Acabat de ganivet de Damasc: per a una durabilitat i un aspecte únic
Kurouchi, Migaki i Tsuchime: aquests són només ALGUNS dels molts Acabats de ganivet japonès. Però Damasc és probablement el que ha cridat més atenció recentment.
Un acabat de ganivet de Damasc es refereix al patró creat a la fulla d'un ganivet mitjançant capes de diferents tipus d'acer i forjant-los junts. El patró, sovint descrit com "ondulat", s'assembla a l'aigua corrent i dóna lloc a una fulla única i atractiva visualment i proporciona durabilitat i resistència.
En aquesta guia, repassaré el famós acabat del ganivet de Damasc, per què es busca i com s'elabora.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és un acabat de ganivet de Damasc?
- 2 Quins tipus d'acabats d'acer de Damasc estan disponibles?
- 3 Com és l'acabat de Damasc?
- 4 Acabat d'acer de Damasc modern vs antic
- 5 Quins són els avantatges d'un acabat de ganivet de Damasc?
- 6 Quins són els inconvenients de l'acabat de Damasc?
- 7 Com es crea l'acabat de Damasc?
- 8 Per què és popular el patró de Damasc?
- 9 Com mantenir l'acabat de Damasc
- 10 Com saber si un ganivet és d'acer de Damasc real o no: patró
- 11 Quina és la història de l'acabat de Damasc?
- 12 Comparant acabats
- 13 Acer Damasc vs Acabat Damasc
- 14 Per què cada ganivet de Damasc té un patró únic?
- 15 Conclusió
Què és un acabat de ganivet de Damasc?
Un acabat de ganivet de Damasc es refereix a un patró únic i complex que es produeix a la superfície d'alguns ganivets, especialment els fets amb un tipus específic de tècnica de treball del metall.
Aquest procés consisteix a col·locar diferents tipus d'acer o aliatges metàl·lics, forjar les capes en una sola fulla i després gravar la superfície per revelar el patró ondulat característic.
El patró resultant sovint es compara amb l'aigua corrent o un gra de fusta, i és apreciat per la seva bellesa, durabilitat i força.
La tècnica per crear ganivets de Damasc es considera una forma d'art, i els ganivets acabats són molt buscats pel seu atractiu estètic i ús pràctic.
Així, bàsicament, Damasc és un tipus de fulla que s'ha creat amb un patró o "gran" únic a l'acer.
La capa de metall estampada està formada per diverses capes de diferents tipus d'acer que es solden entre si, generalment per martell i plegat.
Damasc també es refereix al tipus d'acer, així com a l'acabat real del ganivet.
Damasc és, per tant, un tipus d'acer i un acabat. L'acer de Damasc és especial per la seva resistència i durabilitat.
Aquest acabat característic dóna al ganivet un atractiu visual molt atractiu i també afegeix força a la fulla, fent-la més duradora.
El procés de creació de ganivets de Damasc es considera una forma d'art, i els patrons complexos i les textures úniques de cada ganivet el fan molt buscat pels entusiastes i col·leccionistes dels ganivets.
Els ganivets de xef Gyuto i els ganivets santoku solen tenir un acabat de Damasc, i aquests són sovint utilitzats pels xefs japonesos a les cuines professionals.
Però l'acabat de Damasc també és molt popular entre els cuiners casolans a Àsia, Europa i Amèrica perquè té un aspecte bonic i evita que els aliments s'enganxin.
Aquí teniu un vídeo de demostració ràpida de com es forja el ganivet de Damasc i com s'aconsegueix l'acabat:
Quins tipus d'acabats d'acer de Damasc estan disponibles?
Hi ha una varietat d'acabats diferents de ganivets de Damasc disponibles.
Algunes opcions populars inclouen: acer amb estampats aleatoris, acer amb estampats Twist Damascus, Escala o Chevron i acer amb estampats Raindrop o "Damascus Rose".
Cada tipus té el seu aspecte i tacte únics, però tots proporcionaran un acabat preciós que segurament durarà.
Per exemple, l'acer amb patrons de gota de pluja normalment es compon de diverses capes d'acer diferents que es solden de manera que es creen un patró distintiu.
El mateix passa amb l'escala o l'acer amb estampat de galons.
L'acabat de Damasc gir, però, es crea plegant les capes d'acer en un patró en espiral.
