Katsuramuki: la tècnica de pelat japonesa perfecta per al rave Daikon
Molts occidentals pensen en pelar un rave o un cogombre com una cosa senzilla, i utilitzen un pelador de verdures tradicional que probablement té un mànec de plàstic i una fulla de metall barata.
Però els xefs japonesos reben una àmplia formació per aprendre Habilitats del ganivet japonès i tècniques de tall.
Pelar verdures amb la tècnica Katsuramuki implica utilitzar un punxant ganivet per tallar rave, cogombre o altres verdures en un moviment espiral continu, creant una làmina llarga i fina que es pot utilitzar com a guarnició decorativa o embolicar-se al voltant d'altres ingredients.
Katsuramuki és només una de les moltes tècniques de tall japoneses, però és molt important per crear aliments visualment atractius.
Aquesta guia explica què és la tècnica katsuramuki, com es fa i per a què la fan servir els xefs japonesos.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Katsuramuki?
Katsuramuki és una tècnica de tall japonesa que s'utilitza per crear rodanxes molt fines i transparents de verdures com cogombres, rave daikon o pastanagues.
La majoria dels japonesos saben que el Katsuramuki és una tècnica japonesa on es talla un rave a rodanxes fines i les doblega com a guarnició.
És una tècnica molt difícil de dominar i requereix molta pràctica.
Però per ser més precisos, el katsuramuki també es pot utilitzar per tallar cogombres i altres verdures en un moviment en espiral amb un ganivet afilat.
Tradicionalment, però, Katsuramuki es refereix a una tècnica culinària japonesa utilitzada per tallar les verdures, especialment el rave daikon, en làmines fines i translúcides.
La tècnica s'utilitza habitualment a la cuina japonesa per a plats com el sashimi o les amanides.
Per realitzar la tècnica katsuramuki s'utilitza un ganivet molt afilat i de fulla fina anomenat katsuramuki bocho.
Primer es pela la verdura i després s'agafa amb una mà mentre l'altra guia el ganivet per fer un moviment continu de tall en espiral al voltant de la verdura.
L'objectiu és crear una làmina de verdures llarga i prima que sigui el més uniforme possible en gruix i amplada.
Les rodanxes resultants es poden utilitzar per a diversos propòsits, com ara embolicar el sushi o servir com a guarnició.
Katsuramuki requereix molta pràctica i habilitat per dominar, però és una tècnica bonica i impressionant quan es fa correctament.
El katsuramuki s'utilitza sovint a la cuina japonesa per afegir textura i atractiu visual a plats com el sashimi, les amanides i les caixes bento.
Requereix habilitat i pràctica per dominar-lo, ja que la finesa i la uniformitat de les rodanxes són crucials per a la presentació general del plat.
No ets gran fan del rave daikon? Aquí teniu els millors substituts de rave daikon que també pots provar la tècnica katsuramuki
Els xefs Katsuramuki tallen
Hola, amants del menjar! Estàs preparat per aprendre sobre l'art del katsuramuki?
No et preocupis, no t'avorriré amb l'argot tècnic. T'ho desglossaré d'una manera que fins i tot la teva àvia pugui entendre.
Aleshores, què és el katsuramuki? Bé, és una tècnica culinària japonesa on els xefs utilitzen un ganivet especial per tallar les verdures en làmines fines i translúcides.
Penseu en això com pelar una poma però amb esteroides. Aquests xefs són com superherois de la cuina, manegen els seus ganivets amb precisió i delicadesa.
Ara, parlem del tall del xef katsuramuki. Aquest és el sant grial de katsuramuki. És la llesca perfecta, tan fina que pràcticament es pot veure a través d'ella.
És com una obra d'art, excepte que et pots menjar. Aquests xefs són com Miquel Àngel, però en lloc de marbre, estan tallant verdures.
Però per què passar per tots aquests problemes? Bé, d'una banda, sembla força genial. Però el més important és que millora el sabor i la textura de les verdures.
