquerdes perquè està fet d'acer tou.
- Rovell: Malgrat les capes dures d'òxid de ferro i pols de carboni, els ganivets Kasumi també es poden rovellar.
- L'acabat es pot desgastar amb el temps: Aquesta textura borrosa semblant a un núvol pot desaparèixer amb el temps si no es cuida adequadament.
Tot i que Kasumi és un acabat preciós, a algunes persones no els agrada perquè pot ser difícil de mantenir net i lliure d'òxid.
A més, a causa del seu revestiment suau de ferro/acer, la fulla és més propensa a trencar-se i embrutar-se que un material més dur.
Acabats de ganivets japonesos: com es comparen amb Kasumi?
En aquesta secció, veurem com es compara Kasumi amb altres japonesos populars acabats de ganivet.
Kasumi vs Kurouchi acaba
L'acabat Kasumi és un estil d'acabat tradicional japonès que es crea colpejant la fulla amb un martell especialitzat.
Aquest procés crea un patró únic a la fulla i li dóna un aspecte diferent.
Final Kurouchi, en canvi, és un estil modern d'acabat que es crea triturant la fulla amb una mola.
Aquest procés dóna a la fulla un aspecte més uniforme i una sensació més suau. Es coneix com un acabat de ganivet polit.
L'acabat Kasumi dóna a la fulla un aspecte més rústic i tradicional, mentre que l'acabat Kurouchi li dóna un aspecte més modern i elegant.
L'acabat Kasumi requereix més mà d'obra i requereix més habilitat per crear, mentre que l'acabat Kurouchi és molt més ràpid i fàcil d'aconseguir.
Tots dos acabats tenen els seus propis avantatges i inconvenients únics, de manera que depèn de les preferències personals a l'hora de decidir amb quin anar.
Kasumi vs Kyomen
Kyomen és l'acabat de ganivet japonès més brillant, també conegut com a acabat mirall, pel seu aspecte brillant.
Es crea polint la fulla diverses vegades amb una roda giratòria i un abrasiu d'alt grau.
Així, Kyomen és tècnicament el contrari de la textura Kasumi mate i borrosa.
Quan es mira una fulla amb un acabat Kyomen, sembla gairebé com si s'hagués col·locat un mirall a la fulla.
La diferència entre l'acabat de Kasumi i Kyomen és força sorprenent, i realment es redueix a les preferències personals.
Si busqueu un aspecte tradicional i rústic, Kasumi és l'opció correcta. Tanmateix, si busqueu un aspecte elegant i modern, Kyomen és el camí a seguir.
Kasumi vs Nashiji
L'acabat Nashiji és un estil d'acabat únic que s'assembla a la pell d'una pera asiàtica (Nashi).
Es crea colpejant la fulla amb diversos martells de diferents mides i formes.
El patró creat pel procés de martell varia de ganivet a ganivet, però sempre té una textura única que és alhora bonica i funcional.
En comparació amb l'acabat Kasumi, l'acabat Nashiji és menys brillant i una mica més texturat; també té una resistència lleugerament superior a l'òxid i a la corrosió.
L'acabat Nashiji és una opció fantàstica per a aquells que volen un ganivet únic i estèticament agradable que tingui una textura notable però encara conserva el seu aspecte rústic.
L'acabat Kasumi, en canvi, és més adequat per a aquells que volen un aspecte més tradicional i rústic al seu ganivet, i la textura és menys visible.
Kasumi contra Damasc
L'acabat Kasumi i l'acabat Damasc són dos tipus populars d'acabats de fulles utilitzats en ganivets.
L'acabat Kasumi és una tècnica tradicional japonesa que consisteix a martellejar una fulla amb una eina especial per crear un patró únic.
Aquesta tècnica s'utilitza per crear un acabat bonic i decoratiu que és alhora estèticament agradable i durador.
D'altra banda, l'acabat de Damasc és una tècnica moderna que consisteix a gravar una fulla amb àcid per crear un patró únic.
Aquesta tècnica s'utilitza per crear un acabat més complex i detallat que és alhora estèticament agradable i durador.
Damasc és conegut pel seu patró ondulat i acabat brillant, mentre que Kasumi té un aspecte més rústic i tradicional.
Aquests dos acabats de ganivet són diferents per les tècniques utilitzades per crear-los.
L'aspecte de l'acabat de Damasc és més complex i complex, mentre que l'aspecte de Kasumi és molt més senzill.
També aprèn sobre l'acer de Damasc (i per què és tan especial)
Kasumi vs Migaki
Migaki és un acabat de ganivet japonès que consisteix a polir la fulla amb diversos graus d'una roda giratòria.
Aquest procés dóna a la fulla un acabat uniforme i brillant, similar al Kasumi.
La principal diferència entre els dos és que Migaki té una sensació molt més llisa i uniforme amb una superfície polida més brillant i llisa, mentre que el Kasumi té un aspecte borrós.
Migaki és una opció fantàstica per a aquells que volen un aspecte brillant i més sofisticat al seu ganivet, mentre que Kasumi és més adequat per a aquells que els agrada l'aspecte rústic.