Això crea un aspecte únic, ja que els grans de l'acer creen un patró complex i bonic que és realment únic.
L'acabat rosa de Damasc és una combinació de l'acer estampat aleatòriament i l'acabat de Damasc gir.
Combina ambdós patrons, creant un aspecte encara més complex. És molt buscat pels entusiastes i col·leccionistes dels ganivets.
Com és l'acabat de Damasc?
L'acabat de Damasc és fàcilment reconeixible pel seu patró únic.
Com s'ha esmentat anteriorment, les capes d'acer es solden i després es pleguen de manera que es creï un patró diferent.
Depenent del tipus d'acabat de Damasc, és possible que pugueu veure remolins, ones o altres patrons a l'acer.
També és habitual veure una brillantor semblant a l'arc de Sant Martí als ganivets de Damasc causada pel contrast entre diferents capes d'acer.
El més comú és el patró ondulat, sovint anomenat "ones de Damasc", que li dóna al ganivet un aspecte únic i atractiu.
Acabat d'acer de Damasc modern vs antic
Per tant, heu sentit parlar dels ganivets d'acer de Damasc, però quin és el problema? Bé, l'acer de Damasc modern està fabricat per:
- Soldar diferents tipus d'acer junts i després torçar i manipular el metall
- Agafeu un sol tipus d'acer, aplaneu-lo i després plegueu-lo per crear capes
Ambdues tècniques donen com a resultat el patró ondulat i "orgànic" que s'esperaria veure en un ganivet de cuina d'acer de Damasc.
El procés és principalment per motius estètics, però també té l'avantatge d'eliminar les impureses del metall.
A més, podeu utilitzar el gravat àcid per fer que el patró sigui encara més notable.
Ara, l'antic acer de Damasc és una història completament diferent. Malauradament, el coneixement exacte de com fer-lo es perd a la història.
Però, el que sí sabem és que era conegut per la seva força i durabilitat.
Es va fer al Pròxim Orient utilitzant un tipus d'acer anomenat wootz steel, que es caracteritza pels carburs que el travessen.
L'anàlisi de les antigues fulles de Damasc ha demostrat que es van afegir determinades impureses durant la producció per fer que l'acer sigui més flexible i amb menys probabilitats de trencar-se.
Però pel que fa a l'aparença, l'acer de Damasc sempre té una textura ondulada, circular o en ziga-zaga a la superfície, de manera que l'acabat no és llis ni semblant a un mirall.
Acer de Damasc al Japó
Les primeres fulles d'acer de Damasc van ser portades al Japó pel forjador Kunitoshi de la província de Sagami l'any 1334.
Va aprendre la tècnica per fabricar aquest tipus d'acer d'un ferrer àrab que vivia a la Xina.
A l'estudiant de Kunitoshi, Kanemitsu, se li atribueix el perfeccionament del procés de creació d'acer de Damasc japonès.
Va combinar els mètodes tradicionals japonesos de fabricació d'espases amb la nova tècnica per fabricar acer de Damasc, que va donar com a resultat una fulla més forta i bella.
Les fulles de Kanemitsu eren tan apreciades que es van presentar com a regals al shogun i altres funcionaris d'alt rang.
El procés de fabricació d'acer de Damasc es va mantenir en secret durant segles i es va transmetre d'espasa a aprenent.
Com a resultat, molt pocs forjadors japonesos van ser capaços de fabricar fulles d'acer de Damasc.
El procés de fabricació d'acer de Damasc va ser finalment revelat al món al segle XVIII per un espasa japonès anomenat Nobuhisa Sagawa.
Sagawa va ser el primer a escriure els passos per fer acer de Damasc, cosa que va fer en un llibre anomenat "El secret de fer espases".
El procés consisteix a posar en capes diferents tipus d'acer i després soldar-los amb forja.
Això crea una fulla amb patrons únics i una força incomparable.
On es fa l'acer de Damasc al Japó?
Per descomptat, sabeu que les antigues fulles d'acer de Damasc es van fabricar per primera vegada a l'Orient Mitjà, Europa i Japó, però sabeu on es fabriquen avui?
Actualment, la major part de l'acer de Damasc del món es fa al Japó.
Hi ha algunes raons per això.
- En primer lloc, la qualitat de l'acer japonès és una de les millors del món.