En tallar-los tan fins, permet exposar més superfície, el que significa més sabor. A més, les rodanxes fines donen a les verdures una textura delicada, gairebé sedosa.
Així que aquí ho teniu, gent. Katsuramuki en poques paraules.
La propera vegada que estigueu en un restaurant japonès de luxe i vegeu aquestes llesques fines de cogombre o daikon, podreu impressionar els vostres amics amb els vostres coneixements recents.
Què significa Katsuramuki?
La paraula japonesa "Katsuramuki" deriva de la paraula japonesa "katsura", que significa "pelar en espiral" i "muki", que significa "pelar".
La paraula simplement es refereix a pelar els raves amb un moviment circular.
És realment un tipus de tall decoratiu japonès i es pot utilitzar per a l'art de la guarnició decorativa, que s'anomena mukimono.
Com realitzar Katsuramuki
La realització de katsuramuki requereix molta pràctica i habilitat, però aquí hi ha una visió general dels passos implicats:
- Trieu una verdura: el katsuramuki normalment es fa amb verdures llargues i cilíndriques com cogombres, pastanagues o rave daikon. El cogombre és el més fàcil de fer.
- Peleu la verdura: feu servir un pelador o un ganivet afilat per treure la pell de la verdura.
- Talla una vora plana: talla una rodanxa fina de la part inferior de la verdura per crear una superfície plana. Això ajudarà a estabilitzar la verdura durant el tall.
- Agafeu la verdura: subjecteu la verdura amb la mà no dominant amb els dits enrotllats per sota, agafant-la per la part superior.
- Feu un tall inicial: feu servir el ganivet katsuramuki per fer un tall poc profund a la part superior de la verdura, inclinant la fulla lleugerament lluny de vosaltres.
- Comenceu el tall en espiral: mantenint la fulla inclinada lluny de vosaltres, feu un moviment de tracció per fer una espiral contínua tallada a la longitud de la verdura. Intenta mantenir el gruix de la rodanxa el més consistent possible.
- Ajusteu l'angle: mentre baixeu en espiral per la verdura, ajusteu lleugerament l'angle de la fulla per assegurar-vos que la llesca sigui el més fina i uniforme possible.
- Ajusteu l'adherència: a mesura que us acosteu a la part inferior de la verdura, ajusteu l'adherència per subjectar-la a prop de la base per garantir l'estabilitat i evitar que la verdura es trenqui.
- Repetiu: continueu fent talls en espiral fins que tingueu una fulla llarga i prima de verdures. Si cal, ajusteu el gruix de les rodanxes segons les vostres necessitats.
Katsuramuki necessita temps i pràctica per perfeccionar-se, així que no et desanimis si els teus primers intents no són perfectes.
Amb la pràctica, podreu crear llesques boniques i delicades que són perfectes per utilitzar-les en una varietat de plats.
Quina és la història de Katsuramuki?
La història del katsuramuki està molt lligada al desenvolupament de la cuina japonesa i l'ús de verdures en els plats tradicionals.
Tot i que es desconeixen els orígens exactes de la tècnica, es creu que es va desenvolupar durant el període Edo (1603-1868), quan la cuina japonesa va experimentar canvis i innovacions importants.
Durant aquest temps, les verdures es van fer més destacades a la cuina japonesa, especialment en plats com el sashimi, on s'utilitzaven com a element decoratiu.
Katsuramuki va sorgir com una manera de crear rodanxes fines i uniformes de verdures que es podrien utilitzar per crear dissenys complexos i bonics.
Amb el temps, la tècnica es va anar perfeccionant cada cop més, i els xefs s'esforçaven per crear les llesques més fines i delicades possibles.
Avui dia, el katsuramuki es considera una habilitat altament especialitzada que requereix anys d'entrenament i pràctica per dominar-la.
S'utilitza sovint en restaurants japonesos de gamma alta i es considera una part important de la cultura culinària japonesa.