L'avantatge de Migaki és que és molt més ràpid i fàcil d'aconseguir que Kasumi.
El desavantatge, però, és que té tendència a desgastar-se més ràpidament que l'acabat de Kasumi.
Kasumi vs Tsuchime
Tsuchime és un acabat de ganivet japonès que consisteix a colpejar la fulla amb una eina especial per crear un patró irregular.
Aquesta tècnica s'utilitza per crear un acabat únic i estèticament agradable que sigui alhora durador i bonic.
Tsuchime també s'anomena "acabat de ganivet picat a mà".
En comparació amb l'acabat de Kasumi, Tsuchime té un aspecte més aspre i desigual, mentre que Kasumi té un aspecte suau.
L'acabat Tsuchime és una opció fantàstica per a aquells que volen un aspecte únic i estèticament agradable al seu ganivet, mentre que Kasumi és més adequat per a aquells que prefereixen un aspecte més tradicional i rústic.
L'acabat tsuchime s'utilitza normalment en ganivets de gamma alta, ja que requereix més habilitat i experiència per crear.
L'avantatge d'un acabat Tsuchime és que té una major resistència al desgast i els trossos d'aliment no s'enganxen a la fulla.
Quina és la història de l'acabat del ganivet Kasumi?
Els ganivets Kasumi tenen una llarga història.
Aquest acabat va ser desenvolupat per primera vegada pels forjadors japonesos fa segles, i encara s'utilitza avui dia.
Aquest acabat de ganivet probablement es remunta a la ciutat de Seki, Japó, que va ser el bressol de la indústria japonesa de fabricació d'espases.
La tècnica es va utilitzar per crear ganivets per als samurais i els senyors feudals, així com per a la gent quotidiana.
Durant el període Edo, els forjadors van començar a martellejar una fulla amb una eina única anomenada shigana.
Aquest procés va crear un acabat desigual i rústic que era alhora estèticament agradable i molt durador.
Amb els anys, aquest procés s'ha perfeccionat i millorat, donant lloc a l'acabat Kasumi que coneixem avui.
La idea de l'acabat boirós i boirós s'ha convertit en sinònim del terme "Kasumi" i encara avui s'utilitza àmpliament al Japó.
El patró de boira es va utilitzar per indicar la força i la bellesa d'una fulla, així com la seva qualitat.
Com mantenir un acabat Kasumi
Mantenir un acabat kasumi és relativament fàcil i no requereix cap eina o tècnica especial.
Aquests són alguns consells per ajudar-vos a mantenir el vostre ganivet millor:
- Netegeu la fulla amb un drap suau i aigua tèbia després de cada ús.
- No renteu els ganivets kasumi al rentavaixelles, ja que això provoca òxid i danys.
- Eviteu utilitzar productes químics aggressivs o netejadors abrasius.
- Utilitzeu un paper de vidre d'alt grau per eliminar qualsevol taca o pàtina persistent.
- Només esmola la fulla amb una pedra d'afilar japonesa tradicional.
- Poliu la fulla amb un poliment metàl·lic o Amic del guardià del bar per recuperar la brillantor original.
- Si voleu mantenir la pàtina, utilitzeu un oli lleuger per protegir la fulla de l'òxid.
Aprèn més manteniment i cura dels ganivets japonesos per mantenir-los en el millor nick possible
Són bons els ganivets Kasumi?
Sí, els ganivets Kasumi són excel·lents tant per a cuiners casolans com per a cuiners professionals. Són increïblement nítids, molt duradors i tenen un acabat estèticament agradable.
Els ganivets Kasumi estan fets d'acer japonès d'alta qualitat i es poden utilitzar per a una varietat de tasques, com ara tallar, tallar a daus i picar.
Són ideals per a talls precisos, així com per a carns o peixos durs, perquè l'acabat no es desgasta fàcilment.
Els ganivets Kasumi solen ser més cars que altres tipus de ganivets, però valen la pena el preu a causa de la seva alta qualitat i acabat de llarga durada.
No són tan populars com alguns dels altres acabats japonesos, de manera que són més difícils de trobar.
Conclusió
Els ganivets Kasumi es produeixen amb un acabat únic de boira borrosa, que s'anomena "Kasumi" al Japó.
La funció principal d'aquest acabat és afegir un toc de bellesa i elegància a la fulla alhora que la fa més resistent al desgast.
En comparació amb un ganivet semblant a un mirall o amb acabat polit, la textura mate del ganivet Kasumi resistirà la prova del temps.
Aquest acabat tradicional japonès de boira nebulosa garanteix que el vostre ganivet es mantingui afilat durant més temps, resisteix la corrosió millor que altres acabats i també té un aspecte bonic.
Amb Kasumi al teu costat, pots estar tranquil, sabent que el teu ganivet està fet per durar.
Llegir a continuació: mànecs de ganivet japonès | El que fa que els mànecs "Wa" siguin diferents dels occidentals
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.