- En segon lloc, els forjadors japonesos tenen segles d'experiència perfeccionant l'art de fabricar fulles d'acer de Damasc.
- I, finalment, el procés de fabricació d'acer de Damasc és un secret ben guardat.
Com a resultat, molt poca gent fora del Japó sap com fer aquest tipus d'acer.
Si busqueu un ganivet d'acer de Damasc d'alta qualitat, hauríeu de buscar-ne un fet al Japó.
Aquests bells ganivets es fabriquen a Sakai, que és una ciutat situada a la prefectura d'Osaka.
Aquesta ciutat ha estat la llar dels forjadors japonesos durant segles i encara es considera el millor lloc del món per fabricar ganivets d'acer de Damasc.
Produeixen molts tipus d'acer en aquesta regió.
Sakai també és la llar d'alguns els fabricants de ganivets més famosos del Japó, com Masamoto, Hattori i Shigematsu.
Quan es tracta d'escollir un ganivet d'acer de Damasc, realment no us podeu equivocar amb un fet a Sakai, Japó.
Aquesta ciutat té una llarga història de producció d'alguns dels millors ganivets del món.
Llegiu també: Fabricació artesanal de ganivets japonesos | Per què són tan especials i cars
Quins són els avantatges d'un acabat de ganivet de Damasc?
El principal avantatge d'un acabat de ganivet de Damasc és la seva longevitat i resistència, i és un acabat de patró únic.
Però aquí teniu tots els avantatges d'un acabat de Damasc:
- estètica: El patró complex i únic d'un ganivet de Damasc es considera una obra d'art, el que fa que el ganivet sigui molt buscat per col·leccionistes i entusiastes.
- Durabilitat: La capa de diferents metalls en un ganivet de Damasc crea una fulla forta i resistent a trencar-se, trencar-se i deformar-se.
- Retenció de vora: L'acer d'alt carboni que s'utilitza en els ganivets de Damasc és conegut per la seva capacitat per subjectar una vora afilada, fent que el ganivet sigui ideal per utilitzar-lo en tasques de tall exigents.
- Enganxament reduït: L'estructura en capes d'una fulla de Damasc pot ajudar a reduir la quantitat d'aliment que s'enganxa al ganivet mentre es talla, facilitant la neteja i el manteniment.
- Unicitat: Cada ganivet de Damasc és únic a causa del patró únic creat pel procés de capa i forja.
En general, un acabat de ganivet de Damasc ofereix una combinació de bellesa, força i practicitat que el converteix en una opció popular tant per als entusiastes com per als col·leccionistes dels ganivets.
Quins són els inconvenients de l'acabat de Damasc?
Tot i que no hi ha grans desavantatges per a l'acabat de Damasc, aquest tipus sovint es falsifica.
Hi ha molts ganivets falsos d'acer de Damasc venuts a preus alts.
Com a resultat, assegureu-vos de fer la vostra investigació abans de fer una compra.
A més, l'acer de Damasc és més car que altres tipus d'acer a causa del procés necessari per crear el patró.
Finalment, els ganivets d'acer de Damasc requereixen més manteniment que altres tipus de ganivets, ja que són més propensos a l'oxidació i la corrosió.
En general, els ganivets d'acer de Damasc són una opció bonica i pràctica per a qualsevol persona que busqui un ganivet únic, però és important investigar per assegurar-vos que obteniu un ganivet d'acer de Damasc genuí de bona qualitat.
Quan compreu un ganivet d'acer de Damasc, és important establir un pressupost.
Probablement haureu de gastar una mica més del que faríeu per un ganivet de cuina normal, però val la pena per la qualitat i la durabilitat superiors de l'acer de Damasc.
Com es crea l'acabat de Damasc?
L'acabat de Damasc és un procés complex que requereix molta habilitat i experiència.
El metall s'escalfa a una temperatura molt alta i després es refreda ràpidament.
Aquest procés es repeteix diverses vegades, i cada vegada que el metall s'escalfa i es refreda, s'afegeix una nova capa de metall.
Això crea un efecte en capes que dóna al metall el seu patró únic.
A continuació, s'utilitza el procés de gravat àcid per millorar encara més el patró.
Però aquí hi ha un desglossament:
L'acabat de Damasc es crea capant diferents tipus d'acer o altres metalls i després forjant-los junts per crear un patró únic.
