Kyomen: explicació de l'acabat polit del ganivet "Mirror" japonès
Hi ha un tipus particular de Ganivet japonès acabat tan brillant i reflectant que et pots veure a la fulla.
Aquest tipus d'acabat de poliment mirall s'anomena kyomen, el tipus més suau i brillant del Japó acabat de ganivet.
Aleshores, què és i per què és especial?
L'acabat de ganivet de poliment mirall japonès, també conegut com "kyomen" en japonès, és un mètode tradicional per polir ganivets de gamma alta fins a un acabat semblant a un mirall. Aquest procés s'utilitza normalment en ganivets d'un sol bisell fets amb carboni o acer inoxidable d'alta qualitat.
En aquesta guia, explicarem l'acabat de poliment mirall, com es fa i els avantatges i els contres, així que si us plau, seguiu llegint!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Quin és l'acabat de poliment mirall kyomen?
- 2 Com s'aconsegueix un final Kyomen?
- 3 El que necessiteu per a un acabat de ganivet mirall japonès
- 4 Quins són els avantatges d'un acabat de ganivet de poliment mirall?
- 5 Quins són els desavantatges d'un acabat de ganivet mirall japonès?
- 6 Diferències: com es compara Kyomen amb altres acabats de ganivets japonesos
- 7 Preguntes freqüents
- 8 Conclusió
Quin és l'acabat de poliment mirall kyomen?
L'acabat mirall és un aspecte popular per als ganivets japonesos, però què és exactament i com ho aconsegueixen?
L'acabat de ganivet mirall japonès és un tipus d'acabat que dóna a la fulla una superfície altament reflectant. És un procés intensiu de mà d'obra que requereix molta habilitat i paciència.
El resultat final és una fulla llisa i brillant amb una superfície reflectant que s'assembla a un mirall.
L'acabat de ganivet mirall japonès, també conegut com "Kyomen" en japonès, és una tècnica tradicional i altament qualificada que s'utilitza al Japó per crear un acabat semblant a un mirall a la superfície d'una fulla de ganivet.
Aquesta tècnica s'utilitza principalment per crear ganivets de gamma alta i de primera qualitat.
El procés implica diverses etapes de poliment i poliment de la fulla amb una sèrie de materials abrasius, com ara pedres, paper de vidre i compostos de poliment.
Cada etapa del procés implica l'ús d'un material abrasiu progressivament més fi, amb les etapes finals utilitzant compostos abrasius extremadament fins per aconseguir un acabat semblant a un mirall.
El resultat de l'acabat del ganivet de poliment mirall japonès és una fulla que té una superfície perfectament llisa i reflectant sense rascades, línies o imperfeccions visibles.
Aquest acabat semblant a un mirall no només millora la bellesa de la fulla, sinó que també millora la seva funcionalitat reduint la fricció entre la fulla i el menjar que es talla, donant com a resultat un tall més net i precís.
Molts ganivets honyaki veuràs que té aquest acabat mirall que sembla tan reflectant que hi pots veure la teva cara.
Com és l'acabat de Kyomen?
Els ganivets Kyomen tenen un acabat semblant a un mirall i solen ser molt reflectants. L'acer es polit fins que tingui una brillantor de vidre, fent-lo gairebé com un mirall.
L'acabat permet que l'acer resisteixi la corrosió i les taques, el que el fa ideal per al seu ús en ambients més humits.
L'aspecte d'una fulla kyomen és molt reflectant i sovint s'utilitza en ganivets de gamma alta.
Es pot veure el reflex de la llum a la seva superfície, fent-lo un ganivet molt atractiu.
Normalment és molt suau al tacte, però es pot ratllar si no es cuida correctament.
Apreneu exactament com cuidar adequadament la teva preciosa col·lecció de ganivets japonesos
Què significa Kyomen?
El terme kyomen en japonès es tradueix com a "superfície del mirall", que fa referència a com és de suau i semblant a un mirall aquest acabat.
La majoria de la gent coneix aquest acabat com un "acabat mirall" a causa de la seva alta reflectivitat.
Com s'aconsegueix un final Kyomen?