Eines útils per al domini del katsuramuki
El més important que un xef necessita per dominar el tall katsuramuki és un ganivet japonès afilat.
La majoria dels xefs prefereixen un ganivet per tallar verdures com el bisell únic Usuba, també conegut com a talla de verdures.
Aquest ganivet té una fulla ample i molt afilada d'acer al carboni o d'acer inoxidable, que facilita el moviment de tall circular.
Tot i que la pràctica és perfecta, hi ha alguns elements útils que poden fer que el procés d'aprenentatge del katsuramuki sigui més fàcil i ràpid.
Aquests inclouen peladors especials de verdures japoneses com el Pelador de perruques Chiba S Tallador de verdures i fruites.
Guia pas a pas per utilitzar un pelador Katsuramuki
Preparat per portar les teves habilitats katsuramuki al següent nivell?
Seguiu aquests passos per crear guarnicions precioses i autèntiques amb un pelador katsuramuki:
- Col·loqueu el pelador al bastidor fent-lo lliscar al suport.
- Premeu el nucli del rave al forat del bastidor.
- Baixeu la fulla del pelador sobre el rave i gireu suaument el mànec.
- A mesura que gireu, el pelador crearà una fina làmina de rave.
- Ajusteu la palanca del pelador perquè la làmina sigui més fina o més gruixuda, segons vulgueu.
Amb la pràctica i les eines adequades, podreu dominar l'art del katsuramuki i afegir un toc professional als vostres plats.
Així que, arremanga't i deixa que comenci el peeling!
Preparant el teu rave per a un canvi d'imatge de Katsuramuki
Ara que la vostra talladora està configurada, és hora de preparar el rave per a la seva transformació.
Seguiu aquests passos:
- Esbandiu el rave sota l'aigua per eliminar qualsevol brutícia o residus.
- Talleu la part superior i inferior del rave, creant una superfície plana a cada extrem.
- Si cal, utilitzeu un ganivet japonès especial per crear un tsuma, o tall decoratiu, en un extrem del rave.
Per què és important Katsuramuki?
Per tant, les tècniques de tall japoneses consisteixen en accentuar l'aspecte, el sabor i la textura dels vostres ingredients tallant-los d'una determinada manera.
I Katsuramuki és una d'aquestes tècniques que s'utilitzen específicament per tallar verdures en làmines fines i translúcides.
Penseu-hi com fer cintes de verdures, però molt més fresc.
Ara, per què voldríeu tallar les vostres verdures així? Bé, per començar, sembla bastant impressionant.
Però també ajuda a millorar la textura i el sabor del teu plat.
En tallar les verdures tan fines, es cuinen més ràpid i de manera més uniforme, donant com a resultat una textura cruixent perfecta per a sofregits, amanides i plats en vinagre.
Però Katsuramuki no és l'única tècnica de tall japonesa que hi ha. Oh no, amics meus.
També hi ha Nanamegiri, que és un tall en diagonal ideal per a cogombres, gingebre, cebes, albergínies, alls i cebes verdes.
I després hi ha Usugiri, que és un tall en diagonal prim que és perfecte per a daikon, cogombre, tomàquet, albergínia, pastanaga i arrel de lotus.
I no ens oblidem Rangiri, que és un tall de forma aleatòria ideal per crear superfícies que es couin més ràpidament.
O què tal Kushigatagiri, que és un tall en forma de pinta que és perfecte per afegir una mica d'interès visual al vostre plat.
I si voleu anar molt petit, hi ha Mijingiri, que és un tall picat ideal per a cebes, pastanagues, gingebre i all.
Així que aquí ho teniu, gent. Les tècniques de tall japoneses consisteixen a portar el vostre joc de cuina al següent nivell.
I Katsuramuki és només una de les moltes tècniques que us poden ajudar a aconseguir-ho. Així que, avança i talla les teves verdures com un professional!
Katsuramuki és una habilitat de ganivet dur?