El procés comença agafant dos o més tipus de metalls diferents amb diferents nivells de contingut de carboni, com ara acer amb alt i baix contingut de carboni, i soldar-los per formar una palangana.
A continuació, aquesta palangana s'escalfa i es plega repetidament, amb capes addicionals de metall afegits, fins que s'assoleix el nombre desitjat de capes.
Finalment, la palangana es forja i es dóna la forma desitjada, com ara una fulla de ganivet, mentre es controla acuradament per preservar el patró distintiu que s'ha desenvolupat.
El patró és creat pels diferents aliatges d'acer que reaccionen de manera diferent a la calor, la pressió i altres condicions de forja, que fan que es separin i creïn els remolins i girs característics de Damasc.
Quin tipus d'acer és millor per a Damasc?
La forja de fulles de Damasc requereix una quantitat diferent d'acer en funció de l'ús previst de la fulla.
Hi ha dos tipus d'acer que s'utilitzen per fer l'acer de Damasc; acer d'alt carboni i acer baix en carboni. L'acer d'alt carboni s'utilitza com a capa base, mentre que l'acer baix en carboni s'utilitza per a la capa superior.
L'acer d'alt carboni s'escalfa a una temperatura molt alta i després es refreda molt ràpidament. Això crea una capa externa dura.
L'acer baix en carboni s'escalfa a una temperatura més baixa i es refreda més lentament. Això crea una capa interior més suau.
A continuació, els dos tipus d'acer es forjan junts. Això vol dir que es peguen junts mentre estan calents.
Un cop es refreden, l'acer es grava. L'aiguafort és com l'acer de Damasc obté els seus patrons únics.
Les fulles d'acer d'alt carboni són conegudes per la seva resistència a la corrosió i l'agudesa, respectivament.
Exemples de tipus d'acer utilitzats per fer ganivets d'acer de Damasc:
- Acer d'alt carboni 1095
- Acer baix en carboni 15N20
- Acer d'alt carboni 52100
- Acer baix en carboni O1
- Acer inoxidable VG-10
- Acer Aogami
Quantes capes hi ha en acer de Damasc?
El nombre de capes d'acer de Damasc pot variar, però normalment n'hi ha entre 16 i 100.
Però si ens fixem en la majoria de ganivets a la venda, els anuncien que tenen 67 o més capes d'acer.
Tanmateix, els forjadors experts diuen que les millors fulles estan fetes d'entre 300 i 500 capes.
Qualsevol més capes serà massa.
Tanmateix, no hi ha regles reals i no hi ha un nombre determinat de capes que hauria de tenir l'acer de Damasc.
El nombre de capes dependrà del producte final desitjat. Per exemple, alguns acers de Damasc tenen més de 250 capes.
Quan es tracta de ganivets, les línies ondulades dels ganivets indiquen el gruix d'una capa. 16, 32 i 64 semblen ser el nombre més comú de capes d'acer de Damasc.
Quantes vegades es plega l'acer de Damasc?
El procés de plegat d'acer de Damasc pot variar, però normalment, l'acer es plega entre 10 i 32 vegades. Això resulta en una fulla molt forta i duradora que té un patró bonic i únic.
Una de les coses que fan que l'acer de Damasc sigui tan especial és el fet que encara es fa amb mètodes tradicionals. De fet, el procés d'elaboració d'acer de Damasc no ha canviat gaire en segles.
Aquesta és una de les raons per les quals l'acer de Damasc és tan apreciat pels col·leccionistes i els entusiastes dels ganivets.
Tots els acers de Damasc tenen patrons?
Sí, tots els acers de Damasc tenen patrons. El fals Damasc no tindrà patrons.
Els patrons es creen gravant l'acer amb àcid. Aquest procés revela les diferents capes d'acer que es van utilitzar per crear Damasc.
Per què són tan importants els patrons?
Els patrons afegeixen la bellesa de l'acer i fan que cada peça sigui única. També ajuden a dissimular qualsevol rascada o rascada que es pugui produir amb el pas del temps.
Els patrons d'un ganivet d'acer de Damasc poden ser molt complexos i detallats.
Sovint veureu ganivets d'acer de Damasc amb patrons que s'assemblen a gra de fusta, fulles o fins i tot pell de serp.
Quina diferència hi ha entre la gota de pluja i l'escala de Damasc?