Ja veus, els forjadors japonesos són com les estrelles de rock del món de la fabricació de ganivets. Es prenen seriosament el seu ofici i l'han anat perfeccionant durant segles.
Utilitzen un procés intensiu de mà d'obra per forjar armes de fulla tradicional, com la katana, el wakizashi i el tantō.
Però el que els diferencia és la seva atenció als detalls, sobretot quan es tracta de l'acabat de la fulla.
L'acabat de ganivet mirall japonès és una tècnica que crea una superfície polida i reflectant a la fulla, fent-la semblar a un mirall estrany.
És com si el ganivet digués: "Eh, sóc afilat i em sembla bé fent-ho".
Ara, aconseguir aquest acabat no és una tasca fàcil. Requereix molta paciència, habilitat i un munt de greix de colze.
Els forjadors utilitzen diferents graus de materials abrasius, com ara paper de vidre i compostos de poliment, per anar progressivament fins a un acabat semblant a un mirall.
És com si li donen a la fulla un dia de spa, però en comptes d'un facial, s'està fent una superfície nova i brillant.
El procés de fabricació d'un ganivet de poliment mirall japonès implica diverses etapes de forja, tractament tèrmic, mòlta i poliment.
Aquests són els passos bàsics:
Forjant
La fulla es forja primer a partir d'una peça d'acer d'alta qualitat, normalment acer d'alt carboni.
L'acer és escalfat i martellejat per donar-li forma un ferrer hàbil mitjançant tècniques tradicionals de forja.
tractament tèrmic
Després de forjar la fulla, se sotmet a un tractament tèrmic per endurir l'acer i millorar la seva resistència i durabilitat.
La fulla s'escalfa a una temperatura elevada i després es refreda ràpidament en un medi d'extinció com l'oli o l'aigua.
mòlta
A continuació, la fulla es tritura fins a la seva forma final i s'afila amb una esmoladora especialitzada. Aquesta etapa consisteix a eliminar les vores aspres i donar forma a la fulla al perfil desitjat.
polit
El procés de poliment és on la fulla realment comença a tenir un acabat semblant a un mirall.
Primer es polia la fulla amb pedres abrasives gruixudes per eliminar qualsevol rascada o imperfecció. A continuació, s'utilitzen pedres abrasives cada cop més fines per crear una superfície llisa i reflectant.
Finalment, s'apliquen compostos de poliment a la fulla per aconseguir l'acabat final semblant a un mirall.
Tot el procés de fabricació d'un ganivet de poliment mirall japonès pot trigar diverses setmanes o fins i tot mesos a completar-se i requereix un alt nivell d'habilitat i atenció als detalls.
El resultat final és un ganivet preciós i d'alt rendiment que els cuiners i els entusiastes dels ganivets de tot el món premien.
Així que aquí ho teniu, gent. Els forjadors japonesos són el veritable negoci, i el seu acabat de ganivet mirall és només la cirereta del pastís.
Si alguna vegada agafeu un dels seus ganivets, només recordeu d'admirar l'artesania i intenteu no cegar-vos al reflex.
Com es polia el ganivet kyomen?
L'acabat Kyomen s'aconsegueix polint la fulla d'un ganivet amb un tipus particular de pedra abrasiva anomenada "pedra de tallar" en una única direcció.
El procés implica utilitzant la pedra d'esmolar per eliminar imperfeccions o taques de la fulla per donar-li aquest aspecte súper brillant i suau.
Hi ha dos mètodes principals per aconseguir un acabat mirall: mecànic i químic.
El poliment mecànic implica l'ús de materials abrasius com paper de vidre o coixinets de poliment per polir la superfície metàl·lica fins que quedi llisa i brillant.
És una mica com donar-li un bon fregat als taulells de la cuina, però a una escala molt més petita.
El poliment químic, en canvi, utilitza solucions especials per eliminar les imperfeccions restants i crear una superfície reflectant.
És com donar-li al teu metall un dia de spa, amb tractaments facials i massatges.
Tots dos mètodes es poden utilitzar junts per aconseguir l'acabat mirall definitiu. Es necessita una mica de temps i esforç, però el resultat final val la pena.
