Kazarigiri: tall de menjar japonès en el seu millor moment
L'art gastronòmic japonès és una part molt respectada de la tradició culinària del país.
mukimono ( guarnició i talla d'aliments decoratius) i Moritsuke (presentació i plat) són dos components de l'escena culinària japonesa.
Però no ens podem oblidar d'aquesta tècnica especial de tall decoratiu anomenada Kazarigiri!
Kazarigiri és una paraula japonesa per a "tall decoratiu". Aquest terme es refereix a una tècnica de tallar marisc, carn, verdures i arrels en formes intricades i complexes, com ara les flors i les fulles de Sakura.
Aquest article explica què és Kazarigiri, la història darrere d'aquesta tècnica d'art alimentària i per què encara és rellevant avui dia.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Kazarigiri?
Al Japó, hi ha un gran èmfasi en Washoku, que és el menjar tradicional japonès, i que existeix des de l'antiguitat.
L'èmfasi en l'harmonia entre la vaixella i els mètodes de servir és una de les característiques distintives del washoku.
Servir washoku implica l'ús de tècniques de kazarigiri ("tall decoratiu") i mukimono, que engloba tot l'art de la talla decorativa i el tall.
Per exemple, les pastanagues es tallen en forma de sakura o el cogombre en forma de kiku. Aquest tall decoratiu s'utilitza per crear plats que semblen atractius i únics.
Kazarigiri és alhora una forma d'art i una part important de la cultura alimentària tradicional japonesa.
Pot ser un repte però també molt gratificant: quan es fa correctament, es fan plats bonics que realment sorprendran els vostres convidats.
El més important a tenir en compte sobre Kazarigiri és que és una tècnica complexa de tall i talla.
S'utilitza principalment en carn i marisc, mentre que Mukimono s'utilitza per a fruites i verdures.
Les formes i els patrons utilitzats per al Kazarigiri inclouen coses com ara les flors de cirerer i les fulles, que són més difícils de fer que les formes com els cubs i els triangles que podríem estar acostumats a veure.
Les verdures i les arrels també s'utilitzen per a Kazarigiri, però només per a dissenys complexos i detallats.
Kazarigiri també s'aplica Kamaboko, que són pastissos de peix japonesos fets amb pasta de peix condimentada i que s'utilitzen com a guarnició de plats com el ramen.
En molts casos, el Kamaboko té la forma d'una flor o d'animals com eriçons i pingüins.
Aprengui a Feu els vostres propis pastissos de peix kamoboko amb aquesta recepta fàcil
Kazarigiri vs Mukimono: quina diferència hi ha?
La decoració d'aliments japonesos, o mukimono, és un tipus d'art que implica el tall decoratiu de verdures i altres aliments.
Està estretament relacionat amb el kazarigiri, que és un tipus de tall decoratiu que inclou patrons i dissenys complexos.
Els dos termes s'utilitzen sovint de manera intercanviable, però hi ha algunes diferències entre ells.
El mukimono s'utilitza normalment per decorar aliments com ara sushi, sashimi i tempura.
Implica tallar verdures i altres aliments en formes com flors, fulles i animals.
Les formes solen estar disposades en patrons i dissenys complexos. L'objectiu de mukimono és crear una presentació dels aliments estèticament agradable.
Kazarigiri, d'altra banda, és un tipus de tall decoratiu que consisteix a crear patrons i dissenys complexos en verdures i altres aliments.
Sovint s'utilitza per decorar sushi, sashimi i tempura.
L'objectiu de kazarigiri és crear una presentació dels aliments visualment atractiva.
Els patrons i dissenys creats per kazarigiri solen ser més complexos i complexos que els creats per mukimono.
Kazarigiri i mukimono són similars perquè tots dos impliquen el tall decoratiu dels aliments.
La diferència principal és el tipus de tall utilitzat: mentre que el kazarigiri implica talls més sofisticats, com flors o plantes, mukimono se centra en formes més senzilles com cubs, pals o espirals.
El mukimono s'utilitza sovint per tallar fruites i verdures, mentre que el kazarigiri s'utilitza més habitualment amb carn.
Els resultats finals d'ambdós tipus de tall solen ser plats bonics i atractius que realment faran les delícies dels vostres convidats.
Kazarigiri i mukimono són parts importants de la cultura alimentària tradicional japonesa.
Aprendre sobre els 42 tipus de sushi que trobeu als restaurants (guia completa)
Tipus més populars de Kazarigiri
No hi ha un sol tipus de tall utilitzat a Kazarigiri.
És clar, als xefs els agrada convertir peixos com el salmó i verdures com les pastanagues en formes de Sakura, però hi ha moltes formes més populars.
Aquests són alguns exemples de Kazarigiri:
- Menjar en forma de Sakura (els patrons de flors de cirerer també es poden tallar en rave)
- pastanagues de flor de prunera
- Kamaboko es va convertir en animals i flors
- Fulles
- Carbassa i carbassa tallats en fulles i patrons naturals
- Arrels de lotus tallades en formes de flocs de neu
- Paons fets de kamaboko
- Tortugues
- Cogombres tallats en flors
- Rave tallat
- Colorits nusos de bona sort fets de pastanagues i rave
- Haran es va convertir en el mont Fuji, grues i tortugues
- Raves en forma de ventall
- Taro amb forma de crisantem
- Les algues es transformen en animals
- Yuzu tallat
Menjar per emportar
Kazarigiri és un tipus important de tall decoratiu utilitzat en la cuina tradicional japonesa. Kazarigiri se centra en talls sofisticats que sovint s'assemblen a plantes o flors.
Aquest tipus de tall s'utilitza als establiments de cuina de primer nivell del Japó (i també d'altres països) per fer que el menjar sembli estèticament agradable.
Cuiners utilitzats ganivets especials de mukimono i altres eines per crear formes i patrons complexos amb el seu menjar.
Pot ser que calgui una mica de pràctica, però el resultat final sempre val la pena!
Llegir a continuació: xocolata japonesa | El popular i únic sabor de la xocolata al Japó
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