Raindrop Damasc té un patró aleatori de cercles que s'assemblen a les gotes de pluja.
L'escala de Damasc té un patró lineal que sembla una escala.
Per què és popular el patró de Damasc?
L'acabat de Damasc és molt buscat per la seva força i bellesa.
El patró únic de remolins i línies fa que cada ganivet o espasa sigui únic, i la força del metall garanteix que durarà molts anys.
L'acabat de Damasc també és molt resistent a la corrosió i l'òxid, per la qual cosa és una gran opció per a ganivets i espases que s'utilitzaran en ambients humits o humits.
El patró de gota d'aigua d'acer de Damasc és una manera bonica i única d'afegir caràcter a qualsevol ganivet o espasa.
També és una bona manera de mostrar l'habilitat i l'artesania del fabricant.
El patró únic de remolins i línies creats per l'acabat de Damasc és un recordatori de l'habilitat i la cura que es va fer per fer el ganivet o l'espasa.
Com mantenir l'acabat de Damasc
Com tots els altres acabats japonesos, l'acabat de Damasc pot desaparèixer amb el temps si no es manté correctament.
Si heu invertit en un ganivet d'acer de Damasc, voleu assegurar-vos que es veu tan bé com el dia que el vau comprar. Però com ho fas?
Bé, primer cal mantenir-lo net i lubricat.
neteja
Voleu netejar el vostre ganivet d'acer de Damasc regularment amb un drap suau i aigua tèbia.
Eviteu utilitzar productes químics o netejadors de metalls durs, ja que poden eliminar l'oxidació gravada que fa visible el patró de la fulla.
Això significa que el ganivet de Damasc no s'ha de rentar al rentavaixelles per evitar danyar l'acabat.
Lubricant
Després de la neteja, és important lubricar la fulla amb una cera especial per protegir-la de la humitat.
Això ajudarà a mantenir la seva fulla afilada i evitarà que s'oxidi.
L'oli mineral també s'utilitza per lubricar la fulla i mantenir-la agradable i brillant.
Dipòsit
Quan es tracta d'emmagatzemar el vostre ganivet d'acer de Damasc, voleu assegurar-vos que el manteniu en un entorn interior sec.
Això significa que no hi ha fluctuacions de temperatura o nivells d'humitat.
Una saya (funda de ganivet), bloc de ganivets o tira de ganivets és el manera d'emmagatzemar un ganivet japonès perquè protegeix la fulla de tot tipus de danys.
manteniment
Finalment, el millor és vigilar el vostre ganivet d'acer de Damasc per assegurar-vos que estigui en perfecte estat.
Això vol dir comprovar si hi ha òxid i taques i assegurar-se que el patró de la fulla es manté tan viu com el dia en què es va forjar.
Amb una mica de TLC, el vostre ganivet d'acer de Damasc es mantindrà afilat durant els propers anys.
Per què s'oxida l'acer de Damasc?
L'acer de Damasc pot oxidar-se com qualsevol altre tipus d'acer. El principal motiu pel qual s'oxida és que conté ferro.
Quan el ferro s'exposa a l'oxigen i la humitat, començarà a oxidar-se. Hi ha maneres d'evitar l'oxidació, com ara utilitzar una capa transparent o mantenir el ganivet oliat.
Heu d'oliar l'acer de Damasc?
Sí, és important oliar una fulla d'acer de Damasc per evitar que s'oxidi.
La freqüència amb què necessiteu oli dependrà de la freqüència amb què utilitzeu el ganivet i del tipus d'entorn en què es trobi.
Si feu servir el vostre ganivet amb freqüència o si s'exposa a la humitat amb freqüència, haureu d'oliar-lo més sovint.
Podeu comprar oli especial d'acer de Damasc o podeu utilitzar oli mineral.
Només assegureu-vos d'evitar l'ús d'olis vegetals, com l'oli d'oliva, ja que poden quedar ranci i fer que el ganivet s'oxidi.
Pots esmolar l'acer de Damasc?
Sí, podeu esmolar els ganivets d'acer de Damasc.
De fet, un ganivet de cuiner de Damasc és una opció tan popular perquè es pot esmolar repetidament i manté una fulla afilada que el fa perfecte per tallar carn.
Tanmateix, a causa dels patrons únics de la fulla, el millor és que un professional us afili el ganivet.