El que necessiteu per a un acabat de ganivet mirall japonès
Per aconseguir un acabat de ganivet mirall japonès, heu d'utilitzar pedres de esmolar.
Aquestes pedres tenen diferents mides de gra (vegeu la meva ressenya aquí), i el gra en particular que necessiteu depèn del tipus de ganivet que esteu esmolant.
Algunes de les marques populars de pedres d'afilar per a l'acabat de ganivets de mirall japonesos inclouen Shapton, Suehiro i Atoma.
Kuromaku és un tipus especialitzat de pedra d'esmolar ceràmica que és especialment útil per a l'acabat de ganivet mirall japonès.
Es reconeix pel seu color negre i es presenta en diferents mides de gra.
Abans d'utilitzar les pedres d'afilar, cal que les remulleu amb aigua.
Per estalviar temps i mà d'obra, podeu utilitzar agents d'absorció d'aigua com Tomo Nagura o Magnesia Suehiro.
Aquests agents ajuden a accelerar el procés de remull i faciliten l'assecat de les pedres després del seu ús.
Per aconseguir un acabat mirall, heu d'utilitzar agents de poliment com Debado LD Series o Gouken Kagayaki.
Aquests agents ajuden a arreglar esquerdes o punts aspres a les fulles i les fan més suaus i brillants.
Per mantenir una superfície plana a les pedres d'esmolar, heu d'utilitzar una placa aplanadora.
Algunes plaques d'aplanament populars inclouen la placa de diamant Super Atoma i la placa de rectificat de superfície gran.
L'acabat mirall és el procés de polir una fulla de ganivet fins a un acabat semblant a un mirall.
Aquest procés consisteix a utilitzar una sèrie de materials abrasius per eliminar qualsevol rascada o imperfecció a la superfície de la fulla.
Aconseguir un acabat mirall requereix paciència, habilitat i atenció als detalls.
Quins són els avantatges d'un acabat de ganivet de poliment mirall?
Un bon acabat mirall en un ganivet japonès sembla impressionant i té avantatges pràctics.
Hi ha diversos avantatges de l'acabat de ganivet japonès polit mirall, incloent:
- Rendiment de tall millorat: La superfície semblant a un mirall de la fulla redueix la fricció entre la fulla i el menjar que es talla, donant com a resultat un tall més net i precís.
- També ajuda a evitar que els aliments s'enganxin a la fulla, que pot ser un problema comú quan s'utilitza un ganivet apagat o amb mal manteniment.
- Manteniment més fàcil: La superfície llisa de la fulla facilita la neteja i el manteniment. És menys probable que s'acumuli partícules o taques d'aliment, que poden ser difícils d'eliminar.
- Durabilitat millorada: L'acabat de poliment mirall ajuda a protegir la fulla de l'òxid i la corrosió, cosa que pot allargar la vida útil del ganivet.
- Estèticament agradable: L'acabat de mirall de la fulla és visualment atractiu i pot augmentar la bellesa general del ganivet. Sovint es considera un segell distintiu dels ganivets japonesos d'alta qualitat.
- Afilat de precisió: L'acabat de poliment mirall permet un afilat més precís i precís, que pot ajudar a mantenir l'agudesa de la fulla durant períodes de temps més llargs.
En general, l'acabat del ganivet japonès de poliment mirall és una característica desitjable per a aquells que valoren els ganivets d'alt rendiment i qualitat que són alhora funcionals i bonics.
Quins són els desavantatges d'un acabat de ganivet mirall japonès?
Tot i que l'acabat del ganivet de poliment mirall japonès té molts avantatges, també hi ha alguns desavantatges potencials a tenir en compte:
- Raspalls: Malgrat la seva superfície llisa i reflectant, l'acabat de poliment mirall pot ser susceptible a les ratllades, especialment quan el ganivet s'utilitza en superfícies dures o abrasives. Aquestes rascades poden disminuir l'aspecte general del ganivet i poden requerir un poliment addicional per eliminar-lo.
- Cost: El procés d'aconseguir un acabat de poliment mirall és una tasca intensiva en mà d'obra i que requereix molt de temps que requereix un alt nivell d'habilitat i experiència. Com a resultat, els ganivets amb aquest acabat solen ser més cars que els que tenen altres tipus d'acabats.