Sí, el katsuramuki es considera una habilitat de ganivet dur que requereix pràctica i habilitat per dominar.
La tècnica consisteix a pelar una verdura, com un rave daikon o un cogombre, en una làmina fina i contínua, que requereix una gran precisió i control amb el ganivet.
L'usuba bocho, el ganivet japonès especialitzat que s'utilitza per a aquesta tècnica, té una fulla ampla i fina que permet pelar la verdura fina i contínua.
Es poden necessitar anys de pràctica per assolir el nivell d'habilitat necessari per realitzar el tall katsuramuki amb habilitat, i fins i tot els xefs experimentats continuen perfeccionant la seva tècnica amb el pas del temps.
Aleshores, és una habilitat difícil de dominar? Bé, deixa'm dir que no és un passeig pel parc.
Es necessiten algunes habilitats serioses de ganivet i pràctica per aconseguir aquestes llesques perfectes i fines com el paper.
Has de tenir una mà ferma, un ganivet afilat i molta paciència. És com intentar afaitar-se amb una fulla d'afaitar: un moviment equivocat i et trobes en problemes.
Però bé, no deixis que això t'espanti. Amb una mica de dedicació i pràctica, tu també pots convertir-te en un mestre katsuramuki.
No em culpis si acabes amb unes quantes cures pel camí.
Què talleu amb katsuramuki?
El katsuramuki és una tècnica culinària tradicional japonesa que s'utilitza principalment per pelar verdures a rodanxes fines com el paper, com ara el rave daikon i el cogombre.
Aquestes rodanxes s'utilitzen sovint per crear guarnicions decoratives per a plats o com a base per a altres ingredients.
La tècnica és especialment útil per a verdures amb pell gran i dura, com el daikon, que pot ser difícil de preparar amb altres mètodes.
Altres verdures, com les pastanagues i les patates, també es poden pelar amb katsuramuki, tot i que és menys freqüent.
A més de les verdures, alguns xefs també utilitzen katsuramuki per tallar carn o peix en làmines fines i delicades per utilitzar-les en plats com el sushi o el sashimi.
Aquí teniu una llista d'aliments que podeu tallar amb Katsuramuki:
- Rave Daikon
- Cogombre
- Pastanagues (generalment primes i petites)
- Patates (generalment primes i petites)
- Naps (generalment prims i petits)
- Pomes (generalment amb finalitats decoratives)
- Patates dolces (generalment primes i petites)
- Carbassó (generalment prim i petit)
- Carbassa (generalment prima i petita)
- Remolatxa (generalment primes i petites)
- Peix (com el salmó per a sushi i sashimi)
Val la pena assenyalar que, tot i que el katsuramuki s'utilitza més habitualment per a verdures, alguns xefs també utilitzen la tècnica per tallar carn o peix en làmines fines i delicades per utilitzar-les en plats com el sushi o el sashimi.
Esbrina què fa que el sushi sigui diferent del sashimi (o no) aquí
Conclusió
En conclusió, el tall de katsuramuki és una tècnica culinària tradicional japonesa que consisteix a pelar verdures com el rave daikon i el cogombre en rodanxes fines com un paper utilitzant un ganivet japonès especial amb una vora afilada.
Aquesta tècnica no només millora l'atractiu estètic dels plats sinó que també millora la textura i el sabor augmentant la superfície de la verdura.
Encara que requereix pràctica i habilitat per dominar, el tall katsuramuki és un art culinari impressionant que encara s'utilitza àmpliament a la cuina japonesa avui en dia.
La seva naturalesa intricada i delicada és un testimoni de la tradició culinària japonesa de precisió i atenció al detall.
Així, la propera vegada que facis el teu propi sushi a casa, pots tallar el cogombre i el rave a tires fines amb katsuramuki i el teu ganivet usuba.
Esteu buscant un excel·lent ganivet usuba? He revisat els millors talls quadrats usuba aquí (+guia de compra)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