Si intenteu afinar-lo vosaltres mateixos, correu el risc de danyar els bonics patrons de Damasc.
No obstant això, no hi ha res dolent a utilitzar una pedra d'esmolar japonesa per esmolar el vostre ganivet de Damasc.
Si sou hàbils per esmolar ganivets amb aquests mètodes, obtindreu el vostre ganivet de Damasc molt afilat a casa.
Es pot esmolar els ganivets d'acer de Damasc amb una pedra d'esmolar?
Sí, la millor manera d'esmolar un ganivet d'acer de Damasc és amb una pedra d'afilar japonesa.
El procés d'esmolat és similar a la de qualsevol altre tipus de ganivet. En primer lloc, haureu d'escollir una pedra d'esmolar amb una granalla adequada al nivell d'agudesa que voleu assolir.
Per obtenir una vora molt fina, voldreu utilitzar una pedra de gra més fi.
A continuació, haureu de sucar la pedra en aigua durant uns 20 minuts abans de començar a esmolar.
Un cop la pedra estigui a punt, podeu començar a esmolar el vostre ganivet subjectant-lo en un angle de 20 graus i movent-lo cap endavant i cap enrere per la pedra. Assegureu-vos d'utilitzar una pressió uniforme als dos costats de la fulla.
Després d'unes quantes passades, podeu augmentar l'angle a 30 graus si voleu una vora més nítida.
Quan estigueu satisfet amb la nitidesa del vostre ganivet, podeu esbandir-lo i assecar-lo abans d'utilitzar-lo.
El teu ganivet es va rovellar realment? No està perdut! Descobriu exactament com netejar i restaurar un ganivet japonès rovellat aquí
Com saber si un ganivet és d'acer de Damasc real o no: patró
Si busqueu una manera segura de saber si el vostre ganivet és d'acer de Damasc real o un fals, el patró és la vostra millor aposta.
És impossible fer dos ganivets amb el mateix patró, de manera que si tots els ganivets d'un conjunt tenen el mateix patró, podeu estar segurs que no estan fets d'acer de Damasc real.
Quan examineu un ganivet individual, busqueu formes estranyes, patrons no naturals o qualsevol cosa que sembli dibuixada.
L'acer de Damasc fals acostuma a tenir un alt contrast entre taques clares i fosques, i les línies entre elles solen ser molt nítides i netes, no borroses com si fossin en acer de Damasc real.
Un veritable patró de Damasc hauria d'estar present a tot el ganivet, no només a la superfície.
Si podeu veure el patró a la columna vertebral, el mànec o altres llocs de difícil accés i el patró és coherent, és probable que sigui acer de Damasc real.
Si no veieu el patró, podria ser perquè les superfícies no s'han gravat ni polit correctament.
Polir o polir massa pot eliminar el patró de Damasc, de manera que si no el veieu, podria ser un signe d'una falsificació.
Quina és la història de l'acabat de Damasc?
La paraula Damasc fa referència a Damasc, la capital moderna de Síria. L'acer de Damasc es va fabricar per primera vegada a Damasc, Síria, al voltant del segle V.
Es creu que les tècniques utilitzades per fabricar l'acer de Damasc van ser portades a Damasc per espases indis, que combinaven l'acer local amb les seves pròpies tècniques i materials.
Durant segles, l'acer de Damasc es va utilitzar per fabricar armes i armadures, així com altres eines i articles per a la llar.
Era conegut per la seva força i bellesa, però el procés exacte utilitzat per crear l'acer de Damasc es va perdre durant el segle XIX.
Els japonesos van recrear l'acer de Damasc a finals del segle XX, tornant-lo a utilitzar popularment.
Van perfeccionar el procés d'acabat i ara és un dels seus acabats de ganivet més populars i més venuts pel seu atractiu estètic i funcionalitat.
Comparant acabats
Fem un cop d'ull i veiem com es compara l'acabat de Damasc amb els altres acabats populars de ganivets japonesos.
Acabada Damasc vs Acabada Nashiji
Quan es tracta de l'acabat del ganivet de Damasc vs Nashiji, hi ha un món de diferència.
L'acabat de Damasc és un tipus d'acabat metàl·lic que es fa mitjançant la soldadura de dos o més tipus diferents d'acer per crear una superfície estampada.