- Fragilitat: l'acabat de poliment mirall pot ser relativament fràgil en comparació amb altres tipus d'acabats. Deixar caure el ganivet o colpejar-lo accidentalment contra una superfície dura pot fer que l'esmalt s'espatlli o es rasqui, requerint un poliment addicional per restaurar l'acabat.
- manteniment: Tot i que la superfície llisa de l'acabat de poliment mirall facilita la neteja i el manteniment, també requereix una neteja més freqüent per mantenir la fulla amb el millor aspecte. Qualsevol residu o taca a la fulla pot ser més visible en una superfície semblant a un mirall.
En general, els desavantatges de l'acabat de ganivet de poliment mirall japonès són relativament menors en comparació amb els avantatges que ofereix.
No obstant això, val la pena tenir-los en compte a l'hora de seleccionar un ganivet amb aquest tipus d'acabat.
Diferències: com es compara Kyomen amb altres acabats de ganivets japonesos
Vegem com podeu distingir un acabat kyomen a part d'altres acabats de ganivets japonesos populars.
Kyomen vs Kasumi
Els acabats de poliment mirall i kasumi són dos acabats de poliment diferents que es troben habitualment als ganivets japonesos.
L'acabat de ganivet Kyomen, de vegades anomenat "acabat mirall", és l'acabat de poliment més comú que es veu als ganivets de cuina japonesos.
Tots dos acabats estan polits, però el kyomen és molt més brillant que el kasumi.
S'aconsegueix polint una fulla amb traços alternats en múltiples direccions. El resultat és una superfície molt polida i reflectant que sembla un mirall.
Aquest tipus d'acabat s'aplica generalment a aliatges de ferro més suaus i dóna com a resultat una fulla molt resistent a la corrosió.
Acabat de ganivet Kasumi, en canvi, s'aconsegueix agafant dos graus diferents d'acer i martellant-los junts.
El resultat és una fulla que té un patró distintiu al llarg de la vora del ganivet, amb línies clares i fosques alternes.
Aquest tipus d'acabat s'utilitza en aliatges de ferro més durs i dóna com a resultat una fulla més duradora que una amb acabat Kyomen.
Els ganivets Kasumi requereixen menys manteniment i poden aguantar una vora més llarga que els que tenen un acabat mirall.
També tenen menys punts on es pot formar rovell, el que els fa ideals per al seu ús en entorns més humits.
Kyomen vs migaki
L' Acabat ganivet Migaki és semblant al kyomen però amb algunes diferències.
Els ganivets Migaki estan acabats amb abrasius fins, igual que els kyomen, però no són tan brillants i suaus.
Aquestes fulles es polien fins que tenen una brillantor sedosa, però no són com un mirall.
El grau de poliment aplicat per un ferrer en comparació amb un altre serà diferent.
Com que diferents fabricants fan ganivets Migaki, la seva reflectivitat també serà diferent.
És possible obtenir una brillantor semblant a un mirall d'alguns fabricants, mentre que d'altres produeixen un acabat tèrbol.
En comparació amb els kyomen amb acabat mirall, els ganivets migaki tenen un aspecte més subtil.
Són menys propensos a les taques i les empremtes dactilars, però encara conserven la brillantor de les fulles polides.
Els ganivets Migaki són una mica més forts que els kyomen, tot i que requereixen més manteniment perquè no són tan resistents a la corrosió.
També són més susceptibles als danys per aigua i requereixen esmolats freqüents a causa de la seva construcció d'acer més suau.
Kyomen vs Nashiji
Parlem de la diferència entre els acabats de ganivets kyomen i nashiji.
Kyomen és un terme japonès fantàstic per a un acabat de ganivet suau i polit.
Aquest tipus d'acabat és ideal per a aquells que volen un ganivet que sembli elegant i brillant, com un cèntim nou.
És perfecte per impressionar els vostres convidats al sopar amb les vostres habilitats de ganivet.
D'altra banda, nashiji és un terme japonès que fa referència a un acabat de ganivet amb textura, també anomenat acabat de pell de pera.
És com la diferència entre un batut i un batut.
Nashiji té una textura més rugosa, gairebé com el paper de vidre, la qual cosa el fa ideal per a aquells que volen un ganivet que sigui fàcil d'agafar i que no s'escapa de la mà com una pastilla de sabó.
A més, la textura afegeix un toc addicional a la teva col·lecció de ganivets. L'acabat de pell de pera també garanteix que el menjar no s'enganxi als costats de la fulla.
Ara, potser us preguntareu quin és millor. Bé, això és com preguntar si la pizza o els tacs són millors. Tot es redueix a les preferències personals.
Vols un ganivet que sembli que acaba de sortir d'una sala d'exposicions, o vols un ganivet amb una mica d'adherència i personalitat addicionals? Depèn de tu, amic meu.
Kyomen vs Damasc
Kyomen és l'acabat de ganivet més suau que es poli fins que tingui un aspecte de mirall.
Acabat ganivet de Damasc, d'altra banda, s'aconsegueix mitjançant un procés de plegat i martell de dos tipus d'acer junts.
Això resulta en una fulla amb un patró interessant, que normalment consisteix en línies clares i fosques alternades.
L'acabat de Damasc és clarament diferent del Kyomen.
Sovint té un aspecte més rústic a causa del seu patró i normalment s'utilitza en aliatges d'acer més durs.
També és conegut per la seva excel·lent retenció de vora, la qual cosa la converteix en una opció fantàstica per a ús a l'aire lliure.
La principal diferència entre els dos és la seva aparença.
L'acabat Kyomen és un mirall polit i reflectant, mentre que el Damasc té un aspecte ondulat o amb estampats d'aigua.
El Kyomen també necessitarà més manteniment per mantenir-lo com a nou a causa de la seva major susceptibilitat a la corrosió.
Kyomen vs Kurouchi
L'acabat Kyomen és com el noi bonic del món dels ganivets.
Es tracta de la superfície llisa i polida que fa que el teu ganivet sembli que acaba de sortir d'un dia de spa.
Penseu-hi com un cotxe esportiu elegant amb un exterior elegant i brillant.
És perfecte per a aquells que volen mostrar les seves habilitats amb el ganivet i impressionar els seus convidats amb un ganivet que sembla que pertanyi a un museu.
D'altra banda, tenim l'acabat kurouchi, que és com el noi robust i dolent del món dels ganivets.
Es tracta de la superfície rugosa i sense polir que dóna al teu ganivet un aspecte cru i atrevit. Penseu-hi com una motocicleta amb un acabat negre mat.
És perfecte per a aquells que volen un ganivet que pugui suportar una mica de tall i tall seriosos sense preocupar-se per les ratllades o les escombraries.
L'acabat Kurouchi és aspre i sense acabar, amb un color negre clar.
Però no es tracta només de l'aspecte, gent. L'acabat kyomen és ideal per tallar i tallar amb precisió, gràcies a la seva superfície llisa que llisca sense esforç pels aliments.
Mentrestant, l'acabat kurouchi és perfecte per a tasques pesades com tallar ossos i verdures dures, gràcies a la seva superfície rugosa que proporciona una millor adherència.
Kyomen vs Tsuchime
Acabat ganivet Tsuchime resulta d'un procés en què s'aplica un patró de martell gravat amb àcid a la fulla.
Aquest acabat afegeix una textura i un aspecte interessants al ganivet, però no proporciona cap protecció addicional contra la corrosió.
L'acabat tsuchime és un patró martellat a mà i aquesta superfície garanteix que els trossos d'aliment no s'enganxin als costats de la fulla.
Kyomen, d'altra banda, és un acabat polit semblant a un mirall que té un aspecte impressionant i fa que la fulla sigui extremadament resistent a la corrosió.
Aquest tipus d'acabat requereix més cura i manteniment per mantenir-lo nou, ja que és més propens a l'oxidació i les taques.
Quan es tracta d'això, la principal diferència entre Kyomen i tsuchime és la seva aparença.
L'acabat Kyomen té un aspecte més reflectant, mentre que l'acabat tsuchime té una textura interessant i un patró amb clotets.