El procés consisteix a posar en capes l'acer i després forjar-lo, cosa que dóna com a resultat un patró decoratiu únic.
El patró pot variar segons el tipus d'acer utilitzat i el procés de forja, però normalment s'assembla a un gra de fusta o aigua corrent.
A continuació, el patró s'accentua gravant la superfície amb un àcid.
Acabat Nashiji, en canvi, és un tipus d'acabat texturat que s'utilitza sovint en els ganivets de cuina japonesos.
També es coneix com a acabat de pera asiàtica perquè la textura sembla la pell de la fruita de la pera asiàtica.
L'acabat s'aconsegueix picant la superfície de la fulla amb una eina especial, que crea una textura rugosa i tacada.
Aquesta textura no només aporta un toc decoratiu al ganivet, sinó que també ajuda a evitar que els aliments s'enganxin a la fulla.
La textura rugosa també ajuda a emmascarar les petites rascades o marques que es puguin produir durant l'ús normal.
Els ganivets de Damasc són coneguts pels seus patrons complexos i l'aspecte únic, mentre que els ganivets Nashiji són més subtils i discrets.
Final Damasc vs Kyomen
Els ganivets de Damasc són coneguts pels seus patrons únics i atractius, que es creen plegant i martellant capes d'acer juntes.
L'acabat de Damasc es crea gravant la fulla amb àcid per revelar el patró.
Aquest procés deixa la fulla amb un acabat gravat, aconseguit mitjançant l'ús d'àcid per revelar els patrons complexos.
D'altra banda, els ganivets Kyomen tenen un acabat més tradicional, que s'aconsegueix polint la fulla amb una pedra.
L'acabat Kyomen també es coneix com a acabat polit mirall per la seva qualitat reflectant i brillant.
Final Damasc vs Final Kurouchi
Quan es tracta d'acabats de ganivets de Damasc, hi ha una gran diferència entre ells i el clàssic Kurouchi, també anomenat acabat negre.
Kurouchi, és un acabat rústic que es crea escalfant la fulla i després apagant-la amb oli. Té un aspecte fosc, sense acabar i no és brillant tot i que encara està una mica polit.
Quan comparem el final de Damasc amb Kurouchi, hi ha una clara diferència.
Kurouchi es refereix a l'acabat negre i rústic de la fulla d'un ganivet.
Kurouchi es tradueix a "escala de forja negra" i es refereix a la capa d'escala de forja que queda a la fulla després de forjar i polir.
L'acabat Kurouchi es deixa intacte ja que proporciona una capa de protecció contra l'òxid i la corrosió.
A diferència de l'acabat de Damasc, Kurouchi és un acabat més rústic i utilitari que sovint es veu en ganivets tradicionals japonesos com hankotsu i kiritsuke.
Així, per resumir, l'acabat Damasc és un patró decoratiu creat a la fulla, mentre que l'acabat Kurouchi és un acabat protector i rústic que es deixa intacte.
Acabada Damasc vs Acabada Kasumi
L'acabat de Damasc es refereix a un patró creat a la fulla d'un ganivet.
El patró es crea capant diferents tipus d'acer, després forjant i gravant la fulla per revelar les capes.
El resultat és un patró bonic i únic que s'assembla a l'aigua ondulant o als núvols que flueixen.
Aquest estil s'utilitza sovint en ganivets de gamma alta, ja que és difícil i requereix molt de temps.
Acaba de Kasumi, en canvi, és un acabat tradicional japonès utilitzat en ganivets d'un sol bisell.
La paraula "kasumi" significa "boira" en japonès, fent referència a l'aparença suau i borrosa de l'acabat.
Per aconseguir l'acabat Kasumi, la fulla es forja a partir d'una sola peça de ferro tou i una única peça d'acer d'alt carboni, després es rectifica i es polia per crear una vora afilada.
El ferro més suau proporciona una capa protectora duradora per a l'acer d'alt carboni, que és l'avantguarda.
Final de Damasc vs final de Tsuchime
Així, mentre que l'acabat de Damasc té un patró ondulat o ondulat, el Tsuchime és completament únic.
Tsuchime es refereix a un patró martellat a mà que semblen petites fossetes a la fulla del ganivet.
Acabat Tsuchime, es refereix a un tipus d'acabat martellejat que s'aplica a la fulla d'un ganivet. La paraula "tsuchime" significa "martellejat" en japonès.