Preguntes freqüents
Quin acabat superficial és un acabat mirall?
Aleshores, vols saber què és un acabat mirall?
Bé, deixeu-me que us digui que és la superfície més brillant i llisa que us podeu imaginar!
És com mirar un llac cristal·lí en un dia assolellat: pots veure perfectament el teu reflex.
Aquest acabat s'aconsegueix utilitzant tècniques especials com el polit, el polit i fins i tot l'espurna elèctrica per eliminar qualsevol imperfecció i crear una superfície tan brillant que reflecteixi.
Ara, potser us preguntareu per què algú vol un acabat mirall. Bé, deixa'm dir-te que no és només per vanitat!
Un acabat mirall també té alguns avantatges pràctics.
D'una banda, millora la vida útil dels components mecànics reduint el desgast. A més, es veu molt bé!
Però aconseguir un acabat mirall no és fàcil. Requereix una certa habilitat seriosa i eines especialitzades.
Els hàbils forjadors japonesos dediquen molt de temps a polir cada fulla fins que quedi com un mirall!
La fulla d'acabat mirall és cara?
Aleshores, us pregunteu si les fulles d'acabat mirall són cares? Bé, deixeu-me que us digui, amic meu, que segur que us poden fer un mal a la cartera.
Aquestes fulles brillants són com els cotxes de luxe del món dels ganivets: semblen elegants i impressionants, però tenen un preu elevat.
Ara, potser estareu pensant: "Per què aquestes fulles són tan cares?" Bé, tot es redueix al temps i l'esforç dedicat a crear aquest acabat mirall.
Els ganivets honyaki més premium (revisió aquí) solen tenir un acabat mirall, i això és bastant car (penseu més de 1000 dòlars per ganivet)!
No es tracta només de donar-li una bufetada a una mica d'esmalt i dir-ho com un dia. No no No.
Els artesans han d'utilitzar rodes de poliment i polir acuradament a mà per aconseguir aquest acabat mirall perfecte i controlat.
I deixa'm dir-te que això requereix molta habilitat i paciència.
Però no et preocupis, amic meu frugal; hi ha opcions més barates si esteu disposats a sacrificar una mica d'aquesta perfecció d'acabat mirall.
Encara podeu obtenir un poliment suau que elimina la pàtina i restaura la brillantor sense trencar el banc.
Només tingueu en compte que aquestes opcions més barates poden no ser tan impressionants per mostrar-les als vostres amics.
Per tant, per resumir-ho, les fulles d'acabat mirall són definitivament més cares, però val la pena si voleu aquesta brillantor que atrau les empremtes dactilars, tallant salami.
Només estigueu preparats per desgranar una massa seriosa o posar-hi una mica de greix de colze si voleu aconseguir aquest acabat mirall.
El kyomen acaba de rascar fàcilment?
Els ganivets Kyomen són generalment resistents a les ratllades a causa de l'acabat semblant a un mirall.
L'acer es polit fins que tingui una brillantor de vidre, i pot resistir la corrosió, les taques i el desgast millor que altres acabats.
No obstant això, és important recordar que els ganivets kyomen requereixen més manteniment, per la qual cosa és important cuidar-los correctament.
Però la realitat és que, per descomptat, pot aparèixer una rascada en aquest tipus d'acabat, però s'ha de netejar fàcilment amb un drap suau o paper de vidre lleuger.
En comparació amb altres acabats, kyomen ofereix l'avantatge addicional de semblar nou amb un poliment senzill.
Conclusió
L'acabat de ganivet mirall japonès és una tècnica tradicional d'afilat de ganivets que implica una sèrie de materials abrasius per eliminar rascades i imperfeccions de la fulla, creant una superfície llisa i brillant.
No és per a tothom, però si busqueu un ganivet amb un acabat bonic i brillant, val la pena l'esforç!
Per tant, si voleu comprar un ganivet japonès, hauríeu de preguntar al venedor si la fulla és "nihongata dekirun desu ne?" (El mirall japonès està acabat?)
Com que és un ganivet que utilitzaràs cada dia, et mereixes el millor!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.