L'acabat Tsuchime es crea colpejant la fulla amb una eina especial, creant una sèrie d'anells concèntrics a la superfície.
Aquest acabat no només afegeix una textura única a la fulla, sinó que també ajuda a reduir l'arrossegament i evita que els aliments s'enganxin a la fulla.
L'acabat Tsuchime es veu sovint en ganivets d'estil japonès, especialment els fets per preparar marisc o picar verdures. com el Nakiri.
Evitarà que les verdures s'enganxin als costats de la fulla.
En resum, l'acabat de Damasc és un patró decoratiu creat a la fulla, mentre que l'acabat Tsuchime és una textura martellejada aplicada a la fulla.
Acabada Damasc vs Acabada Migaki
Quan es tracta d'acabats de ganivets, hi ha dues opcions diferents: Damasc i Migaki.
Damasc és un acabat tradicional que s'ha utilitzat durant segles i és conegut pels seus complexos patrons i durabilitat.
Migaki, en canvi, és un acabat modern que es caracteritza pel seu aspecte brillant i semblant a un mirall.
Aixo es perqué l'acabat Migaki també es coneix com a acabat polit semblant al mirall: és brillant i pots veure la teva cara a la fulla a causa de la naturalesa reflectant de l'acabat.
Si busqueu un ganivet que duri tota la vida, Damasc és el camí a seguir. Els seus complexos patrons i durabilitat el converteixen en un clàssic atemporal.
D'altra banda, si busqueu un ganivet que faci una declaració, Migaki és el camí a seguir.
El seu acabat brillant i semblant a un mirall farà que la vostra cuina sembli un milió de dòlars.
Acer Damasc vs Acabat Damasc
La majoria de la gent, especialment els cuiners casolans, està confusa sobre la diferència entre l'acer de Damasc i l'acabat de Damasc.
L'acer i l'acabat és el mateix?
Quan es tracta de ganivets, l'acer de Damasc i l'acabat de Damasc són dos termes que sovint es confonen.
L'acer de Damasc és un tipus d'acer conegut per la seva resistència i durabilitat, i sovint s'utilitza per fabricar ganivets.
Es fa combinant diverses capes d'acer i ferro, i després s'escalfa i martelleja per crear un patró únic.
D'altra banda, l'acabat Damasc és un tipus d'acabat que s'aplica a la fulla d'un ganivet per donar-li un aspecte únic.
Es crea gravant un patró a la fulla i després aplicant un producte químic per crear un patró únic.
En poques paraules, l'acer de Damasc és un tipus d'acer que s'utilitza per fer ganivets, mentre que l'acabat de Damasc és un tipus d'acabat que s'aplica a la fulla d'un ganivet per donar-li un aspecte únic.
Així, els ganivets d'acer de Damasc tenen un acabat de Damasc o un patró ondulat semblant a l'aigua.
Per què cada ganivet de Damasc té un patró únic?
El patró únic que es veu als ganivets d'acer de Damasc es crea plegant i soldant múltiples capes d'acer juntes.
Cada capa té la seva pròpia composició única, que pot fer que el patró variï d'un ganivet a un altre.
La combinació de plegat i soldadura també crea un patró únic, ja que cada plec i soldadura produirà un efecte lleugerament diferent.
Com a resultat, no hi ha dos ganivets de Damasc que mai tindran el mateix patró, fent que cada ganivet sigui realment únic.
A més, alguns forjadors també afegeixen tocs únics als seus ganivets de Damasc gravant o martellant el patró a l'acer.
Això augmenta encara més la singularitat del patró, fent que cada ganivet sigui realment únic.
En resum, no hi ha dos ganivets de Damasc que tinguin el mateix patró a causa de la combinació de composicions d'acer úniques, tècniques de plegat i soldadura i tocs individuals afegits pels forjadors.
Això fa que els ganivets de Damasc siguin molt buscats!
Conclusió
Ara ja sabeu que l'acer de Damasc existeix des del segle V i es va fabricar originalment a Damasc, Síria. D'aquí el nom.
Només té aquests increïbles patrons únics que també donen a l'acer la seva força. Això el converteix en una gran opció per a col·leccionistes i entusiastes.
Llegir a continuació: Comparació de ganivets japonesos i americans | Quins ganivets el tallen?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
